різноманітність застосування часнику: склад і корисні властивості

Перше відчуття навіть при згадці про часнику - це його запах (від сірчаних сполук ). Одним він подобається, іншим не дуже. Але запах часнику-це річ суб'єктивна, а ось корисність часнику (його цінність) – це очевидна і об'єктивна реальність. Подивимося на цю реальність з різних точок зору.

Харчова цінність часнику

На нашому столі часник присутній в трьох видах: в свіжому, у вигляді порошку, а також у вигляді зелених пір'я. в 100 г їстівної частини часнику міститься: білків – 6,5 г, вуглеводів – 29,9 г, жирів – 0,5 г, кислот органічних – 0,1 г, волокон харчових – 1,5 г, жирних кислот насичених – 0,1 г, жирних кислот ненасичених – 0,1 г, крохмалю – 26 г, моно - і дисахаридів – 3,9 г, золи – 1,5 г. Енергетична цінність (калорійність часнику) становить 149 ккал/100 г.

порошок часнику має таку харчову цінність на 100 г їстівної частини: білок-16,8 г, Вуглеводи-62,81 г, Жири-0,76 г, зола-3,29 г, харчові волокна-9,9 г, насичені жирні кислоти-0,135 г, моно - і дисахариди-24,3 г. Енергетична цінність порошку часнику становить 332 ккал/100 г.

Харчова цінність пера часнику на 100 г їстівної частини: vitamin а – 2,4 мг, vitamin РР (niacin equivalent) – 0,08 мг, vitamin В1 (thiamin) – 0,05 мг, vitamin В2 (riboflavin) – 0,08 мг, vitamin з (Acidum ascorbinicum) – 55 мг, vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,1 мг.

Хімічний склад часнику

На нашому столі часник присутній в трьох видах: в свіжому, у вигляді порошку, а також у вигляді зелених пір'я. Залежно від місця зростання, погодних і кліматичних умов, зони зростання, сортових якостей, умов вирощування хімічний склад часнику може відрізнятися. Нижче наведені усереднені дані хімічного складу.

Хімічний склад свіжого часнику

Вітаміни:

• Vitamin В6 – Pyridoxine) - 0,6 мг
• Vitamin з (Acidum ascorbinicum) - 10 мг;
• Vitamin Е (alfa-Tocopherol) - 0,3 мг;
• Vitamin до (Plantago psyllium) - 1,7 мкг;
• Vitamin РР – niacin equivalent) - 2,8 мг;
• Vitamin В2 – riboflavin) - 0,08 мг;
• Vitamin В1 – thiamin) - 0,08 мг;
• Vitamin В5 – пантотенова кислота) - 0,596 мг;
• Vitamin В9 – folates) - 3 мкг.

мікроелементи:

• Phosphorus - 100 мг;
• Choline - 23,2 мг;
• Calcium - 180 мг;
• Natrium-17 мг;
• Magnesium - 30 мг;
• Kalium - 260 мг;
• Ferrum - 1,5 мг;
• Cuprum-130 мкг;
• Chlorum-30 мг;
• Zincum - 1,025 мг;
• Jodum-9 мкг;
• Selenium – 14,2 мкг;
• Manganum-0,81 мг;
• Cobaltum-9 мкг;
• Aqua-60 р.

Хімічний склад порошку часнику

Вітаміни:

• Vitamin В6 – Pyridoxine) - 2,94 мг;
• Vitamin з (Acidum ascorbinicum) - 18 мг;
• Vitamin Е (alfa-Tocopherol) - 0,63 мг;
• Vitamin РР – niacin equivalent) - 0,692 мг;
• Vitamin В2 – riboflavin) - 0,152 мг;
• Vitamin В1 – thiamin) - 0,466 мг;
• Vitamin В9 – folates) - 2 мкг.

Мікроелементи:

• Phosphorus - 417 мг;
• Choline-67,5 мг;
• Calcium-80 мг;
• Natrium - 26 мг;
• Magnesium - 58 мг;
• Kalium-1101 мг;
• Ferrum - 2,75 мг;
• Cuprum-147 мкг;
• Zincum - 2,63 мг;
• Selenium-38 мкг;
• Manganum-0,545 мг;
• Aqua-6,45 г.

Аромат часнику обумовлюється наявністю в ньому ефірного масла, що містить алліцин – природний антибіотик і сильний антиоксидант. У часнику ще присутній і германій-мікроелемент, що знижує ризик остеопорозу і онкозахворювань і зміцнює імунну систему.

