способи обробки і види коров'ячого молока

Щоденне споживання коров'ячого молока гарантує міцний імунітет, здоровий сон, красиву шкіру, правильний розвиток м'язової тканини і відсутність патологій в роботі органів серцево-судинної системи. Більш того, продукт рекомендований лікарями як профілактичний засіб від ракових пухлин. Тому потрібно вміти добре орієнтуватися в видових особливостях цього напою. Що вони позначають, чим відрізняються і для кого призначені — давайте розбиратися разом.

Натуральне молоко

У багатьох цей продукт викликає асоціації з літніми канікулами в селі. І не дарма. Тому що в галасливих мегаполісах і невеликих містах знайти таку сировину неможливо. А зустрічаються на упаковках яскраві написи» натуральне " — всього лише маркетинговий хід.

Але навіть тільки що отримане з-під корови домашнє молоко відрізняється за своїм складом в залежності від пори року, якості корму, здоров'я і настрою тварини. Саме тому багато фермерів практикують в корівниках музикотерапію. З цією метою рогатим включають спокійні композиції класиків.

Свіжий натуральний продукт відрізняється високою жирністю і щільністю, сприйнятливістю до кисломолочних бактерій, а також невеликим терміном придатності.

Він буває:

• Парним-являє собою свіже сировину, яке не проходило термічної обробки і ще зберігає температуру тваринного;
• Цільним — його склад не піддавався штучної коригування і регулювання.

Натуральний продукт завжди зберігає свою первинну структуру і жирність. Він багатий вітамінами А, групи В, D, Е, до, А також кальцієм, калієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, селеном, цинком.

Але характерною його особливістю є здатність втрачати половину життєво важливих для людини мінеральних речовин вже через півгодини після удою. Продукт вважається малокалорійним, тому показаний при дієтах. Також він необхідний для повноцінного росту ще незміцнілих організмів, формування зубів і кісток.

Багато медичні світила стверджують, що молоко покращує настрій людини, оскільки в його складі є компоненти, що відповідають за вироблення гормону щастя.

Продукт рекомендований для:

• Поліпшення зору;
• Роботи серця;
• Очищення судин;
• Швидкого засвоєння цукру;
• Зниження ризику розвитку рахіту і остеопорозу.

Саме тому незбиране або парне молоко коштує недешево. Але в сирому вигляді його продавати заборонено. Це пов'язано з високим ризиком зараження небезпечними хворобами: лейкозом, бруцельозом. Тому уникайте покупок на стихійних ринках у бабусь.

Способи обробки молока

Термічна обробка сировини дозволяє продовжити термін його придатності і знезаразити від інфекції. Наприклад, від хворої корови, а також з рук зараженого власника, корми, води або брудного посуду в молоко можуть потрапити стрептококи, стафілококи, збудники кишкової палички, туберкульозу та чуми.

Існує кілька способів його обробки. Розглянемо докладніше їх специфіку, оскільки вибір технології радикально відображається на складі продукту.

Стерилізація

Технологія передбачає теплову обробку сировини при температурі 115-120 градусів за Цельсієм. Вона дозволяє ліквідувати всі мікроорганізми, грибкові спори, а також інактивують ферменти.

У домашніх умовах процес стерилізації здійснюється в тарі з водою. У неї занурюється ємність з сировиною і кип'ятиться протягом півгодини. Чим вище температура, тим сильніше змінюється колір і смак продукту.

У промислових масштабах найчастіше застосовується Одноступінчата обробка з разовим підігрівом до 130 градусів і подальшим розливом. Деякі виробники вважають за краще використання ультрависоких температур (в межах 140 градусів) з двогодинною витримкою.

Готовий напій може зберігатися в холодильнику не більше 34 годин з моменту розфасовки. Переваги такого типу обробки полягають в повному дезинфікуванні і підвищенні стійкості напою до молочнокислих бактерій. Установка для стерилізації молока Стерилізована сировина навіть без охолодження може довгий час зберігатися і добре переносить транспортування.

