Квасоля: види і сорти

Квасоля завжди вважалася низькокалорійним і легкозасвоюваним продуктом, який є відмінним джерелом енергії, причому це справедливо для багатьох сортів (це зазначено в їх описі). Проте так було не завжди, і на початкових стадіях культивування культури рослина використовувалося як декоративна прикраса.

У даній статті ми розповімо про сорти стручкової квасолі, що дозволяють вживати в їжу не тільки самі боби, а й цілі стручки. Примітно, що основним і найпомітнішим критерієм поділу сортів на групи виступає колір стручків.

Кращі сорти червоної квасолі

Боби червоного кольору користуються практично такою ж популярністю, як і біла квасоля. Це й не дивно, адже вони містять велику кількість протеїнів (8 г на 100 г) і антиоксидантів. завдяки таким показникам за корисними властивостями червона квасоля перевершує навіть смородину, адже саме антиоксиданти захищають людський організм від шкідливих радіонуклідів і уповільнюють процес старіння. крім того, червоний вид містить в собі багато вітамінів і клітковини, вживання яких покращує стан шкіри і благотворно позначається на імунній і нервовій системах.

Звичайно, квасоля недарма вважається однією з корисних культур, вирощуваних на дачних ділянках. Однак у випадку з червоними бобами слід бути дуже обережними, адже в сирому вигляді вони токсичні. Знищити токсини допоможе теплова обробка, тільки варіння повинна тривати мінімум 10 хвилин. У разі необхідності боби можна попередньо замочити у воді.

Існують різні види червоної квасолі. Так, подібний відтінок може мати як звичайна, так і азіатська квасоля, а також плетуться або кущові рослини з червоним насінням. Характерний такий колір і для насіння декоративної форми квасолі.

Кращим представником червоного лущильного сорту в нашій країні вважаються Скороспілка, Томатна, Ташкентська, Середня Червона, Ефіопська і адзукі. як різні сорти квасолі, всі вони мають свій специфічний набір особливостей і можуть відрізнятися зовнішнім виглядом і особливостями зростання. Наприклад, боби Скороспілки повністю дозрівають вже через 55-60 днів після посадки, а їх характерними особливостями виступають довга і акуратна форма, а також приємний рожево-червоний колір. Томатна-ідеальний варіант для консервацій і приготування традиційних грузинських страв. плоди у цього сорту довгасті, бурого кольору і трохи сплюснуті з боків. Ташкентська більше підходить для вирощування в південних регіонах країни, так як вважає за краще теплий клімат. Проте при використанні розсадного методу розведення можна отримати досить непогані врожаї і в середній смузі країни.

Детально розписувати всі особливості сортів червоної квасолі ми зараз не будемо, але при купівлі насіння завжди звертайте на це увагу, оскільки боби, що ідеально підходять для вирощування в одних умовах, абсолютно не підходять для інших.

Жовта квасоля

Серед найрізноманітніших сортів молодої квасолі, які зазвичай представлені на городі, особливо виділяється жовта стручкова. Її великі стручки з яскравим забарвленням дуже нагадують звичайний віск, хоча незалежно від своєї назви серед представників жовтої квасолі все ж зустрічаються фіолетові стручки.

Жовта квасоля використовується для приготування різних страв (супів, рагу, салатів) і добре підходить для бланшування, відварювання, обсмажування, мариновки, гасіння або обробки на пару. однак часто її вживають в їжу і в сирому вигляді, оскільки саме так вона зберігає максимальну кількість корисних властивостей. кращим сортом жовтої квасолі вважається солодкий кураж, який забезпечує рясний урожай вже через 41-56 діб після проростання. відмінною рисою цього сорокасантиметрового рослини є циліндричні, соковиті боби з яскраво-жовтим забарвленням. Довжина стручка становить 12-16 см.

Біла квасоля: сорти

Боби білого кольору, перш за все, характеризуються не дуже великою кількістю протеїнів (на 100 г – 7 г), завдяки чому така квасоля ідеально підходить для людей, які страждають від зайвої ваги. Корисним вживання білої квасолі буде і для літніх людей, так як, крім іншого, в ній міститься дуже багато заліза, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи і поліпшенню загального самопочуття.

При приготуванні їжі найбільш оптимальним буде поєднання білих бобів з овочами, що містять в собі велику кількість вітаміну C. Як і інші «колірні» різновиди, група білих бобів об'єднує кілька сортів квасолі, серед яких виділяють кущові, кучеряві або плетуться рослини. Практично всі вони вирощуються згідно з однією і тією ж технологією, а врожайність в більшій мірі залежить від обраного сорту і уваги протягом літнього сезону. Серед найбільш затребуваних сортів білої квасолі виділяють Чорний очей-відрізняється невеликими плодами і тонкою шкіркою, завдяки якій вам не буде потрібно багато часу для приготування цієї квасолі (можна обійтися і без замочування).

Чалі - на відміну від попереднього, цей сорт може похвалитися відносно великими насінням, які найчастіше використовуються при приготуванні других страв. Причина цього-дуже щільна структура бобу, що дозволяє спочатку відварити, а потім ще й обсмажити квасолю.

