різновиди салатів

Культура нашого харчування поступово змінюється. Інтернет-ресурси і множинні кулінарні шоу на телебаченні пропонують приготувати щось новеньке, незвичне або зовсім екзотичне, та й асортимент магазинів теж стрімко розширюється. І ось в рецептах і на полицях магазинів ми іноді бачимо зелень багатьох різновидів, поки ще дивовижних для наших країв. Про те, що з себе представляють різні види салату і схожих культур, а також з чим їх їдять – далі в статті.

Латук

Латук посівний-рослина з роду Латук сімейства Айстрові, найчастіше іменоване просто салатом або салатом латуком. Салат культивується і використовується в їжу в усьому світі. Іноді під словом «латук» мають на увазі тільки звичайний листовий зелений салат, але це невірно. Існує багато класифікацій салату. Одна з них, сучасна господарсько-споживча, виділяє такі групи салату: маслянистий качанний, хрусткий качанний, салат ромен, салат грасс, зрізний (листовий) і стебловий.

Дубовий салат (оакліф)

Салат дуболістний, салат дубовий лист або оакліф – листовий салат, форма листя якого нагадує листя дуба. рослина утворює щільну напіврозкидисту розетку середнього або великого розміру, качан не формується. Листя має зелений, червоний, бордово-коричневе забарвлення, який посилюється до кінчиків. Вони перисторозсічені, з хвилястим краєм і віялоподібним жилкуванням, дуже декоративні. Оакліф-середньоранній сортотип, стійкий до стрілкування і хвороб. Сорти дуболістного салату: Альтеро, Аморікс, Астерікс, Бетанто, Дубаголд, Дубаред, Мазератті, Торреро, Старикс. Схема посадки цього салату-30 х 30 см.Салат погано переносить перепади температури і зберігається недовго.

Дуболістний салат володіє горіховим смаком, і його краще поєднувати з інгредієнтами, які не мають сильно виражених смаків. Заправка для салату з дубовим листом не повинна бути важкою і занадто пряною. Оакліф добре поєднується з авокадо, печерицями, лососем, грінками, мигдалем, часником. Він може служити гарніром до смаженої риби. Заправити блюдо краще рослинним маслом з додаванням оцту і солі. красиві» дубові " листя також можна використовувати для прикраси страв.

Лолло Россо

Сортотип Лолло Россо справедливо можна назвати одним з найкрасивіших листових салатів. у їх виробництві він займає друге місце після Батавії. Він формує напіврозкидисту розетку з віялоподібними листям середнього розміру. Кінчики листя дуже дрібні і хвилясті, «кучеряві», відрізняються яскравим антоціановим забарвленням червоних відтінків, ближче до центру листя зелені. За схожість салату з морськими коралами Лолло Россо називають «кораловим салатом».

Це ранньостиглий салат, урожай якого можна збирати через 40-50 днів після масових сходів. Може рости у відкритому і захищеному грунті, холодостійкий, любить світло і постійне зволоження. Схема посадки салату - 20 х 25 см.Лолло Россо є декоративним салатом, придатним для вирощування на клумбах поруч з квітами.

У салату горіховий смак з гірчинкою. Найчастіше він виконує на тарілці декоративну функцію, прикрашаючи блюдо. Зустрічається в салатних сумішах разом з іншими різновидами салатів. Гарний у поєднанні з сиром, курячою печінкою, смаженим м'ясом (свининою, гусаком, індичкою), запеченими овочами, в гарячих закусках, салатах. популярний в італійській кухні, де поєднується з морепродуктами (креветками і гребінцями) і пряними травами (базилік, чебрець).

Крім однойменного сорту, сортотип також включає сорти: Кармезі, Констанс, Маджестік, Ніка, Нейшн, Селвей, Революція, Пентаред, Естафет.

Баттерхед

це дуже поширений качанний салат з ніжною маслянистою структурою і м'яким смаком. невеликий качан Баттерхеда складається з ніжних блідо-зеленого листя витягнутої форми, всередині він хрусткий, зовні – з гірчинкою. В одному качані знаходиться приблизно 250 г листя.

