Лук-батун: склад, застосування, корисні властивості і протипоказання

Лук-батун володіє прекрасними смаковими якостями і дуже корисний для організму людини. У нашій країні цей лук вирощують і застосовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. У даній статті ми розглянемо, що таке Цибуля-батун і його застосування.

Цибуля-батун: калорійність, склад і харчова цінність

Татарка, піщана цибуля, непахучий часник, дудчастий - всіма цими найменуваннями називають цибулю-батун. вирощують його в наших краях в теплиці. Опис цибулі-батуна наступне: підземна частина рослини овальна; надземна – зелені трубчасті листя. Іноді цибульні пір'я можуть виростати до метра у висоту.

На другий рік розвитку цибулю може викидати стрілу з кулястим суцвіттям. Складається воно з маленьких квіточок, в яких потім утворюються насіння. Лук досить морозостійкий.

Лук-батун має багатий хімічний склад. він складається з насичених жирних кислот, харчових волокон, вітамінів – каротин, вітаміни групи В і з, Е, до і РР, макро - і мікроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо), амінокислот (метіонін, ізолейцин, лізин, лейцин, фенілаланін, треонін).

Чим старше овоч, тим більше накопичується в ньому вітамінів, мінералів, білка і ефірних масел. Калорійність цибулі-батуна така: 35 ккал в 100 грамах.

Харчова цінність цибулі-батуна:

• Поліненасичені жирні кислоти-0,01 г;
• Насичені жирні кислоти-0,04 г;
• Зола-0,35 г;
• Харчові волокна-1,7 г;
• Вода – 89,11 г.

Енергетична цінність овоча:

• Білки – 13,51%;
• Жири-6,55%;
• Вуглеводи-79,94%.

Користь цибулі-батуна для здоров'я

У цибулі-батуні, як і в звичайному ріпчастій, є дуже багато корисних властивостей. Ще в стародавні часи знали про його користь, тому його не тільки їли, а й робили лікарські засоби з нього.

У пір'ї цибулі-батуна міститься дуже багато аскорбінової і нікотинової кислоти. Завдяки ефірному маслу у цибулі дуже незвичайний смак і запах. Вживати цибулю корисно в будь-яку пору, проте велику цінність він несе навесні, так як багато людей в цей час страждають від авітамінозу. У 150 грамах цибулі-батуна міститься добова норма вітамінів А і з і 1/5 норми кальцію і калію. Лук-батун застосовується при виготовленні ліків, що знижують рівень тиску крові і поліпшують гнучкість капілярів. Що міститься в рослині каротин найкращим чином позначається на стані шкіри і слизових оболонок. Багато дієтологів радять вживати цибулю-батун, якщо порушений обмін речовин, є камені в нирках, хвороби печінки, при дизентерії, подагрі, гіпертонії.

Як використовують цибулю-батун в народній медицині

Цибуля-батун при лікуванні вугрової висипки. для цього необхідно нарізати 50 г цибулі, залити 250 мл окропу. Наполягати потрібно 1 годину, після чого процідити і застосовувати для вмивання.

Настій цибулі-батуна використовують при лихоманці, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і крові. для цього потрібно в будь-яку ємність додати подрібнену цибулю і 70% - ний спирт в пропорції 1:4. Наполягати потрібно близько семи днів, потім процідити і по 15-20 крапель пити з холодною водою в кількості 50 мл.

Настоянка цибулі-батуна від позбавлення від втоми і стомлюваності. вам знадобиться 80 г подрібненої цибулі і 200 мл окропу. Після закінчення півгодини настій проціджуємо і п'ємо по 200-250 мл 2 рази на день після прийому їжі.

Зробивши кашку з лука-батуна, можна натирати шкіру голови. Це дозволить оздоровити і стимулювати ріст волосся. Вживаючи цибулю-батун на постійній основі можна збільшити опірність організму різним інфекціям.

Цибуля-батун в кулінарії

Багатьом цікаво, як цибуля-батун застосовують в кулінарії. Схожий він на звичайний лук, проте поживні якості вищі.

Його додають в гострі соління, м'ясні та рибні страви для пом'якшення смаку. Лук-батун добре поєднується з шашликом. Будь-салат може доповнити цю рослину.

Салати з цибулею-батуном

Для одного з варіантів салату з цибулею-батуном вам знадобиться:

• Цибуля-200 г;
• Зелень;
• Солоні огірки 2-3 шт.;
• Сметана ½ склянки або рослинне масло-2 ст. л.

Овочі дрібно нарізаємо, додаємо сметану або масло і добре перемішуємо.

