Заготовки з часнику на зиму, як зберігати часник взимку

Надзвичайно пікантний і пекучий, що відрізняється дивовижним ароматом і неповторним смаком – саме такі епітети найбільш точно описують часник. Зустріти цей продукт можна абсолютно в будь-якому будинку як в свіжому вигляді, так і в складі різних приправ, заправок і заготовок. Популярність часнику незаперечна, через що кожен розсудливий дачник прагне не тільки виростити на своїй ділянці урожай, але і зробити заготовки на зимовий період, коли свіжий часник перетворюється на справжній делікатес.

На щастя, в наш час існує безліч всіляких рецептів заготовки цього продукту в різному вигляді. До числа таких можна віднести часник солоний головками, рецепт, якої найбільш популярний, маринований, квашений, засушений і навіть заготовлений у вигляді пасти. За допомогою кожного варіанту заготовки можна зберегти часник з усіма його смаковими якостями і ароматами для подальшого використання при приготуванні домашніх страв.

Як засолити головки часнику

Засолювання часнику – один з найбільш популярних способів його заготовки на зимовий період. це легко пояснюється простотою приготування, доступністю інгредієнтів і їх дешевизною. Солоний часник зубчиками, рецепт якого відомий багато років, відмінно зберігає свій аромат і смакові якості.

Солоний часник на зиму-рецепт засолювання цілих головок

Для заготівлі продукту подібним методом необхідно підготувати кухонну сіль з розрахунку 300 г на кожен кілограм часнику. Його не потрібно мити і чистити – досить видалити коріння і верхню пошкоджену лушпиння.

Головки часнику слід укласти в банку бажаного обсягу, пошарово рясно пересипаючи їх сіллю, засинаючи будь-які проміжки і щілини. Останній шар повинен бути з солі. В ідеалі в банку повинні парно відрізнятися укладені шари заготовки.

Банку з пересипаним засоленим часником потрібно герметично закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Використовувати часник, заготовлений таким способом, можна в будь-який час року.

Рецепт засолювання нарізаного часнику

Для засолювання потрібно підготувати часник і очищену сіль в пропорції 3:1, тобто до 1 кілограму часнику – 300 г солі.

Попередньо перебраний часник ретельно очищається від лушпиння і розділяється на окремі зубчики, видалити з них плівку. Після цього часник нарізається на рівні пластинки (товщина 3-4 міліметри) і перемішується з сіллю. Отриманий засолення пересипають в скляну банку, щільно його утрамбовуючи, і герметично накривають поліетиленовою кришкою.

Засолений часник можна зберігати в холодильнику до півроку, використовуючи його при приготуванні страв в будь-який момент, просто попередньо промиваючи перед додаванням.

Рецепт засолу в розсолі

Очищені від землі і всіляких забруднень головки часнику промивають проточною водою і щільно укладають в банку відповідного обсягу, заливають очищеною водою кімнатної температури.

Банку герметично закривається і забирається в прохолодне місце на 3-4 дні. У цей період бажано регулярно міняти воду в банку на нову.

Через три дні воду остаточно зливають, а часник заливають розсолом, для приготування якого необхідно закип'ятити два літри води з розчиненими в ній 200 грамами солі.

Банки накриваються кришкою і зберігаються до півроку в холодному місці.

Для збереження всіх якостей продукту бажано регулярно додавати в банку розсіл, який буде випаровуватися.

Рецепти маринованого часнику

Приготування всіляких приправ як спосіб заготівлі часнику в зимовий період зустрічається повсюдно. Кожна господиня, виходячи із способів подальшого використання заготовленого продукту, як правило, знаходить свої способи і рецепти заготовки, що ідеально підходять саме їй.

Але, незважаючи на це, практично кожен знає, як маринувати часник в домашніх умовах. Рецепт подібної заготовки практично передається від покоління до покоління і не втрачає популярності. Це й не дивно, адже маринований часник головками зберігає унікальні смакові якості і неповторний аромат, що привносить пікантність в будь-яку страву.

