Як зарізати і обробити гусака

Гусей зазвичай розводять з двома цілями: на м'ясо і для отримання пуху і пера. Одна доросла особина дає в середньому близько 6 кг м'яса, до 2,5 кг жиру і цінну печінку. А запечений гусак-традиційне різдвяне блюдо у багатьох народів. Однак щоб зберегти цінність і якість гусячого м'яса і продовжити термін його зберігання, необхідно правильно забити птицю. Рекомендації по забою, общипування, оброблення гусака і зберігання м'яса ви знайдете в нашій статті.

Коли забивати гусака: зовнішні ознаки і вік

Є різні рекомендації щодо вибору оптимального часу забою гусей. Одні радять звертати увагу на вік, інші — на зовнішні ознаки. Вік, в якому можна забивати молоду домашню птицю, буде залежати від типу корму, який їй надавався.

Якщо її годували натуральними інгредієнтами, то забій можливо здійснювати, починаючи з 7 місяців. Точний вік в даному випадку буде залежати ще й від породи птиці: деякі з них готові до забою вже в п'ятимісячному віці. Саме тоді вони в середньому досягають ваги 4 кг.

При годуванні комбікормом гусак готовий до забою в 2-3 місяці. Все буде залежати від того, наскільки добре він набрав вагу. Змішаний варіант годування дозволяє зарізати домашніх водоплавних в 5 місяців.

Годування спеціальними кормами для бройлерів передбачає, що птахи будуть зарізані через 72 дні після народження. Ще одним методом, за яким визначають, чи готові Птахи стати м'ясом, є тест на пеньки.

Для цього після линьки проводять рукою по тілу пернатого проти зростання пір'я. Якщо нових пеньків не помічено, а птах на вигляд важить не менше 4 кг, значить, її можна різати.

Запізнюватися з забоєм гусака не слід. Якщо птицю перетримати, то в ній накопичиться більше сальних відкладень, і м'ясо втратить в смаку. Максимальна продуктивність досягається птахом в перші 5 років життя. Після цього стадо потребує оновлення.

Як підготувати птицю

Дуже важлива підготовка пернатого перед забоєм: птах повинна бути з порожнім шлунком і кишечником, тому її годування припиняють за 8-12 годин до забою. Краще, якщо цей період припаде на нічний час. Довше 12-ти годин морити голодом лапчастого не можна: це несприятливо позначиться на якості м'яса.

Одночасно з припиненням годування птицю починають більше поїти. Причому воду при цьому злегка підсолюють — так м'ясо зможе згодом довше зберігатися.

На період голоду або так званої просидки гусей тримають в окремому приміщенні. Якщо просидка припала не на ніч, а на денний час, то приміщення, де птахи утримуються, необхідно буде затемнити.

Забій гусей в домашніх умовах: правильна техніка

Серед тих, хто здійснює якісний забій гусей, поширені два методи:

1. Зовнішній.
2. Внутрішній.

Зовнішній

При зовнішньому методі для забою використовують гостро наточений ніж. покрокова інструкція даної техніки виглядає наступним чином:

1. Птицю оглушити тупим предметом по голові.
2. Помістити в конус догори ногами.
3. Голову обхопити лівою рукою.
4. Зробити глибокий прокол ножем в горлі.
5. Різким рухом перерізати сонну артерію і яремну вену.
6. Залишити тушу на деякий час, щоб з неї скла кров. Поспішати не потрібно, оскільки не зовсім знекровлене м'ясо матиме менший термін придатності. В середньому кров витікає від 15-ти до 20-ти хвилин.
7. Витягти знекровлену тушку з конуса і приступити до общипування.

Внутрішній

Для внутрішнього методу в якості інструменту будуть потрібні ножиці. Він займає менше часу, ніж зовнішній, тому і більш популярний.

Так буде виглядати покрокова інструкція даної техніки:

1. Зв'язати птиці лапи мотузкою.
2. Скласти обидва крила в одну сторону.
3. Підвісити гусака вгору лапами.
4. Розтиснути дзьоб.
5. Вставити в нього ножиці і одним рухом перерізати яремну і бруківку вену.
6. Зробити прокол в небі, направивши ножиці в задню частину черепа, де розміщується мозочок.
7. Розправити крила.
8. Дати крові стекти.
9. Через 20 хвилин можна приступати до общипування.

