Назад
Вживання печериць: користь і шкода для здоров'я людини

Навигация по разделу

печериці: користь і шкода для організму

ШампиньоныПечериці по праву вважаються найпопулярнішими і улюбленими грибами не тільки на нашому столі, але і в усьому світі. Рецептів з печерицями можна нарахувати сотні: українські крученики, Французькі жульєн і крем-суп, італійські піца і паста з соусом, соковиті салати з зеленню і овочами, пироги і навіть фарширований гусак! крім чудових гастрономічних якостей печериці також володіють багатьма корисними і лікувальними властивостями. Якщо не все, то дуже багато, про печериці розповість наша стаття.


Калорійність і хімічний склад печериць

ШампиньонТурбуватися про те, скільки ж калорій в сирих печерицях, не варто. Калорійність печериць низька-27 ккал на 100 г сировини. Печериці мають високу харчову цінність: білки-4,3 г, Жири – 1 г, Вуглеводи – 0,1 г, харчові волокна – 2,6 г, вода-91 г.

Печериці містять вітаміни (А (РЕ), бета-каротин, групи В, C, Е (те), РР (не), ніацин), макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор), мікроелементи (залізо, йод, кобальт, молібден, рубідій, фтор, хром, цинк), жирні кислоти.

Їстівні гриби прийнято розділяти на 4 категорії харчової цінності. До першої категорії відносять найсмачніші види, що мають цінний склад білків, вітамінів і мінералів ( білі гриби, рижики, грузді ). Печериця звичайна відноситься до другої категорії, представники якої володіють меншим запасом поживних і корисних речовин.

чи знаєте ви? Слово «печериця» в перекладі з французької мови означає просто «гриб». Українська назва гриба – » печериця«, Білоруська – » пячуриця«, Польська – » pieczarka«, Болгарська - »печурка".

Користь печериць для організму

Незаперечна користь печериць для жінок полягає в наявності в продукті фолієвої кислоти (вітамін В9). Цей вітамін бере участь у багатьох процесах організму: у виробленні еритроцитів і діяльності серцево-судинної системи, в роботі травної системи і обміні речовин, у функціонуванні імунної та нервової систем.

ШампиньоныАле головну свою роль вітамін грає в репродуктивній діяльності жіночого організму: він незамінний в період вагітності. Фолієва кислота бере участь у формуванні плаценти і необхідна для здорового розвитку плода.

Також для створення клітин і тканин плоду необхідні амінокислоти, які містяться в грибах.

Печериці низькокалорійні і містять багато білка і антиоксидантів, швидко перетравлюються, не перевантажують травні органи майбутньої мами. Вітаміни і мінерали, що містяться в печерицях, також важливі для здоров'я матері і дитини.

Вітамін В2 позитивно впливає на діяльність нервової системи і слизових оболонок. Вітамін D, відповідальний за формування кісток, попереджає остеопороз. Калій корисний для серцево-судинної системи: зміцнює м'яз серця, нормалізує артеріальний тиск і ритм серця, покращує кровопостачання мозку.

Натрій підтримує роботу всіх систем організму.Фосфор нормалізує обмін речовин, заспокоює нервову систему і знімає втому, тонізує організм в цілому. Вживання жирної кислоти Омега-6-це профілактика атеросклерозу і запальних процесів.

Чи знаєте ви? у печерицях знаходиться більше вітамінів групи B, ніж у свіжих овочах, а низький вміст вуглеводів і жирів робить корисними печериці для організму діабетиків.

Печериці: дієта і здоров'я

Шампиньоны лесныеПечериці за рахунок низької калорійності, високої енергетичної цінності і легкозасвоюваності є дієтичним продуктом.

Завдяки високому вмісту білка і корисних речовин в печерицях, страви з них насичують організм енергією, але не провокують жирові відкладення, а велика кількість рослинних волокон добре втамовує голод і покращує обмін речовин.

На питання, чи можна печериці худнуть, можна відповісти так: не тільки можна, а й потрібно!

Високий відсоток легкозасвоюваного білка сприяє втраті жиру і зміцненню м'язової маси, чим можуть бути корисні печериці для чоловіків, що займаються спортом.