Маринований часник-рецепт заготовки на зиму в яблучному оцті

Для приготування буде необхідно:

• Часник-1 кілограм;
• Цукор-20 грамів;
• Сіль-20 грамів;
• Яблучний оцет-50 мілілітрів.

Спосіб приготування:

Молодий, попередньо перебраний часник необхідно акуратно розібрати на окремі зубчики, не знімаючи тонку плівку. Після цього його промити проточною водою і бланшувати в киплячій воді протягом 3-4 хвилин, після чого остудити в холодній воді.

Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду, додавши в неї цукор, сіль і яблучний оцет.

Отриманим маринадом заливається часник, попередньо засипаний в півлітрові стерилізовані скляні банки, після чого проводиться повторна стерилізація протягом 10 хвилин. Після закочування банок маринований часник бажано прибрати в прохолодне місце.

Маринування часнику в домашніх умовах-рецепт на основі лимонної кислоти

Склад інгредієнтів включає:

• Часник-1 кілограм;
• Цукор-20 грамів;
• Сіль-20 грамів;
• Лимонна кислота-5 грамів.

Спосіб приготування:

Для того щоб правильно заготовити маринований часник на зиму , потрібно акуратно розділити головки на окремі зубчики, очистити їх від плівки і замочити в гарячій воді на три години. Через деякий час часник виловлюється друшляком і промивається під проточною водою.

Промитий і висушений часник бланшується чотири хвилини, після чого засипається в попередньо стерилізовані банки маленького обсягу.

Для приготування маринаду слід в закипаючу воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту згідно із зазначеними дозуванням. Через п'ять хвилин кипіння маринад знімається з вогню і відразу заливається в банки з часником. Банки щільно закочуються і повторно стерилізуються з вмістом.

Рецепт маринування часнику головками дозволяє на довгий час зберегти первозданний смак і аромат продукту, доповнений непередаваною пікантністю маринаду на основі лимонної кислоти.

Як правильно засушити часник

Для збереження запасів часнику в зимовий період таким способом найкраще вибирати сорти, що відрізняються своєю гостротою.

Засушівая часник, необхідно його головки акуратно розділити на зубчики і ретельно їх очистити. Після цього часник нарізати товщиною близько 3-5 мм і укласти на деко або дрібнозернисте сито для подальшої просушування в духовій шафі (духовці) при температурі 60°С.

Просушувати заготовку слід шість годин, регулярно перевертаючи часточки для рівномірної просушування. Отриманий таким чином часник остуджують і викладається в банку з щільною кришкою. Для зберігання можна вибрати і іншу тару або ємність, але справа в тому, що часник в банку герметично захищений від контакту з повітрям, а значить, зберігає свій аромат і не псується.

Важливим фактором є те, як зберігати часник в квартирі . при такому вигляді заготовки слід забезпечити часнику зберігання при постійній температурі +2-10°з і помірної вологості в приміщенні.

Як зберегти часник на зиму у вигляді пасти

Приготування часниковою пасти-досить новий, але вкрай дієвий рецепт заготовки для тих, хто шукає способи, як зберегти часник в домашніх умовах.

Рецепт універсальний і зустрічається всього в декількох варіантах, проте їх відмінності не суттєві і не вимагають докладного опису.

Для того щоб зберегти часник в зимовий період у вигляді пасти, буде потрібно:

• Часник-500 грамів;
• Оливкова олія (допускається замінити рослинним) – 100 мілілітрів.

Спосіб приготування:

1. Головки часнику слід розділити на окремі зубчики, Очистити іхі ретельно перебрати, видаляючи всі пошкоджені і гнилі;
2. Ретельно промити часник в гарячій воді;
3. Засипати його в контейнер блендера і залити оливковою (рослинним) маслом, після чого перемішувати до отримання однорідної маси;
4. Отриману пасту найкраще засипати в скляну банку, закрити і поставити в холодильник. Використовувати в міру необхідності.

Рецепт приготування квашених головок часнику

Заготівля головок часнику в квашеному вигляді хоч і рідко зустрічається, але є відмінним варіантом приготування відмінного продукту, при додаванні якого можна отримати бездоганні за смаком страви.