Салат Баттерхед (Бостон) добре поєднується із зеленню та іншими салатами, його листя використовуються для приготування бургерів, прикраси страв. Листям можна замінити норі в приготуванні ролів. У Німеччині з цього салату роблять гарніри для гарячих м'ясних страв. Відмінною заправкою для салату буде вершковий соус, мед, бальзамік, оливкова олія.

Айсберг (Айс-салат)

Салат сортотипа Айсберг (хрусткий, крижаний, айс-салат) зовні нагадує капусту. термін його вегетації – близько 100 днів. Пухкий качан салату має середню масу 400-500 г, хоча може досягати і 1 кг.Напіврозкидиста розетка середнього або великого розміру складається з твердих і товстих листя з гофрованим краєм. Вони блискучі, соковиті і хрусткі, забарвлення зелений з відтінком білого або сірого. При збиранні врожаю, крім качана, зрізають також навколишні його листя. Схема посадки-30 х 35 см.цей сортотип дуже стійкий до низької температури. У холодильнику може зберігатися до 20 днів. Сорти салату Айсберг: Аргентінас, Барселона, Галера, Діамантінас, Єленас, Картагенас, Куала, Лагунас, Нанет, Сантаринас, Платинас, Фіорет.

Айсберг хороший в салатах, гамбургерах, вдало поєднується з м'ясом, рибою і морепродуктами, яйцем.

Батавія

Сортотип Батавія відрізняється великим среднеплотним качаном і великий напіврозкидистою розеткою. качан в холодних умовах у сортів цього типу не завжди чітко виражений. Листя салату Батавія середні, товсті, цельнокройние, хвилясті по краю, хрусткі. Переважаючий забарвлення листя-світло-зелений, зелений, жовтуватий, червоно-бурий. Салат має солодкуватий, легкий трав'янистий присмак.

Сорти: Афицион, Богеми, Гранд Рапід Перл Джем, Грині, Имэджинейшн, Ланцелот, Лифли, Каипира, Кисми, Маліс, Редбат, Різотто, Перел, Старфайтер, Триатлон, Фанли, Фантайм. Схема посадки-30 х 35 см.сьогодні 90% салатів, які вирощуються методом гідропоніки (на водному розчині замість грунту), відносяться до сортотипу Батавія.

Салат Батавія вдало поєднується з жирним м'ясом і волоськими горіхами. на листках можна подавати м'ясо, рибу, овочі, а також вони годяться для сендвічів і салатів.

Романо( Римський салат)

найдавніший сортотип салату ромен (романо, Римський, коса) характеризується пухким напіввідкритим качаном вагою приблизно 300 г. Розетка дуже щільна, середнього або великого розміру. Листя подовжені, тверді, цельнокройние, витягнуті вгору. У багатьох сортів верхівка листа трохи загнута всередину. Зовнішні листи римського салату більш зелені, в середині – світло-зелені. Салат романо підходить для вирощування як у відкритому, так і в закритому грунті і навіть на підвіконні.

Сорти римського салату: Вендел, Гарнет Роуз, Клаудіус, Ксанаду, Косберг, Легенда, Манаверт, Ремус, Паризький білий, Пінокіо, Циммарон.

Смак римського салату солодкувато-горіховий, терпкий, трохи пряний. Ромен-частий інгредієнт салатів, сендвічів і гамбургерів, він добре поєднується з йогуртовими заправками, його можна гасити і робити суп-пюре. Варений салат ромен за смаком нагадує спаржу. Може зберігатися в холодильнику кілька тижнів.

Інші салатні культури

Часто салатом називають інші культури, які не належать до роду Латук, але мають схожі властивості або зовнішній вигляд і також використовуються в кулінарії.

Корн (салат польовий)

Валеріанелла (корн, польовий салат, рапунцель, маш-салат) відноситься до сімейства жимолостеві. рослина формує розетку з довгастих, цільних, темно-зелених або жовто-зеленого листя. Польовий салат можна вирощувати на своїй ділянці разом з іншими овочами. Рослина вирощується конвеєрним способом: висівати насіння в грунт потрібно кожні 2 тижні з весни до осені на глибину 1 см, схема посіву – 10 х 35 см.Корн любить сонячне розташування і частий полив, при нестачі вологи зацвітає раніше.

