рецепти заготовок з яблук на зиму

Для багатьох з нас консервовані яблука на зиму, наприклад компоти, соки та інші заготовки, пов'язані зі святом і безтурботним дитинством.

А заготовки, де, крім яблук, присутні інші фрукти і ягоди, навівають нам в холодні зимові вечори спогади про пахучому фруктовому саду.

Крім того, заготовки з яблук дуже корисні для здоров'я, так як взимку ми часто відчуваємо нестачу вітамінів.

Яблука є відмінним джерелом вітаміну C, мінералів і клітковини. Консервація на зиму - це також відмінний спосіб використовувати надлишки яблук. Дізнайтеся всю детальну інформацію про те, як заготовити яблука на зиму (рецепти наведені нижче).

Рецепти компотів з яблук

Яблучний компот, приготований бабусею чи мамою, – ідеальний напій нашого дитинства. Своїм смаком і ароматом традиційний компот краще будь-якого екзотичного соку або газованого напою.

Компот з яблук

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• 1-1,5 кг яблук;
• 300-400 г цукру;
• 2 л води.

процес приготування:

1. Яблука ретельно вимити, поділити на часточки, зрізати серцевину (очищати від шкірки не потрібно).
2. Підготовлені часточки яблук помістити в заздалегідь підкислену воду. В якості окислювача використовуйте натуральні речовини (наприклад, лимонну кислоту).
3. Потім викласти часточки в стерилізовану банку.
4. Наповнити банку окропом доверху, накрити стерильною кришкою і дати охолонути близько години.
5. Злити з банки воду в окрему каструлю.
6. Отриману рідину підсолодити цукром, довести до кипіння.
7. Готовим сиропом знову залити банку з яблуками, остаточно закупорити кришкою.
8. Перевернути банку, укутати ковдрою і остудити. Зберігати компот слід в холоді.

Для аромату компот можна доповнити часточками лимона, листочками м'яти, гвоздикою і насінням кардамону. Компот бажано злегка розбавити водою.

Компот з яблук і винограду

Компот з яблук і темного винограду має яскравий і цікавий колір. Цей напій часто стає прикрасою різдвяного столу. Консервовані плоди з компоту часто додають в різні десерти. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти для компоту:

• 1 кг винограду;
• 500 г яблук;
• Для сиропу: 1 л води, 2 склянки цукру.

процес приготування:

1. Яблука повинні бути добре вимиті і очищені від серцевини. Шкірку видаляти необов'язково, проте вам потрібно буде видалити пошкоджені ділянки.
2. Оброблені яблука наріжте кубиками гострим ножем (кубики розміром 1-2 сантиметри).
3. Щоб яблука не змінили колір, необхідно скропити їх соком половинки лимона.
4. Виноград, переважно синій, добре промивають і відокремлюють плоди від гілочок.
5. Для приготування компоту необхідні чисті банки. Банки мийте кип'яченою водою.
6. На дно банки розподілити скибочки фруктів. Кількість плодів може бути вибрано на ваш смак, найкраще рішення – два яблука і одна гілка винограду на 2-літрову банку (половину обсягу фруктів забере цукровий сироп).
7. Потім з цукру і води потрібно зробити шербет і залити їм ягоди в банках.
8. Або ви можете залити фрукти окропом і далі варити цукровий сироп, що складається з води і фруктового соку.
9. Коли вода або сироп охололи до 60 градусів, залийте шербетом ягоди і відразу ставте банки на стерилізацію.
10. Готовий компот відразу закатати і переверніть.
11. Потім загорніть ковдрою. Компот буде повільно охолоджуватися.
12. Охолоджені банки переносять в холод.

Даний компот можна заготовити також з білого винограду. Однак колір такого напою може здатися блідим. Для більш виразного відтінку додайте кілька ягід ожини.

Компот з яблук з вишнею

Інгредієнти:

• Яблука-1 кг;
• Вишня-1 кг;
• Цукор-600 г;
• Вода-2-2, 5 л.

процес приготування:

1. Миті яблука твердих сортів розрізати на 4 частини, зрізати серцевину.
2. Підготувати вишню.
3. Викласти плоди в банку і залити окропом доверху. Залишити остигати.
4. Потім злити воду в чисту каструлю, а плоди залишити в банку.
5. Воду в каструлі підсолодити цукром.
6. Коли сироп почне закипати, відключити газ.
7. Гарячим сиропом залити фрукти і закатати банку.
8. Обернути банку в ковдру і залишити, поки компот не охолоне.

