кмин і чебрець-різні рослини або одне і те ж?

Багато шанувальників народних рецептів напевно чули про таких травах, як кмин і чебрець. І деяких цікавить питання: це-одне і те ж рослина чи ні. Даному питанню присвячено чимало статей і форумів в Інтернеті. Чому ж стільки питань виникає з цього приводу і що говорить наука —давайте розбиратися.

Характеристика кмину і чебрецю

Кмин виростає в Європі, Америці і в країнах Азії. Часто зустрічається на території Росії. Існує кілька різновидів кмину, але найпоширеніші: звичайний, що росте на європейській частині, і чорний, найчастіше зустрічається на Кавказі, в Індії і Середземномор'ї.

Цінність рослини - в його насінні, які містять до 7% ефірних масел, 22% жирних олій і 23% білка. Основні складові-лімонен і карвол — надають зернам характерний аромат.

Крім цих компонентів, насіння кмину містять:

• В'яжучі смоли;
• Кумарини;
• Фарбувальні речовини;
• Білки;
• Флавоноїди;
• Вітамін C;
• Скополетин.

У структурі кмину присутні такі мікро - і макроелементи:

• Залізо;
• Кальцій;
• Марганець;
• Калій;
• Молібден;
• Мідь;
• Магній;
• Ванадій;
• Хром;
• Барій;
• Цинк.

Чебрець, більше відомий як чебрець, являє собою низькорослий чагарник з лежачими або піднімаються стеблами. У підстави пагони дерев'янисті, лягають на землю, гіллясті. Листя бувають різні за розміром, шкірясті, іноді зазубрені.

Квітки зібрані у витягнуті суцвіття лілового або білого кольору. Після цвітіння, в серпні-вересні, утворюються плоди — насіннєві коробочки з округлими горішками.

Чебрець містить такі компоненти:

• Ефірні масла-0,1-0,6% (тимол - до 30% і карвакрол);
• В'яжучі речовини;
• Мінеральні елементи;
• Гіркоти;
• Камедь;
• Кисневмісні органічні сполуки( урсолова і олеаноловая кислоти);
• Органічні пігменти;
• Терпени.

У чому основні відмінності між кмином і чебрецем

Незважаючи на те що це — близькі родичі, насправді, рослини з співзвучними назвами абсолютно різні. Причому різниця очевидна і в смаку, і в ароматі, і в зовнішньому вигляді, і в принципі застосування.

Походження

Історично кмин походить з Європи та Західної Азії. Сьогодні ця культура вирощується в багатьох європейських регіонах. Виявляється в субтропічних зонах Пакистану та Індії.

На території Росії кмин росте в Лісостепу європейської частини, лісах Західного і Східного Сибіру, на Кавказі. Віддає перевагу рослина узлісся негустих лісів і заплавні луки. Але може зустрічатися у будівель, як бур'ян.

Чебрець налічує кілька сотень різновидів і зустрічається на території Євразії (за винятком тропіків), Гренландії та Північної Африки. У Росії і найближчих країнах можна зустріти близько 170 видів рослини.

Виростає культура на різних місцевостях: галявини, узлісся, Борові Піски, степи, схили і скелясті місця.

Смак

У чебрецю злегка гіркуватий і терпкий смак. Кмин також володіє терпкувато-гірким присмаком. У цьому прянощі трохи схожі.

Запах

Чебрець відрізняється потужним запашним запахом. Завдяки великій концентрації ефірних масел, смак і аромат яскраво виражені. У кмину аромат сильний, пряний, з легкою гіркотою.

Зовнішній вигляд рослин

Кмин-дворічна рослина, що належить до сімейства зонтичних. Зовні він більше нагадує кріп і відрізняється тільки цвітінням (у кропу суцвіття пофарбовані в жовтий колір, а у кмину — в блідо-рожевий). Головна відмінність кмину від чебрецю — насіння. У кмину вони дводольні, коричневі, злегка вигнуті, серповидні, ребристі, досягають 3 мм.чебрець відноситься до Яснотковим і являє собою компактний чагарник з невеликими листям і рожево-пурпуровими суцвіттями.

