жирність коров'ячого молока

При оцінці якості молока жирність є одним з ключових критеріїв.

Цей показник важливо знати як виробникам продукту — для регулювання його вартості на ринку, так і покупцеві — для вибору найбільш підходящого виду напою.

Про те, від чого залежить показник, як його дізнатися і якими способами можна змінити, розповідається далі.

Від чого залежить жирність

Жирність може бути відносна і загальна. У побуті найчастіше застосовується саме перший термін. Наприклад, якщо на упаковці вказано 1,5% жирності, це означає, що в 100 мл продукту присутній 1,5 г жиру. Цей показник може варіюватися в широкому діапазоні: від 0,5% до 6%. Він залежить від безлічі незмінних і змінюваних факторів:

1. Порода. це один з основних факторів, що визначають відсоток жиру. Для кожної молочної породи є певний стандарт жирності молока, змінити який буде вкрай складно, навіть підкоригувавши всі інші фактори.
2. Спадковість. Жирномолочность передається у спадок від матері і батька, тому для розведення худоби потрібно відбирати тільки тих самок, чиї показники жирномолочності були на високому рівні, а також відбирати якісних племінних биків.
3. Продуктивність. чим вище у корови надої, тим менше показник жирності.
4. Вік тварини. закономірно, що з віком рівень жирності падає, при цьому іноді навіть нижче заявлених стандартів породи.
5. Сезон і температури середовища. у літню пору жирність може знижуватися через спеку, великого споживання води і соковитих, свіжих кормів, зелені. У літні місяці дуже сприятливо позначається на якості продукту пасовищне утримання тварини, а в зимовий час — прогулянки на свіжому повітрі.
6. Період лактації. протягом усього періоду лактації жирність може значно різнитися. Так, вона нижче на перших місяцях і вище на останніх (8-9 міс.), коли кількість надоїв знижується.
7. Харчування корівки (в т.ч. кількість і якість кормів). від переїдання відсоток падає. Він також може змінюватися при введенні або вилученні з раціону певних продуктів. Так, сіно і коренеплоди завжди підвищують даний показник, а силос — знижує.
8. Стан здоров'я корови.
9. Кількість отелів. показник жиру зазвичай збільшується після народження 4-го теляти.

Яка жирність у коров'ячого молока

У різних видів молокопродуктів жирність буде на різному рівні. При цьому показники для домашньої і магазинної молочної продукції також будуть відрізнятися.

Домашнього

Під домашнім молоком зазвичай мається на увазі парної або просто цілісний продукт. Парним можна назвати молоко протягом декількох годин після доїння. Відсоток жиру в ньому зазвичай знаходиться в діапазоні від 3,5 до 4%. Через деякий час рівень жиру в ньому починає опускатися.

Магазинного

На полицях магазинів можна знайти різні види молока, показник жирності у яких буде різнитися. Це робиться для того, щоб задовольнити потреби людей з різними особливостями харчування: дієтичне харчування, спортивне, дитяче, при певних недугах і т. д.

Види молока:

• Цільне - продукт не піддавався ніяким видам обробки, а просто був очищений від твердих частинок проціджуванням. Жирність такого продукту коливається в діапазоні 3,25-4%;
• Нежирне - рівень коливається в межах 1-2%. Таке молоко найчастіше використовують в установах громадського харчування, на харчовому виробництві і т. д.;
• Знежирене - показник жирності дорівнює 0,1-1%;
• Вітамінізоване - в даному продукті міститься підвищена кількість аскорбінової кислоти, але на рівень жиру це ніяк не впливає. Вітамінізований продукт може містити як 3,5% жиру, так і менше або більше;
• Топлене - відсоток жирності в топленому продукті може бути від 3,2% до 6%;
• Підвищеної жирності - рівень жиру знаходиться в діапазоні 4,5–6%. Зазвичай такий продукт можна отримати від тварин з високими породними показниками жирномолочності.

Як визначити жирність в домашніх умовах

Найбільш точний відсоток можна дізнатися тільки після лабораторного аналізу. У заводських умовах можна дізнатися кількість жиру в молоці з точністю до однієї тисячної відсотка. Але навіть в домашніх умовах можна без хитрих пристосувань перевірити, наскільки якісний перед вами молочний продукт.

Для вимірювання жирності потрібен звичайний мірний стаканчик зі строго вертикальними стінками, без граней. Молоко перед дослідженням потрібно ретельно збовтати, налити в стакан до позначки 100 мл, а потім залишити при кімнатній температурі на ніч або мінімум на 6-8 годин. Через зазначений час жир почне відділятися від інших фракцій, збираючись нагорі. Він буде мати більш жовтий відтінок, тому розрізнити фракції не складе труднощів.

Тепер можна лінійкою виміряти отриманий шар. Його величина в міліметрах і буде необхідним показником у відсотках. Тобто, грубо кажучи, 1 мм шару вершків буде дорівнює одному відсотку жиру. Але варто розуміти, що в вершках, що зібралися зверху, не буває 100% жирності, тому даний результат не можна вважати точним.

Як перевірити якість молока в домашніх умовах: відео

Корисні поради

Іноді жирність необхідно збільшити або зменшити. Зробити це можна кількома простими, але ефективними способами.

Як підвищити

Підвищувати рівень жиру в продукті можна для того, щоб зробити його ще більш смачним і поживним, а також щоб підняти його вартість при продажу. Секрети підвищення показника:

1. Раціон . Збільшення жиру можна відзначити при годуванні тварини свіжої зеленою травою. Влітку корівка по можливості повинна випасатися на пасовище.
2. Масаж вимені. його необхідно проводити перед кожним доїнням. Така процедура буде стимулювати виділення застійного молока, рівень жиру в якому найвищий.
3. Здоювання» переднього " молока. зазвичай молоко, отримане в перші секунди доїння, володіє меншим показником жиру. Якщо здоїти його в окрему ємність, то кількість жиру в подальшому продукті автоматично збільшиться. До того ж дана хитрість збільшить гігієнічність процесу.
4. Тварина потрібно ретельно» додоювати " до останніх крапель. саме в залишковому молоці показник жиру найвищий.

відео: від чого залежить жирність молока

Як зменшити

Для зменшення відсотка жиру молоко потрібно налити в вузький посуд (так зручніше буде з ним працювати), і поставити в місце з температурою не вище 10°з на 8 годин. Через цей час жирний шар відокремиться і спливе на самий верх ємності, де його можна буде легко зняти. Також можна злити 1/4 молока, а решта використовувати як нежирне.

Щоб ще більше знизити показник, можна перемішувати холодне молоко віночком — вершки будуть залишатися на металевих прутах. Однак при цьому смакові якості можуть сильно змінитися.

Таким чином, відсоток жиру в молоці є важливим критерієм, що визначає користь, смак, вартість і в цілому якість продукту. Хоча жирномолочность для кожної корови визначається її породою, цей показник можна трохи міняти, причому його самостійне зміна не зажадає особливих зусиль.

Відгуки