Чим корисна савойська капуста

Багато наших туристів, які побували за кордоном (в країнах Європи, США, Канаді), відзначають, що капуста в тамтешніх ресторанах і тавернах (в різних стравах, салатах і пирогах) - ніжніше, ароматні і смачніше нашої. Справа тут не в майстерності кухарів, а в тому, що тут вважають за краще савойську капусту. Савойська капуста у нас, на жаль, не настільки популярна, хоча користь її настільки велика, що вона заслужено носить титул «королеви овочів».

Савойська капуста: калорійність, вітаміни і мінерали

Для тих, хто не знає, як виглядає савойська капуста, слід сказати, що зовні вона дуже нагадує свою сестру - звичайну білокачанну. Але є і відмінності:

• Качан нещільний, має більш пухку структуру;
• Листя м'які, ніжні і рельєфні (грубі волокна відсутні);
• Колір-насичений зелений.

  

головні ж відмінності стосуються її вітамінного і мінерального складу. Корисних речовин савойська капуста містить більше, ніж багато інших видів (за кількістю білка перевершує білокачанну в два рази). у капустяному листі знаходяться:

• Вітаміни (тіамін, аскорбінова, фолієва, пантотенова кислоти, токоферол, ніацин, рибофлавін, піридоксин, метіонін, філлохінон, бета-каротин);
• Мінерали (залізо, кальцій, магній, цинк, калій, сірка, фосфор, фтор, йод, мідь, бор, алюміній, марганець, кобальт та ін.);
• Пектин;
• Білок;
• Клітковина та ін.;

  

слід сказати, що савойська капуста з її унікальним хімічним складом, її невисока калорійність (28,2 ккал) робить цей овоч цінним дієтичним продуктом, корисним для дітей і людей похилого віку, вагітних і годуючих жінок, для бажаючих схуднути.

Чим корисна савойська капуста для організму людини

Корисні властивості савойської капусти і легке засвоєння організмом обумовлені її унікальним складом:

• Незамінна при лікуванні авітамінозів, підвищенні імунітету, для збереження хорошого тонусу (завдяки збалансованому вітамінному комплексу);
• Покращує моторику шлунково-кишкового тракту, попереджає шлунково-кишкові розлади (через вміст пектину і клітковини);
• Нормалізує кров'яний тиск, попереджає розвиток серцево-судинних патологій (містить калій і магній);
• Заповнює мінеральні запаси організму;
• Пригнічує розвиток злоякісних і доброякісних пухлин, продовжує молодість (завдяки природному антиоксиданту глутатіону, аскорбігену, синігріну та ін.);
• Стабілізує нервову систему;
• Робить благотворний вплив на зір і внутрішньоочний тиск;
• Покращує апетит і метаболічні процеси;
• Регулює рівень холестерину, покращує обмінні процеси і виводить "поганий" холестерин (тартронова кислота);
• Надає стабілізуючу дію на рівень цукру в крові;
• Очищає печінку від токсинів (за рахунок марганцю);
• Забезпечує організм легкозасвоюваним кальцієм і вітаміном D (особливо важливо для дитячого організму).

  

говорячи, чим ще корисна савойська капуста, слід згадати її сік. капустяний сік застосовується як засіб проти мікробів і для протидії запаленням (при терапії виразкових хвороб, гастритів, колітів та ін.), як вітамінний препарат. При стоматиті, пародонтозі, ангіні рекомендують полоскання ротової порожнини сумішшю капустяного соку і води (1:1). Ефективно знімає сік цієї капусти ранковий похмільний синдром (250 мл соку змішати з 30 г цукру).

Як правильно вибрати савойську капусту при покупці

Купуючи савойську капусту, слід дотримуватися нескладних правил:

• Качани савойської капусти не повинні бути щільними - вони повинні піддаватися під рукою при натисканні;
• Вибирати слід качани правильної круглої форми;
• Листя повинні бути без вад (пошкоджень, гнилі та ін.), бути рівномірно зеленими (в залежності від сорту - світлими або темними). Білі або жовті відтінки, коричневі цятки, павутинка, наліт білого кольору неприпустимі (ознаки капустяних шкідників).

Як краще зберігати савойську капусту

При покупці декількох качанів савойської капусти або в разі, коли після приготування їжі залишається частина качана, виникає питання, як зберегти її якийсь час свіжою. Слід враховувати, що савойська капуста ніжніша,ніж білокачанна, і це негативно позначається на її зберіганні - вона швидше втрачає вологу.

Капусту слід покласти в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою і помістити в Відділ для зберігання овочів холодильника. Так вона збереже свою свіжість протягом 3-4 днів.

Якщо мова заходить про те, чи годиться савойська капуста для зберігання, чи варто її залишати на зиму чи ні, то висловлюється думка, що довго вона не зберігається. Це не зовсім так. Капусту, куплену в супермаркеті, буде складно зберегти до весни. Причина в тому, що все залежить від її сорту. Ви не завжди зможете визначити, який це сорт.

Ранні сорти савойської капусти не годяться для збереження, які б умови ви їм не створили. Для тривалого зберігання (від 4 до 6 місяців) підійдуть середньопізні та пізні сорти («Уралочка», «Оваса F1», «Валентина», «Мереживниця» та ін.), які відрізняються більш темними відтінками зелені.

