добірка рецептів заготовки абрикосів на зиму

Правильно заготовити абрикоси на зиму-це значить забезпечити себе і свою сім'ю в самий несприятливий час року: вітамінами, мінералами, пектином і іншими корисними речовинами, які в надлишку присутні в цьому фрукті (сік і варення-п'ятихвилинка зберігають всі активні елементи свіжого абрикоса). Вони будуть особливо корисні дітям, вагітним жінкам, літнім людям, сердечникам, гіпертонікам та ін.; смачним продуктом, яким можна буде ласувати до нового врожаю, виготовляючи з нього десерти, додаючи в дитячі каші, використовуючи у вигляді начинок в пирогах і т. д.

Рецепти абрикосового варення

Абрикосове варення буває різним:

• З цілісних плодів разом з кісточкою;
• З цілісних, але без кісточок;
• З цільних абрикосів без кісточок, але з їх ядерцями;
• З порізаних на частини плодів без кісточок;
• З порізаних на частини з ядерцями;
• З абрикосів та інших ягід або фруктів – яблук, журавлини, агрусу та ін. (варення-асорті);
• З абрикосів з різними добавками (пряні трави, алкогольні напої, горіхи та ін.).

Який з цих рецептів вибрати-залежить від особистих бажань і переваг.

При варінні абрикосового варення головні завдання - не переварити фрукти (зберегти форму і колір) і зберегти максимум корисного в законсервованих плодах. Найбільш оптимально дані завдання вирішуються при використанні методів поетапної і «п'ятихвилинної варіння». Спеціальна підготовка плодів абрикоса до варіння нескладна. Відібравши придатні плоди, потрібно замочити їх у холодній воді на 1-2 години, потім акуратно помити, сполоснути і висушити. Після, в залежності від рецептури, абрикоси ріжуться, витягуються кісточки, плоди поділяються навпіл і т. д.

При підготовці плодів до варіння варення з ядерцями потрібно зберегти максимальну цілісність фруктів. Для цього можна використовувати східні палички для їжі - паличкою потрібно виштовхнути кісточку. Вводити паличку потрібно з кінця, протилежного держаку плода. Під час варіння варення потрібно періодично помішувати дерев'яною ложкою (метал псує смак).

Ознаки готовності варення-загущення сиропу, насичений абрикосовий запах і яскравий бурштиновий колір. розливати варення слід тільки гарячим. Після закупорки потрібно укутати в теплу ковдру, поставивши вгору денцем (для перевірки герметичності), і залишити остигати. Кулінари радять на завершальному етапі варіння варення додати лимонну кислоту (половинку чайної ложки на 2 кг плодів). Це поліпшить зберігання варення.

При варінні варення-асорті кількість цукру береться, як і для варення з абрикоса (0,8-1 кг цукру на 1 кг фруктів). Варення-асорті також можна варити по «п'ятихвилинному» рецептом. Плоди краще порізати шматочками (повинні бути провареними).

Класичне варення з абрикосів

Класичний рецепт передбачає три інгредієнти-абрикоси, цукор і вода (можна обійтися і без води – соком самих плодів). Експерименти і варіації можливі з кількістю цукру (хто любить кисліше, а хто солодший), часу і інтенсивності варіння. Варка самого " правильного класичного варення» потребує багато часу і терпіння:

1. Підготувати фрукти і приготувати сироп (на 200 мл води 1 кг цукру);
2. Довівши сироп до кипіння, залити їм абрикоси і поставити на 12 годин в прохолодне місце. Коли сироп охолоне, злити його і закип'ятити знову, потім знову залити їм фрукти і поставити остигати. Процедуру потрібно зробити як мінімум три рази (це скоротить в рази час варіння і дозволить зберегти більшу частину вітамінів, а також форму фруктів);
3. Після останнього охолодження поставити ємність з сиропом і абрикосами на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, зняти з вогню і остудити;
4. Повторити процедуру ще два рази. При останній варінні можна відрегулювати густоту варення (якщо потрібно гущі - довше витримати на вогні).

витрачений час і зусилля окуплять себе – цей рецепт дозволить домогтися кращого смаку варення, зберігши форму плодів, бурштиновий колір і більшу частину вітамінів.

