Опис гриба свинушка з фото

Роками люди збирають свинушки і люблять їх за своєрідний смак і легкість в приготуванні. Досвідчені грибники категорично наполягають, що ці гриби абсолютно безпечні, перед цим їх досить відварити і процідити. На противагу такому твердженню існує думка про небезпеку і отруйності цих лісових дарів. Цікаво, а що з цього приводу думають експерти? Спробуємо розібратися, свинухи-їстівні гриби або все ж ні?

Сімейство свинушкових-фото і опис

У народі свинушку називають по-різному: солоха, дунька, свиняче вухо, солопена, груздь чорний. А в науковій літературі гриб позначається як Paxillus involutus - свинушка тонка – і належить до сімейства свинушкових, яке вперше описали більше ста років тому. Довго сімейство вважалося проміжним між болетовими і агариковими грибами. А з часом мікологи віднесли його до порядку болетових, що підтвердив молекулярно-філогенетичний аналіз. Але за цей період в свинушкових відбулися зміни. З нечисленних родів, що належать до сімейства, виділилися в окремий рід tapinella 8 видів Paxillus. Там же і свинушка.

Опис свинушки має схожість з груздем. М'ясиста шапочка з загорнутими краями по центру увігнута, виростає до 14 – 17 см.у молодих екземплярів вона бура з оливковою відтінком, у старих – сіро-коричнева. На дотик суха і пухнаста або гладка. У дощову, туманну погоду липка і неприємна. Якщо сильно натиснути або відрізати край – потемніє.

Усередині гриб щільний, кремового кольору. Забарвлення може бути різним, жовто-коричневого спектра. Не пахне. Влітку в кошику часто виявляється багато червивих лісових трофеїв.

Ніжка маленька, в межах 10 см, гладка, її колір часто ідентичний з капелюшком, але може відрізнятися бурою жовтизною. Характерна особливість свинушок-коричневі лжепластинки під капелюшком. Вони схожі на складки і легко відокремлюються від поверхні.

Більше 35 років тому гриб свінуха був визнаний умовно-їстівним, за смаковими якостями його віднесли до четвертої категорії. А в сучасних довідниках часто зустрічаються відомості про його непридатність в їжу і «смертельну небезпеку».

Де і коли ростуть свинушки

Знайти їх можна в період з кінця весни і до початку заморозків практично скрізь: ростуть колоніями, рідко поодиноко, в лісах, на болотах, під деревами і кущами, на викорчуваних пнях і навіть в покинутих мурашниках і на мохах. Гриб любить вологу і тінь. З одного галявинки можна зібрати повну невелику кошик. Зустрічаються навіть під хвойними деревами, але частіше під дубом, березою. Іноді ростуть навіть на стовбурах.

Грибники рекомендують брати молоді екземпляри, коли вони ще пружні. Їх видно по невеликих розмірах і злегка волохатою шапочці. Старі гриби всередині часто пухкі. Плодоносять свинухи щороку.

Свинушка-отруйний або їстівний гриб?

На цю тему сьогодні продовжують дискутувати грибники старого гарту та представники наукової сфери. Перші посилаються на досвід і знання предків, які харчувалися тільки дуньками, другі – на результати своїх досліджень. В даний час в суперечці останнє слово сказали медики. Гриб небезпечний. Виявляється, його токсини можуть вбити відразу, а можуть через якийсь час, оскільки при регулярному поїданні свинух накопичуються в організмі.

Доводи про їстівність

Незважаючи на те, що з 1984 року свинушка тонка і товста заборонена для збору, продажу і заготовок, її збирають. Мотивують це банальним аргументом: мовляв, діди і прадіди їли, і нічого. Вперті гурмани вважають, що приготувати можна навіть отруйний гриб, при термічній обробці всі токсини знищаться. для перестраховки можна зібрані трофеї відварити з цибулиною 3 – 4 рази. інші любителі лісових делікатесів смертельний результат після страви солопени пояснюють плутаниною в грибах. Мовляв, у кошик випадково могло потрапити щось отруйне.

Гриби свинушки аналізували і вчені в аспекті їх користі і шкоди. Вони виявили в складі тіла дуньки коричневий пігмент-атротоментін, що володіє властивостями антибіотика, і полипоровую кислоту, здатну руйнувати злоякісні пухлини. На думку медиків, цього недостатньо, щоб дозволити вживання гриба. Його використовують тільки для приготування медичних препаратів.

Токсичні властивості

Шляхом тривалих досліджень і спостережень науково встановлено:

• Наявність в складі свинушок отруйних лектинів і мускарину, які зберігають токсичність навіть при високих температурах. Це означає, що навіть після багаторазового відварювання свинушки залишаються отруйними;
• При вживанні дунек в організмі людини виробляються особливі антитіла аглютиніни, які покликані руйнувати антигени, що містяться в грибах, які прикріплюються до мембрани еритроцитів. Як наслідок, запускається аутоімунний процес-антитіла починають руйнувати еритроцити, що призводить до анемії, ураження нирок і печінки, аж до відмови цих органів і летального результату;
• Губчаста структура свинухи сприяє накопиченню радіоактивних ізотопів цезію і міді;
• Грибне отруєння може проявитися через тривалий період після вживання в їжу грибів, все залежить від особливостей організму. Реакція людей на токсини гриба дуже різниться, але найбільш сприйнятливі до згубного впливу діти.