Шанувальники більш свіжого і солодкого салату можуть використовувати ще один рецепт:

• Цибуля-150 г;
• Зелені яблука-2-3 шт.;
• Товчені горіхи-1 ст. л.;
• Свіжовичавлений яблучний сік-2 ст. л.;
• Рослинна олія-2 ст. л.;

Лук-батун дрібно нарізаємо, яблука натираємо на тертку, додаємо все за рецептом і перемішуємо.

Рагу з цибулею-батуном

При додаванні цибулі-батуна в рагу смак у страви виходить дуже незвичайний.

Листя і стебла (500 г) потрібно нарізати довжиною приблизно по 3 см, відварити в солоній воді, після чого відкинути в друшляк.

Потім цибулю поливають соусом, що складається з 2 ст.л. томата-пюре, води, 1-2 зубчиків часнику і борошна (1 ст. л.), підсмаженої на вершковому маслі.

Зберігання і способи заготівлі цибулі-батуна

Лук-батун можна зберігати в холодильній камері, в контейнері, тільки для початку його необхідно помити і просушити. Так він зможе пролежати близько п'яти днів. Більш тривалими термінами зберігання володіють сушені і подрібнене листя цибулі. Про тривалі способи зберігання цибулі-батуна можна дізнатися нижче.

Сушена цибуля-батун

Існує три способи заготівлі сушеної цибулі:

1. У рослини обрізають корінці, грубі листочки і білу частину. Пір'ячко потрібно помити і висушити, після чого розрізати довжиною по 4-5 см і викласти на сито, застелене марлею. Все це залишити під навісом. Під час сушіння батун необхідно іноді перемішувати.
2. Чисті пір'я рослини зв'язати в пучки і підвісити на мотузку в затіненому і провітрюваному місці.
3. Чисті пір'я потрібно розрізати по 2 см і сушити в духовці при 50 °з не більше 3 годин. Потім дістати і досушити на відкритому повітрі близько 10 годин.

Солоний лук-батун

на 1 кг цибулі потрібно 200-250 г солі. Пір'я рослини помити і висушити, покласти в ємність і насипати солі, перемішати. Потім розпакувати в стерилізовані банки, ретельно ущільнюючи до появи соку, і залити розігрітим рослинним маслом, після чого закатати. Зберігати потрібно в холодному місці.

Квашена Цибуля-батун (цибулинки)

Для квашення вам знадобиться: 1 кг цибулинок, 3 лаврових листочка, 10 г запашного перцю, 1 л води і 100 г солі. все укласти в миску, залити холодним розсолом і закрити марлею. Потім наверх покласти коло, поставити вантаж і залишити кваситися на півтора тижні при кімнатній температурі. Після закінчення терміну квашення поставити в холодне місце.

Квашена Цибуля-батун (зелень)

Вам буде потрібно: зелень рослини, 1 л води і 100 г солі. розсіл необхідно проварити і остудити. Лук промиваємо, обсушуємо і поміщаємо в друшляк, зануривши на 5 хвилин в розсіл.

Потім цибулю витягаємо, трохи віджимаємо і ретельно утрамбовуємо в стерилізовані банки. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу в кімнаті. Після закінчення доби перевіряємо рівень розсолу, якщо необхідно – додаємо і ставимо в холодне місце.

Маринована цибуля-батун

Для приготування маринованої цибулі-батуна вам знадобиться: 1 кг цибулі, 1 літр кип'яченої води, 125 г солі, 800 мл 6%-ного оцту, 20 г зелені кропу, 1 ч.л. насіння кропу, 1 ч. л. запашного перцю і цукру.

Лук-батун потрібно помити і просушити, порізати довжиною 3-4 см.потім залити розсолом і поставити в холодне місце на пару днів, після чого розсіл злити, а цибулю упакувати в банки. Рідина прокип'ятити, залити в банки, накрити кришкою, простерилізувати і закатати.

Консервована Цибуля-батун

Зелень цибулі-батуна необхідно помити, дрібно нарізати і укласти в каструлю. Потім потрібно посолити на свій смак, додати води і кілька хвилин прокип'ятити, після чого розлити по банках і закатати.

Шкода цибулі-батуна

Багато хто вважає, що цибуля-батун може завдати шкоди для людського організму, однак це не є правдою. Згубний вплив на людину можуть надати тільки хімічні речовини, які використовують при його обробці в теплицях. Рослина можуть обробити пестицидами, після чого в ньому може бути велика доза нітратів.

Організму людини нітрати не страшні, шкоди можуть завдати мікроелементи, які в шлунку утворюються з нітратів. При надходженні в кров нітрати здатні викликати кисневе голодування. Вживання цибулі-батуна заборонено людям з індивідуальною непереносимістю.

Лук-батун-це багаторічник, який має безсумнівну користь для людського організму і зможе забезпечити вас цінними вітамінами, шкода він може принести тільки людям з певними захворюваннями. Зробивши його заготовки, Ви зможете в зимовий час поповнювати свій організм корисними речовинами.