Опис видів груздів

Слово " груздь "в перекладі з церковнослов'янської означає"Купа".

Недарма вони отримали таку назву.

У стародавні часи в Росії грибники збирали їх возами і солили бочками.

Всі види груздів об'єднують загальні ознаки: проглядаються концентричні кільця на капелюшку і змінюється форма з ростом гриба - спочатку вона опукла, а потім – воронкообразная з підігнутими вниз краями.

Відносяться вони до пластинчастим грибам. Пластинки можуть бути різного кольору, в залежності від виду, і переходять на ніжку. Всі види груздів об'єднані в рід молочні судини (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae).

Груздь справжній (Lactarius resimus)

У 1942 році мікробіолог Борис Васильків вивчив види груздів, зробив їх опис і назвав білий груздь справжнім грибом, оскільки таким його вважають в народі. Хоча до цього часу справжнім називали груздь перцевий.

Зростає він в Поволжі, на Уралі, в Сибіру. капелюшок в діаметрі 6-25 см, білого або жовтуватого кольору, трохи липка. Форма її змінюється, а під нею знаходяться пластинки білого кольору. Краї капелюшки можуть бути покриті пушком, що є основною відмінною рисою даного виду.

Ніжка висотою 3-9 см, циліндричної форми, білого або жовтуватого кольору, в середині порожня. Тіло гриба білого кольору, з молочним соком на зламі, який змінює свій колір до жовто-сірого при взаємодії з повітрям. Запах дуже схожий на фруктовий аромат. Урожай збирають з липня до кінця вересня в листяних і змішаних лісах поруч з березами.

У Росії білий груздь вважається царем грибів і вживається в їжу, в Західній Європі відноситься до неїстівним. Оскільки молочний сік має гіркий смак, то перед приготуванням його вимочують, тривало відварюють, після чого він набуває блакитний відтінок.

У народній медицині груздь справжній застосовують при лікуванні сечокам'яної хвороби і ниркової недостатності.

Груздь жовтий (Lactarius scrobiculatus)

Відноситься до умовно-їстівних видів. росте в хвойних або березових лісах Євразії з помірним кліматом.

Капелюшок в діаметрі 6-28 см, золотисто-жовтого кольору, Гладка. Форма капелюшка змінюється в міру зростання грибів. З нижньої її сторони розміщені пластинки, на яких можуть бути бурі плями. Ніжка росте у висоту до 12 см, з яскравими жовтими виїмками, міцна, липка, хоча всередині порожня. М'якоть гриба біла, але на зламі жовтіє. Характерний також густий молочний сік. Запах слабкий, але приємний. Віддає перевагу рости на вапнякових грунтах.

В їжу вживають його після вимочування і відварювання. Для лікування в народній медицині використовують у вигляді відвару від жовчнокам'яної хвороби.

Груздь перцевий (Lactarius piperatus)

Відноситься до часто зустрічається грибів в помірній і лісостеповій зоні Росії.

Груздь перцевий зберігає всі загальні характеристики груздя, але має такі особливості. капелюшок 6-18 см в діаметрі, кремово-білого кольору, іноді покрита червоними плямами. У центрі має бархатисту поверхню, але не має концентричних кілець. М'якоть біла, щільна, на зламі виділяє молочний сік, який при взаємодії з повітрям стає оливково-зеленим, а м'якоть – блакитно-синьою.

На смак гриб гострий перцевий, а по запаху схожий з житнім хлібом. Ніжка висотою до 8 см, біла, щільна зі злегка зморщеною поверхнею. При виростанні набуває зеленуватий або червонуватий відтінок. Під капелюшком пластинки вузькі, низхідні по ніжці білого кремуватого кольору. При пошкодженні пластинок вони покриваються жовто-коричневими плямами.

Зростає груздь перцевий в листяних або змішаних лісах з липня по жовтень і утворює мікозу з дубом, березою і ялиною. Гриби використовують для засолу, маринування або в сушеному розтертому вигляді замість перцю.

Цей вид використовують в народній медицині для лікування сечокам'яної хвороби, жовчнокам'яної хвороби, туберкульозу, бленореї, кон'юнктивіті. Молочним соком виводять бородавки.

Груздь осиковий (Lactarius controversus)

Даний вид називають ще груздем тополевим або підосиновим. Росте в теплих зонах помірного кліматичного поясу. У Росії масово зустрічаються в районі Нижнього Поволжя.

Відноситься до умовно-їстівних через наявність молочного соку. опис гриба аналогічно грузді справжньому, але відрізняється наявністю на капелюшку блідо-рожевих плям і рожевих пластинок під нею. Молочний сік білий рясний і їдкий, на зламі кольору не змінює.

Свою назву отримав від місця проживання – осикових і тополевих лісів. Даний вид крупніше інших, його капелюшок може вирости до 30 см в діаметрі. Цінується нижче, ніж грузді білі і жовті, але славиться своєю масовістю проростання.

Дозрівання груздя Осикового відбувається під землею, тому на капелюшку завжди багато бруду. Утворює мікоризу з вербою, осикою, тополею. Збір врожаю відбувається з кінця серпня до початку жовтня. М'якоть груздя Осикового Біла, ламка, щільна з характерним фруктовим запахом. Використовують даний вид тільки на засолювання.

