кмин і кріп-це одне і те ж?

Існують рослини, схожі один на одного як дві краплі води. І щоб їх не переплутати, слід добре знати, як вони виглядають і чим же все-таки відрізняються. До такої незвичайної парі відносяться і дві поширені прянощі-кріп і кмин.

Опис і особливості рослин

Незважаючи на всю схожість рослин, відрізнити їх досить просто. Потрібно лише дочекатися цвітіння трав, і порівняти колір їх «парасольок». Кріп цвіте жовтим кольором, а кмин — білим або рожевим. А ось їх плоди дуже схожі своєю ребристою поверхнею і витягнутою формою.

Кмин

Кмин-це така рослина сімейства зонтичних, яке зустрічається в регіонах Євразії з помірним кліматом і може бути дворічним або багаторічним.

Зовнішній вигляд кмину:

• Стебло-темно-зелене, Рівне, довжиною 30-80 см;
• Корінь-товстий, циліндричний;
• Листя - тричі-або дваждиперістие;
• Квітки-двостатеві або частково тичинкові;
• Пелюстки-округлі оберненояйцевидні, білого, рожевого або червоного кольору;
• Плоди-довгастої форми, з тупими ребрами, трохи сплюснуті;
• Насіння-невеликі, з анісовим ароматом і смаком (в 1 г 500-700 насінин).

Найчастіше кмин вирощується для збору насіння, що мають багатий хімічний склад:

• Білки;
• Жири;
• Ефірні масла;
• Смоли;
• Дубильні речовини;
• Пігменти.

Кріп

Кріп - однорічна трава сімейства зонтичних, вирощується практично скрізь, в природі росте в деяких регіонах Азії.

Як виглядає рослина:

• Стебло-темно-зелене, рівне, без опушення, довжиною 40-150 см;
• Листя-тричі -, четиреждиперістие, розсічені, яйцевидної форми;
• Парасольки-подвійні, розміром до 15 см, по 20-50 променів;
• Квітки-об'єднані в парасольки розміром 2-9 см;
• Пелюстки-жовтого кольору;
• Плоди — вислоплодники;
• Насіння — у формі яйця або широкого еліпса, довжина 3-5 мм, ширина 1,5 - 3,5 мм (в 1 г 600-800 насінин);
• Запах-інтенсивний, специфічний, пряний.

Своєрідних аромат рослині надають ефірні масла, що містяться у всіх його частинах. Найбільш висока концентрація масла (2,5-8%) спостерігається в плодах, тому їх часто беруть для виготовлення лікарських засобів.

Склад ефірного масла плодів:

• D-карвон;
• D-лімонен;
• Α-фелландрен,;
• Α-пінен;
• Дипентен;
• Дигідрокарвон.

Хімічний склад листя:

• Вітаміни з, В1, В2, В3, РР;
• Каротин;
• Флавоноїди;
• Вуглеводи;
• Пектинові речовини;
• Мінеральні солі.

Властивості кмину і кропу

Давайте розглянемо, яку користь можуть принести ці прянощі і чи існують протипоказання до їх вживання.

Користь

Кмин і кріп активно використовуються як у фармакології для виробництва лікарських препаратів, так і в народній медицині. 1. Кріп; 2. Кмин.

Рослини корисні наступними властивостями:

• Плоди допомагають нормалізувати роботу травлення, налагодити моторику травного тракту, впоратися з метеоризмом, поліпшити апетит;
• Насіння має хороший сечогінний ефект;
• Трав'яні чаї сприяють посиленню вироблення молока годуючими мамами;
• Ефірні масла плодів мають відхаркувальну дію, допомагають відійти мокроті при хворобах бронхів і легенів;
• Настої насіння мають легку седативну дію, покращують сон;
• Зелень допомагає роботі обміну речовин, поліпшенню функції печінки і нирок, використовується при дієтичному харчуванні.

Можлива шкода

Навіть найкорисніші трави не варто вживати безконтрольно. Так, прийом надмірної кількості насіння кропу і кмину може знизити артеріальний тиск нижче норми, внаслідок чого проявляється занепад сил і навіть можуть спостерігатися непритомність. Тому людям, схильним до низького тиску, варто з обережністю ставитися до цих прянощів.

Крім того, зловживання травами може спровокувати алергію і утворення каменів в нирках. А здатність кропу посилювати процес кровотворення може нашкодити в період менструації і вагітності у жінок.

Застосування насіння кмину і кропу

Насіння використовуються в багатьох стравах і консервації, в народних рецептах, косметології та засобах гігієни. Так, з кропових насіння готується пряне масло для потреб кулінарії та інших галузей. Також їх настоянка вживається всередину як засіб від геморою, і зовнішньо як загоює і знімає роздратування шкіри. З насіння кропу готуються спазмолітичні і заспокійливі препарати.

Багато хто, напевно, стикалися з тим, що саме «кропова водичка» допомогла малюкові позбутися кольок і налагодити травлення. Екстракти з насіння кропу незамінні для приготування багатьох парфюмерно-косметичних композицій — кремів, одеколонів і зубних паст. Насіння кмину також активно використовуються в багатьох кулінарних рецептах — для приготування супів і соусів, овочевих і м'ясних страв, випічки хлібобулочних виробів. Неможливо уявити собі звичний бородинський хліб без ароматного насіння кмину на його окрайці.

Кминне масло зустрічається в препаратах медицини, спиртних і парфумерних виробах. Кминну воду часто застосовують як проносний засіб і для поліпшення роботи травної системи. Воно використовується як розтирання при симптомах застуди, як Підсилювач лактації і в якості седативних зборів. Насіння кмину допомагають впоратися зі спазмами шлунка і кишечника і поліпшити апетит.

Рекомендації щодо вживання

Кріп відрізняється тим, що частіше застосовується в свіжому вигляді. Мелкопорезанний кріп надає апетитний аромат перших страв. Без нього не обходяться багато салати, маринади, м'ясні та рибні страви. Для квашення і маринування огірків, томатів і капусти, використовується кріп, зібраний під час цвітіння. Вміщені в приправі фітонциди допомагають довше зберегти консервацію і вберегти її від появи цвілі.

А свіжа парасолька кропу в українському борщі-неодмінний завершальний штрих цієї страви. Також кріп заготовляють і зберігають в сухому або засоленому вигляді. Він використовується самостійно або з іншими травами і вдало «розкривається» в страві, віддаючи свій неповторний аромат. Кмин частіше застосовується в сухому вигляді. Його насіння і листя також можна зустріти в багатьох стравах, випічці, соусах і овочевих консервах.

Молоде листя кмину часто додають в салати для насичення їх вітамінами і надання особливого аромату. Таким чином, хоч і є деяка різниця між кмином і кропом, їх властивості дуже схожі. Використання в їжу цих трав додасть у ваш раціон цінних мікроелементів, а також допоможе оздоровити багато органів і системи організму. А їх аромат зробить будь-яку їжу ароматною і смачною.