Застосування, лікувальні властивості і шкода скорцонери

Чорна морквина, Козелець Іспанська, змеедушник, солодкий корінь – це все найменування одного і того ж рослини – скорцонера або скорцонери. В європейських країнах і США цей представник сімейства айстрових вирощується і використовується як овоч. Народна медицина особливо цінує лікувальні властивості скорцонера. Корінь змеедушника зовні схожий на коренеплід морквини, але покритий чорною шкіркою, а його серцевина – соковита і біла.

Калорійність і хімічний склад скорцонери

Скорцонера малокалорійна – в 100 г міститься 17 ккал (що в поєднанні з корисною клітковиною і відмінним смаком привабливо для бажаючих схуднути). Що таке чорний корінь, можна зрозуміти, ознайомившись з його хімічним складом. Він вражає. Недарма чорну моркву називають»аптекою в одній рослині":

• Вітаміни (В1, В2, В6, С, РР, Е);

• Сахариди (20% від маси кореня);

• Пектини (2 %);

• Мікро - і макроелементи (фосфор, мідь, залізо, кальцій, марганець, калій, кальцій, цинк та ін.);

• Інулін (10 %);

• Аспарагін;

• Левулін.

саме три останніх компонента, які містить скорцонер, в поєднанні з мінералами і вітамінами надають той самий лікувальний ефект, через який ця рослина порівнюють з жень-шенем.

Лікувальні та корисні властивості скорцонери

Унікальні властивості скорцонери застосовуються при лікуванні хворих-діабетиків, сердечників, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, при недокрів'ї, атеросклерозі, цирозі, простатиті і ревматизмі, онкологічних захворюваннях. Скорцонера володіє такими властивостями, як:

• Стимулювання діяльності серця і нирок;

• Природний анестезуючий вплив;

• Заспокійлива дія;

• Регуляція рівня цукру;

• Виведення каменів з жовчного міхура і нирок;

• Очищення організму від радіонуклідів;

• Відновлення клітин печінки;

• Посилення чоловічої потенції;

• Звільнення від алкогольної залежності.

Застосування скорцонери в народній медицині

Скорцонера знайшла широке застосування в народній медицині-тут використовуються свіжий сік, відвари і настоянки з рослини:

• Сік скорцонери. щоб приготувати сік, необхідно коріння помити, почистити і облити окропом. Перекрутити їх через м'ясорубку, з отриманої маси віджати сік. Допомагає він для загоєння ран, виразок на шкірі. Примочки з соком скорцонери допомагають при пародонтозі. У разі сечокам'яної хвороби потрібно змішати сік з медом (1х1). Пити по столовій ложці перед кожним прийомом їжі протягом 2-3 тижнів;

• Відвар з листя. 20 г подрібненого сухого листя скорцонери слід закип'ятити в 250 мл води, відварювати 15 хвилин, настояти 30 хвилин. Перед вживанням процідити. Застосовують при простудних захворюваннях, протирають місця укусів комах, промивають наривають рани. Додають у ванни при лікуванні діатезу, подагри і поліартриту;
• відвар з коренів. для приготування відвару необхідно очистити кореневища, промити їх і подрібнити (1 ст.л.), залити окропом (200 мл) і закип'ятити. На мінімальному вогні проварити 10 хвилин, потім укутати в тепло і настояти 30 хвилин. Відвар пити по 30 мл 3-4 рази на день. Приймають ліки при бронхіті, при лікуванні печінки, суглобів, радіаційному опроміненні;

• Водний настій кореня. на 2 ст.ложки подрібненого кореня необхідний літр окропу. Слід помістити сировину в термос і залити водою. Настоювати протягом ночі. Пропонується приймати по чайній ложці за півгодини до їди протягом трьох тижнів, після перерви (тиждень) ще раз повторити лікування. Допомагає при хворобі жовчного міхура і печінки;

• Спиртова настоянка (наполягати 7 днів в темряві). Застосовується для загоєння ран, зняття нападів радикуліту, ревматизму, лікування фурункульозу;

• Компреси з листя (обварені в окропі листя загортають в марлю). При артриті прикладати до хворого місця на 30 хвилин;

• Чай від токсикозу. змішати по чайній ложці сухої заварки чаю і подрібненого кореня скорцонери і заварити як звичайний чай;
• Мазь зі скорцонерою (свинячий жир змішати з порошком з сухого кореня). Застосовувати для лікування болю в суглобах, гнійничкових захворювань шкіри.

Застосування скорцонери в кулінарії: як приготувати

Козелець іспанський відрізняється приємним солодкуватим смаком. У сирому вигляді комусь він нагадує качан білокачанної капусти, кому-то – молодий волоський горіх.

сік рослини, який рясно виділяється при чищенні скорцонери, забарвлює шкіру пальців в коричневий колір, тому краще скористатися гумовими рукавичками. також допомагає проти фарбування пальців рослинне масло (слід попередньо змастити руки). У кулінарії скорцонера використовується в сирому вигляді, її також відварюють, смажать, запікають, а рецепти приготування оригінальні і прості.