Самостійно вирощуючи савойську капусту, ви зможете самі регулювати, який сорт висаджувати. для правильної закладки капусти на зберігання необхідно:

• Не поливати її напередодні збору, зрізати при сухій прохолодній погоді;
• Відібрати цілі качани (0,5 кг) без гнилі і підсушити;
• Обрізати качан (максимум 3 см);
• Для зберігання оптимальні умови: в темному приміщенні при температурі від 0 до + 3 °з при 90% вологості (підвал, льох);
• Спосіб зберігання (в дерев'яних ящиках, в підвішеному стані або «пірамідкою») не має особливого значення. Головне, щоб між качанами була відстань в кілька сантиметрів.

Що приготувати з савойської капусти

Що можна приготувати з савойської капусти? В принципі, все, що зазвичай готують з білокачанної. Савойська капуста має більш сильний смак і аромат. Способи приготування її дещо відмінні від традиційних: савойська капуста ніжна, листя більш тонкі і позбавлені грубих прожилок. Її легко переварити, чому смак зіпсується, а корисні речовини будуть втрачені. кілька загальних правил приготування:

• Тривалість приготування (варіння, гасіння) слід скоротити на 5-10 хвилин (в порівнянні з білокачанної капустою);
• При обсмажуванні вона сильно вбирає масло, в салатах-заправки і соуси (важливо не переборщити);
• Перед смаженням її листя рекомендують бланшувати (опустити на 3-4 хвилини в окріп) і дати стекти;
• Після нарізки капусти витримати її 4-5 хвилин (це поліпшить її смакові якості).

  

щодо того, чи можна гасити савойську капусту, слід зазначити, що в процесі гасіння вона сильно розварюється. оберегти капусту від розм'якшення допоможе оцет, яким рекомендується скропити її в процесі приготування.

Говорячи про популярні способи приготування савойської капусти, потрібно відзначити її використання в свіжому вигляді в салатах. Кількість тільки італійських традиційних рецептів таких салатів налічує два десятки.

Один з них-з авокадо, перцем і креветками. Для салату потрібно дві штуки болгарського перцю, 200 г томатів, 400 г савойської капусти, вісім тигрових креветок (відварених), соєвий соус, сіль, оливкова олія, розмарин. Креветки замаринувати в соусі. Розмарин замочити в олії. Нарізати капусту і овочі, все перемішати, полити олією, додати креветки.

Смак савойської капусти підсилюють і підкреслюють спеції (аніс, базилік, майоран, імбир, бальзамічний оцет, ялівець та ін.). Капуста добре поєднується з червоною рибою, сметаною, помідорами і огірками.

Рецепти з савойської капусти вражають своїм різноманіттям-її гасять, смажать, запікають, з неї роблять котлети, шніцелі, пироги та ін Одним з найбільш популярних страв є голубці зі свининою і яловичиною, запечені в духовці.

На один качан капусти потрібно: фарш з відвареної яловичини і свинини (по 250 г), бульйон, цибуля (2 штуки), морква (2 штуки), три стебла селери, оливкова олія, чорний перець, орегано, сіль. Процес приготування:

• Капусту промити, розібрати по листю;
• Підготувати овочі (цибулину розрізати на вісім частин і розібрати на пелюстки, селеру і моркву порізати на великі шматки);
• Розігріти масло на сковороді і 5 хвилин обсмажувати нарізку з овочів;
• Бланшувати листя, перекласти в ємність з крижаною водою. Викласти на просушку;
• Дрібно нашаткувати некондитні листя, другу цибулину. Обсмажити на оливковій олії;
• Змішати з фаршем обсмажування, чебрець і орегано;
• Загорнути фарш (столова ложка) в капустяне листя і сформувати голубці (скласти їх конвертом);
• Перекласти овочеву обжарку в жаростійку ємність, укласти голубці, залити бульйоном, закрити фольгою;
• Розігріти духовку до 180 градусів і запікати 15-20 хвилин.

можна використовувати і сирий фарш (час приготування збільшиться до 45-50 хвилин).

Великою популярністю користуються шніцелі з савойської капусти. Процес готування простий: відварити в молоці капустяне листя, згорнути, вмочити в суміш зі збитого яйця і мелених волоських горіхів і обсмажити.

Рецепт листкових пиріжків: листкове дріжджове тісто (2 пачки), сире яйце (для змащення), качан капусти, цибуля-порей, чотири зварених круто яйця, лавровий лист, 100 мл білого сухого вина, сіль. Для приготування страви необхідно:

• Розморозити тісто;
• Підготувати начинку (розрізати качан на частини і помістити в киплячу воду, додавши сіль і лавровий лист. Цибулю і капусту нашаткувати, яйця порізати. Лук обсмажити, влити до нього вино і тушкувати 10 хвилин. Змішати з капустою і яйцями);
• Розкачати і порізати на квадрати тісто. Розкласти начинку;
• Защипнути краї квадратів тіста, помістити на деко і змастити яйцем;
• Випікати 15-20 хвилин до готовності при середній температурі.

Протипоказання до вживання

Савойська капуста, незважаючи на те, що користь від її вживання загальновідома, може принести і шкоду. В першу чергу мова йде про вживання свіжої, але іноді доводиться відмовитися і від тушкованої або смаженої капусти. Слід обережно ставитися до споживання цього продукту або виключити його з раціону людям:

• В післяопераційний період (область черевної порожнини і органи грудної клітини);
• Страждаючим панкреатитом, гастритом, із загостреннями виразкової хвороби;
• З відхиленнями ендокринної системи (щитовидна залоза);
• З сечокам'яною хворобою.