Компот з яблук з апельсином

Якщо ви ставите питанням, що ще приготувати з яблук на зиму, – компот з апельсина і яблук буде відмінним варіантом.

Для цього вам знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 1 кг апельсинів;
• 600 г цукрового піску;
• 2-2, 5 л води.

процес приготування:

1. Яблука обробити, поділити на 2 частини і далі нарізати тонкими часточками. Викласти в банку.
2. Апельсини вимити, очистити від шкірки, порізати півкільцями і теж викласти в банку до яблук.
3. Залити плоди кип'яченою водою. Залишити остигати.
4. Сік, що утворився перелити в каструлю, а фрукти залишити в банку.
5. Додати в каструлю з соком цукор, перемішуючи, довести до кипіння.
6. Залити гарячим сиропом банку з фруктами.
7. Закатати. Обернути ковдрою на добу.

Компот з яблук з шипшиною і лимоном

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 150 г шипшини;
• 1 лимон;
• 800 г цукру;
• 2-2, 5 л води

спосіб приготування:

1. Яблука вимити, поділити на 4 частини, очистити від серцевини.
2. Шипшина добре промити і обдати окропом.
3. Митий лимон порізати часточками. Шкірку можна залишити (за бажанням).
4. Всі плоди розкласти в ємність, залити окропом і чекати, поки вода охолоне.
5. Злити отриманий сік в окрему каструлю, підсолодити і поставити на вогонь.
6. Далі доводимо наш сироп до кипіння. Гарячим шербетом акуратно заливаємо банку з фруктами.
7. Закатати банку потрібно відразу ж. Потім укутати ковдрою.
8. Тримати в холодному приміщенні.

Компот-асорті з яблук, груш і слив

Дане асорті – це найбільш вдале і вельми поширене поєднання фруктів для компоту. У цьому рецепті використовується менше цукру, ніж в інших яблучних заготовках. У фруктів зберігаються майже всі вітаміни, і смак у плодів залишається натуральним.

Інгредієнти:

• Яблука-5-6 шт.;
• Груші-5-6 шт.;
• Сливи-200 г;
• Для сиропу: вода – 500 мл, цукор-200 г.

процес приготування:

1. Спочатку попередньо стерилізувати і просушити банки.
2. Фрукти вимити, бланшувати в окропі.
3. Фрукти цілком розподілити по банках, заповнюючи їх на 2/3 об'єму.
4. Для приготування сиропу в каструлі прокип'ятити воду, потім залити цю воду в банки з фруктами.
5. Тимчасово закрити банки кришками і дати настоятися; через 40 хвилин воду злити в каструлю, а банки знову прикрити кришками.
6. У каструлю з отриманою водою додати цукор, довести до кипіння і тримати на маленькому вогні 4 хвилини.
7. Залити гарячий сироп в банки, закупорити.
8. Перевернути банки і, укутавши теплим пледом, дати повністю охолонути.
9. Тримати банки в холодному приміщенні.

Рецепти мочених яблук

Смак мочених яблук не можна порівняти ні з чим: вони солодко-солоні з невеликим кислуватим акцентом. Смак залежить від типу і ступеня дозрівання плодів. У будь – якому рецепті мочіння яблук, як правило, використовується сорт Антонівка-результат завжди чудовий. Популярні також Папіровка, Пепін Литовський, Аніс, Симиренко. Дані сорти є найкращими, оскільки вони мають як кислим, так і солодким смаком.

Перед замочуванням плоди повинні дозрівати кілька тижнів. Сам процес мочіння триває близько 40 днів. Плоди з будь – якими ушкодженнями не повинні використовуватися-може згнити все яблуко. Мочені яблука-це ідеальна закуска для гарячих і холодних м'ясних страв. Подавайте мочені яблука з корицею як закуску, або в якості доповнення до страв – мочені яблука прикрасять будь-яке ваше блюдо.

Мочені яблука в банках

Мочені яблука на зиму, класичний рецепт:

• Яблука,
• 10 л води,
• 120 г цукру і стільки ж солі.

Яблука добре помити, викласти в банку, залити водою, в якій розлучалися сіль і цукор, щільно закупорити банки пластиковими кришками.

Другий варіант мочіння яблук в банках. Інгредієнт:

• Яблука;
• 3 ст. ложки солі;
• 3 ст. ложки цукру;
• 1 лавровий лист;
• 2 бутона гвоздики.

