Класифікація базиліків, які існують сорти пряного рослини

Серед усіх відомих людині рослин базилік займає особливе місце. Його назва-Ocimum basilicum, або царський запах - говорить сама за себе: різні сорти базиліка містять ефірні масла, фітонциди, сапонін і володіють високими смаковими і ароматичними якостями.

Сучасні класифікації налічують понад 150 сортів базиліка, які розрізняються за кольором листя, аромату і висоті стебла.

Як розрізняють базилік за кольором листя

Колір базиліка-важлива ознака, за яким виділяють два базових типу: Зелена і фіолетова забарвлення листя і стебел. Ці початкові типи послужили основою для подальшої селекційної роботи.

Зелений базилік

Базилік зелений (давня назва - солодкий базилік) здавна відомий в середземноморській Європі (в різних видах його повсюдно використовують при приготуванні різноманітних страв). кулінари особливо високо цінують ніжність його аромату і смаку. зелені сорти різноманітні (від яскраво-салатних до темно-зелених відтінків):

• базилік Генуезький (або італійський) - володіє сильним анісовим запахом, підсилює смак. Цей сорт-обов'язковий інгредієнт знаменитого соусу песто. Використовують в свіжому і сушеному вигляді як ароматизатор для салатів, кладуть в чай і лимонад з м'ятою. Прекрасно росте в кімнатних горщиках.

• базилік евенольний-теплолюбний (батьківщина-Південна Африка). Великі листи мають складним запахом (м'ята поєднується з відтінками лимона, гвоздики і перцю). Смак-з легкою гіркотою. Може виростати до 1 м. популярний як приправа для супів, м'ясних страв. Часто додають при приготуванні маринадів, повидла і варення.

• базилік широколистий - великі соковиті листя (з одного куща - до 250 г) мають яскравий аромат запашного перцю, особливо багаті ефірними маслами. Активно цей сорт використовують для приготування салатів і додають в маринади.

Фіолетовий базилік

Базилік фіолетовий володіє дуже різким запахом і смаком, містить в 1,5-2 рази більше ароматичних масел, ніж зелений. Він більш традиційний для передньої і Південної Азії (з середини ХХ ст.поширився в Європі та Америці). Фіолетовий базилік традиційно їдять у вигляді зелені, використовують при приготуванні різних страв. до них відносяться:

• базилік звичайний (Ocimum basilicum, фіолетовий Арарат) - відомий у всьому світі. Рослина має приємний перцево-гвоздиковим ароматом. Висота сорту - від 30 до 60 см.дуже невибагливий. Придатний для кімнатного вирощування. Вживають свіжим і сухим при приготуванні салатів, маринадів для консервування овочів.

• базилік Єреванський - другий за популярністю і поширеністю. За сезон дає 2-3 врожаї. Володіє терпким смаком (присмак чаю і запашного перцю). особливо добре віддає смак в супах, салатах, м'ясних і рибних стравах, соусах. яскраве забарвлення базиліка добре декорує клумби.

• базилік Дарк Опал (базилік червоний) - виведений в 1950-х рр.в США. Популярний в світі своїм перцево-гвоздиковим ароматом. Зі свіжого листя готують салати, висушені - входять до складу пряних сумішей, ароматизованих масел, оцту. добре росте в горщиках.

• Туласі( Священний Базилік) - відрізняється різким перцево-гвоздиковим ароматом, присмаком з гірчинкою. Ця пряна трава базиліка особливо популярна в Індії, йде на приготування гострих страв, використовується в обрядах.

• Базилік Осмін - пряна і декоративна рослина. Батьківщина-Індія. Застосовують в приготуванні салатів, марінадной суміші. Теплолюбний, легко висаджується в горщиках.

Класифікація базиліка за ароматом

Інший принцип класифікації сортів базиліка-аромат. Від аромату залежить кулінарне використання того чи іншого сорту базиліка. Так, базилік з запахом гвоздики, перцю, лимона краще підходить до м'ясних страв, анісу - рибних або овочевих страв.

Гвоздичний

Серед сортів з гвоздиковим запахом-гвоздичний, базилік Гвоздичний Аромат, весняний настрій, Смуглянка, Ред Рубін, Стелла, досконалість, Темна Ніч.

• базилік гвоздичний - невеликі зелені листочки утворюють щільний кущ (висота - 60 см). Придатний для цілорічного вирощування будинку в горщиках.

• Базилік Гвоздичний Аромат - середньоранній сорт. За силою аромату здатний замінити гвоздику при маринуванні і солінні. Широко застосовується в приправах і соусах до м'ясних і рибних страв. Висота-до 25 см, ідеальний для горшечного ВИРОЩУВАННЯ.

Гвоздично-перцевий

Кращі сорти базиліка з подібним запахом - Маркіз, Василіск, Фантазер.

• Василіск - компактний сорт (від 15 см) з дрібними гладкими яйцевидними листочками. Добре росте в горщиках і відкритому грунті. У кулінарії застосовують в різних видах.