Якщо вільного часу небагато, можна скористатися одним з наступних рецептів:

1. Скоротити кількість заливок до 1-2, після останньої заливки поставити на маленький вогонь і варити до 40 хвилин;
2. Залити фрукти киплячим сиропом, відразу закип'ятити на малому вогні і варити до двох хвилин. Остудити в прохолодному місці і повторити ще раз – при повторній варінні варення загусне.

Приготування варення за методом "п'ятихвилинної варіння" не займе багато часу, але дозволить практично повністю зберегти всі корисні властивості свіжого абрикоса:

1. Нарізати навпіл і пересипати абрикоси цукром (на 1 кг цукру-1 кг фруктів), витримати від 4 до 24 годин – сік повинен покрити фрукти (якщо не покриває, долити трохи води);
2. Обережно перемішати і закип'ятити на маленькому вогні. Після закипання варити 5 хвилин (знімаючи пінку і постійно помішуючи).

Царське варення з абрикосів

Приготування "царського" варення з абрикосів – показник вищого пілотажу. Спочатку необхідно правильно відібрати сировину-великі плоди з великими кісточками, ядерця яких солодкуваті на смак (сорти «Червонощокий», «Поліський»).

На 2,5 кг абрикосів може піти - 1,5-2 кг цукру (все залежить від солодощі абрикосів). на підготовчому етапі – вимити фрукти, витягти кісточки, розбити їх (молоточком, за допомогою горіхокола або лещат), ядерця вставити через отвори в абрикоси.

Далі відбувається процес варіння» правильного " варення (в ідеалі) або по його скороченим варіантом. При закипанні обов'язково знімати пінку.

Варення з абрикосів і слив

Комбінація слив і абрикосів в варення дуже вдала-виглядає таке варення апетитно, має чудові смак і запах. Для нього відбирати слід стиглі, без пошкоджень плоди, міцні на дотик. Рецептура приготування нескладна:

1. Підготувати (порізати навпіл, витягти кісточки) кілограм слив і стільки ж абрикосів, приготувати сироп з 1,5 кг цукру (500 мл води);
2. Залити киплячим сиропом фрукти і настоювати від шести годин;
3. Повторити ще два рази цю процедуру (використовувати той же сироп);
4. На третій раз фрукти варити на маленькому вогні від 30 до 40 хвилин (плоди повинні придбати прозорість);
5. Варення розлити гарячим.

Варення з абрикосів і персиків

Варення з абрикосів і персиків примітно тим, що ніжність і аромат інгредієнтів не зникають в процесі варіння і при консервації виходить легкий карамельний присмак. Рецепт такого варення наступний:

1. Підготувати фрукти-по два кілограми абрикосів і персиків (помити, у персиків зняти ворсисту шкірку, відокремити кісточки, порізати часточками);
2. Перемішати з кілограмом цукру і поставити в прохолодному місці на 12 годин;
3. Поставити на маленький вогонь, закип'ятити і варити 10 хвилин (весь час помішувати). Остудивши. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів (в результаті виникає тягучість і карамельний присмак).

оптимальний термін для вживання настає через два місяці після закупорки – варення придбає потрібну консистенцію.

Варення з абрикосів і яблук

При заготівлі даного виду варення слід враховувати, що на пік дозрівання абрикосів яблука ще зелені. Тому найчастіше використовується ранній сорт яблук»білий налив". процес приготування варення включає в себе:

1. Підготовка інгредієнтів (2 кг яблук і півкілограма абрикосів) – помити, почистити яблука, витягти серцевинки і кісточки. Фрукти порізати (якщо абрикос дрібний – розділити навпіл);
2. Засипати цукор( 1,4 кг), перемішати фрукти, почекати години 2 - 3 (до появи соку);
3. На малому вогні, постійно помішуючи, і варити 35-40 хвилин, видаляючи пінку.

Для приготування варення з яблук і абрикосів в більш пізній час, коли дозрівають найбільш смачні і ароматні сорти яблук, можна використовувати курагу. технологія приготування такого варення наступна:

1. Підготовка сировини (1 кг кислих яблук, 300 г кураги, 800 г цукру, трохи меду) – помити, яблука почистити, порізати. Зварити сироп;
2. Залити гарячим сиропом інгредієнти і настояти 12 годин;
3. Закип'ятити і 5 хвилин варити на повільному вогні. Після наполягати ще 12 годин;
4. Знову закип'ятити, додати трохи прянощів (кориця, імбир) або лимонного соку, проварити ще 5 хвилин.