Користь часнику для організму

При відсутності негативних ефектів впливу на організм його корисно вживати в помірній кількості. Норма становить до 15 г часнику в день. під дією аллицина, що міститься в часнику, відбувається нейтралізація в крові вільних радикалів, що ушкоджують ДНК і провокують розвиток ракових клітин. Мало того, аліцин сприяє не тільки профілактиці раку, але і затримує розвиток самої пухлини. Дослідження на тваринах показали, що часник ефективний для боротьби на всіх стадіях захворювання на рак.

У науковій літературі зустрічається багато статей про позитивні результати в застосуванні часнику при лікуванні ішемічної хвороби серця і атеросклерозу, цукрового діабету, артеріальної гіпертензії.

Користь для чоловіків

Корисні властивості часнику для чоловіків проявляються в здатності продуктів, що містяться в ньому, розширювати судини і розріджувати кров. Завдяки вмісту в часнику більше чотирьох сотень різних сполук відбувається також зниження рівня холестерину в крові (артеріальний тиск приходить в норму), що сприяє збереженню еластичності судин, головних і периферійних артерій, по яких йде постачання органів, в тому числі простати. А завдяки вмісту в часнику селену, відбувається уповільнення їх старіння.

Користь для жінок

Перевагою часнику для жінок є вплив його фолієвих кислот, які позитивно діють на розвиток плода, зміцнюють фолікули. Лондонські вчені довели, що вживання свіжого часнику також запобігає виникненню у жінок стегнового остеоартриту, який найбільше поширений серед жінок після п'ятдесяти років, в той час як до цих пір немає ефективних ліків від цієї недуги.

Фітонутрієнти часнику, які складаються з великої кількості сірчаних сполук, позитивно впливають на стан кісток, хрящів, суглобів, сприяють утворенню суглобового мастила.Встановлено цілеспрямоване позитивний вплив часнику на центральну нервову систему в якості антидепресанту (депресія, безсоння, невроз, підвищена дратівливість, нудьга, апатія), що найбільш необхідно саме жінкам. Загалом, потрібно зробити висновок про те, що часник і користь – це синоніми!

Користь для дітей

Для дітей часник так само важливий, як і для дорослих, він добре впливає на всі системи і органи. Часник як приправа до їжі надає новий смак страв, посилює апетит, збагачує організм мінералами, вітамінами, ділиться своїми властивостями природного антибіотика. Введення часнику в їжу дитини піднімає його імунітет, очищає від паразитів, активізує травлення, покращує здоров'я і скорочує візити в поліклініку.

В якому віці і в якому вигляді давати малюкові часник Часник або його витяжки в харчуванні впливають як засіб від гельмінтів. Судження про вік дитини для початку прийому в їжу часнику різні. Однак не піддається сумніву, що починаючи з першого року тушкований або відвареної часник (потроху) можна додавати в дитяче харчування. Думка лікарів-дієтологів таке, що дитина після трьох років зможе без наслідків у вигляді «підвищених газіков» засвоювати часник, тому що сформована ферментна система якраз з цього віку вже не буде давати збоїв. Поки несподіваний смак часнику дитині ще не звичний, можна спробувати дати йому намазаний часником шматочок хліба.

Подальше залежить від його реакції. Більш старшим дітям часник вже кладуть в блюдо в розім'ятому вигляді: і в супи, або в соуси, можна в борщі, також в м'ясні страви і т.п. не варто піддавати часник довгої термообробці, так як «левова» частина користі при цьому втрачається. Ваша дитина сама попросить про добавку або відмовиться від часнику, спробувавши його. В останньому випадку запропонуйте йому пожувати зелену петрушку або випити трохи прокип'яченого молока для позбавлення від неприємного для нього запаху.

Часник захищає дітей від інфекцій У зимовий період дитячий організм ослаблений, знижений імунітет, підвищений ризик застуди або захворювання на ГРВІ. Часник виступає в цей період перевіреним природним засобом захисту, природним антисептиком. Особливо це важливо в період епідемії грипу. У віці до трьох років часник замість споживання всередину можна нюхати. Дитині сподобається намисто з очищених зубчиків часнику, майже як у індіанців в кіно. Для дітей головне гра, а для їх організму – вдихання фітонцидів для запобігання вірусного зараження.

Ще для захисту від інфекції розставляються по житлу блюдця з нарізаними часточками часнику. Летючі сполуки очистять повітря від бактерій. Вдихання випарів часнику служить профілактикою респіраторних захворювань. Якщо додати столову ложку меду до двох стовчених зубчиків часнику і злегка прокип'ятити – вийде солодкий сироп, який добре допомагає при грипі та застуді.

