Як правильно ощипать курку, качку і гусака за допомогою насадки

Кожен гордий власник приватного будинку або дачі рано чи пізно приходить до думки - а чи не завести мені трохи домашньої живності: курочок, качечок, гусей, а краще за всіх їх потроху! І ось вже все готово-сарайчик для ночівлі, огорожа для вигулу, годівниці, і завезений пташиний молодняк. Птах росте, набирає вагу і приходить час подавати її, вирощену своїми руками, до столу. І тут вже потрібно думати, як обробити птицю легше і швидше. Допоможемо вам вивчити це питання докладніше.

Як правильно ощипать птицю

Заводити і вирощувати домашню птицю заманливо: будуть яйця, корисне м'ясо і навіть пух і перо для подушок, ковдр і одягу. Якщо яйця птиці несуть без стороннього втручання, то для отримання якісного м'яса і чистих пір'я потрібно навчитися правильно обскубувати тушки. Курей та індиків Обскубують після забою, а качку і гусака – через 2 години, щоб зберегти пір'я і пух.

Черговість видалення пір'я, як правило така: першими видаляють пір'я з хвоста і крил, далі – з грудки, спинки і в останню чергу з лапок. причому пір'я і пух видаляють акуратно, зберігаючи цілісність шкіри. Обскубавши птицю, знімають залишки оперення за допомогою ножа і обпалюють тушку полум'ям. Общипування може проводитися як вручну, так і за допомогою механічних пристосувань – наприклад, складки для птиці.

Ручне общипування

Перед забоєм рекомендовано не годувати птицю кілька годин для природного очищення шлунка від корму, при цьому у неї повинна бути свіжа вода у вільному доступі. Общипування зручніше проводити в положенні сидячи, розташувавши перед собою тушку і ємності для пір'я, пуху і очищеної в результаті птиці. Ручне обскубування однієї тушки займає приблизно півгодини часу. Вручну можна ощипать птицю як сухим общипуванням, так і з застосуванням ошпарювання.

Общипування за допомогою попереднього ошпарювання . Після забою птиці дають крові стекти хвилин 5-7, при цьому тушку тримають за лапи шиєю вниз. Потім курку або іншу птицю повністю занурюють у великий бак з гарячою водою (температура не менше 90°) на півхвилини. Вплив окропу відкриє пори шкіри і полегшить процес висмикування пір'я.

Общипування має бути дбайливим, щоб не пошкодити шкірний покрив різким рухом. Трохи потренувавшись, можна обробляти птицю протягом чверті години, а за день ощипать пір'я з декількох тушок. Застосування ошпарювання може надати м'ясу почервоніння.

Сухе общипування . Метод сухого общипування не терпить зволікання, видалення пір'я повинно здійснюватися по теплій тушці. Висмикнувши махове пір'я хвоста і крил, приступають до очищення від пір'я спинки, грудей і в останню чергу крил. Маленьке перо висмикується сильним, але акуратним рухом проти зростання, можна підхоплювати кілька пір'я за одне висмикування. Натягнувши однією рукою шкірку птиці, можна полегшити і прискорити общипування.

Механічне общипування за допомогою насадки

Влітку і восени існує безліч господарських турбот, потрібно все встигнути, і виникає закономірне питання - Як швидко ощипать одну птицю або кілька тушок одночасно? Оскільки інновації дісталися і до заводчиків домашньої птиці, вирішити такі питання може насадка для общипування домашньої птиці. Це невелике пристосування, трохи нагадує йорж, у якого замість щетини – гумові виступи – «пальці» з різьбленням.

Розглянемо,як працює перос'емная насадка. Для початку береться будь-який обертає пристрій-перфоратор, дриль, шуруповерт або точильне електричне пристосування. Потім перощіпальная насадка кріпиться на дриль, що працює мотор приводить в рух насадку, вона обертається і висмикує Пташине пір'я своїми гумовими або силіконовими «пальцями».

Для роботи потрібно встановити дриль з насадкою на плоску стійку поверхню і підставляти пташину тушку до обертається пристосування оперенням вперед. Така перос'емная насадка на дриль прискорює обскубування тушки до 6 хвилин, може застосовуватися як в домашньому господарстві, так і на полюванні для обскубування дичини. Вартість насадки приблизно 300 гривень.

Поради та рекомендації щодо общипування домашньої птиці

Ми розглянули загальну технологію общипування домашніх птахів, але вдала обробка кожного виду птахів має свої секрети. Вивчимо особливості скубання курей, гусей і качок.

Як швидко очистити курку від пір'я

При необхідності швидкого звільнення тушки курки від пір'я, потрібно її запарювання в дуже гарячій воді з додаванням половини чайної ложки харчової соди протягом півхвилини. Перед цим потрібно переконатися, що туша повністю знекровлена. Потім, поки тушка не охолола, знімають шкірку з курячих лап, трохи остуджують птицю, і можна починати общипування. очищення курки від пір'я зазвичай відбувається двома пальцями: великим і вказівним.

Висмикування декількох пір'я відбувається у напрямку їх зростання. Глибоко сидять пір'я, а також обламані залишки висмикують пінцетом. Звільнену від оперення тушку підсушують і акуратно осмаливают на відкритому вогні багаття, газової печі або балона, після чого курка готова до патрання.

Як чистити гусей після забою

Перед забоєм гусака переводять в сухе приміщення зі слабким освітленням, по можливості дозволяють скупатися в річці або водоймі для забезпечення чистоти пера. Птиці дається вода, корм перестають давати за 10 годин до забою для очищення нутрощів природним шляхом. Зарізавши гусака, з нього зливають кров і підвішують за лапки на кілька годин для охолодження.

Після того як підшкірна жировий прошарок застигне, приступають до общипування. Видаляють великі пір'я, потім дрібні і в останню чергу – пух. Гусей можна очищати будь – яким зручним методом-всуху, з ошпарюванням і за допомогою спеціальної насадки для общипування птахів, описаної вище.

Деякі заводчики птахів відкрили для себе ще один спосіб, як скубати гусей. Тушку птиці накачують повітрям із застосуванням насоса до пружного натягу шкіри і перев'язують шию для утримання повітря всередині, потім, обернувши тушу вологою тканиною або марлею, починають гладити її праскою, періодично обдаючи птицю потоком вологої пари праски. підсохлу тканину розгортають і починають обскубування гусака. При необхідності процес прасування тушки можна повторити. Після видалення пір'я тушку осмаливают і обробляють.

Як правильно ощипать качок

Общипування качки повністю аналогічно общипування гусака, оскільки ці водоплавні птахи мають багато підшкірного жиру. Після забою спускають кров, остуджують тушу і видаляють пір'я будь-яким способом. Що залишився пух можна видалити, соскребая зворотною стороною ножа або злегка присипавши борошном, обпалюють на відкритому полум'ї вогню. обпалювання повинно проводитися швидко, щоб не допустити плавлення і витікання пташиного жиру.

Раціон харчування дітей і дорослих людей повинен включати м'ясо птахів. Воно служить джерелом амінокислот, макро - і мікроелементів, а також вітамінів. Оскільки найбільш смачними будуть кури, качки і гуси, вирощені власноруч, то при найменшій можливості варто заводити птахів, тим більше що їх обскубування і обробка не таке вже й мудроване заняття. А пристрій для очищення птиці від пера тільки прискорить цей процес.