опис і фото їстівних і неїстівних грибів сімейства Сироїжкові

сироїжки (лат. Russula) - це найбільш часто зустрічаються гриби в лісах: вони складають 30-45% від маси всіх грибів. названі так тому, що деякі їх різновиди можна вживати в їжу сирими. Зустрічаються їстівні і неїстівні екземпляри. Про те, як виглядає сироїжка і як визначити отруйний перед вами гриб чи ні, ви можете дізнатися з нашої статті.

Опис сімейства Сироїжкові

сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироїжкових. плодові тіла у них м'ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна по яскравим, різних кольорів капелюшках діаметром 2-20 см кулястої, полушаровидной, колокольчатой форми з білою м'якоттю і білими рівними ніжками. Про те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати в розділі «Види сироїжок». капелюшки у сироїжкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів. у міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і воронковіднимі, іноді закрученими. Гриби мають приросли спадні пластинки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.

Виростають сироїжки в липні, масове їх поява фіксується в серпні і на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна в їжу через слабку отруйності або неприємного смаку. Підходять для вживання в свіжому і маринованому вигляді. Їх включають в третю категорію їстівних грибів, в яку входять гриби середніх смакових якостей. Деякі відносяться до категорії нижче, оскільки не представляють харчової цінності.

Багатьох може цікавити питання, під яким деревом росте сироїжка. справа в тому, що ці гриби є мікорізообразователямі з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами і соснами. Сироїжки містять ряд корисних речовин, зокрема, вітаміни-в 1 кг грибів присутній 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.

Види сироїжок (з фото)

У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай в хвойних і листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найпоширеніших.

Їстівні сироїжки

Подгруздок білий (сухий груздь). З'являється з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах. Пізнаваний по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшка змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, звужена донизу, білого або злегка бурого кольору. У кулінарії з сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий.

Жовта сироїжка. виростає у вологих березових і березово-соснових лісах. Час появи-липень-жовтень. На самому початку має полушаровидную жовту капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску і лійкоподібну. Досягає діаметра 5-10 см.характерною особливістю є шкірка, що здирається по краю капелюшка. Ніжки білі. Пластинки білі, з часом стають блідо-жовтими і сірими. Жовта сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий не їдкий смак. Вживається в свіжому і солоному вигляді.

Сироїжка синя. Гриб, що зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см забарвлена в синій колір. Забарвлення нерівномірне: по центру може бути чорно-лілового, до краю світліша. Ніжка Біла, висотою 3-5 см.

Сироїжка Зелена. мешканка хвойних і листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленої плосковипуклой капелюшку розміром до 10 см.незважаючи на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать і варять.

Сироїжка харчова. капелюшок цієї сироїжки має красивий і привабливий колір – червоний з сірими цятками. Ніжка у неї рівна, Біла. Трапляється в липні-вересні. Росте головним чином в листяних і хвойних лісах.

Сироїжка . З'являється в кінці літа-на початку осені групами в листяних лісах. Має вдавлену капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи.

Сироїжка болотна. отримала свою назву через те, що часто зустрічається в болотних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня по вересень. У молодому віці має опуклу капелюшок, в подальшому вона стає втиснутою. Пофарбована вона в червоний колір, ближче до центру – бурий. Ніжка Біла, буває з рожевим відтінком. Гриб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування і соління.

Сироїжка зеленувата . Зростає протягом усього літа аж до жовтня. Мешкає в листяних і змішаних лісах, найчастіше під березами. Має велику капелюшок-до 15 см в діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона полушаровидная, з часом переходить в опуклу або розпростерту. Забарвлена в сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння і соління після бланшування.

Зелено-Червона сироїжка . Починає рости в середині літа. Прикметна великої опукло-розпростертої капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см і діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відливом.

Сироїжка синьо-жовта . Гриби цього виду можна збирати з липня по жовтень. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округлорозпростерті зеленуватого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червоною, і лілового. Гриб має приємний смак. Відноситься до третьої категорії.

Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки. є ще Категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, бути не придатними для приготування страв, проте підходити для маринування. До умовно-їстівним відносяться: сироїжка буреющая, дівоча, охриста, золотисто-жовта, красива, подгруздок чорніючий, подгруздок білий, подгруздок чорний, валуй, сироїжка сіреющая і інші.

А далі познайомимося з неїстівними представниками сімейства.

