Чим корисні опеньки: харчова цінність і хімічний склад опеньків

Назва гриба "опеньок «на російську перекладається як»браслет". Воно обумовлено формою гриба, адже якщо подивитися на пеньок, навколо якого затишно розташувалися грибочки зверху, то можна помітити, що вони взяли його в кільце.

Опеньок має тонку ніжку, що досягає до 15 сантиметрів в довжину, і кільцеву спідничку. Ніжку вінчає пластинчаста чарівна шапочка, закруглена донизу і має кремовий або жовтувато-червоний колір. Полушаровидная капелюшок молодого гриба покрита крихітними лусочками. У міру дорослішання опенька лусочки зникають, форма капелюшка видозмінюється і стає схожою на парасольку. найчастіше опеньків можна зустріти навколо старих пнів, проте вони прекрасно себе почувають і біля молодих дерев, чагарників і просто на галявині.

Хімічний склад і харчова цінність опеньків

Багато хто стверджує, що лісові гриби не мають ніякої користі. Однак, якщо знати, які речовини в них містяться, то користь грибів опеньків стає більш ніж очевидною. Гриби складаються на 90% з води і білка, який прекрасно засвоюється людським організмом.

Також в складі опеньків присутні моно - і дисахариди і клітковина. Не варто упускати можливості поласувати літніми опеньками, так як вони містять таку ж кількість вітаміну В1, як і пекарські дріжджі. При цьому в складі опеньків кальцію і фосфору стільки ж, скільки і в рибі. Крім цього, опеньки містять залізо, натрій, магній і вітаміни груп В2, РР, з І Е.

Опеньки-це справжнє джерело вітаміну В1 і С.крім цього, в їх складі є ще два рідкісних елемента, які дуже важливі для нормального кровообігу в людському організмі, – цинк і мідь.

Чим корисні опеньки

Користь опеньків для людини більш ніж очевидна: при регулярному прийомі вони стимулюють підвищення імунітету, покращують травлення і стабілізують кровотворення. Ті, хто хоча б раз сидів на дієті, знають, яким виснажливим буває відчуття голоду. Маленькі опеньки, користь для організму яких полягає в їх низькій калорійності, при цьому є досить ситними, що не дозволить Вам страждати від почуття голоду.

Гриби схильні до накопичення радіоактивних речовин, тому вони повинні збиратися на відстані не менше трьох кілометрів від автомагістралей.

Свіжі опеньки

Багато хто запитує: "яка користь від опеньків?"Але на це питання вже давно відповіли вчені, які рекомендують вживати в їжу опеньки при кишковій паличці, золотистому стафілококу і порушеннях функції щитовидної залози. Опеньки також володіють відмінним протипухлинну дію, так як в них міститься безліч речовин, що зупиняють розвиток ракових клітин.

Крім того, в складі свіжих опеньків міститься клітковина, прекрасно стимулює роботу кишечника і володіє легким проносну дію.

Чи корисні сушені опеньки

У процесі сушіння опеньки зменшуються в розмірах, що спрощує їх зберігання. У сушеному вигляді гриби не втрачають своєї харчової цінності і зберігають протягом тривалого часу свій смак і аромат. Користь маринованих опеньків значно нижче, ніж сушених або свіжих грибів.

У кулінарії можуть використовуватися як перемелені, так і цілі гриби.

Чи є користь від заморожених опеньків

заморожування – це найпрогресивніший спосіб консервування грибів з точки зору збереження їх біохімічного складу і корисних властивостей. однак тільки правильна заморозка здатна зберегти харчову цінність грибів в незмінному вигляді.

Зростаючі біля автомобільних трас гриби зберігають цезій, ртуть, кадмій і свинець. Тому вживати в їжу опеньки, зібрані біля промислових підприємств, шосе і хімічних заводів, категорично заборонено.

Шкода і протипоказання до вживання грибів

В опеньках прихований величезний лікувальний потенціал. Вивчення цих грибів дозволило з'ясувати, що вони володіють значним переліком корисних властивостей.

Їх систематичний прийом сприяє:

• Зміцненню організму;
• Підвищенню працездатності;
• Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
• Зниження артеріального тиску;
• Поліпшення обміну речовин;
• Зниження ймовірності розвитку кишкових інфекцій;
• Поліпшення роботи серця.

Однак, як і в будь-якій ситуації, і в цій бочці меду не обійшлося без маленької ложки дьогтю. Опеньки не здатні завдати якоїсь певної шкоди організму людини. Головне-не перестаратися і вживати в їжу тільки якісні екземпляри. Але при цьому опеньки категорично заборонені людям, що страждають захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. ще одне важливе протипоказання для вживання грибів-дитячий вік. Щоб уникнути різних неприємних ситуацій не варто давати опеньки дітям, які не досягли семирічного віку.

Опеньки, користь і шкода яких в першу чергу залежить від місця їх збору, здатні накопичувати величезну кількість токсинів.

Як переконатися в їстівності опеньків, вибір грибів для вживання

Якщо при зборі опеньків у вас виникли сумніви, то краще відмовитися від гриба навіть в тому випадку, якщо він має дуже апетитний вигляд. Коли ви не в силах відмовитися від того, щоб відправити лісового жителя в кузовок, краще покладіть його окремо, щоб він не стикався з рештою здобиччю.

Вся справа в тому, що визначити їстівність за допомогою підручних засобів, не знаючи складу отрути, а також речовин, які можуть вступити з ним в реакцію, неможливо. оцет, цибуля, молоко – це досить сумнівні домашні індикатори отрути. звичайно, вони здатні показати наявність таких ферментів, як пепсин, тирозиназа, які присутні і в абсолютно безпечних продуктах, а тому не можуть сприйматися як достовірний факт неїстівності або, навпаки, їстівності опенька. Не варто кип'ятити разом з грибами срібні речі, так як цілком логічним є те, що вони темніють від присутніх в грибах амінокислот, в складі яких є сірка (а це також не отрута).

Опеньки-це смачні і корисні дари природи, і дотримання елементарних правил безпеки при їх зборі захистить вас від різних непередбачених ситуацій і допоможе поліпшити своє здоров'я.