забій перепелів і їх оброблення в домашніх умовах

Перепелине м'ясо-відмінне джерело білка, багатий вітамінами і мікроелементами. Крім того, що важливо, перепел — це досить невибаглива птах, розводити яку можна навіть в умовах міської квартири. Деякі труднощі можуть виникнути, тільки коли справа дійде до забою птиці. Далеко не всі початківці птахівники стикалися з цією процедурою, тому важливо докладніше вивчити питання за допомогою нашої статті.

Підготовка до забою

На забій зазвичай беруть перепелів-самців, які в силу віку вже не можуть бути нормальними виробниками, і самок, що вийшли з Фази активної несучості (після 8-9 місяців).

Такі самки виділяються своїм непрезентабельним зовнішнім виглядом, проте їх м'ясо цілком придатне до вживання. Але слід поквапитися з забоєм, так як з часом в перепілках залишається все менше жиру. годувати птицю перед забоєм не рекомендується — це ускладнить її подальшу оброблення.

Забій перепелів в домашніх умовах

При проведенні забою будинку слід заздалегідь підготувати все необхідне: процедура ця досить брудна, і якщо ви щось забудете, доведеться мити руки, можливо, чиститися від пір'я, щоб сходити за потрібною річчю.

Для забою перепелів вам знадобляться:

• Гострий ніж або ножиці;
• Обробна дошка;
• Гаряча вода (60 ° C);
• Проточна холодна вода;
• Ємність для стікання крові;
• Серветки та рушники для рук;
• Ганчірки для витирання брудних відходів;
• Десертна ложка, заточена по контуру овалу.

Для зручності можна виготовити таке пристосування: відрізати на 1/3 верх пластикової пляшки, зрізати шийку, злегка прихопивши стінку навколо нього. У вас вийде своєрідна воронка, в широкий розтруб якої вставляється птах таким чином, щоб голова стирчала з отвору, де знаходилося горлечко.

Забій

Сама процедура досить проста, складніше правильно обшпарити птицю і випатрати:

1. Приготуйте ємність, куди буде стікати кров (велика каструля, таз і ін.).
2. Вставте перепілку в воронку, за допомогою добре відточених ножиць або ножа різким рухом відсічіть голову (якщо користуєтеся ножем, тримайте воронку міцно на обробній дошці).
3. Поставте воронки з тушками в таз, лапами вгору, щоб скла кров.

"американський" спосіб забою птиці Намагайтеся робити все різко, без тремтіння рук, щоб не доставляти муку птиці.

Ошпарювання

Ошпарювання будь — якого птаха-дуже важливий момент. Якщо вода буде занадто гаряча або тушка буде перебувати у воді нормальної температури занадто довго, ви зіпсуєте зовнішній вигляд перепілки. При спробі витягнути перо шкіра почне злазити шматками. Якщо ж вода буде недостатньо гарячою або птах буде перебувати в ній мало часу, пори не розкриються так, як треба.

Отже, послідовність дій наступна:

1. В гарячу воду (60°з) занурити перепілку 10 разів по 1 секунді.
2. Перевірте, чи добре ошпарена тушка: перо повинно легко висмикуватися з крила.
3. На розстелену на столі клейонку викладіть тушки, внизу поставте ємність для стоку води. Якщо класти перепелів в посуд, вони можуть перетравитися в стекла з них воді, що погано позначиться на якості м'яса.
4. Коли вода скла і тушка досить охолола, обріжте ноги по колінні суглоби, і починайте обдирати основні пір'я.
5. Особливу увагу приділіть оперення під крилами і під ногами. Правильно ошпарена перепілка очищається досить легко.
6. Після видалення основного оперення тушку слід промити під струменем холодної проточної води.
7. Після того як тушка вимита, особливо уважно огляньте спинку — там можуть бути залишки пір'я, так звані пеньки. Вони добре видаляються соскабливанием ножем проти зростання пера.

Машина для зняття пера

Оброблення

При патрання перепелів потрібно слідувати простому алгоритму:

1. Відрізаємо гузку, робимо невеликий розріз на черевці.
2. Спеціально заточену ложку вставляємо в розріз, засовуємо до упору уздовж хребта, провертаємо на 180° — завдяки гострим краях вона легко виріже весь лівер. Дістаємо ложку з нутрощами.
3. Біля шиї знаходимо 2 стирчать з тулуба жилки. Одна з них легко витягується, дістаємо і викидаємо її. Друга-це стравохід, з ним потрібно бути обережним: якщо ви годували птицю незадовго до забою, в зобу залишилася їжа.
4. Якщо зоб порожній, то його просто потрібно акуратно дістати, щоб не пошкодити тушку, можна через розріз в черевці.
5. Якщо зоб повний, доведеться діставати його через горло таким чином, щоб не порвати і не допустити розсипання залишків їжі.
6. Промиваємо тушку ще раз, видаляємо залишилися пір'ячко.

Відео: оброблення перепелів

Зберігання м'яса

Для кращого збереження м'яса тушки слід кілька разів обдати холодною (наскільки це можливо) водою. Після чого їх 1 раз умочують рушником і кладуть в пакети по 4-5 штук, які прибирають в морозилку. Якщо ви ріжете перепелів взимку, на вулиці стоїть мороз і є можливість вийти у двір, можна скористатися таким методом: облийте тушку дуже холодною водою кілька разів, до тих пір, поки на ній не з'явиться скоринка льоду. Потім загорніть тушки в папір по 4-5 штук.

Далі паперові згортки кладуть в ящики, пересипаючи сіном. Такі ящики можна зберігати на морозі при температурі -9°з і нижче. охолоджене м'ясо перепелів зберігається при + 4-5 ° з до 14 днів, якщо його обернути алюмінієвою фольгою. у популярних і дуже зручних пластикових контейнерах термін придатності при такій же температурі - всього 48 годин. Якщо ж ви хочете зберігати м'ясо кілька місяців, скористайтеся морозильною камерою.

За дієтичним якостям з перепелиним м'ясом може зрівнятися тільки індичка і куряча грудка. Завдяки вкрай низькому вмісту холестерину це м'ясо рекомендують для відновлення після операцій на судинах і серці, для спортивного харчування і зростаючого організму дітей.

Відгуки