важливо! печериці рекомендується включити в раціон людям, які займаються інтенсивною розумовою працею, для поліпшення пам'яті і концентрації уваги.

Печериці доступні, смачні і прості в приготуванні дієтичних страв. Їх варять, смажать, запікають, готують на грилі, маринують. Вони можуть бути гарніром для м'яса і риби, входити до складу закусок і овочевих страв.

ШампиньоныПечериці добре сумісні з овочами, крупами, зеленню, маслом, сметаною і салом, середньо сумісні з м'ясом і сиром і не поєднуються з молоком, сиром, фруктами, горіхами і цукром. З сирих печериць можна готувати смачні і корисні низькокалорійні салати.

Салат з пекінською капустою.

Почистити і нарізати 200 г свіжих печериць. Залити гриби сумішшю з соєвого соусу, оливкового масла, лимонного соку (по 2 столові ложки), 2 подрібнених часточок часнику, солі, перцю і цукру, залишити маринуватися на кілька годин. Пізніше додати тонко нашатковану капусту і посипати перед подачею цибулею (шалот або білий) і зеленню (зелена цибуля, петрушка, кріп, кінза).

Салат з руколою і пармезаном.

Почистити і нарізати 300 г сирих печериць, полити їх лимонним соком, щоб уникнути окислення. Приготувати соус з оливкової олії, меду, лимонного соку, часнику, соусу чилі, солі і перцю. Листя руколи помити і висушити, пармезан натерти на крупній тертці. Викласти на тарілку руколу, гриби, помідори черрі (надрізані і трохи придавлені), полити заправкою, посипати зеленою цибулею і пармезаном. Можна замінити руколу листям салату, додати тонко нарізану шинку і яйце.

важливо! печериці-це відносно дешевий і доступний потенційний замінник м'яса. Вегетаріанці можуть за допомогою печериць заповнювати недолік білка.

Шкода від печериць

Шампиньон рыжеющий ядовитыйШукати відповіді на запитання, чи можна отруїтися печерицями, обгрунтовано, адже в деяких випадках ці гриби дійсно несуть небезпеку.

Збираючи гриби в лісі, можна переплутати їстівні печериці з іншими видами цього роду, непридатними в їжу, а також схожими отруйними грибами.

Отруйні види печериць зазвичай ростуть в змішаних і листяних лісах і з'являються в середині літа. Їх можна зустріти в парках і садах, близько до людського житла. Отруйні види пахнуть хімічним,» аптечним " запахом, чим помітно відрізняються від їстівних, також небезпечних печериць можна розпізнати при натисканні і зрізі: їх м'якоть жовтіє. Під час варіння вода і самі гриби стають яскраво-жовтими.

Бліда поганка і світлий мухомор можуть бути дуже схожі зовні, але деякі характеристики дозволяють відрізняти їх від справжніх печериць. Пластинки отруйних грибів завжди залишаються білосніжними (на відміну від печериць), при зрізі і натисканні такі гриби не жовтіють, а біля основи ніжок можна помітити кореневі мішечки.

Чи знаєте ви? відомо близько 200 видів грибів роду Печериця (Agaricus). Найбільш культивованим є печериця двуспоровий (Agaricus bisporus). Їстівними також є печериця двукольцевой, печериця Польова (росте біля дерев в посадках), печериця звичайний (зустрічається в степу і на луках), печериця лісової (в хвойних лісах).
Бледная поганка Отруєння печерицями можливо, якщо вживати Старі та пошкоджені гриби або зібрані в несприятливій місцевості (біля доріг, звалищ). Небезпечні для здоров'я консерви з грибів, які були приготовлені з порушенням технології або неправильно зберігалися.

Перші симптоми отруєння помітні вже через кілька годин: в животі виникають кольки, нудота і блювота, діарея. у такому випадку потрібно промити шлунок і прийняти сорбент (активоване вугілля) для запобігання всмоктування токсинів. У важких випадках обов'язково потрібно звернутися в лікарню.

СравнениеЧерез наявність погано засвоюваних речовин (хітин) гриби краще не вживати маленьким дітям і людям з нездоровою печінкою.