процес приготування:

1. Виберіть невеликі (середні) яблука однакового розміру. Заповніть 3-літрову банку яблуками доверху.
2. Додайте до яблук лавровий листочок, пару гвоздичек, сіль, цукор.
3. Наповніть ємність доверху холодною водою.
4. Закрити кришкою; потрясти, щоб сіль з цукром перемішалися.
5. Після охолодження перенести банку на холод.

Мочені яблука з капустою

Для мочених яблук з капустою ідеальним є сорт Антонівка.

Інгредієнти( на 5-літрову ємність):

• 3 кг середніх яблук;
• 4 кг пізньої білокачанної капусти;
• 2-3 моркви;
• 3 ст. л солі;
• 2 ст. л цукру;
• Запашний перець горошком (за смаком);
• Лавровий лист (при бажанні).

процес приготування:

1. Підготувати яблука і овочі.
2. Яблука залишити цілими. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці.
3. Змішати у великій мисці овочі, додати цукор і сіль. Віджати суміш руками, щоб випустити сік.
4. Перемістити частину овочів на дно контейнера, де будуть замочуватися яблука. За бажанням додати додаткові спеції.
5. Потім щільно викласти шар яблук. Зверху-знову шар овочевої суміші.
6. Таким чином шар за шаром утрамбовувати капусту і яблука. Прошаровувати необхідно дуже щільно, щоб уникнути прогалин.
7. Верхнім шаром викласти капусту, ущільнити.
8. Влити сік, що залишився від капусти. Якщо для заповнення ємності вам не вистачило цього соку, приготуйте необхідну кількість розсолу і залийте їм нашу заготовку.
9. Зверху на заготовку укласти цілі листя капусти, накрити блюдцем. Далі зверху встановити вантаж.
10. Тримати в холодному приміщенні.

Мочені яблука з м'ятою і медом

У мочінні яблук, крім традиційного рецепту, існує безліч сучасних заготовок, що вимагають використання різних спецій і трав. Завдяки додатковим прянощів мочені яблука набувають ще більш пікантний смак і аромат.

Для заготовки мочених яблук з м'ятою і медом вам будуть потрібні:

• Яблука;
• Листочки смородини, м'яти і вишні;
• Для розсолу (на 10 л води): 200 г меду, 150 г солі, 100 г житнього борошна або солоду.

процес приготування:

1. Підготувати яблука.
2. Тонким шаром на дно каструлі або бочки викласти листя смородини, зверху двома шарами укласти яблука, потім покрити їх досить тонким шаром листя вишні. Потім знову викласти два шари яблук, і далі – найтонший шар м'яти. Верхнім шаром щільно укласти яблука, зверху на плоди (при бажанні) покласти пару гілочок м'яти.
3. Накрити заготовку кришкою. Кришка повинна бути меншого розміру, ніж горлечко контейнера.
4. Зверху на кришку поставити вантаж.
5. Приготувати розсіл: в теплій кип'яченій воді розчинити всі необхідні інгредієнти (мед, сіль, житнє борошно або солод). Дати розсолу гарненько охолонути.
6. Після охолодження ще раз перемішати розсіл, потім влити його в контейнер з яблуками (не знімаючи навантаження).
7. Винести на холод.

Мочені яблука з горобиною

Інгредієнти:

• 20 кг яблук;
• 3 кг горобини;
• 10 л води;
• 500 г меду або цукру;
• 50 г солі;
• 2 дольки лимона (за бажанням);
• 3 шт. гвоздики (за бажанням).

процес приготування:

1. Яблука і стиглу горобину промити, рівномірно укласти в заздалегідь обрану ємність.
2. Сіль і мед (або цукор) гарненько розчинити в теплій кип'яченій воді.
3. Дати рідини охолонути, потім влити в посудину.
4. Накрити шийку тканиною, покласти дерев'яний круг, а зверху поставити вантаж.
5. Винести на холод.

Яблучний сік

Натуральний яблучний сік можна приготувати з різних сортів цього прекрасного фрукта. Чим соковитіше плоди, тим, відповідно, більше рідини і менше відходів ви отримаєте. Давайте розберемося, як правильно варити ароматний і корисний сік з яблук без м'якоті.

Рецепт консервації яблучного соку на зиму. Інгредієнт:

• Яблука;
• Цукор за смаком.