Протипоказання для вживання часнику дітьми:

• Не їсти часник, якщо дитині він не подобається.
• При прояві алергії на нього.
• Не вживайте часник при температурі тіла 38 °з і вище.
• Не включайте часник в раціон при надмірній вазі дитини, тому що провокована часником вироблення шлункового соку викликає зайвий апетит.
• Не вживайте часник перед сном.
• Не вживайте часник при розладах нервової системи, шлунково-кишкових хворобах і захворюваннях нирок, епілепсії.

Рецепти народної медицини: лікування за допомогою часнику

Одне з головних достоїнств лікування народними засобами полягає у відсутності токсичного впливу на організм, так як всі використовувані інгредієнти є натуральними їстівними продуктами. Для лікування часник використовується і всередину, і зовнішньо у вигляді мазі, витяжки, і його сік, і кашка, і, звичайно, в основному вигляді.

При безсонні

безсоння-це суще прокляття. найчастіше виною безсоння виступає перезбудження нервової системи, стан стресу, тривоги, постійна втома. Крім загальних порад (ванна, ароматерапія, медитація, вечірні прогулянки, відсутність їжі на ніч), є кілька перевірених часом народних рецептів за участю часнику:

• З'єднати в банку середню головку стовченого часнику і сік п'яти лимонів, накривши тканиною (полотняної) і закріпивши її, поставити в затемнене місце на три тижні і через кожні два дні збовтувати. Зберігати готове зілля в холодильнику під п/е кришкою. Вживати всередину, попередньо збовтавши і розчинивши в ста грамах питної води по чайній ложці за 10-20 хвилин до сну;
• Дві головки стовченого часнику залити натуральним рослинним маслом, закріпити полотняну серветку, виставити на 10 днів на сонці, розбовтуючи раз в день. Потім перенести в тінь ще на добу, процідити через товсту марлю. Зберігати в коричневій скляній банці, щільно закупоривши в дверцятах холодильника. Приймати п'ятнадцять днів по два рази на день через півгодини після їди по 5 мл.

При зубному болю

практично при появі зубного болю рано чи пізно все одно потрібно буде піти до стоматолога. але надати першу допомогу і зняти біль іноді просто необхідно. У цьому допоможе складова частина часнику алліцин (проявляє себе як бактерицидний і анестезуючий елемент), найвищий вміст якого в часниковому соку. кілька корисних порад:

• Злегка придавлену часточку часнику прикласти до проблемного зуба на півгодини. Виділяється сік забезпечить наркоз;
• Суміш рівної частки (наприклад, по четвертинці чайної ложки) солі і суміші натертих цибулі і часнику прикласти до місця запалення. Сіль витягне ексудат, а часник з цибулею віддадуть організму свої фітонциди;
• При пульсуючому смикання і відсутності таблеток можна відкусити шматочок часнику і прикласти до підступного дуплу.

При нежиті

Офіційна медицина вважає, що часник від нежиті застосовувати або марно (при наявності кірок в носі він не потрапить в місце знаходження бактерій), або навіть шкідливо (при відсутності кірок він порушить роботу епітелію миготливого). і будь-який терапевт запропонує вам краще скористатися аптечними краплями. Рецепти використання часнику в народній медицині засновані на закапуванні в ніс по дві-три краплі різних варіацій суміші (один до одного) часникового соку, змішаного з одним з видів масел (від соняшникової до якогось екзотичного, наприклад, кокосового) або суміші з них.

Можна використовувати також чистий сік часнику без масла. Пропонується також закопування по три-п'ять крапель в кожну з ніздрів по три-чотири рази на день суміші (1:1:0,3) свіжого соку моркви, рослинного масла і соку часнику. Безумовно, допомагає пережити нежить вдихання носом свеженатертого часнику, що, правда, не завжди зручно здійснити.

При ангіні та застуді

А ось при ГРВІ будь-який лікуючий лікар, тобто представник класичної медицини, підтвердить і навіть порадить використовувати часник при застуді і ангіні:

• Для лікування запалення горла чайна ложка солі і 3-4 розчавлених середніх зубчики часнику заливаються склянкою окропу. Через двадцять хвилин цим розчином вже можна полоскати горло шість разів на день. Кількість часнику можна збільшити рази в півтора-два, і важливо починати лікування якомога раніше.
• Деякі джерела пропонують на початкових стадіях застуди капати сік часнику в вуха.
• При ангіні часто використовується вже став класикою рецепт, в якому вживається всередину питво, приготоване з залитих киплячим молоком перетертих 3-4 чесночін + ст.ложка меду.
• Також можна взяти в рот роздавлений часниковий зубчик і посмоктувати його, як можна довше не ковтаючи.
• Допомагає трьох-, п'ятихвилинне полоскання горла через кожні тридцять хвилин складом із залитої окропом (0,5 л) кашки з однієї головки часнику.