Майбутнім мамам краще відмовитися від солоних, маринованих і сушених печериць, також не рекомендується їх вживання при алергії і проблемах травної системи.

важливо! Видами, непридатними для їжі, є печериця плоскошляпковий і печериця жовтошкірий, або рижеющій.

Поживна маска для обличчя з печериць

Використання грибів в косметології – вельми нетрадиційний підхід. живильні маски з печериць готують декількома способами. Вважається, що вони надають тонус і свіжість шкірі.

  • Подрібнити кілька печериць, змішати з кефіром, нанести на півгодини на розпарене обличчя.
  • Подрібнені печериці змішати зі сметаною, заваркою із зеленого чаю і вівсяним борошном. Нанести на обличчя на 20 хвилин.
  • Змішати 2 столові ложки подрібнених варених грибів, по 1 столовій ложці сметани і настою кропиви. Нанести на обличчя на 15 хвилин, змити контрастною водою, протерти обличчя відваром ромашки або чаєм.
Маски з грибів краще не використовувати при індивідуальній непереносимості, пошкодженнях шкіри, близькому розташуванні капілярів в шкірі, запаленнях, викликаних захворюваннями внутрішніх органів.

Як правильно вибрати печериці при покупці

В цілому печериці-це найбезпечніші з усіх грибів, їдять їх навіть сирими, але вони обов'язково повинні бути свіжими. Про свіжості грибів можна судити по оболонці.Шампиньон свіжі гриби - білого кольору (або з легким бежевим відтінком), без плям, вкраплень і пошкоджень, щільні на дотик, з приємним грибним запахом і матовою поверхнею. Плівка, що з'єднує капелюшок з ніжкою, повинна бути цілою. якщо капелюшок сірувата і є пошкодження, сам гриб м'який, слизький і пахне вогкістю, швидше за все, такі гриби зберігаються в магазині вже давно.

Різні за розміром гриби вибирають для різних цілей. Маленькі гриби відмінно підійдуть для маринування і салатів, середні – для супів, пирогів і піци, великі – для смаження, запікання і фарширування.

Зберігання і обробка свіжих печериць

Зберігати печериці можна багатьма способами: засушити, заморозити, засолити, замаринувати.

Зберігання в холодильнику

У холодильнику печериці можуть провести максимум тиждень, після чого почнуть псуватися. Свіжі гриби без будь-якої обробки потрібно помістити в холодильник. найдовший термін зберігання (5-6 днів) мають загорнуті в паперовий пакет печериці в нижньому ящику для зберігання овочів, де температура становить 2 °C. у закритому посуді на середніх полицях гриби зберігаються не більше 3 днів. Шампиньоны

Сушіння

Під час підготовки до сушіння гриби очищають і нарізають. Якщо їх промити, сушитися вони будуть довше і можуть потемніти. Далі їх розкладають тонким шаром на деку і сушать природним шляхом на сонці, в духовці або сушарці. Готову сушку зберігають в тканинних мішечках або скляних банках в кухонній шафці або холодильнику.

Заморозка

Для тривалого зберігання гриби заморожують. Для цього процесу можна взяти не тільки свіжі, але і пройшли термічну обробку печериці. Свіжі гриби потрібно промити, очистити і нарізати (за бажанням), підсушити і відправити в морозильну камеру.

Проварені в підсоленій воді гриби перед заморожуванням потрібно відкинути на друшляк і просушити, а смажені – охолодити. Заморозити також можна гриби, запечені в духовці. Для зручності гриби можна розділити на порції, помістивши в окремі ємності або пакети.Шампиньоны

Свіжі заморожені печериці можна зберігати 1-1, 5 місяці, а оброблені – до півроку. однак сьогодні ці гриби можна купити практично в будь-якому магазині, тому таке тривале зберігання навряд чи актуально, якщо є можливість купити свіжі сирі печериці в будь-який час.

Соління

Приготовані методом соління гриби можна їсти відразу або заготовити на зиму.

Рецепт печериць холодного соління.

Знадобиться 0,5 кг печериць, велика цибулина, 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, сіль, рослинне масло, чорний перець горошком.

