Білий гриб-види

Назва білий гриб отримав ще з давніх-давен. Тоді люди в основному сушили гриби. М'якоть білого гриба після сушіння або термообробки завжди залишалася ідеально білою. це і послужило причиною такої назви. Білий гриб відноситься до роду боровик, тому друга назва білого гриба - боровик.

Розглянемо різновиди білого гриба і їх опис. Всі вони відносяться до їстівних грибів першої категорії і мають однакову форму.

Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis)

Відноситься до найбільш поширеного виду і має типову форму. капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см.має в основному опуклу форму, іноді подушкообразную. Поверхня її гладко-бархатиста і від м'якоті не відділяється.

Форма ніжки боровика має потовщення внизу, досягає висоти в середньому 12 см і вважається високою у даного виду білого гриба. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м'який, запах ніжний і індивідуальний зазвичай посилюється при варінні або сушінні. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар 1-4 см шириною, який легко відділяється від м'якоті і має жовтуватий відтінок.

М'якоть гриба м'ясиста біла і не змінює кольору при зламі. даний вид зустрічається в ялинових і ялицевих лісах на великих територіях Євразії, крім Ісландії, на всіх материках, крім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними і хвойними породами дерев.

Часто з'являється разом з сироїжкою зеленої і лисичкою. Віддає перевагу старі ліси з мохом і лишайником. Позитивними погодними умовами для масової появи білих грибів вважаються нетривалі грози з теплими ночами і туманом. Віддає перевагу піщані, супіщані і суглинні грунту і відкриті прогріваються ділянки. Збір врожаю виробляють в червні - жовтні.

Харчові якості білого гриба найвищі. Використовується в сирому, вареному, сушеному вигляді. За вмістом поживних речовин і мікроелементів білий гриб не перевершує інші види грибів, але є потужним стимулятором травлення.

Вченими доведено, що білок білого гриба важко перетравлюється організмом через наявність хітину, але після сушіння він стає більш засвоюваним (на 80%). з лікувальною метою в народній медицині використовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

даний вид має схожість із загальним описом білого гриба, але відрізняється деякими особливостями . Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком, але по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшка м'якоть рожева. Ніжка коротка і товста, 7-16 см у висоту. Колір її трохи світліше, ніж капелюшки, але покрита світло-коричневої тонкою сіточкою. Трубчастий шар шириною до 2 см жовтуватого відтінку. існує рання форма соснового білого гриба. відрізняється більш світлим забарвленням капелюшки і м'якоті під нею. З'являється в кінці весни.

Даний вид утворює мікоризу найчастіше з сосною. Віддає перевагу піщаним ґрунтам і росте поодиноко або невеликими групами. Сосновий білий гриб поширений в Європі, Центральній Америці, в європейській частині Росії. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

Білий гриб березовий (Boletus betulicola)

іноді в регіонах Росії його називають колосовиком через появу під час колосіння жита. даний вид має світло-жовту капелюшок, розмір якої 5-15 см в діаметрі. М'якоть не змінює колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкоподібна, білувато-коричневого кольору з білою сіточкою. Трубчастий шар жовтуватого відтінку шириною до 2,5 см.Березовий боровик утворює мікоризу з березою. плодоносить поодиноко або групами . Любить рости на узліссях або вздовж доріг. Зустрічається в Західній Європі, а в Росії – в Мурманській області, Сибіру, на Далекому Сході. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)

іноді ще називають даний вид мідним або грабовим білим грибом. капелюшок м'ясиста, опуклої форми, досягає в діаметрі 7-17 см.шкірочка може бути гладка або з маленькими тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М'якоть біла, має приємний смак і запах, при зламі злегка темніє. Ніжка циліндричної форми, масивна, рожево-коричневого кольору з сіточкою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтуватий відтінок і ширину до 2 см, але при натисканні стає оливкового кольору. Поширений даний вид в листяних лісах з теплим кліматом. Найбільш часто зустрічається в Західній і Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоношення-з липня по жовтень, але в Австрії з'являється в травні-червні. включений до Червоних книг України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови.

