Яка різниця між кмином і зирой

Кмин і зіра зовні дуже схожі. У середні століття нерідко плутали одну рослину з іншим, незважаючи на деякі відмінності.

Навіть зараз серед інших назв цих рослин є однакове — кмин. Дізнаємося, чим вони відрізняються один від одного, яку користь приносять.

Опис і характеристика зіра і кмину

Кмин звичайний і зіра відносяться до одного сімейства рослин — зонтичних. вони схожі за зовнішністю і насінням, але різниця є. кмин звичайний, званий також аніс польовий (дикий), кмин, тимон, кімін, козловки, ганус, відноситься до роду кмин, що налічує 30 видів. Як спеції використовується тільки цей вид.

Це дворічна рослина. Його прямостояче стебло з черговими листям, схожими на листя моркви, виростає приблизно 30-80 см завдовжки.

Корінь стрижневий, веретеноподібний. Цвіте рослина зонтичним суцвіттям з дрібними світлими (білими або рожевими) квіточками в першій половині літа, а в серпні дозрівають насіння. Вони являють собою подовжений коричневий віслоплодник, який розпадається на пару вигнутих полуплодіков. Плід приблизно 3 мм завдовжки і 2,5 мм завширшки.

Зіра, що має ще назви Зера, Римський кмин, кмин, ажгон, кумін, каммун, відноситься до роду Кмин. Це одно - або дворічна трава. Вона виростає 20-60 см і має тонкі 2-3 рази розсічені листя, які розташовуються на стеблі по черзі.

Дрібні квітки на подвійному парасольці можуть бути білого, жовтого або червоного кольору. Вони мають обгортки або обгорточки. Віслоплодник довжиною 6 мм і шириною 1,5 мм.

Розрізняють два різновиди зіри:

1. Кирманская . У неї плоди чорного забарвлення і більш дрібні, гостро-пряні.
2. Перська . Має більш світлий, жовтуватий колір і сильний аромат. Найбільш часто зустрічається і популярний різновид, дуже схожа на кмин.

Як бачите, кмин і зіра — це не одне і те ж, і немає ніяких причин вважати їх одним рослиною або однієї і тієї ж приправою.

Основні відмінності кмину і зіри

У кмину і зіри є свої особливості, якими вони відрізняються один від одного.

Походження

Кмин звичайний росте переважно на території Європи і в помірному поясі Азії. Ця трава часто використовується в кухні європейських країн. Її можна зустріти і в нашій країні по узліссях розріджених лісів і як бур'ян у житла.

Зіра має середньоазіатське походження і популярна в країнах Азії, Латинської Америки, біля Середземного моря і на півночі Африканського континенту. У цих місцях її культивують як пряність і часто використовують в місцеві страви. Європейці ж вважають за краще в своїх городах вирощувати кмин.

Умови вирощування

Кмин звичайний вирощують як дворічну культуру. У перший рік вона формує розетку, а на другий рік утворює стебло і зацвітає, можна збирати насіння. Рослина легко зимує. Насіння можна сіяти ранньою весною або під зиму.

Зіра більш теплолюбна, і її вирощують як однорічну культуру. Вона цвіте і дає насіння в перший же рік. Її сіють під плівку в середині квітня або на відкриті грядки (в середині травня).

Відмінності в смаку і запаху

Кмин звичайний має гострий смак з нотками цитрусів і пряний аромат. Це сама використовувана пряність для випічки хліба. її часто кладуть в жирне м'ясо, використовують при засолюванні і маринуванні овочів, в ковбасах, при виготовленні пива і квасу, наполягають на горілці.

Зіра є найпопулярнішою приправою для плову. Її кладуть в страви з риби і м'яса, овочів і бобових, в випічку і десерти. У неї гострий пряний запах і трохи горіховий смак. Перед використанням її рекомендують обсмажити на сухій сковороді або на олії з цибулею для повного розкриття смаку і аромату. Згодом зіра (особливо в молотом вигляді) починає гірчити.