Пастеризація

Йдеться про теплову обробку при температурах нижче 100 градусів за Цельсієм. Проводиться вона з метою інактивації ферментів і знезараження. Готовий продукт відрізняється специфічними смаковими характеристиками і запахом.

Пастеризація знищує багато видів мікроорганізмів, а також в умовах подальшого охолодження і антисептичної розфасовки виключає повторне інфікування. Такий продукт в холодильнику не псується протягом 5 днів.

Відео: пастеризація молока

Серед найбільш стійких патогенних організмів фахівці називають збудників туберкульозу. Для їх знищення знадобиться нагріти сировину до 80-90 градусів.

Також існують відмінності в сприятливому середовищі для руйнування ферментів. Наприклад, фосфатаза блокується при 73 °C, нативна ліпаза — при 75 °C, а бактеріальна ліпаза — при 90 °C.

У промисловості користуються популярністю такі види пастеризації:

• Низькотемпературна-вимагає лише 76 °з;
• Високотемпературна-проводиться при температурному діапазоні 77-100 °с.

Ультрапастеризація

Фахівці називають цей вид УВТ-обробкою. Вона проводиться при температурі 145 градусів за Цельсієм і вимагає стерильності. Процес здійснюється в закритій системі і передбачає кількагодинну витримку.

Існують різні способи ультрапастеризації. Перший полягає в контакті сировини з нагрітою поверхнею до 135-145 градусів. Другий проводиться за допомогою прямого змішування стерильного пара і оброблюваного молока. Робиться це в аналогічних теплових умовах.

Топлення

Передбачає нагрів сировини до температури 85 °з з подальшою витримкою 30 хвилин. Інша технологія здійснюється в умовах нагріву до температури 105 °з і 15-хвилинної витримки. Топлений продукт відрізняється насичено-кремовим кольором і специфічним горіховим смаком. Процес обробки не руйнує лужну фосфатазу, а також не знищує збудників туберкульозу.

Термізація

Полягає в нагріванні сировини до 60-68 °з і півгодинної витримки. При цьому знищуються деякі патологічні мікроорганізми, але не страждає поживна цінність молока.

відео: молоко після термічної обробки

Нормалізація молока

Часто на етикетках молокопродуктів можна побачити напис: «нормалізоване молоко». Готується воно з цільної сировини і не передбачає ніякого хімічного втручання. У чому ж особливості такого різновиду, як вона робиться і наскільки корисна — розглянемо далі.

Нормалізоване молоко

Цей продукт характеризується технологічними маніпуляціями, які дозволяють підкоригувати складові сировини. Вони можуть стосуватися сухих речовин і жирності. Сучасні технології спрямовані ще й на збільшення тривалості придатності готового продукту.

Кожен етап нормалізації передбачає використання певного виду машин. Цей процес виглядає наступним чином: спочатку з цільної сировини автоматизовано відокремлюють вершки і знежирюють його, потім частина вершків забирається, а інша перемішується в спеціальному апараті з чітким контролем потрібного показника жирності, і тільки потім нормалізатор все якісно перемішує, щоб не допустити відставання вершків.

Відео: як здійснюється нормалізація молока

Користь такого різновиду полягає в можливості вибору потрібного показника жирності. Але багато фахівців вважають, що найбільше корисних властивостей у того продукту, який проходив мінімум обробок.

Відновлене молоко

Являє собою продукт, головними компонентами якого виступають вода і сухі порошкоподібні речовини. Слід врахувати, що відновлене молоко прийнято регламентувати як молочний напій.

Не можна категорично стверджувати про його шкоду, оскільки сухий порошок володіє тим же складом, що і рідке молоко. Проте його поживна цінність набагато знижена в порівнянні з натуральним сировиною.