Повидло з абрикосів

Під час дозрівання абрикосів завжди залишається багато перезрілих, розбитих при падінні на землю, розповзаються в руках плодів. Відповіддю, як краще закрити на зиму абрикоси, буде приготування повидла. Переспілі абрикоси дають однорідну консистенцію і ідеально підходять для повидла – начинки для пиріжків, пирогів та іншої випічки. процес приготування повидла наступний:

1. Скласти фрукти в ємність з нержавійки, залити 200 мл холодної води, нагріти до кипіння, зняти і поставити остигати;
2. Відварені абрикоси пропустити через сито – відкидаючи шкурки) - на виході має вийти однорідне пюре;
3. Знову нагріти на вогні, покласти цукор (0,5 кг) і, перемішуючи, після закипання варити ще 5 хвилин. Остудивши;
4. Закип'ятити, перемішуючи. На малому вогні уварювати до потрібної консистенції (приблизно 15 хвилин, при більшому часу колір повидла почне темніти). За п'ять хвилин до завершення варіння додати ½ ч.л. лимонної кислоти.

Рецепти абрикосового джему

Процес приготування абрикосового джему нескладний, не займає багато часу, а відмінний результат практично гарантований.

Джем з абрикосів

Для приготування джему краще використовувати м'які абрикоси. Промивши і порізавши 2 кілограми плодів, потрібно додати півтора кілограма цукру, сік лимона (2 ст.л.) і, перемішавши, залишити на 3-4 години. Коли сік покриє плоди, закип'ятити на маленькому вогні, знімаючи пінку. Після закипання блендером подрібнити масу. На малому вогні, помішуючи, варити близько години до набуття потрібної густоти і тягучості.

Джем з абрикосів і агрусу

Смак агрусу (краще використовувати зеленуваті ягоди, вони привнесуть кислинку) прекрасно поєднується з солодкістю і ароматом абрикосів. Перед початком приготування джему необхідно приготувати пюре з агрусу – 0,5 кг ягід помити і подрібнити (блендером), 600 г абрикосів звільнити від кісточок. Нагріти пюре з агрусу і, не доводячи до кипіння, додати 400 г абрикосів. Закип'ятити і проварити три хвилини. Покласти цукор (200 г), мелену корицю і проварити ще 15 хв. Помішуючи, варити, поки абрикоси не стануть м'якими.

Джем з абрикосів і жовтої аличі

Джем з абрикосів і жовтої аличі має густу консистенцію, прекрасно підходить для тостів, виготовлення домашньої випічки. Рецептура нескладна:

1. 400 г абрикосів і 300 г аличі помити, витягнути кісточки, порізати;
2. Додати цукор( 500 г), перемішати і почекати 6-8 годин (поки не виступить сік і цукор розчиниться);
3. Закип'ятити і годину варити на повільному вогні (постійно помішуючи).

Абрикосовий сік

Абрикосовий сік, ароматний і смачний, не просто можна, а необхідно заготовлювати на зиму. Він буде корисний всім членам сім'ї (особливо в разі хвороби, при навантаженнях і ін.)

Існує багато різних варіантів приготування соку. Принцип приблизно однаковий-відварити абрикоси, протерти, розбавити водою.

Попередньо готуються абрикоси (їх кількість залежить від розмірів каструлі, в якій будуть варитися плоди), миються, витягуються кісточки, розламуються на половинки. Поміщаються в каструлю і заливаються холодною водою (на 2-3 см вище фруктів). Каструлю ставлять на вогонь і відварюють абрикоси до розм'якшення, остуджують і протирають через сито. Те, що залишається в руці (волокна, шкурки), не викидати, а залити водою, закип'ятити і варити 5 хвилин. Потім перелити і перетерти залишки через сито в отриманий нектар. Нектар варити 10 хвилин. Розливати в гарячі стерилізовані банки великим ковшиком, перемішуючи сік в ємності, щоб консистенція була рівномірною, потім закупорити, поставити вгору денцем і, закутавши в ковдру, поставити остигати.

Рецепти компоту з абрикосів

Компот з абрикосів володіє корисними якостями (містить абрикосовий сік), приємним смаком і готовий до безпосереднього вживання або приготування з нього різних напоїв, коктейлів і десертів.

