Користь і кращі методи заморозки полуниці на зиму

Полуниця по праву є однією з найулюбленіших ягід. Вона має безліч переваг: соковита, смачна, ароматна, багата вітамінами, мікро - і макроелементами. Полуниця підтримує імунітет (особливо корисна дітям і літнім людям). Невелика кількість калорій робить цю ягоду привабливою для дієтичного харчування. На жаль, полуничний сезон швидкоплинний, а вітаміни необхідні цілий рік. Правильна заготівля полуниці на зиму (заморозка) дозволить продовжити цей сезон і ласувати смачними і корисними ягодами аж до нового врожаю.

Користь замороженої полуниці

Якщо розглядати питання, Чим корисна заморожена полуниця, то слід нагадати, що при заморожуванні фруктів і овочів зберігається більше вітамінів і поживних речовин, ніж при варінні, стерилізації, сушінні та ін Правильно заморожені ягоди містять той же вітамінний склад, ту ж калорійність, що і свіжі. Після розморожування полуниця використовується так само, як і незаморожена: можна просто їсти ягоди, можна додавати їх в інші страви і напої, використовувати у вигляді начинки для пирогів, робити косметичні маски для обличчя та ін вітаміни в замороженої полуниці зберігають всі свої властивості. 100 г полуниці містять денну дозу вітаміну С.за вмістом вітаміну В9 ягоди полуниці перевершують виноград, малину та інші фрукти. свіжа полуниця робить благотворний вплив, оскільки володіє:

• Протизапальними і антисептичними властивостями (добре допомагає при простудних захворюваннях і запальних процесах носоглотки, при жовчнокам'яній хворобі, хвороби суглобів та ін.);
• Здатність регулювати вміст цукру в крові;
• Високим вмістом йоду (корисно для лікування щитовидної залози);
• Високим вмістом заліза (застосовується для лікування анемії);

свіжа полуниця, заморожена без добавки цукру, зберігає ту ж калорійність, що і незаморожена – 36-46 ккал в 100 г.ягоди полуниці ефективно усувають неприємний запах з ротової порожнини.

Вибір полуниці для заморозки

Для заморозки важливо правильно відібрати ягоди. Не має значення, як ви збираєтеся заморозити полуницю на зиму (цілком, у вигляді полуничного пюре, з цукром і т.д.), не важливо, чи купуєте ви полуницю на ринку або збираєте в своєму саду, існують загальні правила, нехтувати якими не варто. Вони гарантують вам, що заморожена полуниця буде смачною, а користь від неї – максимальною. для заморозки слід відбирати полуницю:

• Стиглу, але не переспілу і без зіпсованості (перезріла полуниця при розморожуванні розповзеться, може надати «п'яний» присмак. Як варіант, переспілі полуниця (але без гнильці) підійде для виготовлення і заморожування полуничного пюре);

• Щільну і суху (менше води-менше льоду, який розбавить полуничний сік при розморожуванні, вплине на смак);

• Середніх розмірів (швидше і краще промерзає);

• Ароматну і солодку (після розморожування Ви отримаєте і аромат, і солодкість). Визначити це неважко - потрібно понюхати і спробувати;

• Свіжу. На свіжість вказує пружність ягід, блиск, зелені хвостики на ягодах і полуничний аромат. Власникам дачних ділянок і садів рекомендують зривати полуницю рано вранці (поки не опустилася роса) або ввечері, на заході.

Підготовка полуниці перед заморожуванням

Перед заморожуванням полуницю слід підготувати: переспілі, підгнилі і пошкоджені ягоди вибрати. що залишилися-помити. Деякі садівники радять полуницю, вирощену на власних ділянках не мити, а обдувати феном, щоб не пошкодити захисну плівку на ягодах, що захищають полуницю від бактерій. однак справа в тому, що велику небезпеку становлять не бактерії, а яйця гельмінтів, які можуть перебувати в землі і потрапляти при поливі або під час дощу на ягоди. мити полуницю слід в непроточной воді, у великій мисці (миття в друшляку під краном небажано – ягоди отримають пошкодження, піде сік) невеликими порціями (щоб не тиснула один одного). Під час миття слід видалити плодоніжки. Якщо планується заморозка цілих ягід, то краще їх залишати — полуниця буде добре тримати форму і не втратить сік.