Змішане молоко

Являє собою консистенцію з натурального пастеризованого сировини і сухого молочного порошку. Робиться це для регулювання певних складових продукту. За своїми корисними характеристиками поступається натуральному молоку.

Рекомбіноване молоко

Готується зі збірного сировини з різними складовими. Наприклад, його інгредієнтами виступають Молочний жир, вода, сухі речовини, вершки, згущене молоко. За допомогою комп'ютерних технологій визначаються показники, відповідні ГОСТу.

Коли побачите в магазині упаковку з написами «нормалізоване» і «Рекомбіноване», то краще віддати перевагу першому варіанту. Це пов'язано з тим, що багато недобросовісних виробників готують продукт з використанням дешевих і не завжди безпечних для здоров'я замінників якісних інгредієнтів.

Що таке безлактозне молоко

Лактозою називається один з найважливіших класових вуглеводів. Вступаючи у взаємозв'язок з карбоксильними і гідроксильними групами, вони формують біологічно активні сполуки.

Безлактозний продукт позбавлений цих компонентів, а за іншими характеристиками має багато подібності з натуральним. Особливість цього продукту полягає в хорошій засвоюваності, що пов'язано з поділом в його складі глюкози і галактози.

Напій зберігає свою користь і смакові якості. Серед його нутрієнтів превалюють:

• Протеїни (є будівельним матеріалом для мускулатури, впливають на обмінні процеси);
• Кальцій (необхідний для нормального розвитку зубів, кісткових тканин, волосся, нігтів, впливає на згортання крові);
• Фосфор( контролює міцність кісток);
• Калій( відповідає за регулювання водно-сольового балансу в організмі людини, нормалізує серцеві ритми);
• Вітаміни D, В12, А, В2, В3 (підтримують правильний функціонал органів).

Відео: властивості безлактозного молока

Безлактозне молоко показано людям, у яких діагностується лактозная недостатність.

Яке молоко краще для вживання?

Найбільш цінним вважається натуральне парне або незбиране молоко. Але якщо роздобути його прямо з-під корови немає можливості, доведеться шукати якісний магазинний варіант.

Тим більше що вживання сирого продукту допускається, лише коли ви з упевненістю можете говорити про здоров'я корови, її гігієну, чистоту змісту і удою. А у всіх інших випадках домашнє молоко вимагає кип'ятіння. Адже ризик інфікування в рази перевищує його користь.

Промислові варіації жертвують втратою поживної цінності і первинного смаку молока, але зате вони гарантують його знезараження. Слід врахувати, що чим вище температура при термічній обробці, тим менше в складі залишається вітамінів і мінералів. Щоб не стати власником абсолютно марного продукту, віддавайте перевагу стерилізованому, пастеризованому, а також нормалізованому продукту. Менш корисні змішаний і рекомбінований типи.

Дієтологи радять з побоюванням ставитися до молока людям, схильним до алергічних реакцій, а також тим, у кого спостерігаються ознаки індивідуальної непереносимості молочних речовин і лактазная недостатність.

Зменшити вживання молока варто і людям, які досягли п'ятдесятиріччя. Це пов'язано з не оптимальним жирно-кислотним складом продукту, що може спричинити за собою швидкий розвиток атеросклерозу.

Відео: як вибрати якісне молоко

Занадто багато молока пити не треба. Оптимальна кількість випитого напою залежить від віку людини.

Наприклад:

• У віковій категорії 25-35 років лікарі рекомендують випивати близько 3 склянок щодня;
• У віці 35-45 років потрібно всього лише 2 склянки в день;
• А в період з 45 до 50 років рекомендовано обмежуватися 100 г молока на добу.

Однозначно, молоко повинно бути у вашому раціоні. Його кількість можна регулювати в залежності від свого самопочуття. Адже у багатьох ферментна активність проявляється в зрілому віці. Читайте етикетки, користуйтеся нашими порадами, шукайте якісний продукт.

Відгуки користувачів мережі