Хімічний склад коров'ячого молока: скільки білка і жиру, які вітаміни і мінерали містяться

що міститься в молоці корови

Молоко-неймовірно цінний продукт, який людина включила в свій раціон ще з давніх часів. Його п'ють як самостійний напій, а також включають до складу різних страв.

Серед європейців найбільш популярно молоко корови. Чим саме корисний цей напій і які елементи містить, давайте розбиратися разом.

Зміст

статті

приховати

Калорійність і харчова цінність
Що міститься в коров'ячому молоці
Хімічний склад молока інших тварин
Що в складі молока приносить користь, а що шкода: відео

Калорійність і харчова цінність

Енергетична цінність 100 г (100 мл = 103 г) продукту становить 60 ккал або 250 кДж. 1 л молока по калорійності наближений до 370 г яловичини або 700 г картоплі.

В середньому 100 г напою містять:

Білків-3,2 г;
Жирів-3,25 г;
Вуглеводів-5,2 г;
Води-88 г;
Сухих речовин-12,5%.

Чи знаєте ви? у Стародавній Русі, щоб зупинити процес скисання, в глечик з молоком кидали жабу.

Що міститься в коров'ячому молоці

Хімічний склад і калорійність молока не є постійними.

Справа в тому, що число мінералів, вітамінів і відсоток його жирності залежать від пори року, умов утримання корови, меню і стану здоров'я тварини, віку та інших факторів, які впливають на молокоутворення і молоковіддачу.

Навіть за одну річну лактацію, тривалість якої становить близько 300 днів, склад, вид і смак напою змінюється три рази.

Як і більшість продуктів, молоко містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Пропонуємо пильніше поглянути на усереднений хімічний склад напою.

дізнайтеся, які існують способи обробки і види коров'ячого молока .

Білки

Існує думка, що білки — це найцінніші речовини в складі молока. Зокрема, в напої присутні повноцінні білки, що включають 20 амінокислот, в тому числі 8 незамінних. Казеїн-це складний білок, користь і шкода якого для людини викликає безліч дискусій. Одні з останніх наукових досліджень свідчать про те, що казеїн може засвоюватися людським організмом лише до досягнення ним віку 9-10 років. Потім же фермент реннін, який відповідає за його розщеплення, вже не виробляється.

Тому, щоб розщепити даний білок, шлунок виробляє більшу кількість соляної кислоти. Казеїн становить близько 81% від усіх білків, що входять в молоко.

дізнайтеся, чому буває кров в молоці у корови .

У напої також присутні сироваткові білки-альбумін (0,4%) і глобулін (0,15%). Це прості білки, в користь яких не сумнівається ніхто. Вони вміщують незамінні амінокислоти і сірку. Людський організм засвоює їх на 96-98%.

Ще один білок, що входить до складу молока і має важливе значення для людини, — жирових кульок. Сполуки, які він включає, утворюють лецитино-білковий комплекс.

Білки в молоці: відео

Молочний жир

Молочний жир має форму кульок з поперечником 0,5 - 10 мкм, поміщених в оболонку зі складною структурою і складом. Жир містить кислоти-олеїнову, пальмітинову, масляну, капронову, капринову, нейтральні жири, а також речовини, що відносяться до жироподібним, — фосфоліпіди, лецитин, кефалін, холестерин, ергостерин.

Людським організмом Молочний жир засвоюється на 95%.

важливо! незважаючи на незаперечну біологічну і харчову цінність, є припущення, що молочний жир через вміст насичених жирних кислот здатний збільшувати в крові рівень холестерину і тим самим приводити до ризику розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.

Молочний цукор( лактоза)

Молочний цукор — це майже єдиний вуглевод, який потрапляє до новонародженого ссавця через їжу. Безсумнівна користь лактози в тому, що вона є джерелом енергії і активним учасником кальцієвого обміну.

Розщеплює лактозу фермент лактаза. Молочний цукор повільно всмоктується шлунком і кишечником. А потрапляючи в товстий кишечник, провокує зростання корисних бактерій, які продукують молочну кислоту і пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.

Молочний цукор засвоюється людським організмом на 99%.