Способи і умови вирощування

Дикий чебрець збирають, коли більшість парасольок набуває бурий окрас. Як правило, це відбувається на початку літа. Вважається, що краще збирати траву вранці або ввечері. Парасольки збирають в пучки і підвішують (або розкладають на стелажах) до повного дозрівання. Обсипалися плоди пізніше витрушують і залишають висихати.

Відео: Збір і сушка чебрецю

У кмину збирають насіння. Так само, як і у чебрецю, збір починають в період, коли дозріє велика частина парасольок. Процес бажано проводити вранці або ввечері і намагатися при цьому, щоб плоди не обсипалися.

Стебла рослини зрізають гострим інструментом і пов'язують в снопи. Вважається, що при висмикуванні кущиків з коренем краще зберігаються насіння. Деякі залишають траву для дозрівання і просушування насіння в поле, але даний варіант призводить до втрати врожаю.

Для того, щоб не допустити втрати, траву сушать в приміщенні, в тіні. Потім висушений матеріал обмолочують і просівають плоди, продуваючи їх в кінці.

Як і де застосовуються рослини

Багатий хімічний і вітамінний склад дозволяє використовувати прянощі не тільки в кулінарії, але і в різних областях, включаючи медицину.

Чебрець

Застосовують цю рослину як добавку до рідких, основних страв і гарнірів. Ідеально Спеція поєднується з картоплею, грибами, баклажанами і яєчнею. Пікантний аромат рослина додає напоям, що дає можливість замінювати їм корицю.

При засолюванні деякі господині вважають цю пряність абсолютно незамінною. Зелень чебрецю використовується для поліпшення смаку м'ясних, грибних і овочевих бульйонів, а також гарнірів з бобових (горох, сочевиця, квасоля).

Відео-рецепт: Курка з чебрецем

У нас чебрець застосовується в різних промисловостях:

• Рибної;
• Лікеро-горілчаної;
• Парфумерно-косметичної;
• Молочної.

Також цю пряність використовують при виготовленні сумішей, соусів, ковбас і сирів. Країни-виробники маслин (Туреччина, Греція, Іспанія) використовують чебрець при маринуванні.

Можна приймати частини рослини як відхаркувальний (при трахеобронхіті), заспокійливу (при порушенні сну), знеболюючу (головний біль, неврити). Добре пряність діє на секрецію шлункового соку, допомагає знімати спазми.

Екстракт чебрецю в рідкій формі входить в формулу препаратів, що приймаються при кашлі і запаленнях верхніх дихальних шляхів («Пертусин» і т.п.), його використовують для обгортань при болях в суглобах. Тимол, що міститься в тимьяновом олії, допомагає при позбавленні від проносу, метеоризму, запалень горла і ротової порожнини.

Кмин

Склад цієї прянощі надає такий позитивний вплив на організм:

• Допомагає при проблемах в травленні;
• Покращує апетит;
• Допомагає виводити жовч;
• Підвищує лактацію;
• Використовується в дієтах.

У кулінарії спецію використовують або в зернах, або перемелені. Ця пряність покращує смакові характеристики різних страв. Радять поєднувати цю рослину з коріандром, перцем, корицею, шафраном і гвоздикою.

Найчастіше в якості приправи його додають в:

• Страви на основі капусти;
• Картопля;
• Печеня;
• Бобові (квасоля, горох);
• Ковбасні вироби;
• Деякі види сирів;
• Засолювання оселедця;
• Тісто.

Відео-рецепт № 1: картопля з кмином

Відео-рецепт № 2: солоне печиво з кмином

Медицина також не оминула кмин своєю увагою. Існує багато рецептів, в які входить ця пряність. Наприклад, вживання перед їжею зерен кмину (близько 20 штук) покращує апетит. А відвар з спеції допомагає при застуді, запорах, туберкульозі і при стресі.

Рекомендації щодо зберігання

Зерна кмину зберігають у скляних, керамічних коробках або тканинних мішках. Приміщення повинно бути сухим, затіненим і прохолодним. Термін зберігання-не більше 36 місяців.

Чебрець зберігають в паперових або картонних пакетах в сухому, провітрюваному місці. Свої корисні властивості пряність зберігає протягом трьох років.

Як бачимо, до вибору спецій не варто ставитися легковажно, адже вони впливають не тільки на смак страви. А інформація про корисні властивості допоможе використовувати їх і для підтримки організму.