корисні властивості фіолетовою моркви

В даний час набирає популярність морква незвичного фіолетового кольору . Спробуємо розібратися, чим, крім забарвлення коренеплоду, вона відрізняється від класичних сортів моркви , які у неї корисні, а можливо, і неприємні властивості.

Опис

З точки зору ботаніки фіолетова морква відноситься до того ж підвиду, що і звична морквина (Daucus carota subsp. sativus) і являє собою дворічне трав'яниста рослина з потужним коренеплодом і характерними пір'ястими листочками. Зовні ж вона відрізняється тільки фіолетовим кольором коренеплоду. Є припущення, що саме така морква була окультурена кілька тисяч років тому.

Популярні сорти

Фіолетова різновид моркви поки не може похвалитися такою кількістю сортів, як класична. Проте, в даний час деякі сорти вже доступні городникам - любителям.

" Пурпурний еліксир»

Коренеплоди даного сорту мають пурпурову забарвлення. У розрізі вони триколірні: помаранчева серцевина, жовтий проміжний і пурпурно-фіолетовий зовнішній шари.

" Драгон»

Цей сорт відрізняється коренеплодами насиченого фіолетового забарвлення з жовто-оранжевою серцевиною. Вони солодкі на смак і особливо багаті вітамінами групи А.

«Cosmic Purple»

Дана морква відноситься до скоростиглим сортам. У коренеплоду фіолетовою є тільки досить тонка шкірка, всередині ж овоч має класичну помаранчеве забарвлення, так що при очищенні він може перетворитися з фіолетовою в звичайну морквину.

Склад і калорійність

Склад даної моркви відрізняється багатством мінералів. У 100 г сирого продукту містяться такі речовини:

• 200 мг калію;
• 63 мг хлору;
• 55 мг фосфору;
• 38 мг магнію;
• 27 мг кальцію;
• 21 мг натрію;
• 6 мг сірки;
• 0,7 мг заліза;
• 0,4 мг цинку;
• 0,3 мг алюмінію;
• 0,2 мг марганцю;
• 0,2 мг бору;
• 99 мкг ванадію;
• 80 мкг міді;
• 55 мкг фтору;
• 20 мкг молібдену;
• 6 мкг нікелю;
• 6 мкг літію;
• 5 мкг йоду;
• 3 мкг хрому;
• 2 мкг кобальту;
• 0,1 мкг селену.

Цей різновид особливо багата вітамінами А (РЕ) (2 мг на 100 г) і з (5 мг), а також бета-каротином (12 мг). Крім того, в складі є вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9) і вітаміни Е, до, РР, Н. слід зазначити, що бета-каротину в фіолетових сортах міститься більше, ніж в традиційних. Калорійність 100 г сирого овоча становить 35 ккал. До його складу входять:

• 1,3 г білків;
• 5,7–6,9 г вуглеводів;
• 0,1 г жирів;
• 2,4 г харчових волокон;
• 1 г золи;
• 86,6–88 г води.

Корисні властивості

Великий вміст бета-каротину, наявність антоціанів, а також інших речовин і вітамінів надає фіолетовим сортам багато корисних властивостей, зокрема її вживання в їжу дозволяє:

1. Зміцнити імунну систему;
2. Нормалізувати рівень холестерину;
3. Знизити ризик онкологічних захворювань;
4. Поліпшити зір.

Застосування в кулінарії

В принципі, фіолетові сорти можна використовувати у всіх стравах, де використовується звичайна морква. Її можна маринувати, варити, смажити, тушкувати, запікати, використовувати в салатах, віджимати сік і їсти в сирому вигляді. Через незвичайного забарвлення цей коренеплід люблять використовувати для прикраси різних страв.

Застосування в лікуванні

Деякий позитивний вплив фіолетова морквина надає в будь — якому вигляді-хоч в пареному, хоч в смаженому. Але, безсумнівно, найбільшого ефекту можна досягти при вживанні її в сирому вигляді. Дуже хороший в цьому сенсі морквяний сік.

Шкода і протипоказання

У деяких випадках розглянута коренеплід може викликати алергічні реакції — шкірний висип, діарею або припухлість шкіри. Крім того, надмірне споживання даного овоча при достатку в ньому бета-каротину може привести до пожовтіння шкіри. Рекомендується також не зловживати морквою при вагітності і годуванні немовлят грудьми.

Як ми бачимо, особливих протипоказань до вживання фіолетових сортів моркви немає. Цей овоч володіє відмінними смаковими якостями, багатьма корисними властивостями, а також оригінальним забарвленням, що дозволяє широко використовувати його в різноманітних стравах.