Незважаючи на гадану непопулярність, в дійсності зустріти рецепти подібних заготовок досить просто, а їх кількість і різноманітність просто вражає. Особливо обрадує господинь той факт, що з таким рецептом абсолютно неважливо, де зберігати часник взимку, адже він швидко готується і довго зберігає свої властивості.

Рецепт квашеного часнику

Для приготування такої заготовки з розрахунку на літрову банку будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Часник-1 кілограм;
• Кріп (насіння) – 5 г;
• Лист хрону - 1 штука (великий);
• Лист смородини-3 штуки;
• Сіль-10 г;
• Вода - 350 мілілітрів.

Спосіб приготування:

1. Великий лист хрону і листя чорної смородини необхідно ретельно промити і дрібно нашаткувати;
2. Розділити часник на окремі зубчики і очистити від тонкої плівки;
3. Замочити зубчики в холодній фільтрованої воді;
4. Закласти часник в попередньо стерилізовану літрову банку і залити водою. Залишити в такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин;
5. Через деякий час злити воду з банки в підготовлену ємність (найкраще підійде каструля), додати в неї сіль. Поставити на повільний вогонь і кип'ятити, після чого охолодити;
6. У банку з часником потрібно закласти подрібнені на першому етапі листя, всипати насіння кропу і залити підготовлений розсіл;
7. Банку з часником і іншими інгредієнтами накривається щільною герметичною кришкою і ставиться в затемнене місце, де зберігається протягом тижня;
8. Після цього квашений часник готовий. Зберігати його краще в холодильнику.

Рецепт часнику, квашеного в соку буряка

Для приготування квашеного часнику згідно з даною рецептурою необхідно підготувати:

• Часник-1 кілограм;
• Буряковий сік – 150 мілілітрів;
• Вода-350 мілілітрів;
• Цукор-25 грамів;
• Сіль - 35 грамів.

1. Часник акуратно розділяється на зубчики, ретельно очищається від плівки і промивається гарячою водою;
2. Підготовлені зубчики поміщаються в банку, заливаються холодною водою, після чого банку потрібно на добу прибрати в холодильник;
3. Після цього часник слід промити і укласти рівним шаром в глибокий посуд;
4. Для приготування маринаду для квашення необхідно в підготовленій воді розчинити сіль і цукор, після чого закип'ятити її і додати сік буряка. Отриманим концентратом заливається часник, щільно накривається і поміщається під гніт. Він буде готовий вже через 4-5 днів.

Квашені головки часнику

Згідно з рецептом, для приготування часнику будуть потрібні:

• Часник-5 кілограмів;
• Вода-4 літри;
• Сіль-200 грамів;
• Оцет-200 грамів;
• Буряковий сік-70 мілілітрів;
• Сіль, цукор, мелений перець і насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перебрати і очистити головки часнику від лушпиння і плівок;
2. Промити отримані зубчики, покласти їх в глибоку ємність і рясно пересипати бажаними приправами;
3. Для приготування розсолу слід в теплу очищену воду додати оцет, сік буряка, приправи і настояти 2-3 години;
4. Заготовлені і приправлені зубчики часнику залити отриманим розсолом, після чого прибрати заготовку на два тижні в темне тепле місце;
5. Після цього квашені головки часнику накрити і помістити під гніт, періодично підливаючи розсіл, що готується за описаною рецептурою.

Часник, заготовлений в будь-якому вигляді, стане бездоганним доповненням до різних страв, наповнюючи їх особливою пікантністю і ароматом. Різноманітність існуючих рецептів зберігання, будь то маринований часник зубчиками на зиму або просто висушені головки, дає гарантію того, що кожна господиня без будь-яких проблем зможе підібрати варіант заготовки, що підходить саме їй.

А також пам'ятайте, що необов'язково обмежуватися запропонованими варіантами заготовок, адже саме в кулінарних експериментах народжуються справжні гастрономічні шедеври.