картопля: корисні властивості і протипоказання

Для багатьох українських сімей картопля є другим хлібом .

Без нього важко уявити буденний і святковий стіл. Більш того, сучасні кулінари можуть з цих поживних овочів приготувати все, що завгодно. Але чи виправдовує таку народну любов рослина ?

Далі в статті ми розповімо про корисні та шкідливі властивості картопляних бульб, а також зупинимося на особливостях їх сортів .

Калорійність і хімічний склад

Складові картоплі багато в чому залежать від кліматичних, погодних і грунтових умов ВИРОЩУВАННЯ . Також визначальними факторами є генетичні характеристики сортів і ступінь їх зрілості.

На думку вчених, в кожному бульбі в тій чи іншій мірі містяться:

• Вода - займає до 76 %.
• Крохмаль - в середньому займає до 80% всього складу. В умовах льохів його кількість стрімко зменшується, що пов'язано з перетворенням крохмалистих зерен в Сахари.
• Сахари - представлені мальтозою, сахарозою, глюкозою і фосфорними ефірами. Але чим більше цих компонентів міститься в плодах, тим гірше їх якість. Надто цукристі екземпляри солодкі на смак і темніють при варінні.
• Клітковина - міститься лише 1 %. Вона більшою мірою зосереджена поблизу шкірки, менше її в серцевині.
• Геміцелюлоза - зміст дорівнює 1 відсотку, разом з клітковиною є основою клітин.

• Азотисті речовини - представлені сирим білком, складають близько 3 %. Їх особливість полягає в тому, що за біологічною цінністю вони практично не поступається м'ясним , яєчним і злаковим білкам. Цей факт пояснюється взаємодіючими незамінними амінокислотами.
• Вітаміни РР, К, Е, С, В1, В2, В6, пантотенова кислота, сиротін, інозит, біотин.
• Мінерали - натрій, бор, магній, залізо, йод, марганець, кобальт, магній, сірка, цинк, кремній, бром, мідь, хлор. Але розподілені вони в бульбі нерівномірно. Найбільша кількість акумулює шкірка, а найменше – серцевина плоду.
• Мінеральні солі - в основному це калійні і фосфорні освіти, що сприяють лужному рівноваги кров'яних тілець.
• Амінокислоти - лізин, валін, ізолейцин, триптофан, метіонін, лейцин, фенілаланін, треонін.
• Органічні кислоти - лимонна, яблучна, изолимонная, щавлева, винна, молочна, хінна, піровиноградна, хлорогенова.

• Титровані кислоти - складають не більше 12 %.
• Каротиноїди - є фарбувальними речовинами. У жовтоплідних видах картоплі складають до 0,15 %, а в білоплідних — 0,02 %.
• Флавони, антоціани, флавоноїди - є головними компонентами картопляної шкірки.
• Кумарини .
• Аміди - представлені глутаміном і аспарагіном.
• Азотовмісні глікозиди - чаконін і соланін. Вплив цих складових помітно по якоїсь гіркоти, що з'являється в роті при розжовуванні шкірки. Якщо зберігати картоплю під освітленням, кількість глікоалкалоїдів в його складі зростає, в результаті чого плід стає отруйним .
• Пектини - рівні 0,7 %.

В середньому, на 100 грам сирих плодів картоплі фахівці розрахували по 4,6 г білків, 0,4 г жирів, 18,1 г вуглеводів при калорійності 80 ккал. Відзначається, що жири складаються з миристиновой, пальмітинової, лінолевої, і ліноленової кислот, що характеризуються найважливішим харчовим значенням.

Чим корисний для організму

Не дарма картопля так впевнено увійшов в життя людей. За тисячі років його існування не знайшлося іншого настільки доступного і корисного продукту. На думку вчених, кілограм сирих бульб цілком може забезпечити людині добову норму аскорбінової кислоти і деяких інших вітамінів, мінералів. Крім того, овоч сприяє нормалізації обмінних процесів, виведенню з організму надлишкової рідини.

Благотворний вплив картоплі на здоров'я, його високу енергетичну цінність давно помітили медики. У лікарській практиці широко використовується свіжий сік бульб для лікування гастритів, виразок травного тракту . Завдяки багатому складу продукт надає протизапальний, тонізуючий і обволікаючий ефект . Особливе значення плодам надають складові білки, які є найбільш повноцінними в рослинній групі. Незаперечна користь печеного і вареного в шкірці картоплі: він сприяє нормалізації функції нирок і шлунково-кишкового тракту, а також зберігає всі корисні речовини.

Народні лікарі радять використовувати розім'яті гарячі бульби в якості компресів для лікування кашлю, екземи та інших шкірних ушкоджень. Натерті сирі картоплини допомагають при грибкових і бешихових хворобах.

Картопля в кулінарії різних країн

Напевно, з усього овочевого різноманітності не знайдеться продукту, який би зміг зрівнятися за своєю популярністю з картоплею. Його варять, печуть, тушкують, смажать, запікають. Це один з невід'ємних інгредієнтів супів, салатів, вареників і рагу. Крім того, сьогодні існує безліч рецептів картопляних оладок, зраз, галушок і котлет. Причому всі ці кулінарні шедеври вважаються "рідними" в кожному куточку світу.

