Особливості збору врожаю селери

Сьогодні все частіше селера використовується не тільки як додаткова, але і основна харчова культура. Рослина може наситити організм безліччю цінних речовин, а також відмінно втамувати голод. При цьому якість культури дуже залежить від дотримання техніки збору врожаю і вибору для цього оптимального періоду. У статті будуть розглянуті головні особливості цієї рослини, а також докладна інструкція по його заготівлі.

Види селери

Селера-це поширена трав'яниста рослина з сімейства Зонтичні. Відомо всього 3 різновиди цього селери: кореневої, листової і черешковий. Про кожну з них більш детально — далі.

Кореневої

Під кореневою різновидом прийнято розуміти ті види овоча, які спрямовані на формування великих і високопоживних бульб. Розвиваються вони з стрижневою кореневої системи, тканини якої здатні накопичувати поживні речовини. Ця особливість є фізіологічною необхідністю, оскільки на наступний сезон з бульби сформуються квітконоси, на яких в подальшому дозріють насіння. Надземну частину рослини представляє невисокий бороздчато-гіллясте стебло, часто непридатний для вживання. Плоди кореневої селери в середньому складають близько 10 см в діаметрі, але в окремих випадках особливо врожайні гібриди можуть давати більші бульби. М'якоть плоду відрізняється досить щільною і м'ясистою структурою, а також легким ароматом. За своєю поживністю коренеплід нічим не поступається картоплі, при цьому відрізняється рядом позитивних якостей. Навіть після термічної обробки м'якоть містить в собі величезну кількість всіляких корисних сполук і антиоксидантів.

Найчастіше на грядці вирощують такі сорти:

• Празький гігант;
• Діамант;
• Каскаді;
• Яблучний;
• Силач;
• Аніта.

Листовий

Листові різновиди рослини відрізняються цілим рядом морфологічних характеристик. Вони нездатні формувати потужне кореневище, однак при цьому мають характерні аромат і присмак. Це одне з найбільш ранніх рослин, тому, поряд з кропом і петрушкою, його досить широко використовують в якості пряної заправки до всіляких страв. При цьому, на відміну від інших різновидів селери, листовий має більш ніжний і вишуканий смак. Являють собою такі екземпляри невелика трав'яниста рослина, з тонким і розгалуженим стеблом, що розвиваються з прикореневій розетки. Головну цінність для овочівників представляють молоді листки. Їм характерні невеликі розміри (3-5 см в діаметрі), а також перисторозсічена структура, з 3-5 лопатями. Рослина невибаглива, тому його можна успішно вирощувати як на грядці, так і на підвіконні.

Найбільш популярні сорти:

• Бадьорість;
• Захар;
• Парус;
• Самурай.

Черешковий

Черешкова селера вирощується для заготівлі великих і м'ясистих стебел. Як і листовим різновидам, черешкові невластиво утворювати велику бульбу, тому основна маса поживних речовин запасається в стеблі. Такий овоч досить популярний, він відрізняється насиченим смаком, а також поживністю. Рослина являє собою комплекс з численних відгалужень, що розвиваються з прикореневій розетки. Стеблу характерна борозниста структура, висота близько 30 см і діаметр в 2-4 см.Колір стебла може бути різноманітним: від всіляких зелених кольорів до білого і навіть злегка червонуватого відтінку. На верхівці стебел знаходяться численні перисторозсічені листки, з 3-5 лопатями, не більше 5 см в діаметрі.

Розділяється черешкова селера на наступні підвиди:

• Потребують відбілюванні - дозрівають тільки в разі специфічного догляду;
• Самовіддачі - дозрівають самостійно;
• Зелені - вживаються в зеленому вигляді, не здатні набувати характерного білого забарвлення.

Найчастіше на грядці можна зустріти такі сорти:

• Золотий;
• Малахіт;
• Танго;
• Атлант;
• Чоловіча доблесть.

Ознаки дозрівання культури

Виявити готовність селери до збору досить просто. Перше, на що слід звернути увагу, — це терміни вегетації. Зазвичай в описі сорту зазначено, через скільки днів приблизно настає його повноцінна зрілість. Далі слід поглянути на характерні морфологічні ознаки зрілого врожаю. листові види зрізають вже після того, так зелень досягне оптимальних розмірів, а з потужної розетки сформується розгалужений стебло з численними листками.

Черешкова селера вилучають тільки після того, як стебла повністю сформуються, а їх м'якоть придбає характерний хрускіт при розломі, а також ніжний смак і аромат. У більшості видів при цьому яскравий зелений відтінок стебел змінюється на білий або зелено-білий.

