засолювання капусти за місячним календарем в жовтні 2019

У місячному календарі відображені періоди зміни фаз місяця, тобто зміни її зовнішньої конфігурації в залежності від того, як сонце висвітлює частини супутника Землі. Місячний місяць триває 29-30 діб і складається з 4 місячних фаз, які впливають на людину і перебіг багатьох процесів на нашій планеті.

Вважається, що, крім усього іншого, вони впливають на смак і якість зимових заготовок, зокрема — квашеної капусти.

Корисні властивості квашеної капусти

Користь описуваного продукту обумовлює його багатий хімічний склад. В першу чергу, квашений овоч цінний великим вмістом аскорбінової кислоти. При вживанні 200 г капусти людина може майже повністю забезпечити організму добову потребу в цій речовині. Також, квашені качани багаті вітамінами: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, до, РР.

З макроелементів в капустяних голівках багато натрію — в 150 г міститься денна норма цього елемента. Присутні калій, кальцій, магній, сірка, фосфор. Квашені вилки здатні задовольнити потребу людського організму в таких мікроелементах, як залізо, марганець, мідь, селен, фтор, цинк, а також в поліненасичених жирних кислотах — Омега-3 і Омега-6.

У 100 г квашених овочів міститься 1,8 г білків, 0,1 г жирів, 3 г вуглеводів, 2 г харчових волокон і 89 г води. Калорійність - 23 ккал/100г.

Крім поповнення організму вітамінами і мінералами, квашений продукт здатний надавати такі благотворні дії:

• Антисептичний;
• Очищення;
• Нормалізація діяльності органів травлення;
• Посилення апетиту;
• Профілактика серцево-судинних хвороб;
• Виведення холестерину з крові;
• Очищення судин;
• Позбавлення від нерегулярного випорожнення кишечника;
• Зниження ваги;
• Благотворний вплив на нервову систему.

Навіщо солити або квасити капусту за місячним календарем?

Місячні фази впливають на перебіг багатьох процесів, що відбуваються не тільки в планетарному масштабі, але і в організмі людини. Так, наприклад, вже давно, досвідчені дачники і городники помітили, що якщо висаджувати овочі, дотримуючись місячного календаря, то можна отримати більш високі і якісні врожаї.

А господині відзначили, що в певні дні місяця, які вважаються сприятливими, квашена капуста виходить особливо смачною і хрусткою. У періоди, що вважаються небажаними для готування зимових заквасок, вона виходить м'якою і занадто кислою.

Правила вибору капусти для засолювання

Якщо ви квасите овоч самостійно, то вам необхідно знати, за якими критеріями слід його вибирати, щоб продукт вийшов смачним і корисним.

Ось кілька порад щодо вибору:

1. Варто відмовити від покупки ранніх сортів з зеленими листками. Вони підходять лише для салатів.
2. Качани повинні бути щільними з верхніми листами білого кольору.
3. Овочева сировина повинна бути хрусткою і солодкою.
4. При стисненні головки відчутно легке поскрипування.
5. Слід віддавати перевагу середньостиглим і пізнім сортам, в плодах яких більш високий вміст цукру. До таких належать: Слава, подарунок, Білоруська, Менза, Харківська зимова, Ювілейний, Женева, Амагер.
6. При виборі насіння для посіву капусти слід звертати увагу на інформацію на упаковці і опис сорту. Виробник зазвичай вказує, чи придатний цей сортовий екземпляр для вживання в солоному або квашеному вигляді.
7. Краще вибирати великі вилки, вагою близько 5 кг — після очищення залишиться більше листя, які придатні для закваски.
8. На вигляд качани повинні бути свіжими, без пошкоджень, ознак гнилі, псування, обморожень.
9. Не варто купувати голландські і китайські сорти і гібриди.

Коли зрізати капусту для квашення в жовтні?

Існують сприятливі дні для збирання капусти. Зібрана з гряди в ці періоди, вона довше зберігається, містить максимальну кількість соку і цінних елементів.

Згідно з місячним календарем, капусту слід прибирати в дні зростаючого місяця, коли світило перебуває в сузір'ях раку, риби, Скорпіона, а саме: 1, 2, 10, 11, 29 жовтня.

Сприятливі дні для засолювання капусти в жовтні 2019 року

Квасити капусту рекомендують в дні, коли Місяць перебуває у фазі росту. У жовтні-це числа з 1 по 13, з 29 по 31. Саме в ці дні бродіння відбувається більш активно, в розсолі спостерігається швидке зростання молочнокислих бактерій, квашення відбувається в більш стислі терміни, а готовий продукт буде зберігатися довше.

Особливо якісними виходять овочеві закуски в дні, коли Місяць перебуває в сузір'ях Овен, Телець, Козеріг. Згідно з місячним календарем, в жовтні супутник Землі знаходиться в зазначених знаках в такі дати: 5, 6, 12, 13. ДО РЕЧІ, відкривати ємності з капустою теж радять в дні, коли Місяць знаходиться в вищезазначених сузір'ях.

Вважається, що кращий квашений овоч виходить в так звані «чоловічі» дні — понеділок, вівторок і четвер. якщо дотримуватися всіх вищеназваних рекомендацій, то найвдалішими днями для зимових заготовок в жовтні будуть: 1, 3, 7, 8, 29, 31 числа місяця.

У дні повного місяця робити закваски небажано. смакові якості у них помітно знижені, а листки капусти будуть млявими. У жовтні повний місяць спостерігається 14 числа. Також, несприятливими для закваски вважаються періоди, коли Місяць перебуває в сузір'ях Діви, раку, риби. Овочі швидше покриваються пліснявою і не підлягають подальшому зберіганню і вживання. У жовтні несприятливими днями є 10, 11, 20, 21, 24, 25.

Отже, щоб капуста після квашення була смачною і хрусткою, її рекомендується готувати в певні дні, узгоджуючи дати кулінарних маніпуляцій з місячним календарем. Для процедури закваски слід вибрати день зростаючого місяця, який потрапляє на понеділок, вівторок або четвер.