За смаковими якостями цінується гурманами більш ніж білий гриб ялиновий. Має схожі зовнішні ознаки з їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м'якоть синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається в листяних і змішаних лісах також напівбронзовий білий гриб (Boletus subaereus), який має більш світлий колір.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

білий гриб сітчастий відрізняється від ялинового більш світлим забарвленням капелюшки і більш вираженою сіточкою на ніжці. його вважають найбільш раннім з усіх видів білих грибів. Капелюшок досягає в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М'якоть м'ясиста біла, під трубочками має жовтий відтінок. Ніжка коротка товста, булавоподібна, коричневого кольору і відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий білий гриб має приємний запах і солодкуватий горіховий смак.

Товщина трубчастого шару до 3,5 см.Колір його змінюється від білого до зеленувато-жовтого. Особливістю даного виду є наявність тріщин на шкірці старих грибів. Даний вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях в сухуватих лужних грунтах.

Він рідко пошкоджується комахами. росте в Європі, Північній Африці, Північній Америці. Збір врожаю здійснюється з травня по жовтень. Сітчастий білий гриб більш схожий на березовий, у якого світліша капелюшок і коротша сітка.

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola)

відмінною особливістю білого гриба дубового є бура капелюшок з сіруватим відтінком. за кольором вона значно темніше, ніж у березового виду. М'якоть відрізняється меншою щільністю, ніж у інших видів. Росте на Кавказі, в Приморському краї. Збір врожаю здійснюється в червні-жовтні. Проростає рясно, що не характерно для білих грибів.

Полубелый гриб (Boletus impolius)

Напівбілий гриб відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком. капелюшок досягає в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М'якоть гриба щільна, світло-жовтого кольору. Смак злегка солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту.

Ніжка товста, циліндричної форми, висотою до 15 см, солом'яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутній, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см товщини жовтого кольору. Росте в дубових, букових, грабових лісах і віддає перевагу вологим глинистим ґрунтам. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибів і поширений в Поліссі, Прикарпатті, в Центральній і Південній європейській частині Росії. збір врожаю проводиться з травня до осені.

У деяких джерелах через специфічний запах описується як умовно-їстівний гриб. За смаковими якостями не поступається класичному білому грибу. Після сушіння і обварювання запах майже пропадає повністю. За зовнішніми ознаками схожий на боровик дівочий, але відрізняється від нього специфічним запахом і не змінює забарвлення м'якоті на зламі.

Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)

схожий за описом з боровиком жовтим, але має приємний запах, і м'якоть на зламі синіє. капелюшок в діаметрі досягає 8-20 см, має золотистий або червоно-коричневий оксамитовий колір. М'якоть гриба жовта, з блакитним відтінком. Ніжка товста, має звуження біля основи і росте висотою 7-15 см.вона має світлий колір і покрита жовтою сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см яскраво-жовтого кольору, при натисканні синіє. Боровик дівочий утворює мікоризу з листяними деревами і росте в Південній Європі. Збір врожаю здійснюється протягом літа-осені.

Боровик Королівський (Boletus regius)

Боровик Королівський відрізняється від інших видів рожево-червоним капелюшком і яскраво-жовтою ніжкою з тонким сітчастим малюнком у верхній частині. капелюшок досягає діаметра 6-15 см і має гладку шкірку, але іноді покривається сітчастими тріщинами. М'якоть гриба щільна, жовтого кольору, при зламі синіє. Гриб має приємний запах і смак. Ніжка потовщена, має висоту 5-15 см.трубчастий шар товщиною до 2,5 см жовтого кольору.

Королівський білий гриб росте в листяних лісах. віддає перевагу піщані і вапняні грунту. Зустрічається на Кавказі, Далекому Сході. Період плодоношення липень-вересень. Гриб має відмінні смакові якості і вживається в сирому або консервованому вигляді.

Білий гриб є найвідомішим і улюбленим для кожного грибника. його перевага простежується як у великих розмірах, так і у відмінних смакових і поживних якостях. Збираючи гриби, ніколи не забувайте основне правило грибника: якщо не впевнений навіть в знайомому грибі – викинь, не ризикуй!