будуємо тандир у себе на дачі

Будь-який відпочинок на дачі не може обійтися без приготування апетитних, ароматних і неймовірно смачних шашликів. Що може бути краще соковитого, засмаженого на дровах м'яса, политого пряним соусом? Відповідь проста-шашлик, приготований в тандирі, - давньосхідної печі, за допомогою якої можна зробити безліч смачних страв. Тому пропонуємо спорудити тандир своїми руками, тим більше що простота його споруди просто вражає.

Що таке тандир і навіщо він потрібен

Тандир являє собою спеціальну піч-жаровню особливої конфігурації, яка призначена для приготування їжі. Як правило, його виготовляють з глини, що володіє високою теплоємністю і тепловіддачею. Завдяки цьому, піч починає поступово остигати, рівномірно віддаючи тепло для ідеального приготування їжі.

Тандир володіє вагомими перевагами в порівнянні з іншими схожими пристроями:

• Процес готування страв займає набагато менше часу: наприклад, великий шматок свинячого м'яса буде готуватися близько 20 хвилин;
• Немає потреби весь час контролювати процес приготування їжі, адже все, що потрібно — це закласти продукти в піч, а потім дістати їх через певний час;
• Мінімальна кількість дров, необхідних для готування;
• Універсальність в застосуванні, адже за допомогою такої печі можна приготувати найрізноманітніші види страв: м'ясні, випічку, овочі, більш того, в ній можна зварити кашу і навіть заварити чай.

Ключовим достоїнством тандира вважається можливість готувати страви без застосування масла і жиру, що є особливо важливим для тих, хто дотримується принципів здорового харчування.

Як працює тандир

Принцип функціонування чудо-печі грунтується на двох аспектах: конструктивних особливостях тандира і матеріалу, з якого він зроблений.

Піч, виготовлена з лесу, глини або інших аналогічних матеріалів, що володіють високою теплопровідністю, розігрівається зсередини і починає поступово віддавати тепло, рівномірно прогріваючи їжу, що готується.

Таким чином, їжа не смажиться, як на багатті, а рівномірно пропікається, способом томління. Саме завдяки таким властивостям тандир кардинально відрізняється від мангала.

Види тандира

Залежно від місця установки тандира, розрізняють декілька його видів. Розглянемо кожен з них.

Наземний класичний

Наземний тандир відноситься до класичного виду, при будівництві його встановлюють на спецпоміст з глини, догори дном. Для забезпечення високої теплоємності конструкції, зовнішні стінки обмазують товстим шаром сирої глини.

Для виготовлення наземної печі застосовують два методи:

1. Ліплення - стіни печі повинні бути не менше 5 см завтовшки, біля основи пристрою роблять потовщення до 10 см, а внизу проробляють квадратний отвір 15х15 см, яке служить для припливу свіжого повітря і вилучення золи. Габарити такої конструкції складають: висота-55 см, діаметр - 60 см.
2. Стрічковий метод - при будівництві глину змішують з овечої або верблюжої шерстю для зміцнення стінок і додаткового тепла. Далі глину розгортають в валики до 6 см і викладають ярусами, методом натискання і защипа. У висоту тандир може досягати до 70 см.

Земляний

Земляний тандир або ямний вважається найдавнішим і найпростішим по конструкції. Його виготовляють з глини, попередньо змішаної з гравієм або шамотом.

Є два підтипи земляної печі:

1. Для першого типу викопують яму глибиною до 50 см і діаметром до 35 см, яку обкладають цеглою. Внизу конструкції проробляють два отвори для забезпечення хорошого горіння.Gorenje.
2. Другий тип печі-це готові тандири яйцеподібної форми. Такі конструкції занурюють в раніше викопану яму, а на поверхні залишають тільки горловину. Знизу пристрою роблять спецпіддув повітря, який виводять на поверхню.

Існують відомості, що ямний тандир використовували ще до нашої ери.

Переносний

Переносний тандир з'явився відносно недавно, але вже встиг завоювати велику популярність. Він має форму глечика і виготовляється з термостійкої шамотної або каолінової глини.

Для зручності застосування і мобільності, конструкція печі з двох сторін доповнена двома металевими ручками. Зверху горловина закривається спеціальною дворівневою кришкою, знизу розміщено піддавали, необхідне для розпалювання печі і вилучення вугілля.

Споруда тандира

Конструкція тандира досить проста, тому з його будівництвом зможе впоратися навіть непрофесіонал. Щоб приступити до будівництва, слід приготувати відповідні матеріали та інструменти.

Необхідні інструменти та матеріали

Виготовити тандир своїми руками можна на ділянці всього лише за одні вихідні, якщо приготувати заздалегідь всі потрібні матеріали та інструменти. В процесі робіт знадобляться:

Інструменти:

• Ємність для змішування будівельних сумішей;
• Шпатель шириною близько 12 см;
• Болгарка для різання цегли з відрізним алмазним кругом;
• Будівельний рівень і правило штукатурне.

