Чому молоко у корови видає неприємний запах?

Про поживну цінність молока і молочних продуктів відомо давно. Воно є незамінним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, зокрема, життєво необхідного кальцію. Найбільш популярним і продаваним вважається коров'яче. Але іноді при покупці продукту, особливо у приватних осіб, можна відчути від нього неприємний запах — запах корови або ацетону. Чому так відбувається і як позбутися неприємного аромату, давайте розберемося.

Властивості і аромат молока

Сире коров'яче молоко являє собою однорідну, трохи тягучу рідину білого або ніжно-бежевого кольору, в'язкої консистенції без осаду. Воно продукується молочними залозами тварини і має високу поживну цінність за рахунок багатого мінерально-вітамінного складу. Продукт містить білок, жири, вуглеводи, є джерелом вітамінів Е, D, Н, РР, групи в, амінокислот, органічних кислот, зольних речовин.

Однак найбільш цінним мінеральним елементом в його складі вважається кальцій, який легко засвоюється людським організмом, робить благотворний вплив на кісткові і м'язові тканини, формування скелета, стан зубів. За поживністю 1 л продукту здатний замінити 0,5 кг м'яса.

Однак властивості, склад і жирність можуть варіюватися в залежності від умов утримання тварини, його раціону харчування, віку і пори року. В середньому показник жирності становить 3,5%. Жирність в продукті утворюють спеціальні кульки, які відповідають за колір молока і його смак. Вважається, що чим вище жирність, тим приємніше і смачніше пити молоко. У промислових масштабах відсоток жирності може регулюватися для отримання продукту з певним вмістом жиру. Наприклад, для підвищення молоко розбавляють вершками, а для зниження — спеціально знежирюють.

Чому молоко пахне

Для того щоб молоко було максимально смачним і добре пахло, при утриманні корови слід строго дотримуватися санітарних правил. В іншому випадку продукт набуває неприємного аромату, може змінитися його консистенція, колір і, відповідно, склад.

Коровою

Найменші негативні зміни в плані утримання корови, режиму її харчування, стану здоров'я моментально позначаються на смакових якостях молока. Найчастіше продукт набуває аромат корови. це може пояснюватися такими причинами:

• Корова тільна і готується до отелення;
• Перед доїнням не було якісно вимито вим'я корови, за рахунок чого молочний продукт придбав коров'ячий запах;
• Поганий, недостатній догляд за твариною: Стара, брудна підстилка, антисанітарія в корівнику;
• Під час доїння в тару могло потрапити щось з корови, наприклад, хвіст;
• Неякісно вимитий посуд, куди здоюють.

Молоко-специфічний продукт, який «як губка» вбирає всі сторонні запахи, тому дуже важливо не тільки корову утримувати в чистоті, але і сам продукт.

Ацетоном

Якщо поява запаху корови в молоці пов'язано в більшості випадків з неправильним доглядом за твариною і недотриманням санітарних умов при утриманні, то яскраво виражений запах ацетону може свідчити про проблеми зі здоров'ям корівки, зокрема, про порушення обміну речовин і функціонування травної системи. У важких випадках у тварини розвивається небезпечна хвороба — ацетонемія або кетоз , що представляє собою недуга, який супроводжується гострим порушенням обмінних процесів, накопиченням в тканинах кетонових тіл і появою в сечі, молоці корови запаху ацетону.

Причинами виникнення кетозу у ВРХ є:

• Надмірне годування концентрованими кормами;
• Брак в раціоні сіна і коренеплідних культур;
• Надмірне споживання кормів, що містять протеїн і масляну кислоту;
• Недолік енергії в напружений лактаційний період.

Найчастіше кетозом страждають молоді корови після отелення, оскільки в цей період організм відчуває підвищену необхідність в енергії, що витрачається на формування молока. Відповідно, у неї виникає необхідність в збільшеній дозі глюкози.

Розпізнати недугу можна за станом здоров'я тварини: воно стає млявим, повільним, практично не реагує на зовнішні чинники, довго лежить, його сеча і молоко набувають запах ацетону.

Відео: симптоми і методи лікування кетозу у корови

Для лікування недуги рекомендується переглянути раціон харчування, скоротити споживання високобілкових кормів і, навпаки, збільшити споживання сіна, зелені і коренеплодів.

Як позбутися запаху

Дізнавшись причину неприродного запаху, можна зайнятися його усуненням. Слід зазначити, що прибрати неприємний аромат непросто, але можливо.

Для цього рекомендується скористатися такими народними методами:

• Прокип'ятити. якщо піддати продукт термообробці, то великі шанси, що він придбає приємний аромат, але втратить безліч корисних компонентів;
• Додати трохи солі для нейтралізації смороду або накрити тару листочком, просоченим оцтом. дані варіанти не гарантують стовідсоткового успішного результату, але можуть стати альтернативою звичайній утилізації продукції.

Найкраще не допускати, щоб молочний продукт насичувався сторонніми запахами:

• Перед доїнням рекомендується стежити за чистотою вимені. Фахівці рекомендують перші краплі при доїнні сдаівать в окрему тару;
• Біля основи сосків підстригати волосся, щоб вони не потрапляли в тару;
• Доїти корівку в чистому одязі і чисто вимитими руками;
• Утримувати хвіст корови, наприклад, ногами;
• Контролювати харчування тварини, не допускати надмірного споживання комбінованих кормів.

Корисні поради

У більшості випадків аромати молочної продукції корови залежать від ставлення самого господаря до тварини і процесу доїння.

тому, щоб попередити появу стороннього аромату в молоці, потрібно дотримуватися кілька порад:

• Регулярно проводити ретельне очищення вимені: обмивати його теплою водою, оббирати сухою чистою ганчіркою, зістригати шерсть, на якій висихає бруд і гній;
• Стежити за чистотою тари, куди здоюють;
• Після доїння процідити молоко, швидко охолодити. В охолодженому продукті утворюється набагато менше бактерій, ніж в теплому. При можливості піддати його пастеризації;
• Уважно стежити за станом здоров'я тварини і при найменших відхиленнях звертатися до лікаря.

Молоко корови, як лакмусовий листок, реагує на всі зміни в життєдіяльності тварини: раціону і режиму харчування, особливостей догляду та умови утримання, стану фізичного здоров'я. Однак проблем з низькою якістю продукції можна легко уникнути, забезпечивши корівці належну увагу, а процесу доїння — особливу марність і скрупульозність.

Відгуки з мережі