Абрикосовий компот

Рецептів для заготівлі компоту на зиму існує багато - можна варити компот з абрикосів з кісточками, можна закривати абрикоси половинками. Першим завданням є відбір фруктів. Абрикоси повинні бути стиглими, міцними на дотик (інакше в компоті вони можуть втратити форму, і компот буде каламутним). Недостиглі плоди можуть надати гірчинку.

Зазвичай фруктами заповнюють одну третину банки. Якщо кладуться цілі плоди, то їх необхідно проколоти виделкою або зубочисткою (щоб вони не тріснули від гарячого).

Варіант 1. Компот з половинок абрикосів:

У простерилізовані літрові банки помістити половинки абрикосів. Закипевшим сиропом (250 - 350 г цукру на літр води) залити абрикоси. 20 хвилин стерилізувати на водяній бані (прикривши кришечками). Закупорити і залишити остигати. Накривати ковдрою не потрібно.

Варіант 2. метод подвійної заливки (для компоту з цілих абрикосів):

У простерилізовані трилітрові банки розкласти підготовлені абрикоси (проколоті зубочисткою) на одну третину. Потім:

• Двічі залити окропом (перший раз на 20 хвилин, другий - на 15);
• Залити киплячим сиропом (склянка цукру на літр води) до самого краю і закупорити.

Абрикосовий компот з апельсином

Абрикосовий компот з апельсином має дуже простий рецепт. Для приготування компоту потрібні 1 кг стиглих абрикосів і 300 г апельсинів. Фрукти потрібно підготувати (абрикоси вимити, розрізати, вийняти кісточки. Абрикоси помістити в трилітрову банку на одну третину; апельсини почистити, розрізати, вибрати кісточки (через них компот може заграти), видавити і процідити сік (1-1,5 склянки). У 5 л води розчинити 1 кг цукру, закип'ятити, влити апельсиновий сік і знову закип'ятити (можна додати пучок свіжої м'яти –це додасть приємний незвичайний присмак).

Абрикосовий компот з ревенем

Ще одне неповторне поєднання різних смаків – абрикосовий компот з ревенем. на 1,5 кг абрикосів потрібно 400 г ревеню. Спочатку потрібно підготувати інгредієнти: взяти стебла ревеню (краще вибирати почервоніше біля основи), зняти ножем зі стебла плівку і нарізати на шматочки. Абрикоси промити, розламати навпіл і вийняти кісточки. У простерилізованих 3-літрову банку тісно укласти ревінь з абрикосами і залити киплячим сиропом (1 кг цукру на 4 л.води). Коли сироп охолоне, його злити, закип'ятити і знову залити. Після третього разу герметично закупорити банку, поставити догори дном і укутати в теплу ковдру. Компот з абрикосів з ревенем, заготовлений на зиму, забезпечить Вас вітаміном С.

Абрикосовий компот з вишнею

Смачний і ароматний напій виходить в результаті поєднання абрикоса і вишні. Буде потрібно 1 кг вишень і 2 кг абрикосів. З ягід кісточки краще видалити. У банку фрукти можна викладати шарами – абрикоси, потім вишні і так далі приблизно до половини банки. Кілограм цукру розчинити в трьох літрах води, закип'ятити. Киплячим сиропом залити фрукти, прикрити банку кришкою і простерилізувати. Компот можна закрити і методом триразової заливки (один раз окропом і два рази киплячим сиропом).

Абрикоси в сиропі

Абрикоси в сиропі дуже популярні-сироп приємний на смак, абрикоси можна використовувати як начинку для пирога або просто з'їсти. Абрикоси в сиропі на зиму найкраще виходять з недоспелих абрикосів – вони більш пружні, добре зберігають форму. Кілограм помитих і почищених абрикосів щільно розмістити в банку (по колу) по «плечики». Залити окропом на 10 хвилин. Злити воду, розчинити в ній 450 г цукру, закип'ятити і залити в банку (трохи лимонної кислоти не завадить).

Мармелад з абрикосів

Мармелад з абрикосів не тільки смачний, але і корисний. Приготування його нескладне: кілограм переспілих абрикосів (половинками, без кісточок), відварити в половині літра води. М'які абрикоси перетерти через сито (подрібнити блендером), додати цукор (600 г) і уварювати (поки не зменшиться на одну третину), постійно перемішуючи в посуді з антипригарним покриттям. Після цього зняти з вогню, охолодити, змішати з 25 г желатину (розчинити у воді), довести до кипіння і розлити по формах. Форми поставити в холод. застиглий мармелад можна порізати, посипати цукровою пудрою, додати волоські горіхи.