Кореневі сорти прибирають пізньої осені, оскільки для оптимальної якості і лежкості бульби повинні обов'язково добре визріти, при цьому з землі повинна здатися верхівка плоду. Головним свідченням необхідності збору бульб є стан бадилля: як тільки вона починає в'янути, жовтіти і повільно сохнути, урожай готовий до вилучення з грядки.

Збирання врожаю

Від правильної збирання врожаю залежить багато чого. Перш за все, вміння вибрати оптимальний період для заготівлі врожаю забезпечує його лежкість, що допомагає ласувати селерою досить довго. Крім того, це впливає на якість врожаю, оскільки тільки в цьому випадку можна отримати овоч без неприємної гіркоти.

Терміни збору овоча

Терміни збирання врожаю, перш за все, залежать від скоростиглості культури, а також її типу. Перший урожай листового селери збирають вже через 60 днів, а останній — через 80 діб. Таким чином, зелень заготовляють приблизно з кінця червня-початку липня до середини серпня. Черешкові види дозрівають значно довше, для цього їм потрібно не менше 90-100 діб, тому прибирати черешки найкраще з серпня по кінець жовтня. Бульб для дозрівання, в залежності від гібрида, необхідно зазвичай від 90 до 160 днів, тому прибирають їх з початку осені, аж до перших заморозків.

Правила збору врожаю

Дотримання техніки збору врожаю селери є досить важливою вимогою. У невмілих руках збір зелені і плодів може привести до погіршення якості врожаю. Щоб уникнути цього, для заготівлі зелені (листового і черешкові селери) використовують гострий садовий або кухонний ніж, яким зрізають необхідну кількість зелені прямо під корінь, залишаючи над грунтом невеликий пеньок висотою в 1-2 см. Збір коренеплодів більш трудомісткий. Проводять його викопуванням або висмикуванням плодів. Висмикування застосовують при збиранні коренеплодів для приготування свіжого салату, щоб уникнути пошкодження сусідніх плодів. Викопують овоч в ході масового збирання плодів. Незалежно від способу, вилучають селера так, щоб бульби залишилися цілими, без будь-яких пошкоджень і розломів, в іншому випадку протягом декількох тижнів овоч почне псуватися.

Подальше зберігання овоча

Зібраний овоч зазвичай використовують в їжу відразу ж, оскільки при кімнатній температурі він швидко почне псуватися. Однак, якщо урожай порадував значними показниками, слід обов'язково його піддати особливих умов зберігання.

Зберігання в холодильнику і заморозка

У холодильнику або морозилці найчастіше зберігають зелень селери. Черешки або листки ретельно очищають від бруду, зів'ялих і пошкоджених частин, а потім обрізають залишки коренів. Після цього зелень фасують в поліетиленові пакети, збризкують водою і щільно загортають. При температурі 0...+ 5°з зелень здатна зберігатися протягом 30 днів після збору.

Однак для цього її необхідно не рідше 1 разу на тиждень ретельно перебирати від зів'янули частин. Щоб зберегти стебла і листки селери до середини зими, розфасовані пакети можна перемістити в морозильну камеру, при цьому слід обов'язково дотримати температурний режим не менше -20°С.заморозити можна і подрібнені бульби, проте в такому випадку овоч стане придатним тільки для подальшої теплової обробки.

Консервація

Для багатьох залишається загадкою, як зберігати селеру поза холодильником. Для цього можна використовувати консервацію. Крім збереження овоча до наступного сезону, можна створити ароматну заготовку для приготування всіляких холодних і гарячих страв. Консервують рослина зазвичай за допомогою маринування або засолювання, в тому числі і в поєднанні зі всілякими овочами. Широко використовують і квашення, сировиною при цьому може служити як зелень, так і подрібнений на тертці коренеплід.

Зберігання свіжих коренів селери

Відібрані бульби зберігають в приміщенні, яке відрізняється нежаркої температурою (+10...+15 ° з), високою вологістю (70-80%) і відсутністю сонячного світла. Для нетривалого зберігання для цього використовують холодильник. Перед цим овоч ретельно миють, просушують і обертають харчовою плівкою. У холодильнику коренеплід здатний зберігатися до 10 днів. Для більш тривалого зберігання овоч переносять в льох або на балкон. Плоди в один шар укладають в глибокі ящики і засипають чистим річковим піском.

Для забезпечення оптимального мікроклімату ящики можна накрити харчовою плівкою. Однак в такому випадку їх потрібно обов'язково не менше 1 разу на тиждень добре провітрювати (плівку на час знімають). У зимовий час селера здатний не тільки урізноманітнити раціон людини, а й збагатити його корисними вітамінами і мінералами. За допомогою описаних рекомендацій вам вдасться заготовити селера не тільки швидко, але і максимально якісно, що і є головною умовою успішного зберігання овоча.