європейське суспільство почало вживати картоплю в їжу на початку XVII століття.

Перші рецепти з цим цінним продуктом були зібрані в книзі «Ouverture de cuisine» французького автора Ланселота де Касто .

Видання вийшло в світ через півстоліття після того, як продукт з південноамериканських берегів був привезений мандрівниками в Іспанію. Люди спочатку побоювалися вживати в їжу невідомі Бульби, але з часом визнали їх і полюбили.

Французи, які вважаються найбільш витонченими цінителями смаку, в цих древніх рецептах відварену картоплю вживали з вершковим маслом, а також гасили їх в вини з мускатним горіхом і запікали в золі .

Поки картопля дістався до російського столу, Західна Європа вже займалася виведенням нових сортів і радила вишукані кулінарні шедеври з його плодів. росіяни довгий час вважали овоч «диявольським яблуком " і не могли змиритися з думкою про його користь для людського здоров'я. Особливою любов'ю до рослини перейнялися білоруси . До цього дня ця культура лідирує в овочівництві країни і вважається головним блюдом будь-якого столу.

Індіанські племена , які тисячоліття тому виявили дивовижні плоди, готували з них консерви «чуньо». З цією метою овочі спочатку заморожували, а потім сушили природним шляхом. Таке блюдо не псувалося навіть через 4 роки. Сучасний Перуанський народ досі дбайливо зберігає рецепт "Хуанкайна Папас". Страва являє собою звичайну картоплю» в мундирі", очищений і порізаний кружальцями, після чого залитий соусом з плавленого сиру, молока , рослинного масла, лимонного соку, вершків і чорного меленого перцю .

А ось відомий у всьому світі картопля по-французьки готується шляхом обгортання фольгою помитих бульб з подальшим запіканням. Потім їх очищають від шкірки, викладають в глиняні горщики, заливають сметаною, додають мускатний горіх, вершкове масло, сіль і знову запікають. Всім іноземним гостям Шотландії місцеві кухарі пропонують скуштувати паніровану картоплю, що є національною стравою. Готується воно з відварених «в мундирі» бульб, які потім чистять і нарізають скибочками. Їх обвалюють в заздалегідь приготовленої суміші з дрібно нарубаної шинки , солі, борошна і панірувальних сухарів. Готові скибочки занурюють в кляр і обсмажують на вершковому маслі.

Які сорти для чого підходять

Щоб підібрати ідеальний сорт картоплі для варіння, смаження, тушкування і запікання, потрібно добре орієнтуватися в рівні крахмалистости сортів. Адже чим більше в плодах цього компонента, тим смачніше вони. Такий картопля має борошнистої розсипчастою текстурою.

Наприклад, сорт 'Russets' просто ідеальний для випікання оладок, готування пюре і фрі . Він добре вбирає вершки і молоко, здатний утримувати багато кисню, за рахунок чого здається повітряним. Поряд з цим високо крохмальні сорти легко вбирають воду і тому розвалюються при варінні. Це означає, що для салатів такий типаж не підходить. Сюди потрапили сорти» Синтез «і»Темп". Бульби з середніми показниками крохмалю здаються трохи вологіше попередніх і добре тримають форму. Їх досвідчені кухарі радять вживати для запіканок, запікання у фользі або смаження. Йдеться про жовтих фінів, фіолетових і білих бульбах. Вони також придатні для начинки і картопляного салату, оскільки характеризуються м'якою м'якоттю, легко розварюються. Серед популярних сортів «вектор», " Адретта» , "Журавинка".

Бульби, в яких мало міститься крохмальних зерен , відрізняються дуже щільною "воскової" структурою, яка погано розварюється. Такі екземпляри більше придатні для салатів. Найчастіше їх визначають по червоній, рубіновою шкірці і жовтої серцевині. Це сорти 'Rose Finn Apple',' Butterfinger', «Сіфра», «Алладін», «Румба», «Аннушка», «Каррера».

Рецепти застосування в народній медицині

Користь сирої картоплі не йде ні в які порівняння з вареним або печеним. Терті свіжі бульби рекомендовані при серцево-судинних захворюваннях, а також виразках, набряклості різного походження, нудоті.

Народні лікарі радять приймати всередину не більше 150 г отриманої кашки за 30 хвилин до їди. Будьте готові, що спочатку буде непросто проковтнути таку кількість неприємного ліки, тому починайте з 30-грамової дози, поступово її збільшуючи до зазначеної порції.

Терта картопляна маса дуже ефективна і для зовнішнього застосування. З її допомогою можна позбутися від хворобливих, довго гояться ран, опіків і навіть бородавок. Але в такому випадку кашку потрібно трохи віджати з загорнути в марлю.