Щоб використовувати сиру скорцонеру, очищений корінь слід попередньо вимочити в підсоленій воді (усуває сік). Для салатів краще використовувати молоді коренеплоди-вони більш ніжні і соковиті. Чорну моркву найкраще натирати на дрібній тертці. Козелець іспанський поєднується з іншими овочами і будь-якими заправками. Для весняних салатів також використовують і молоде листя скорцонери. Рецепти прості:

• Інгредієнти-150 г очищених коренів скорцонери, 10 листя салату, ріпчаста цибуля, петрушка і кріп. Коренеплоди потерти, цибулю і зелень порізати, салат нарвати на шматочки і все змішати. Посоливши. Іноді кладуть в такий салат сир фету (тоді можна не солити). Заправляють оливковою олією, сметаною та ін.;

• Морквяно-скорцонерний салат. Звичайну моркву і Козелець іспанський (1х1) вимити, очистити і нашаткувати. Сюди ж додати зелень (кріп, петрушку, салат), сік лимона, сіль, перемішати. Салат вже готовий. При бажанні його можна заправити сметаною, гірчицею і ін.

після гарячої обробки скорцонера набуває легкий запах ванілі (що додасть страв, до складу яких вона буде входити, деяку пікантність – це слід врахувати) і присмак вареної картоплі. найпростішим способом приготування гарніру з скорцонери є обсмажування відварених коренеплодів у вершковому маслі.

Ніжним смаком володіють запечені коріння скорцонери. шматочки коренеплоду, заздалегідь почистивши і відварити, слід викласти в один шар в жаротривку форму, залити вершками, помістити в духовку і витримати 20 хвилин при середній температурі. Після закінчення цього часу посипати тертим сиром (пармезаном) і знову помістити в духовку (поки не утвориться золотава скоринка).

Дуже приємний смак виходить при поєднанні яєць, курячого м'яса, риби. Чорна морква часто входить до складу дієтичних страв, ось опис декількох з них:

• Омлет. корінь "чорної моркви" Очистити, злегка припустити з вершковим маслом і протерти. Яйця збити з молоком, додати протертий корінь. Омлет відварюється на пару;

• Биточки. курячу м'якоть, рибне філе і корінь скорцонери пропустити через м'ясорубку. Додати розтоплене вершкове масло і вимішати. Сформовані биточки готують на пару;

• Суп. Козелець іспанський відварити до м'якості в м'ясному (курячому) бульйоні. Після розм'якшення частина коренеплодів вийняти, протерти через сито і знову перекласти в каструлю. Перед закінченням готування додати яєчний жовток, сметану і петрушку. У тарілці суп слід заправити вершковим маслом.

сушений корінь (його легко можна перемолоти в порошок в кавомолці) використовується як приправа до супів, страв з тушкованого м'яса, надає приємний присмак і запах. Шматочки нарізаного листя скорцонери використовуються при закупорці огірків на зиму (разом з листям смородини, вишні, хріном і ін.). Вони надають огіркам пружність і»хрусткость".

Правила зберігання скорцонери

Збирання врожаю відбувається в листопаді, до настання перших морозів – після заморозків земля затвердіє, і при спробі витягти корінь його шкірка буде пошкоджена. Такий корінь вже зберіганню не підлягає. Існує кілька способів, за допомогою яких можна зберегти урожай скорцонери і користуватися нею протягом усього року:

• Зберігання в ящиках з піском. зібрані коренеплоди вертикально поміщаються в сирий пісок (Вологість слід підтримувати протягом усього періоду зберігання);

• Зберігання в компості. коренеплоди підсушують, обрізають листя, пов'язують в в'язанки і пересипають компостом;

• зимівля в землі. Скорцонера-холодостійка рослина, і чорний корінь без праці перезимує в грунті (слід прикрити зверху соломою). Смак такої скорцонери навіть покращиться. Навесні коріння, якщо їх не витягти, пустять молоді пагони (придатні для салатів), але смак коренеплодів погіршиться;

• Заморозка. своїх поживних і лікарських властивостей Козелець при заморожуванні не втрачає;

• Сушка. коріння миють, чистять, шаткують або перетирають на тертці, викладають тонким шаром на папері, деку і сушать в теплому і вентильованому місці (можна в духовці, сушінні та ін.) поки вся волога не зникне. Зберігати слід в герметичній ємності. Можна перемолоти в порошок на кавомолці. Слід враховувати, що солодкуватий смак коренеплоду при зберіганні поступово зникне.

Протипоказання

За довгі роки застосування скорцонера шкоду від цього кореня не зафіксовано і ніяких протипоказань не відзначено ні для дорослих, ні для дітей. Завжди присутній ймовірність індивідуальної непереносимості, тому в процесі першого застосування коренеплоду слід бути обережним. Скорцонера може надавати невеликий проносний ефект.