Збирати урожай корна можна вже через кілька тижнів після утворення їм 4 пар листя. Маш-салат можна зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті до двох тижнів.

Ніжну солодкувату зелень з горіховою ноткою додають в овочеві салати і супи. Маш-салат використовується на заміну латуку або шпинату. він добре поєднується з арахісовим, кунжутним і гарбузовим маслом. У припущеному вигляді корн знаходить кремову текстуру, зберігаючи терпкість. Листям корну прикрашають бутерброди і закуски. Смачні салати з корном виходять в поєднанні з куркою, грінками, цитрусовими, буряком, яблуками. Польовий салат можна подавати як гарнір до м'ясних і рибних страв, грибів.

Крес-салат

крес-салат, або клоповник, відноситься до сімейства Капустяні. це однорічна або дворічна трав'яниста рослина з тонким стеблом і маленькими розсіченими листям.

У більшості сортів листя зелені, у деяких – фіолетові. Культура підходить і для вирощування на ділянці, і для підвіконня: насіння потрібно густо висіяти в квітковий горщик. Особливого догляду не вимагає, любить вологість, відносно добре переносить тінь. Сорти крес-салату: звістка, Холодок, Мереживо.

Росте дуже швидко, через 2 тижні, коли він досягає висоти 8-10 см, його можна вживати в їжу. Урожай збирають ножицями, зрізати потрібно то кількість, яке планується використовувати в їжу. Крес-салат на смак трохи гострий, гірчичний, тому що містить в собі гірчичне масло. Свіжий крес-салат можна використовувати як приправу для салатів, закусок, омлетів, м'яса, риби, в супах, підливах, соусах. смачні і красиві виходять бутерброди з крес-салатом.

Радіччіо

радіччіо (радіккьо, італійський цикорій) – це різновид цикорію звичайного. рослина формує качан з червоного листя з білими прожилками.

Розрізняють два види радіччіо: літній (висівають навесні, урожай збирають восени) і зимовий (висівається влітку, урожай збирають навесні). Листя володіють пряним гірким присмаком. У зимового радіччіо смак приємніше, більш м'який. Сорти: ді Тревізо, ді Чьоггія, ді Кастельфранко, ді Верона, Тревьяно, Роза-ді-Горіца. Рослина любить частий неглибокий полив, при нестачі вологи продукт сильно гірчить.

В італійській кухні червоний радіччіо зазвичай готують в оливковій олії на грилі, додають в різотто, пасту. Доданий невеликою порцією в міксовий салат радіччіо світлих сортів пом'якшує свій характерний гіркуватий присмак. Заправляють такі салати соусами на основі майонезу, меду, соків. З обсмажених і подрібнених коренів рослини готують кавовий напій.

Фрізе

за словом «фрізе» (frisee) ховається Кучерявий (разрезнолістний) ендівій, різновид салатного цикорію. рослина декоративна, має кучеряве листя, майже білі до центру і світло-зелені або жовтуваті по краях. На відміну від інших видів ендівія, у фризі листя густі і кошлаті, а його смак набагато м'якше.

Культура виділяється пікантною гірчинкою, яка передається страві. Салати, закуски, страви з овочів, м'яса, риби – все це можна готувати, застосовуючи фризі. Він добре поєднується з травами і зеленню (руколою, шпинатом, чебрецем), сиром, беконом, морепродуктами, цитрусовими. Подрібнювати зелень потрібно керамічним ножем або руками. Заправляти салат із зеленню фризі потрібно прямо перед подачею, для цієї мети найкраще підходить оливкова олія.

Такі різні за формою, смаком і кольором салати і салатні культури давно стали незамінним продуктом. багато з них нам поки невідомі або недоступні, але інтерес до них постійно підвищується, і, можливо, на вашому столі незабаром виявиться іноземний гість з дивовижним ім'ям радіччіо або оакліф.