Неїстівні сироїжки

Відразу ж потрібно обмовитися, що отруйних сироїжок в прямому розумінні цього слова не буває. у категорію неїстівних входять гриби, що мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато з них часто мають зовнішні ознаки, схожі з їстівними побратимами, через це їх називають помилковими сироїжками. до неїстівних нетоксичних грибів відносяться: сироїжка Березова, червона, рожева, Келе, ламка, їдка, жовчна та інші.

Сироїжка Березова . Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення і відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікозу з корінням берези. Зустрічається з червня по листопад.

Сироїжка Червона . Виростає в соснових борах в кінці літа – на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібна-до 6 см, плоско-опукла, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне і має їдкий смак.

Сироїжка рожева . Так само, як і попередній вид, зустрічається в соснових лісах в серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться розпростертої. Пофарбована в рожевий колір. Сироїжка гірка на смак.

Сироїжка Келе . Володіє невеликою капелюшком 3-8 см в діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розпростертої з ребристими краями. Колір у неї темних відтінків – червоний, пурпурний, бордовий. Ніжка фіолетово-Червона. Смак у цієї сироїжки гострий, запах приємний.

Сироїжка ламка . Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурова з оливковою відтінком. М'якоть тендітна, гостра на смак.

Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейра і сироїжка пекучеедкая.

Сироїжка . Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її при зустрічі і обійти стороною. В першу чергу це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку полушаровидной форми, потім плоскою, трохи втиснутою. Ніжка Біла, може бути бурою або жовтою біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння.

Сироїжка пекучеедкая. мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерна червона або червоно-рожева капелюшок діаметром 10 см, плоско-опуклою, а пізніше розпростертої форми. Володіє пекучим неприємним смаком і неприємним запахом.

Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок

Визначити, який перед вами гриб сироїжка – їстівний чи ні, можна за кількома ознаками. Так, для неїстівних характерні щільна м'якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ніжці. У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскрава кричуща забарвлення і неприємний запах. При надламуванні і варінні м'якоть змінює колір.

Потрібно бути дуже акуратними, щоб не сплутати їстівні зелену і зеленувату сироїжки з отруйною блідою поганкою, які дещо схожі. Наведемо відмінності в структурі і забарвленням ніжки і капелюшки, які вам можуть бути корисними.

Ніжка. у сироїжки вона пряма, може бути звуженою донизу, білого кольору. У блідої поганки вона потовщена в підставі у вигляді бульби, має кільце і світло-зелені або світло-жовті розводи і прожилки.

Капелюшок . Бліда поганка має плівку під капелюшком.

Перша допомога при отруєнні грибами

хоча, як ми вже писали, сироїжки не представляють сильної небезпеки для здоров'я людини, проте навіть при легкому ступені отруєння з'їв токсичний гриб зажадає невідкладної допомоги. у випадку з сироїжками потрібно полоскання рота, можливо, викликання блювоти і промивання шлунка. При серйозних отруєннях отруйними грибами може наступати ураження шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, ЦНС, печінки і нирок. Важливо надати допомогу при перших симптомах отруєння. Оскільки, наприклад, лікування поразок, викликаних блідою поганкою, що проводиться в другий день, вже буде марним.

Різні отруйні гриби викликають особливі наслідки при вживанні всередину, проте загальним для них буде пронос, блювота, болі в животі. перші ознаки отруєння можуть проявлятися в різний час, в залежності від з'їденого гриба. Так, наприклад, отруєння блідою поганкою проявиться протягом 8-18 годин, рядками – через 6-10 годин, мухоморами – через 30 хвилин або 2-6 годин, помилковими опеньками – через 1-6 годин. Вивести отруту з організму можна за допомогою блювоти. Її викликають, випиваючи склянку теплої води з 1 ложкою кухонної солі або 1 чайною ложкою гірчиці. Також спровокувати блювоту можна, випивши велику кількість прохолодної води, а потім натиснути двома пальцями на корінь язика.

Обов'язково промивання шлунка. після процедури людині необхідно вжити активоване вугілля (1-2 таблетки на 1 кг ваги). як бачимо, різновидів сироїжок буває безліч. на жаль, відрізнити їстівні і неїстівні сироїжки не завжди легко. Іноді в цьому не зможуть допомогти навіть такі характеристики, як колір, запах і смак. Пам'ятайте: при найменшому сумніву в тому, хороший перед вами гриб або отруйний, від нього краще позбутися.