Вимиті ягоди найкраще акуратно викладати на фланелевий / паперовий рушник або фанерний лист для просушування (на папір або дерево краще покласти харчову плівку).

Вибір і підготовка посуду для заморозки полуниці

Для заморозки полуниці найбільше підходить посуд із пластику (у продажу представлений величезний асортимент такого посуду всіляких форм і розмірів). Целофан або поліетилен також підходять, але від морозу вони легко рвуться. головна вимога до посуду:

• Без сторонніх запахів;
• Чиста;
• Суха.

Розмір посуду залежить від кількості їдців. Заморожування бажано проводити порційно-в одному контейнері має міститися така кількість полуниці, яке можна з'їсти за один раз. Повторна заморозка неприпустима.

Методи заморозки полуниці

заморожування полуниці - це не так просто, як здається: склав полуницю в пакет і помістив в морозильник. Заморожувати таким чином, звичайно, можна, але результат при цьому буде не такий, як хотілося б. Існують різні способи заморозки полуниці, за допомогою яких ягоди зберігають форму, свої унікальні властивості, аромат і смак.

Заморожування цілих ягід полуниці

Найбільш правильним буде використання попередньої заморозки: підготовлені висушені ягоди викладають одним шаром на піднос або тарілку (вони не повинні стикатися один з одним). Потім піднос ставиться на 2-3 години в морозильник в режимі швидкої заморозки («Super Freeze»).

Після цього ягоди можна перекласти в пакети або контейнери і покласти в морозильну камеру для подальшої заморозки і зберігання. Такі ягоди вже не втратять свою форму.

Якщо ви бажаєте прикрасити келих шампанського або ігристого вина, можна заморозити цілу ягоду в льоду. Підготовлені ягоди необхідно покласти в формочки для льоду, залити чистою водою і заморозити.

Полуниця з цукром

Перед тим як заморозити полуницю з цукром, потрібно вибрати той варіант, який буде прийнятним для вас (за часом, трудомісткості, кількості цукру):

• Заморожування цілих ягід з цукром. на кілограм ягід знадобиться 300 г цукру (трохи подрібненого в блендері або кавомолці) або пудри. Підготовлені ягоди (без плодоніжок) необхідно викласти шарами на дно контейнера, пересипаючи цукровою пудрою. Витримати 2-3 години в холодильнику і перекласти полуницю в інший контейнер, заливши туди ж виділився сироп. Після цього контейнер закрити і відправити на заморозку в морозильник;

• Той же варіант, але без сиропу. ягоди пересипати пудрою і відразу відправити на заморозку;

• Заморожування перетертої полуниці з цукром. співвідношення полуниці і цукру 1 х 1. Підготовлену полуницю (для цього рецепта підійдуть і перезрілі ягоди) пересипають цукром і подрібнюють блендером.

Суміш поміщають в ємності (пластикові стаканчики, формочки для льоду) і заморожують. Слід враховувати, що харчова цінність замороженої таким способом полуниці підвищується до 96-100 ккал.

Заморожування полуничного пюре

З полуниці можна приготувати і заморозити полуничне пюре. Підготовлену полуницю (без плодоніжок) потрібно подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку, перетерти через сито і т.д.). Отриману масу помістити в контейнери (стаканчики) і заморозити. Цукор можна додавати вже після розморожування. Для різноманітності практикують заливати таким пюре цілі ягоди полуниці і заморожувати. Заморожене пюре також прекрасно підходить для косметичних масок, лосьйонів і скрабів.