Промиті, очищені і нарізані печериці поміщаємо в ємність і пересипаємо сіллю. У пластиковому контейнері або відерці чергуємо, злегка утрамбовуючи, шарами гриби, нарізаний півкільцями цибулю, кілька кілець часнику і перцю чилі. Зверху потрібно додати перець горошком і полити олією. Приблизно через 40 хвилин вміст пустить сік, який потрібно злити. Через добу в холодильнику солоні гриби готові.Шампиньоны

Рецепт печериць холодного соління в діжці.

Перед основним солінням гриби потрібно обробити: очистити, промити і опустити в розчин з холодної води (1 літр), солі (10 г) і лимонної кислоти (2 г), що не дозволить грибам окислитися і придбати темний колір. Далі гриби потрібно обсушити паперовими рушниками, панкранширувати 5 хвилин в окропі, залишити на годину в цій воді, після чого залити холодною водою і відкинути на друшляк для повного охолодження.

Діжку для соління теж потрібно підготувати: обдати окропом, просушити, засипати дно сіллю. Після проведених маніпуляцій можна закладати гриби в діжку капелюшками вниз. Кожен шар грибів (6 см) пересипають сіллю з розрахунку 1,5 ст. л. на 1 кг печериць. Зверху печериці накривають білою бавовняною тканиною і поміщають гніт.

Соління буде виділяти сік і ущільнюватися, тому через кілька днів в діжку потрібно додати новий шар підготовлених грибів. Такі дії потрібно повторювати, поки все гриби не ущільняться і не перестануть осідати, а розсіл буде покривати верхній шар печериць на висоту в 2 см.соління повинно знаходиться під гнітом в погребі чи підвалі.Шампиньоны

Маринування

Мариновані печериці-готовий самостійний продукт або інгредієнт для салатів і закусок, який довго зберігається. Мариновані гриби можна утримувати в холодильнику для негайного вживання або закатати для тривалого зберігання на зиму.

Рецепт маринованих печериць.

Знадобиться 1 кг печериць, 350 мл води, 70 мл соняшникової олії, 70 мл оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ст. л. солі, 3 лаврових листки, 5 шт. перцю горошком, 4 шт. гвоздики.

Гриби потрібно промити, нарізати середніми часточками, залити водою, довести до кипіння і поварити 20 хвилин (без солі). Окремо готується розсіл з води, оцту, рослинного масла, цукру, солі і прянощів. Розсіл повинен покипіти кілька хвилин. Гриби потрібно розкласти по банках, залити розсолом і закрити кришками. Якщо планується тривале зберігання на зиму, банки повинні бути стерилізованими.

Печериці можуть принести організму не тільки користь, але і завдати серйозної шкоди. Тому при виборі, зберіганні і приготуванні грибів потрібно дотримуватися певних правил. Якщо ви не є досвідченим грибником, краще вживати в їжу печериці з супермаркету.


Зараз читають
Розведення кроликів в ямі: технологія вирощування, зміст і годування
Розведення кроликів в ямі: технологія вирощування, зміст і годування
Ямное зміст кроликів: плюси, мінуси, як вибрати місце, облаштувати яму, ...
Томат Благовіст: опис, фото, характеристика, врожайність сорту
Томат Благовіст: опис, фото, характеристика, врожайність сорту
Детальна характеристика, опис сорту і прекрасний зовнішній вигляд томаті ...
Як виростити квітку декабрист (рождественник, шлюмбергер або зигокактус) в домашніх умовах: правила догляду
Як виростити квітку декабрист (рождественник, шлюмбергер або зигокактус) в домашніх умовах: правила догляду
Домашній кактус в нашому уявленні – це рослина з колючками обтічної форм ...
Як виростити перець чилі будинку на підвіконні
Як виростити перець чилі будинку на підвіконні
Які сорти перцю чилі нескладно виростити на підвіконні. Каіке умови потр ...
Найпоширеніші хвороби редису: профілактика, ознаки та лікування
Найпоширеніші хвороби редису: профілактика, ознаки та лікування
Найпоширеніші хвороби редису: профілактика, ознаки і лечение
Новое youtube видео