При бронхіті і кашлюку

Серед народних рецептів при лікуванні бронхіту і кашлюку Пропонуються такі:

• Вдихання через рот з носика заварного чайника (видих через ніс) парів від поміщених і заварених в ньому шести подрібнених чесночін.
• Пиття 4-5 разів на день по 40-50 мл прокип'ячених в склянці непастеризованого молока 5-6 натертих зубчиків.
• Натирання грудей кашкою з часнику з вершковим маслом або свинячим жиром (внутрішнім топленим).
• Накладання на груди, боки, спину компресу з часниково-медової суміші.
• Проведення медово-часникових інгаляцій протягом 15-20 хв., після чого в ліжку випити чай з медом і малиною.
• Пиття при астмі по одній ст.ложці п'ять разів на день до їди настою, приготованого з залитої 1 л води кашки з п'яти лимонів з шкіркою і трьох головок часнику, настояного 5 днів в темному місці (процідженого і віджатого).
• Втирання при кашлюку в шкіру грудної клітини і шиї два рази в день по 15 хвилин суміші з свинячого топленого жиру і соку часнику (1:1).
• Також рекомендується втирання попереднього складу в підошви ніг, після чого не ходити, а полежати в ліжку, надівши бавовняні шкарпетки, поверх яких – вовняні.

При атеросклерозі і хронічної втоми

• Від атеросклерозу приймають всередину по 1 ст.ложці три рази на день після їди кашку з розтертих шести часточок часнику і одного лимона.
• Проводять курс (не менше 1,5 місяця) прийому по 3-4 рази на день за півгодини до їди сиропу з залитого медом 250 г подрібненого часнику, настояного протягом тижня в темному прохолодному місці.
• При відсутності скарг на травлення приймають по півсклянки тричі на день за 20 хвилин перед їжею, а при наявності проблем з ШКТ по 3 ст. ложки перед їжею такого настою: подрібнені блендером часник і лимон (4 головки / 4 шт.) заливаються прохолодною кип'яченою водою в трилітрову банку і на три дні настій відправляється в прохолодне місце (щодня збовтується). Після закінчення настоювання зберігається процідженим в холодильнику.

При стенокардії і задишці

При стенокардії приймають всередину два рази в день за півгодини до їди настояну (30 хв.) суміш з двох пучків подрібненої петрушки і прокип'ячених (15 хв.) в 400 г міцного курячого бульйону зубчиків однієї головки часнику. Також приймайте по чотири чайні ложки раз на день з перервою в одну хвилину перед кожною ложкою зілля, що складається з 1 л меду, соку 10 лимонів, кашки з 5 головок часнику, настояне тиждень в прохолоді.

Як використовують часник в косметології

Часник в косметології вживається для догляду за волоссям, для усунення проблем зі шкірою обличчя, а також для усунення розшарування і ламкості нігтів і від бородавок:

• Для позбавлення від себореї, лупи і випадання волосся 1-4 рази в тиждень втирають на ніч в волосяну частину голови масло, приготоване з суміші пропущених через прес зубків середньої головки часнику і 120 г будь-якого масла (оливкового, кунжутного та ін.), настояного тиждень в темному місці. Вранці звичайним способом змивають.
• Щоб прибрати прищі і запалення на шкірі обличчя, рекомендують щодня ввечері наносити на протерте рослинним маслом особа кашку з часнику, накривши зверху марлею.
• Для догляду за проблемною шкірою самостійно виготовляється лосьйон для протирання перед сном з 5 г злегка теплого меду, 5 г гліцерину, 3 г бури, 2-3 ч.л. соку часнику, 50 мл води.
• Народні рецепти також пропонують позбавлятися від шкірних наростів шляхом змазування місця їх утворення (папіломи, бородавки, мозолі) розрізаним зубчиком часнику 3-4 рази на добу. Після цього сік змивати не потрібно.

Як правильно зберігати часник

Зберігання часнику направлено на виключення таких факторів, як його проростання, гниття і висихання. Визначити псування часнику можна або по запаху (набуває неприємного запаху), або візуально (зморщеність), або на дотик (м'якість при натисканні).

Після збору (перед зберіганням) часник потрібно тижнів зо два просушити, підрізати коріння і стебла, обпалити корінці. Для зберігання необхідно забезпечити темне місце, оптимальну вологість 70-80 %, скоротити доступ повітря (зберігати в тарі), температура якомога нижче (але не морозилка!)- оптимальна 5 градусів.