Зовнішній вигляд

Якщо показати плоди кмину і зіри людині необізнаному, то йому складно буде зрозуміти, що перед ним дві різні приправи. Зовні ці насіння дуже схожі, і їх візуально складно відрізнити один від одного, тому рекомендують пробувати на смак. Насіння зіри трохи більше і мають більш світлий відтінок.

Корисні властивості прянощів

Багато якості кмину і зіри схожі, тому їх застосовують і для лікування одних і тих же захворювань.

Кмину

У 100 г кминних насіння 333 ккал. пряність багата вітамінами (з, Е, РР і групи В), містить мінерали (залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, цинк і натрій). Вона має протибактеріальними, сечогінними, жовчогінними, лактогоннимі і протизапальними властивостями.

Плоди кмину використовують в наступних випадках:

1. Використовуються при хворобах сечового міхура і нирок, а також сечовивідних шляхів.
2. Застосовують для лікування простати і профілактики деяких захворювань статевої сфери у чоловіків і жінок.
3. Добре допомагають при проблемах зі сном, а також підвищеної дратівливості.
4. Відвар насіння спеції застосовують на останніх термінах вагітності, щоб підготувати матку до родового процесу. До того ж він сприяє виробленню молока при годуванні груддю.
5. Допомагають поліпшити стан при менструації і клімаксі.
6. Чай з них сприяє видаленню зайвої слизу, що дуже корисно при алергії, простудних та інфекційних захворюваннях. Добре допомагає від кашлю і при бронхітах.
7. Мають протипухлинну дію, так як знижує рівень ракових клітин в організмі.
8. Позитивно впливають на травлення і допомагають від запорів. Кмин з куркумою і перцем нормалізує роботу кишечника.
9. Насіння і масло використовують для вирішення проблеми випадіння волосся, а також при деяких захворюваннях шкіри — вугрових висипаннях, грибку, прищах.
10. Насіння спеції нормалізують обмінні процеси, тому їх використовують у багатьох дієтах при схудненні.
11. Допомагає при метеоризмі у дорослих і кольках у дітей.
12. Має жовчогінний ефект і входить в печінкові збори.

Зіра

У 100 г насіння зіри 375 ккал. дана приправа також містить вітаміни з, Е, до, РР і групи В, каротин, а також мінеральні елементи (цинк, мідь, залізо, фосфор, натрій, калій, кальцій, магній). Греки і зараз роблять чай з цією приправою, який позитивно впливає на самопочуття дітей.

Зіра надає наступні позитивні впливи:

1. Тонізує організм і є до афродизіаком.
2. Активізує розумову роботу, зміцнює пам'ять і зір.
3. Благотворно впливає на травлення. Допомагає при надмірному газоутворення і кольках.
4. Покращує обмінні процеси.
5. Завдяки сечогінним властивостям сприяє виведенню зайвої рідини і шкідливих речовин.
6. Стимулює приплив молока у годуючих мам.
7. Добре допомагає при неврологічних розладах — амнезії, поганому сні.
8. Має антисептичний ефект, допомагає при пухлинних утвореннях.
9. Спецію використовують при різних шкірних хворобах — прищах, вугрових висипаннях.
10. Зіра знімає больові відчуття, очищає дихальні шляхи, тому її добре застосовувати при бронхітах і запаленні легенів.
11. Допомагає від нудоти, в тому числі і очікують малюка жінкам в першому триместрі.

Протипоказання до застосування

Зіра і кмин не показані в таких випадках:

• Алергія;
• Загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, панкреатиту;
• Рухливі великі камені в нирках або жовчному міхурі.

Кмин і зіра відносяться до різних родів рослин з сімейства зонтичних. Вони схожі один з одним, але не більше того. Відмінність переважно відноситься до смакових якостей насіння.