Груздь пергаментний (Lactarius pergamenus)

Даний вид відноситься до умовно-їстівних грибів. росте в змішаних лісах великими групами.

Капелюшок груздя пергаментного досягає в діаметрі до 10 см, має білий колір, який з ростом гриба змінюється на жовтуватий, поверхня зморшкувата, може бути гладка. Зберігає всі особливості форми груздя. М'якоть гриба біла з молочним соком, який не змінює забарвлення при зламі. Під капелюшком пластинки жовтуватого кольору. Ніжка звужена до низу, Довга, білого кольору.

Має схожість з груздем поперечним, але на більш високій ніжці і злегка зморшкуватою капелюшку. Збір врожаю здійснюється в серпні-вересні. Використовується для засолювання з попереднім вимочуванням.

Груздь сизуватий (Lactarius glaucescens)

До групи білих груздів відносять груздь сизуватий, як і груздь пергаментний. Зростає даний вид в листяних лісах Євразії. особливістю виду є наявність жовто-сизих плям на поверхні капелюшка. всі інші описи збігаються.

Молочний сік груздя сизуватого швидко згортається на зламі і трохи зеленіє. Це робить його схожим з груздем перцевим. Розрізнення цих видів для грибників не має особливого значення. Всі ці види хоч і схожі, але і відносяться до умовно-їстівних грибів. а отруйних двійників дані види в природі не мають.

Утворює мікозу тільки з листяними породами дерев. Урожай збирають з липня по вересень. У кулінарії використовують тільки для засолювання.

Груздь чорний (Lactarius necator)

Гриб чорний груздь відноситься до умовно-їстівним. Опис зовнішніх ознак подібно до всіх груздів.

Капелюшок в діаметрі може бути до 20 см темно-оливкового або темно-бурого кольору з затемненням в центрі. М'якоть щільна, біла, ламка, при зламі змінює колір на сірий. Молочний сік їдкий, рясний. Ніжка одного кольору з капелюшком.

Гриб утворює мікоризу з березою і росте в змішаних лісах. Збір врожаю з липня по жовтень. Використовується для соління, набуваючи фіолетово-бордовий колір.

Груздь синіючий (Lactarius repraesentaneus)

Даний вид отримав ще назви груздь собачий або золотисто-жовтий ліловеющій. Поширений по помірній і арктичній зоні Росії в листяних і змішаних лісах.

Капелюшок в діаметрі 7-20 см, товста, жовтого кольору зі слабкими концентричними кільцями, по краях волохата. М'якоть біла, щільна, молочний сік на повітрі набуває ліловий колір, але не є рясним. Пластинки вузькі, блідо-жовтого кольору, при пошкодженні утворюють темні плями. Ніжка блідо-жовтого кольору до 10 см у висоту, всередині порожниста, на зламі синіє.

Утворює мікозу з березою, вербою і ялиною. Збір врожаю відбувається в липні-жовтні. Важливою особливістю даного виду є те, що вченими були виведені з нього спеціальні речовини, здатні збільшувати ріст рослин.

Найбільш близьким за подібністю є груздь жовтий, який відрізняється яскраво-жовтим молочним соком. З лікувальною метою використовуються антибактеріальні здібності груздя синіючого. У кулінарії придатний для засолювання, маринування, смаження після попереднього відварювання.

Груздь дубовий (Lactarius insulsus)

Груздь дубовий відноситься до менш поширених видів і носить ще назву Рижик дубовий. Об'єднує в собі всі ознаки груздя і відрізняється рудої або жовтувато-помаранчевої забарвленням.

Пластинки під капелюшком широкі і часті. Ніжка брудно-білого або рожевого кольору. М'якоть гриба щільна, кремового кольору. Молочний сік білий, не рясний, але їдкий, при зрізі не змінює колір.

Як і груздь осиковий, даний вид дозріває під землею, тому характеризується наявністю бруду на капелюшку. належить до умовно-їстівних грибів.

В кулінарії використовується для соління. Росте в лісах широколистяних порід і утворює мікозу з дубом, грабом, буком. Збір врожаю відбувається з липня до початку жовтня.

Грузді скрипуни або Скрипиці (Lactarius vellereus)

Назва груздь скрипун отримав через те, що, стикаючись зі сторонніми предметами, він видає характерний скрип. Часто його ще називають молочай. даний вид груздів відноситься до умовно-їстівним і вважається самим сухим груздем. поширений на території Росії, Білорусії. Він схожий на білий груздь, але має свої особливості.

Діаметр капелюшка до 24 см, може набувати жовтуватий відтінок. Ніжка до 7 см у висоту і до 5 см в діаметрі. Характерною особливістю даного виду є зміна відтінку молочного соку після висихання з білого на червонуватий. Біла м'якоть при зламі стає зеленувато-жовтою. Пластинки під капелюшком розташовані набагато рідше, ніж у перцевого груздя.

Утворює мікоризу з осикою і березою. Росте в листяних і змішаних лісах великими групами. Збір врожаю здійснюється з серпня до жовтня. У кулінарії використовують для засолювання, правда, цей вид груздів при засолюванні набуває синього відтінку. За смаковими якостями скрипун поступається груздю білому.

Розібравшись в видах груздів, кожен повинен для себе вирішити сам: продовжувати традиції одних народів і насолодитися їх смаком або віднести грузді до неїстівних грибів, як вважають на Заході.