Матеріали:

• Вода і звичайна кухонна сіль;
• Глина шамотна;
• Шамотна, Вогнетривка цегла;
• Сталевий дріт.

Приклад побудови

В даному випадку мова піде про будівництво яйцеподібного переносного тандира. Для цього попередньо потрібно спорудити круглу металеву платформу з колесами, діаметр якої буде дорівнювати діаметру майбутньої печі.

Тандир своїми руками: відео

як і будь-який будівельний процес, зведення тандира з цегли складається з декількох етапів:

• Виготовлення дерев'яного шаблону. щоб стінки печі були рівними, роблять спеціальну дерев'яну дугоподібну заготовку, параметри якої відповідають певній геометрії печі: висота — 75 см, верхній внутрішній діаметр — 40 см, нижній внутрішній — 60 см.

• Приготування розчину для будівництва печі. висота тандира від підлоги становить всього три вогнетривких цегли, які необхідно посадити на розчин. Для цього змішують: воду, шамотну глину і звичайну кухонну сіль. Одержаний розчин добре перемішують до утворення однорідної, густої маси, по консистенції нагадує сметану.
• Кладка цегли. на заздалегідь підготовлену круглу підставку на колесах по центру встановлюють шаблон. Далі виробляють кладку цегли: його встановлюють на ребро, по колу, один за одним. Коли коло закінчений, перевіряють рівнем рівність конструкції. Щоб вона не деформувалася, її обв'язують дротом.

• Зведення стін. за аналогічним принципом, рівняючи стіни за шаблоном, укладають другий і третій ряд цегли. При укладанні третього шару, який має найбільше округлення, перша цегла ріжеться з двох сторін у вигляді трапеції і встановлюється під невеликим ухилом на конструкцію. Всі наступні цеглини підрізають тільки з одного боку.

• Облицювання тандира. щоб жар і тепло не йшли, стінки печі з зовнішнього боку обмазують товстим шаром шамотної глини за допомогою шпателя, у напрямку знизу вгору.

• Сушка конструкції. щоб просушити піч, в середині розводять невеликий вогонь. Вже через кілька днів тандир готовий до роботи.

Страви, які можна приготувати в тандирі

Тандир-унікальна диво-піч, в якій можна приготувати безліч смачних і ароматних страв: починаючи від хліба і закінчуючи традиційним люля-кебабом. Рецепти для тандира не обмежуються будь-якої категорією, тут прекрасно можна приготувати м'ясо, рибу, овочі, зробити дивовижну випічку і навіть запекти фрукти.

Приготування їжі в печі особливо добре тим, що не вимагає постійного контролю стану продуктів, головне: уважно вивчити інструкцію по готуванні того чи іншого продукту.

Традиційною стравою, яке роблять в печі, безумовно, є хліб. Чурек - національна їжа, що представляє собою корж з хрусткими краями.

Для її приготування необхідні такі інгредієнти:

• Вода-300 мл;
• Борошно-500 г;
• Дріжджі-1 ст. л.;
• Цукор-1 ч. л.;
• Сіль - за смаком.

З даних інгредієнтів замішують тісто і залишають в теплому місці на 1 годину, щоб воно підійшло. Далі роблять корж вагою 500-600 г і відправляють в піч. Готову корж змащують яйцем і прикрашають кмином, який надає їй особливий аромат і смак.

Не менш смачною, соковитою і ароматною виходить самса з бараниною .

Для її приготування знадобляться :

• Вода-550 мл;
• Борошно-1,5 кг;
• Баранячий жир-100 г;
• Сіль - за смаком;
• Жовток-1 шт.;
• М'ясо (баранина) - 1 кг;
• Кунжут-2 ст. л.;
• Цибуля — 4-5 шт.;
• Спеції для начинки — за смаком.

Технологія приготування самси:

1. З борошна, води, жиру і солі замішують тісто. Його розрізають на невеликі смужки, потім кубиками, після чого з кожного кубика формують корж.
2. Отриману корж розкочують дуже тонким шаром, в середину накладають начинку з м'ясного фаршу, спецій і цибулі, защипують краю в центрі.
3. Пиріжки змащують жовтком і присипають кунжутом.
4. Відправляють самсу в тандир і запікають до утворення рум'яної скоринки.

Тандир-універсальне пристосування, яке дозволить проводити час на дачі не тільки весело і цікаво, але ще і дуже смачно. У Східній печі можна одночасно готувати кілька самих різних страв, які припадуть до душі і дітям, і дорослим.

У вас ще немає такого пристрою? Не обов'язково бігати по будмаркетам, щоб його придбати, можна швидко і просто виготовити чудо-піч своїми руками, виконуючи всі вимоги і рекомендації фахівців.