Неві - гороховий вид, що цінується городниками за великий вміст клітковини і заліза, благотворно впливають на організм людини.

Серед інших представників квасолі білого кольору, знаходяться і сорти Біла плоска, Білозерка і білі кобили, які хоч і часто вирощуються на дачних ділянках, але все ж не отримали такої широкої популярності, як описані вище.

Опис сортів зеленої квасолі

Говорячи про стручкової квасолі, не можна не згадати про зелених бобах, представлених одними з кращих сортів. Цей представник сімейства бобових має стручки, що досягають в довжину 6-20 см, в кожному з яких дозріває від 3 до 8 насінин. Примітно, що перша згадка про зелену квасолю вчені виявили в китайських письменах, що відносяться до II тисячоліття до нашої ери. Всі наступні матеріальні артефакти були знайдені в Південній Америці, де зелена квасоля вирощувалася племенами інків і ацтеків.

Що стосується кулінарії європейських країн, то тут традиція вживання соковитих лопаток бобів з'явилася не раніше XVIII століття. Ніжні і хрусткі тижневі стручки їдять цілком, не витягуючи тільки сформованих насіння. Вони можуть мати найрізноманітнішу форму: від стандартної круглої (спаржева, «Французька» або Кенійська квасоля) до плоскої і короткої (7-13 см).

до кращих сортів цього виду відносять спаржеву і кольорову квасолю. у першому випадку це округлі лопатки, які не мають грубих волокон (одним з кращих вважається сорт Tendergreen), а в другому — стручки з жовтими і кремовими насінням, які зберігають свій колір під час варіння (варто спробувати запашний сорт Kinghorn Wax). Крім того, до зеленої квасолі часто відносять і плоскі боби, які швидко стають жорсткими, якщо ви пропустите час їх збору. Кращими сортами серед цих рослин вважаються Prince і Hunter.

Фіолетова квасоля

Фіолетова квасоля представлена жовто-фіолетовими стручками, що досягають в довжину 12 см.Часто цей вид називають «грузинським» або «драконячим мовою», але всі три назви відносяться до рослин сімейства бобових з оливковими насінням всередині фіолетового стручка.

Квасоля придатна до вживання як у вареному, так і в сирому вигляді, але в останньому випадку краще використовувати молоді екземпляри. Якщо ж плоди перезріли, то їх ядерця витягують з стручка і готують окремо.

Важливою особливістю фіолетової квасолі є зміна кольору при тепловій обробці. тобто якщо ви вирішите зварити стручки, то вони втратять гарний фіолетовий колір і придбають стандартний зелене забарвлення. Цей дивовижний вид квасолі прийшов до нас з Індії та Китаю, де в кулінарії використовуються як цілі молоді стручки, так і дозрілі насіння без стулок.

Чорна квасоля: популярні сорти

Серед різновидів квасолі, часто зустрічається на дачних ділянках, непоганими сортами для вирощування вважаються представники чорних бобів, які хоч і висаджуються рідше білих і червоних, але від цього не менш корисні. У них міститься більше білка, ніж в тій же червоної і білої квасолі (до 9 г), а значить, при необхідності плодами такого рослини можна спокійно замінити м'ясо, особливо якщо врахувати той факт, що характеристики протеїнів чорної квасолі дійсно наближені саме до тваринного білка.

Крім вищевказаних переваг, до переваг насіння чорного кольору варто віднести і нормалізацію хімічного балансу в шлунку, що характерно при регулярному вживанні таких бобів.

Враховуючи, що вітчизняні городники не дуже активно взялися за ВИРОЩУВАННЯ чорної квасолі, то і сортів цієї рослини не так вже й багато. Кращими з них вважаються:

• Кідні - боби мають ниркоподібну форму і пофарбовані в чорний колір з червонуватим відтінком. Як і у випадку з фіолетовою квасолею, при варінні колір чорних бобів також змінюється, після чого вони набувають рожевого відтінку. Після варіння шкірка насіння чорної квасолі стає дуже тонкою.
• Прето - сорт квасолі з плодами насиченого чорного кольору з характерним білим рубчиком, причому всередині боби кремові. Основною характерною особливістю даного сорту є легкий ягідний аромат, особливо відчутний при варінні бобів. Що стосується термічної обробки, то квасоля Прето доводиться дуже довго варити (не менше 90 хвилин), попередньо замочуючи у воді. Смак у такий чорної квасолі також досить специфічний і відрізняється солодкуватими нотками, з ледве відчутною гірчинкою.

Чорна квасоля з усіма її видами і сортами може бути представлена як кучерявими, плетуться, так і кущовими рослинами. Зазвичай боби вживаються в їжу у вигляді гарнірів, але нерідко їх додають і в гарячі Перші страви. чорні боби, і правда, здатні зробити супи або борщі більш приємними і насиченими.

Який би вид ви не вибрали для посадки на своїй дачній ділянці, в будь-якому випадку ви отримаєте унікальну добавку для різних страв, що містить в собі безліч корисних вітамінів і мікроелементів.