перепелине м'ясо: яке на смак, ніж корисно

Перепел-досить маленька птиця, м'ясо якої володіє великим рядом корисних для людини елементів. У нашій статті ми розглянемо питання про те, як правильно вибрати тушку для вживання в їжу, способи використання перепелів в кулінарії, а також секрети приготування даного дієтичного продукту.

Калорійність і хімічний склад

Цей продукт не дарма відноситься до дієтичних, оскільки його калорійність становить всього лише 242 ккал на 10 грам . Білків в перепелиному м'ясі майже 40 грам, жирів — 33,5 грама. У складі також присутній 11,7 грам води. Основною особливістю є факт відсутності вуглеводів і золи. кількість корисних компонентів дуже велике, до них відносяться:

• Калій;
• Фосфор;
• Амінокислоти;
• Мідь.

Також слід сказати про наявність великої кількості вітамінів групи В, що дозволяє використовувати розглянутий продукт в лікувальних цілях.

Смакові якості

За своїми смаковими якостями Перепелина тушка значною мірою перевершує курячу: її смак ніжніший і солодкий. Мисливці відзначають, що м'ясо дикого перепела набагато смачніше, ніж домашньої птиці. Незважаючи на невеликі розміри тушок перепелів, їх м'ясо дуже поживне і ситне.

Чим корисно

Корисних властивостей у перепелиної тушки досить багато, і до них слід віднести наступне:

• Смакові якості зможуть підкреслити особливість приготованого блюда і зробити його більш незвичайним;
• Продукт настільки дієтичний, що його рекомендують вживати навіть при найсуворіших обмеженнях раціону;
• Перепелина тушка не викликає абсолютно ніяких алергічних реакцій;
• У продукті присутня величезна кількість поживних і корисних речовин, а також вітамінів, мікро - і макроелементів.

Також слід розповісти про деякі приховані корисні властивості:

• Даний вид м'яса насичений великою концентрацією калію, який підвищує працездатність і ефективність людського мозку;
• Наявність фосфору, міді, сірки і кобальту підвищують ефективність обміну речовин, що в свою чергу сприятливо позначається на самопочутті людини;
• Описуваний продукт дуже корисний для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою і шлунково-кишковим трактом.

Як використовують в кулінарії

Приготування розглянутого м'ясного продукту вимагає особливої уваги, оскільки тушка невеликого розміру. При готуванні важливо стежити за тим, щоб м'ясо не пересушити, оскільки воно відразу втратить ряд смакових якостей. Практично у всіх рецептах вказується, що час приготування перепела дорівнює 30 хвилинам.

Досвідчені кухарі рекомендують м'ясо запікати, а для насичення особливими ароматами готувати на вугіллі. У кулінарії м'ясо перепелів використовують для приготування ніжних і дієтичних страв. Також тушки фарширують різними видами овочів, зеленню і грибами.

Що готують в різних країнах світу

Європейські кухарі найчастіше подають перепелів в маринаді з гарнірами з овочів і фруктів.

Що стосується французів , які відрізняються вишуканістю своєї кухні, то вони вважають за краще фарширувати тушки перепелів овочами. Італійці , які обожнюють різноманітні супи, варять з перепелів бульйон, а після на їх основі готують супи. Запікаючи м'ясний продукт в духовці, слід виставити температурний регулятор на 220° і готувати близько 40 хвилин. Азіатська кухня використовує даний м'ясний продукт як компонент для плову.

З чим поєднується

М'ясо перепелів чудово поєднується з різними овочами і зеленню . Подавати його добре з листям зеленого салату , баклажанами , кабачками , буряком або морквою . Що стосується маринаду, то найкраще використовувати чебрець , чорний перець , часник і соєвий соус. У класичному виконанні до перепелів подають стандартні гарніри, такі як рис, картопля , гороховий крем, а також запечені помідори . Шеф-кухарі рекомендують подавати до такого дієтичного м'яса зріле вино.

Секрети приготування

Оскільки м'ясо перепелів є досить нестандартним і ніжним інгредієнтом, то до його приготування слід поставитися з великою відповідальністю. Щоб отримати дійсно смачна страва, необхідно виконати наступне :

1. Ретельно оглянути тушку птиці на наявність залишилися після чистки пір'я — якщо таких не виявлено, треба добре вимити тушку, висушити і поставити на 1 годину в холодильник.
2. Кухарі рекомендують перед приготуванням видаляти шийку, лапки і кінчики крил, але не викидати, оскільки з них можна зварити смачний бульйон.
3. Для отримання насиченого м'ясного смаку фахівці рекомендують застосовувати різні прянощі і спеції, які зможуть підкреслити ніжність і смакові якості перепелиного м'яса.
4. Як було сказано вище, дане м'ясо досить сухе, тому перед приготуванням його слід замаринувати. Одним з кращих маринадів є суміш чорного перцю, чебрецю і цибулі.
5. Європейські кухарі перед запіканням завжди змащують ніжне м'ясо спеціальним соусом або просто маслом. За допомогою такого трюку м'ясо буде важко засушити.

Як вибрати при покупці

До вибору перепелиного м'яса слід поставитися серйозно, оскільки продавці можуть продати незнаючим людям несвіже, старе м'ясо. основним показником свіжості продукту є його запах : у перепелів він повинен бути практично невідчутним. Зовні тушка повинна бути чистою, без плям і зовнішніх пошкоджень. при натисканні тканини обов'язково повинні бути пружними. Даний критерій дуже легко перевірити: при натисканні на тушку ямка швидко прийме вихідну форму. Якщо після натискання тушка не відновила рівну поверхню, то такий продукт купувати не можна. Деякі великі виробництва пакують тушки в фірмову упаковку-в такому випадку треба уважно оглянути її на цілісність і вивчити етикетку, на якій повинні бути вказані дата упаковки і термін придатності продукту.

Як зберігати в домашніх умовах

Кращим місцем для зберігання розглянутого м'ясного продукту є холодильник. Термін зберігання м'яса перепелів становить 14 днів. Кухарі рекомендують зберігати тушку на тарілці, накривши зверху пергаментним папером або харчовою фольгою.

Також для тривалого зберігання рекомендується заморозити тушки в морозильній камері . Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти свіжих перепелів на кілька місяців.

Кому краще відмовитися

Перепелине м'ясо є найбезпечнішим видом серед усіх. Саме тому протипоказанням для вживання перепелів може бути виключно індивідуальна непереносимість . Також необхідно відзначити, що такий м'ясний продукт має дуже низьким рівнем калорійності, а значить, є поганим джерелом енергії.

Вживання великої кількості перепелів загрожує проблемами з шлунково-кишковим трактом, внаслідок чого у людини можуть траплятися розлади. Лікарі також не рекомендують вживати в їжу перепелів перед виходом на холод.

Відеорецепти приготування м'яса перепілки

Перепела смажені

Перепела в медовому маринаді

Суп з перепелів

На завершення відзначимо, що Перепелина тушка — дуже корисний продукт, який володіє великою кількістю корисних вітамінів і елементів. Цей м'ясний продукт широко використовується в кулінарії різних країн світу.