Найпростіший спосіб, застосовуваний фермерами, - відрубування голови птиці сокирою і підвішування її для знекровлення з розправленими крилами.

Як ощипать гусака в домашніх умовах

Обскубувати гусака в домашніх умовах можна 3 способами:

• Сухим;
• Із застосуванням ошпарювання;
• За допомогою різних пристроїв.

Сухий ручний спосіб

Сухим способом общипування можна скористатися безпосередньо після забою птиці. Якщо пройшло вже якийсь час, то він не підійде.

Для зручності крила і лапи птиці підв'язують. Птицю укладають на горизонтальну поверхню. Пір'я видаляють по черзі вручну у напрямку росту. Починають з зони хвоста, потім переходять на грудну клітку, а завершують шиєю і лапами. Спочатку Обскубують великі пір'я, потім переходять до більш дрібним.

Общипування після ошпарювання

Мабуть, найбільш популярний метод. Полягає в тому, що перед обскубуванням тушку птиці обдають окропом. Так вдається домогтися розм'якшення пір'я і їх податливості при висмикуванні. Незважаючи на простоту, метод має кілька мінусів. По-перше, легко пір'я висмикуються, лише поки тушка не охолола.

Тому обскубування потрібно проводити в швидкому темпі. По-друге, при такому методі дещо скорочується термін зберігання тушки. По-третє, ошпарені пір'я і пух не придатні для використання з будь-якою метою. Їх можна буде лише утилізувати.

Відео: як обскубувати гусака

Використання перос'емних машин та інших пристосувань

Значно полегшують процес общипування перос'емние машини. Найбільш популярним пристосуванням є машинка з барабаном, принцип якої заснований на дії відцентрової сили. Пір'я видаляються більними пальцями.

Гусака кладуть в барабан, після того як включають машину. В ході її обертання пальці б'ють по птаху і видаляють з неї пір'я, які падають в спеціальний лоток-перосборник. Залишки пір'я видаляються вручну.

Також є машинки, в яких пір'я видаляються за допомогою обертових дисків. Їх в основному використовують на великих підприємствах. Умілі фермери вдаються до виготовлення перос'емних машин власними руками. Їх роблять зі старих пральних машинок, каструль, прилаштовуючи в них більние пальці.

У спеціалізованих магазинах для видалення пір'я можна придбати насадку на дриль з силіконовими пальцями. При обертанні дрилі вона висмикує пір'я з тушки. Ошпарювання при такому способі общипування робити не потрібно. Мінусом його вважаються часті пошкодження тушки. Тому до такого методу краще вдаватися, якщо гусак призначений для власного вживання. На продаж такий птах може не підійти.

Гусей примудряються обскубувати і за допомогою звичайного насоса. Підійде навіть найпростіший, який використовується для надування матраців. Також буде потрібно праска.

В область шиї, між хребтом і шкірою гусака, вставляють шланг насоса. За допомогою нього надувають тушку, поки пір'я на крилах не піднімуться. Потім горло птиці міцно перев'язують мотузкою.

Гусака кладуть на спину, обгортають його змоченим у воді клаптем бавовняної або марлевої тканини і впливають парою з праски. Така процедура дозволяє зробити процес вищипування пір'я більш легким. Якщо в якихось місцях пір'я все-таки впираються, пропарювання можна повторити.

Відео: обскубування гусей

Як обробити тушку гусака

Після ретельного обскубування гусака потрібно буде випатрати. роблять це в кілька етапів:

1. Видалити залишилися перинки пінцетом, а пух-обпаливши тушку над газовою конфоркою або газовим пальником.
2. Вимити м'ясо і просушити протягом години.
3. Оброблення почати з відрізання голови, якщо вона не була видалена до цього.
4. Потім потрібно перейти до лап. Їх відрізають до предплюсневого суглоба.
5. Крила необхідно обрізати до ліктьового суглоба.
6. За допомогою ножа розділити хребет і трахею, а потім стравохід.
7. Зробити кільцевий розріз навколо клоаки.
8. Розрізати уздовж стінку черевної порожнини.
9. Витягти внутрішні органи: серце, печінку, шлунок, трубку.
10. Помістити тушку під проточну воду, промити її з зовнішньої і внутрішньої сторони.
11. Залишити м'ясо на кілька годин, щоб воно охололо.
12. Приступити до приготування страви або відправити тушку на зберігання в холодильник і морозилку.