• Маркіз - зелений прямостоячий дрібнолистовий сорт (висота - 25 см), добре росте в горщиках в кімнатних умовах, на підвіконнях. Маса однієї рослини 150 г.

Перцевий

Перцевим ароматом відрізняються базилік камфорний, Магія Сходу, Араміс, Оріон, Розі, Рубін, Компатто, Осмін, Рубін Каїра та ін.

• базилік камфорний (мятолістий) - відомий терпкістю і солонуватістю, м'яким перцевим ароматом. Це-один з найпоширеніших видів. Висота 55 – 70 див. Є чудовою приправою до м'яса, сирів, пасти, рибі.

• Рубін Каїра - чорно-фіолетовий сорт з яскравим пряним перцевим ароматом. Смак злегка пекучий. При висушуванні зберігається. Висота 25 – 30 см Можна вирощувати в горщиках і вазонах.

Лимонний

Серед сортів з лимонним ароматом-базилік лимонний, Московський Богатир, Іскра, Новинка, лимонний Аромат і ін.

• Базилік Лимонний Аромат - володіє одним з найсильніших ароматів. Напіврозкидистий кущ приносить 250 г гладких світло-зеленого листя. Зелень служить для додання аромату і для прикраси желе, десертів, мусів, салатів і напоїв.

• базилік лимонний - дрібнолистовий сорт (висота - 35 см) зі смаком лимона і запахом камфори. Надає основних страв, салатів і десертів легкий аромат з кислинкою .

Карамельний

Аромат карамелі найбільш виражений в сортах Червоний рубін Нім Zaden, карамельний, улюбленець і ін.

• Червоний Рубін Ньому Zaden - виведений в Голландії, володіє рідкісним запахом фруктової карамелі. Кущ дає урожай в 300 г.ароматизують їм напої, оцти, використовують при приготуванні салатів, маринадів. Крім свіжого і сушеного, можна використовувати і заморожений базилік.

• карамельний - ранньостиглий високоврожайний з рідкісним фруктово-карамельним ароматом. Широко використовується в кулінарії в якості смакової добавки.

Маринадний

Базилік, який використовується для приготування маринадів, - це в основному зеленолістовие види і сорти (Василіск, Гвоздичний Аромат, широколистий, евенольний, Грецький). Підходить також чорно-фіолетовий сорт Рубін Каїра. Є і спеціально виведені сорти для маринадів.

• спокусник - спеціально виведений овочевий марінадний сорт з дуже великим зеленим листом і різким ароматом. При консервуванні і маринуванні використовується свіжим і сушеним.

Анісовий

Серед анісових ароматів відомі-базилік анісовий, Гурман анісовий, анісовий захват, анісовий аперитив та ін.

• базилік анісовий - одна з різновидів запашного базиліка. Має сріблясті листя і фіолетові стебла і суцвіття. Однаково добре росте в кімнатних горщиках і городі. У городі швидко розмножується і пригнічує бур'яни.

М'ятно-перцевий

Найяскравішим представником цього аромату є базилік Грецький:

• базилік Грецький - найсмачніший базилік, всесвітньо відомий за класичний аромат і м'ятно-перцевий смак. Кущики (Висота - 15 см) мають форму кулі з дрібних листочків. Добре вирощується в горщиках. Активно використовується в середземноморській кухні (салати, маринади, томатні соуси та ін.)

Ментоловий

Класичний представник аромату ментолу - базилік оксамит.

• оксамит - з темно-зеленими подовженими (8 см) листям, висотою - 25-30 см.використовують для маринування, ароматизації оцту і масла, напоїв, можна сушити і заморожувати. Має тонізуючі властивості.

Ванільний

Ці сорти використовують в основному у виробництві кондитерських виробів.

• Аромат Ванілі - високорослий невибагливий сорт. Соковиті листя (в молодому віці - зелені, при дозріванні - фіолетові) мають пікантний ванільний присмак. Добре піддається вирощуванню в кімнатних умовах. Служить харчовою добавкою в кондитерських виробах.

Як поділяють рослини по висоті

Наступний принцип класифікації сортів базиліка-висота рослини: низькорослі, середньої висоти і високорослі. Виходячи з наявності вільного простору, ви зможете вирішити, який базилік краще посадити.

Низькорослі

Низькорослі сорти висотою від 15 см до 30 см.вони придатні для горщечного розведення в кімнатних умовах круглий рік (із застосуванням спеціального підсвічування). До таких сортів відносяться Василіск (найкомпактніший сорт), Троль і ін.

Базилік середньої висоти

Сорти базиліка середньої висоти - від 30 до 60 см: базилік коричний, фіолетовий, чудовий, ніжний ранній і ін.

Високорослі сорти

Високорослі сорти базиліка - від 60 см до 85 см: Гурман гвоздичний (наймасивніший сорт), російський гігант, королівська кров, Рубін Каїра і ін.