процес приготування:

1. Підготувати яблука. Шкірку не знімати, нарізати на невеликі шматочки.
2. Віджати сік через соковижималку.
3. При необхідності ще раз процідити за допомогою кілька шарів марлі. Влити весь сік в каструлю, підсолодити і поставити на вогонь.
4. Не забувайте іноді помішувати сік і знімати з поверхні піну.
5. Довести до кипіння, потримати ще пару хвилин на слабкому вогні.
6. Розлити сік по банках і закатати.
7. Перевернувши банки, укутати пледом і залишити приблизно на добу.
8. Перенести банки в холод.

Якщо концентрація соку здасться занадто насиченою, перед вживанням розбавте водою.

Мариновані яблука

На відміну від мочених яблук, в приготуванні яких використовується тільки цукор, сіль і вода, для маринування яблук вам знадобиться оцет або лимонна кислота. Вибирати яблука для маринаду досить складно. Вони повинні бути зрілими, але в той же час міцними, здоровими, без дефектів. Сорти для маринування бажано підбирати солодкі.

Найбільш придатними для маринування вважаються сорти Фуджі, Айдаред, Мельба. Не беріть для мочіння зимові сорти яблук, вони, як правило, занадто щільні і позбавлені смаку, а іноді навіть гіркі.

Класичний рецепт маринованих (пастеризованих) яблук. Список інгредієнтів:

• 2 кг твердих яблук;
• 1 склянка / 300 г цукру;
• 50-60 мл столового оцту (9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. л гірчиці;
• Кілька зубчиків часнику;
• 4 горошку запашного перцю;
• Трохи порошку кориці.

процес приготування:

1. Вибрати стиглі, непошкоджені яблука середнього розміру.
2. Підготувати яблука: плоди промити, наколоти виделкою
3. Нарізати яблука на чотири частини або товстими кубиками. Крім того, плоди можна залишити цілими (неочищеними).
4. Далі яблука необхідно бланшувати: обдайте окропом, потримайте кілька хвилин, злийте воду в чисту каструлю (вона ще стане в нагоді).
5. Потім залийте яблука холодною водою.
6. Дістаньте нарізку або цілі плоди і розподіліть їх по банках.
7. Далі потрібно приготувати маринад: в воду, що залишилася додати оцет, цукор і спеції, довести до кипіння.
8. Залити гарячим соусом наші яблука.
9. Пастеризувати близько 3 хвилин.
10. Банки з готовими маринованими яблуками закатати.
11. Тримати в холоді.

Яблучний оцет

Рецепт домашнього яблучного оцту на зиму дуже простий, але його приготування вимагає терпіння. Яблучний оцет доступний в магазинах, проте він досить часто буває низької якості, і тому краще зробити оцет самому. Тільки в такому випадку ви можете бути впевнені в автентичності і натуральності яблучного оцту (без будь-яких хімічних добавок).

Саморобний оцет має безліч корисних властивостей і компонентів. Яблучний оцет включає в себе натрій, калій, фтор, мідь, залізо, фосфор, вітаміни, пектин і кислоти (оцтова, лимонна і молочна). Він зміцнює імунну систему, регулює травлення, знижує рівень глюкози. Яблучний оцет можна використовувати в якості інгредієнта в заправках для салату, наприклад, в поєднанні з оливковою олією.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук (хороших сортів);
• 1 л води;
• 5 ст. л цукру (солодкі яблука вимагають менше цукру. Зазвичай на 250 мл води потрібно 1 ст.л цукру).

процес приготування:

1. Яблука промити і насухо витерти рушником. Розрізати на четвертинки, видаліть серцевину.
2. Яблука залити теплою і підсолодженою кип'яченою водою.
3. Накрити посудину марлею і закріпити гумкою. Відставити посудину в теплому місці.
4. Щоб забезпечити рівномірний доступ кисню, бажано один раз в день перемішувати вміст посудини.
5. Ферментація триває від 2 до 5 тижнів.
6. Оцет вважається готовим, коли перестають утворюватися піна і бульбашки (закінчується процес бродіння). Правильно приготований оцет повинен мати приємний аромат яблук і солодкуватий смак.
7. Потім оцет фільтрують через марлю, розливають по скляних пляшках і щільно закривають пробками.
8. Зберігатися оцет повинен в холоді.

Рецепт яблучного вина

Створення вина з яблук-ідеальний спосіб отримати максимальну віддачу від вашого врожаю і використовувати пошкоджені плоди. Для початку Ви можете спробувати приготувати тільки 5-літровий бутель вина. Але яблучне вино, як правило, роблять у великих кількостях. Навіть в домашніх умовах у вас може вийти вино дуже хорошої якості. На смак напою буде впливати різноманітність яблук.

