Скільки з'їдає качка до забою і як обробляти качку

Розведення качок є вельми прибутковою справою. Качки дуже плідні, тому їх зміст забезпечить регулярне отримання якісного і корисного м'яса. Важливим моментом є грамотний підхід до забою птиці і правильна підготовка до цього процесу, про що і піде мова далі.

Скільки з'їдає качка до забою

Щоб отримати якісну качатину, необхідно правильно скласти раціон вихованців вже на етапі вирощування пташенят, строго дотримуючись норм, що відповідають віку.

Маленьких каченят годують зазвичай 5-6 разів на добу, дорослих особин — двічі на день. Основу раціону складають зернові культури, до них додаються харчові відходи, сироватка і м'ясо-кісткове борошно. Найбільш інтенсивний режим відгодівлі вводиться за 2 тижні до забою: в їжу включаються продукти, багаті білком, необхідним для нарощування м'язової маси. якщо потрібно більш жирне м'ясо, за тиждень до забою додають варену картоплю, каші.

Приблизний раціон птиці, що відгодовується на м'ясо, повинен включати наступні продукти:

• Свіжа рубана зелень-80 г;
• М'ясні відходи — 20-25 г;
• Відварну картоплю-80 г;
• Мішанка з кукурудзи, ячменю або вівса - 100 г;
• Пшеничні висівки — 40 г;
• Зернові відходи — 40 г;
• Макуха і шроти — 10 г;
• Дріжджі-1 г;
• Крейда-6 г;
• М'ясо-кісткове борошно-3 г;
• Сіль-1 г;
• Дрібні камінчики - 2 г.

М'ясо-кісткове борошно

Коли забивати

Ідеальний вік качки Для забою - після досягнення 2,5 місяців. зазвичай це відбувається на 55-60-у добу життя, до настання періоду линьки, в цей час особина важить близько 2,5 кг.після 3-місячного віку качка починає їсти значно більше, за рахунок чого м'ясо стає дуже жирним і не таким корисним.

Підготовка перед забоєм

Забій качки на м'ясо повинен здійснюватися після певної підготовки:

1. Посадити птицю, обрану на забій, на голодну дієту не менше, ніж на 10-12 годин, найчастіше на ніч.
2. Помістити особина в окреме приміщення, в якому весь період перебування повинен бути включений світло. Це необхідно для того, щоб птах звільнила кишечник.

Забій качки

Найчастіше для умертвіння качки використовується зовнішній спосіб — попросту, обезголовлювання птиці.

1. Спочатку качці пов'язують лапи і підвішують вниз головою.
2. Крила птаха притискають до спини, відтягують шию і ріжуть сонну артерію гострим ножем, тримаючи його під невеликим нахилом щодо шиї.
3. Залишають тушку на 15 хвилин в підвішеному положенні для стікання крові.
4. Після закінчення 15 хвилин тушку знімають і здійснюють патрання і оброблення.

Методи обробки

Обскубування пір'я з качиної тушки — не найприємніше заняття навіть для досвідчених господинь, проте є кілька способів, які дозволять полегшити цей процес.

Сухий

Це найбільш поширений метод видалення пір'я і найбільш трудомісткий, оскільки проводиться вручну:

• Качку викладають на аркуш паперу, пальцями витягають пір'я: великі вищипують у напрямку росту, дрібні-в протилежному напрямку;
• Залишилися волоски обпалюють на вогні, намагаючись не нагрівати тушку, щоб уникнути розплавлення жиру;
• Після завершення очищення птицю миють під проточною водою.

Гарячий

Даний підхід передбачає розпарювання тіла птиці:

• Тканинний мішок замочують в окропі, після чого добре віджимають;
• Тушку поміщають в гарячий мішок і щільно зав'язують на 15-20 хвилин;
• Гарячою праскою пропрасовують оперення через тканину;
• Птицю витягають з мішка і Обскубують.

Метод ошпарювання

Найшвидший спосіб обробки птиці, найбільш часто застосовуваний господинями:

• Качку укладають в таз або іншу глибокий посуд;
• Розігрівають воду до 80 °С;
• Повільно обливають тушку з усіх боків, потім залишають її у воді на чверть години;
• Витягують птицю з води, дають стекти, після чого Обскубують пір'я;
• По завершенні обскубування залишки пір'я обпалюють над вогнем.

Оброблення м'яса

Після видалення оперення з птиці необхідно обробити і випатрати її для подальшого зберігання.

1. Перед тим як потрошити тушку, відрізають лапи і крила. Лапи відрізають нижче п'яткової суглоба, а крила — в місці їх згину.
2. Над заднім проходом роблять Т-подібний надріз, через який витягують кишки та інші внутрішні органи і жир.
3. В шиї прорізається отвір, через яке видаляються трахея і стравохід.
4. Випотрошену птицю потрібно грунтовно промити в проточній воді зсередини і зовні. Після цього тушку треба як слід просушити і охолодити протягом декількох годин на нижній полиці холодильника або в прохолодному приміщенні.

При необхідності порційної заморозки птицю можна обробити на частини. Для цього знадобляться гострий ніж, секатор і обробні ножиці.

1. Ножем відрізають стегенця, намагаючись зробити розріз ближче до спини.
2. Крила відокремлюють за допомогою секатора, максимально наближаючись до хребта.
3. Ребра найпростіше відрізати ножицями.
4. Філе розрізають уздовж хребта, відокремлюючи його ножем. Важливо видалити з нього сальну залозу, щоб не зіпсувати смак м'яса.
5. Після оброблення качки залишається тільки хребет, який можна використовувати для приготування бульйону.

Зберігання м'яса

Зберігати оброблену тушу можна різними способами:

1. М'ясо птиці зберігається 3-5 діб при температурі 0...4 °З, потім його обов'язково потрібно або приготувати, або заморозити.
2. При неможливості використовувати холодильник птицю поміщають в тканинний мішок, попередньо змочений в оцті.
3. Ще одним способом зберегти м'ясо є засолювання. Цей спосіб застосовується на цілій, що не обробленої на шматочки качці. Потрібно приготувати розчин з 300 г солі і 1 л води. На 1 кг ваги качки знадобиться 150 г розчину. Спринцівкою заливають через горло розсіл, потім зав'язують шию і вішають качку догори ногами на добу, потім розсіл виливають.

Отже, розглянувши особливості забою качок, можна відзначити, що важливо правильно підготуватися до процесу і точно дотримуватися технологію подальшої оброблення. Це дозволить уникнути труднощів і насолодитися чудовим і корисним м'ясом.

Відео: забій і оброблення качок