Правильне зберігання м'яса

У літню пору свіжу тушку при кімнатній температурі можна тримати не більше 1,5 доби. При цьому бажано обернути її тканиною, змоченою в оцті. У холодильнику гусак лежить 5 діб. Протягом 6-8 днів в холодильнику може зберігатися тушка, оброблена сольовим розчином.

Сольовий розчин готується з 300-400 г солі. Її розчиняють в 1 л води, кип'ятять і остуджують до кімнатної температури. Потім за допомогою спринцівки вливають розчин в глотку, зав'язують горло і підвішують гусака за ноги. Через 20 годин розсіл виливають. М'ясо при цьому солоним не буде, оскільки розсіл потрапить лише в кишечник. Якщо передбачається більш тривале зберігання, то буде потрібно заморозка. Спочатку м'ясо протягом половини доби тримають в холодильнику, а потім поміщають його в морозилку, обернувши в пергаментний папір. Термін зберігання м'яса в морозильній камері — 3 місяці.

Як бачимо, на якість м'яса і тривалість його зберігання впливають не тільки умови утримання гусей, а й правильність їх забою і общипування. Існує кілька способів даних процедур, тому кожен власник птахів може підібрати той, який буде для нього найбільш простим і зручним.

Відгуки з мережі

я забиваю гусей так: 1. Вибираю гусака перед черговим годуванням, відкидають окремо, тоді годую всіх гусей. 2.Потрібен помічник - поодинці впорається з гусаком непросто.У моєму випадку це чоловік. Гусака ложу животом на землю, однією рукою тримаю за лапи, а другий за крила. Голову гусака кладемо на пеньок, притримуючи однією рукою за дзьоб, а другий секачем рубаємо шию. 3. Гуся потрібно підняти тут-же тримаючи за лапи і не випускаючи крил дати стекти крові хвилин 5. 4. Гуся ложу у велику каструлю(двухведерную), і заливаю окропом, але не відразу знятим, а постояв без вогню хвилин п'ять, але не більше, і закриваю кришкою на кілька хвилин, щоб пропарився і легше було щипати. Але ні в якому разі не перетримати - інакше буде рватися шкіра. 5. Виймаю гусака, даю трохи стекти воді, і общипують. (: *THUBS UP*: дуже хочу перощіпалку, били вже замовила :-\,:-/: ) 6. Гуся потрібно обсмалити від залишків пухових волосків. Краще це зробити газовим пальником, паяльною лампою, але з успіхом можна використовувати і газову плиту, якщо гусак не надто важкий. 7.Мою тушку під стуей проточної води за допомогою металевого не надто жорсткого скребка. 8.Патрання: акуратно, щоб не зачепити кишок, розрізаю шкіру живота від низу до верху, потім розрізаю шию до ямки на грудях. На животі прибираю жир, надрізаю з усіх боків плівку, і тонким довгим ножем піднявши знизу тельбухи (не розчавити печінку!!! ну, а якщо і розчавили, негайно промити великою кількістю води), обережно відокремлюю трубку стравоходу, скільки вийде дістати, і проробляю те ж зверху від шиї, звільняючи стравохід і трахею.Потім однією рукою відтягую тельбухи назад, а інший підрізаю знизу плівку, і вирізаю клоаку разом з хвостиком.(там містяться сальні залози). Далі-відділяю жир з кишок, звільняю печінку від жовчного міхура(вирізаю разом з шматочком печінки), шлунок - розрізаю, прибираю внутрішню пліву. На весь процес йде 2-2,5 часу.

Natali.O

http://www.pticevody.ru/t839-topic8609

гусака обробляють також як і курку, спочатку по спині і пузу розрізаєте уздовж, дві частини виходить, а потім вже як хочете, ноги, крила пузо і т. д.

Натусик

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3805902/1/m12800478