Інгредієнти (на 10 л вина):

• Для вина з кислих яблук: 10 кг яблук; 1,8 кг цукру; 3 л води; дріжджі.
• Для вина з солодких яблук: 6-7 кг яблук; 1,5 кг цукру; 5 г лимонної кислоти; дріжджі; вода.

процес приготування:

1. Здорові, миті яблука нарізати на шматочки, видалити серцевину.
2. Пропустити нарізані яблука через соковижималку або м'ясорубку. У другому випадку м'якоть збирають у велику миску, злегка підсолоджують, накривають і дають настоятися кілька годин, потім віджимають сік.
3. Отриманий яблучний сік ще раз фільтрують (через марлю), розливають по судинах. Кожна ємність повинна бути заповнена до 3/4 об'єму.
4. Далі потрібно додати цукор з розрахунку 25-30 г на літр соку. Цукор перед додаванням слід змішати з кип'яченою водою (0,5 склянки на літр).
5. Добре перемішати вміст посудини, додати підготовлені дріжджі, потім знову все добре перемішати. Заважати потрібно обережно, круговими рухами і за допомогою чистої ошпареної дерев'яної ложки або лопатки.
6. Закрити ємності за допомогою тканини і пробки. Залишити на 6 тижнів.
7. Після закінчення цього часу бродіння слабшає. Потрібно відкрити судини, обмотати шийку кожної ємності марлею і дозволити провину продовжити самоочищення.
8. Після трьох місяців яблучне вино розливають по чистим, стерилізованим пляшках, щільно закупорюють.
9. Вино тримають в холоді.

Використовувати яблучне вино можна протягом 2-3 років.

Рецепт домашньої яблучної наливки

Якщо ви хочете спробувати приготувати просту настоянку і не знаєте, з чого почати, яблучна наливка стане відмінним вибором. Ознайомтеся з класичним рецептом яблучної наливки.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 2 ст. л меду;
• 1 склянка цукру;
• 2 л горілки;
• 2 л води.

процес приготування:

1. Підготувати яблука, зрізати серцевину, нарізати на великі скибочки.
2. Залити горілкою, накрити банку марлею, дати наливці настоятися.
3. Потім настій процідити в чисту пляшку, додати мед, цукор і відфільтровану воду.
4. Струсити, закупорити. Тримати в холоді. Через 2 місяці наливка повністю готова.

Яблучне желе

Хочете спробувати свої сили в створенні желе без додаткових добавок? Тоді вам обов'язково потрібно приготувати легке яблучне желе. Плоди яблук характеризуються високим вмістом пектину (натурального загусника), тому в рецепті яблучного желе не використовується харчовий желатин або крохмаль.

Зверніть увагу на вибір яблук для желе. Розгляньте можливість використання комбінації різних сортів. Крім того, для більш насиченого аромату і солодкого смаку вибирайте сорт Фуджі.

Рецепт яблучного желе на зиму. Інгредієнт:

• 1 кг яблук;
• 300 г цукру;
• Лимонний сік;
• 1 склянка води.

процес приготування:

1. Ретельно миємо яблука. Не знімаючи шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки. З метою збереження кольору яблук поливаємо нарізку лимонним соком.
2. Додаємо до яблук цукор і воду.
3. Ставимо каструлю на невеликий вогонь.
4. Коли яблука закиплять, зменшуємо вогонь і готуємо ще кілька хвилин (до розм'якшення).
5. Як тільки яблука розм'якшилися, за допомогою друшляка проціджуємо сік. З решти яблук потім можна приготувати прекрасне яблучне пюре.
6. Ставимо каструлю з отриманим соком на вогонь.
7. Коли рідина закипить, залишаємо уварюватися на низькому вогні (відвар повинен зменшитися в обсязі).
8. На поверхні буде утворюватися плівка, її потрібно регулярно знімати.
9. Коли рідина придбає інтенсивний червоний відтінок, знімаємо з вогню.
10. Розливаємо гаряче желе по банках, попередньо стерилізованим, і закупорюють.
11. Тримати в прохолодному приміщенні.

Ось і вся філософія приготування домашніх яблучних заготовок. Спробуйте наші корисні рецепти з яблук на зиму і віддайтеся солодким спогадам. Смачного!