Відео: чим корисна лактоза в молоці

Вітаміни

З вітамінів в молоці корови присутні:

Вітамін А (ретинол) — 28 мкг;
Вітамін В1 — тіамін) - 0,04 мг;
Вітамін В2 — рибофлавін) - 0,18 мг;
Вітамін В12 — Кобаламін) - 0,44 мкг
Вітамін D — 2 МО.

Ретинол бере участь в окислювально-оздоровчих процесах в людському організмі, впливає на синтез білків, клітинні і субклітинні мембрани. Він потрібен для формування зубів і кісток, росту клітин, зміцнення імунної системи, синтезу зорового пігменту в сітківці очей.

дізнайтеся, що роблять і які бувають охолоджувачі молока .

Тіамін бере участь в обмінних процесах, стимулює мозкову діяльність, кровотворення.

Рибофлавін необхідний для нормального функціонування практично всіх систем. Він бере участь в окислювально-відновних реакціях, перетворенні амінокислот, синтезуванні різних вітамінів.

Основна функція кобаламина-участь у формуванні еритроцитів і нервових волокон, а також в процесі обміну речовин.

Користь вітаміну D неоціненна. Без нього не зможуть нормально протікати обмін речовин, процеси засвоєння фосфору і кальцію, діяльність нервової системи.

важливо! незважаючи на величезну користь молока для людини, його не слід вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість лактози, захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози.

Мінеральні речовини

Всього в молоко входить близько 50 мінеральних речовин.

Найбільш істотними з них є:

Кальцій-100-140 мг;
Магній-10 мг;
Калій - 135-170 мг;
Фосфор — 74-130 мг;
Натрій-30-77 мг;
Хлор-90-120 мг.

Кальцій в напої добре засвоюється травним трактом людини і знаходиться в оптимальному балансі з фосфором. Його рівень залежить від харчування, породи, фази лактації, пори року. У літній період його набагато менше, ніж в холодну пору року.

Вміст фосфору практично завжди стабільно і мало залежить від зовнішніх факторів. Так, лише у весняний період його рівень може бути дещо знижений. А ось порода тварини, якість його харчування і період лактації істотно впливають на його зміст.

дізнайтеся, від чого допомагає і як приготувати молоко з корицею , молоко з часником , молоко з прополісом .

Магнію в коров'ячому молоці трохи, проте цей елемент дуже важливий для формування імунітету потомства, його зростання і розвитку.

Рівень калію і натрію коливається в залежності від фізіології тварини, а також несуттєво змінюється в різні пори року.

У незначній кількості в напої є мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, кремній, селен та ін.

Хімічний склад молока інших тварин

Молоко корови є найбільш популярним видом серед інших ссавців. Набагато рідше вживається молоко кіз. Деякі народи використовують верблюже, овече і те, яке дають лами.

Залежно від виду тварини поживність і склад молока істотно відрізняються. Хоча в кожному з них обов'язково присутні жири, протеїн, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Нижче ви знайдете приблизний склад рідини, яка утворюється в молочних залозах самок ссавців тварин.

Вид молока	протеїни, %	жири, %	вуглеводи( лактоза), %	Вода, %	суха речовина, %	мінерали, мг
козяче	3–3,3	3,6–6	4,4–4,9	86,3–88,9	13,7	кальцій — 143; Фосфор — 89; Калій — 145; Натрій — 47
кобиляче	2,1–2,2	0,8–1,9	5,8–6,7	89,7–89,9	10,1	кальцій-89; Фосфор — 54; Калій-64
верблюже	3,5–4	3–4,5	4,9–5,7	86,4–86,5	13,6
Оленяче	10–10,9	17,1–22,5	2,5–3,3	63.3–67,7	34,4–36,7
овече	5,9	6,7	4,8		18,4	кальцій — 178; фосфор — 158; Калій — 198; Натрій — 26

чи знаєте ви? у китайців, африканців, американських індіанців і жителів Південного Сходу Азії відсутній ген, який відповідає за засвоєння лактози. Тому молоко вживають лише діти до 5 років. Дорослі люди його не п'ють через непереносимості.

Таким чином, молоко — це популярний напій, виробництво якого є великою промисловою галуззю. Цей напій представляє велику цінність для людини, оскільки містить ряд необхідних для нього елементів, зокрема білки, Молочний жир, молочний цукор, вітаміни, макро - і мікроелементи. Однак пити його можна не всім. У деяких людей є індивідуальна непереносимість даного напою.