При геморої дуже ефективні свічки з сирих бульб. Лікування потрібно продовжувати протягом 3 тижнів з подальшим повтором через місяць. Не поспішайте виливати воду, що залишилася після того, як зваріть картоплю. Цей відвар може врятувати вас від мучать кольок при сечокам'яній хворобі. Особливо цінна залишилася рідина після картоплі «в мундирі». Її п'ють по чверті склянки протягом 20 днів з перервою 1 місяць.

При кашлі і запальних процесах у верхніх дихальних шляхах дуже допомагають Картопляні інгаляції . Для цього зварені в шкірці бульби посипають невеликою кількістю харчової соди і вдихають гарячий пар протягом 15 хвилин.

Звичне для багатьох ласощі у вигляді печених на вугіллі картоплин допомагає позбутися від діареї, алергічних реакцій. Для лікування досить очистити вугілля і шкірку , після чого можна вдосталь насолоджуватися приготованим блюдом. Деякі фітотерапевти для лікування онкологічних захворювань радять заварити столову ложку квіток рослини 1 літром крутого окропу. Після того як рідина настоїться на паровій бані або в термосі 3 години, її потрібно процідити. Приймають настій по столовій ложці за 30 хвилин до їди. Після використання 4 літрів рідини необхідно зробити чотиритижневу перерву. Але в подібних випадках терапія дуже індивідуальна. Тому не варто експериментувати зі своїм організмом — обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Рецепти домашньої косметології

Якщо хочете володіти пружною і бархатистою шкірою обличчя , приготуйте маску з молодої картоплі. Двадцятихвилинного нанесення цілком буде достатньо для отримання бажаного результату і розгладження дрібних мімічних зморшок. Крім того, картопля відбілює і живить вітамінами епідерміс. Для посилення ефекту багато пані додають до складу домашнього кошти тепле молоко. У косметичних цілях найчастіше використовується сирі, варені бульби, а також свіжовіджатий сік. Подібні маски сприяють регенерації клітин, зволожують, пом'якшують і тонізують шкірні покриви. При цьому засіб не подразнює епідерміс і не викликає алергію, а стягує розширені пори.

Старіючої і втомленою шкірі допоможе маска з молоком. Для її приготування потрібно зварити 1 Бульба в молоці і розім'яти в пюре. Потім додати сік 1 огірка і нанести на 15 хвилин.

Тонізуюча маска готується з 1 вареної картоплини, чайною ложкою сметани і такої ж кількості оливкового масла. Засіб рекомендовано наносити подвійним шаром по масажних лініях.

Для жирної шкіри корисним виявиться засіб з 2 сирих бульб, 1 збитого жовтка, столової ложки молока і по 1 чайній ложці лимонного соку і світлого пива. Також не завадить трохи солі. Всі компоненти додають в натерту картопляну кашку і ретельно перемішують. Наносять на обличчя, уникаючи зони навколо очей, і витримують 25 хвилин, після чого змивають теплою водою. Задля розм'якшення кутикул і омолодження шкіри рук рекомендовані ванночки з овочевого відвару. Також його можна наносити на волосся, що сприяє живленню волосяних фолікулів і оздоровлення шевелюри.

Протипоказання і шкода

М'якоть і шкірка картоплі, завдяки містить в них соланіну, можуть приносити не користь, а шкоду. Характерно, що в бульбах він концентрується в невеликих кількостях. А при тривалому перебуванні плодів під хорошим освітленням їх забарвлення змінюється на зелену. Це говорить про збільшення токсину в складі бульб. Якщо вам під руку трапляються подібні екземпляри, позеленілу частина необхідно видалити до світлої м'якоті.

Грамотне застосування картоплі не зашкодить. Але якщо ви будете тривалий час харчуватися лише цими овочами, то гарантовано отримаєте збільшення у вазі . Щоб цього не сталося, споживайте не менше 200 г печеного або відвареного продукту. А ось смажені і приготовані у фритюрниці страви нічого доброго не принесуть. Від такого харчування можливі проблеми з травним трактом, печінкою і підшлунковою залозою. Врахуйте, що якщо в 100 г сирої картоплі є лише 80 кілокалорій, то в аналогічній кількості картоплі фрі їх 500. Не забувайте, що в складі плодів є водорозчинні поживні речовини. Отже, якщо додавати при готуванні картопляних страв багато води, всі вітаміни, білки і корисні солі підуть.

Картопля не рекомендований людям з венеричними захворюваннями і підвищеною сексуальною збудливістю. Також протипоказання поширюються на людей, які страждають від сечокам'яної хвороби, ентероколітів, ентеритів, хвороб кишечника, метеоризму, ожиріння. З обережністю до подібної терапії і кулінарних страв слід ставитися тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку і цукровий діабет. У будь-якому випадку важливо отримати консультацію фахівця і не займатися самолікуванням.

Тепер ви дізналися, чим корисна і шкідлива картопля, чи можна її їсти в сирому вигляді, як приготувати ліки і засіб по догляду за шкірою, кому краще утриматися від звичного продукту. Сподіваємося, ці знання допоможуть вам правильно підібрати сорт для неперевершеного Порі або іншої страви. Бережіть себе і пам'ятайте, що все добре в міру.