Пастила з абрикосів

Пастила з абрикосів-прекрасне ласощі, яке сподобається і дорослим, і дітям, корисне і недороге. перетворити сонячні фрукти в пастилу не складе особливих труднощів: підійдуть будь-які сорти абрикосів (головне, щоб фрукти були стиглими). Звільнені від кісточок плоди варять або печуть в духовці до м'якості. Потім подрібнюють блендером або протирають через сито в однорідне пюре. Після цього на мінімальному вогні уварюють пюре (приблизно наполовину), викладають шаром (від 0,5 см до 1 см) на деку і сушать – чим тонше шар, тим більше він зберігається. Для зберігання можна використовувати холодильник або закочувати в банки.

Пастилу з абрикосів легко приготувати в мультиварці. спочатку 500 г абрикосів без кісточок завантажити в мультиварку і посипати 1 ст.ложкою цукру. Поставити режим» Випічка " на 1 годину з відкритою кришкою. Після цього блендером подрібнити масу, перекласти пюре знову в мультиварку і випікати ще годину. Пастилу можна досушити на пергаменті.

Желе з абрикосів

Великий вміст пектину дозволяє отримати желе з абрикосів без всяких добавок. Готується воно за аналогією з джемом або повидлом. Більш цікавий смак виходить, якщо в процесі приготування використовувати яблучний сік. Приготувати таке желе просто: кілограм абрикосів перемолоти на м'ясорубці або блендері (попередньо витягти кісточки). Пюре помістити в ємність, додати 100 мл води, закип'ятити, відварювати 15 хвилин. Пюре гарячим протерти через сито, додати 250 мл яблучного соку, 500 г цукру. Варити до готовності (для визначення готовності потрібно капнути на тарілку, якщо крапля не буде розтікатися, желе готове).

Непоганий результат виходить при приготуванні абрикосового желе в мультиварці.

Приготування включає в себе два етапи:

1. Два кілограми абрикосів без кісточок скласти в чашу і залити 500 мл води. Перемішати, встановити режим» Гасіння " на 45 хвилин. Після закінчення протерти абрикоси через сито в пюре;
2. Помити чашу, перекласти пюре, додати цукор (2 кг), сік одного лимона і, періодично помішуючи, тушкувати 30 хвилин. В самому кінці варіння можна додати пакетик желирующей суміші.

Соус з абрикосів

Абрикоси радують не тільки любителів солодкого, але можуть стати і приправою для картоплі фрі, м'ясних та інших страв. Перед темкак зробити соус з абрикосів, потрібно визначитися зі смаками: адже соус можна зробити гострим або кисло-солодким. Для приготування соусу найкраще підходять великі соковиті сорти абрикосів.

Процес приготування соусу наступний:

1. Підготувати 600 г абрикосів (помити, очистити шкурки, витягти кісточки, порізати);
2. Покласти абрикоси в ємність, додати 150 мл води, цукру, солі( по одній чайній ложці), закип'ятити;
3. Зменшити вогонь і варити ще 20 хвилин (помішуючи) до загустіння;
4. Додати дрібно порізані 5 зубчиків часнику, петрушку і базилік, дрібку червоного перцю, варити ще близько 15 хвилин;
5. Блендером зробити масу однорідною.

Соус краще подавати до столу гарячим.

Другий варіант абрикосового соусу більш складний і має індійське коріння.

1. Підготувати інгредієнти-кілограм переспілих абрикосів, нарізаних на частини, очищений лимон (розрізаний на 4 частини), почищене і нарізане скибочками яблуко, дрібно порізані дві середні цибулини і 4 зубчики часнику, 30 г тертого імбиру;
2. Змішати в каструлі 250 мл яблучного оцту і 200 г коричневого цукру, поставити на вогонь, заважати, щоб цукор розійшовся, закип'ятити;
3. Помістити в каструлю інгредієнти (часник і імбир поки не класти), 5 бутончиків гвоздики, каррі і кмин( по 2 чайних ложки), трохи кайенского перцю, закип'ятити і витримати на слабкому вогні 40 хвилин (помішуючи);
4. Доповісти часник і імбир. Соус остудити.

зберігати такий соус краще в холодильнику. Смак соусу з часом стає більш насиченим.