щільність молока: норма, методи визначення, таблиця
За кілька тисячоліть вживання молока люди точно знають, що в його складі присутні важливі для організму білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти і мінеральні солі. Хороша якість цього продукту є результатом складної і одночасно сумлінної роботи фермера. Розглянемо, що з себе представляє щільність цього продукту, як її вимірювати і підвищувати.
Що таке і в чому вимірюється щільність молока
Цей показник є одним з важливих фізичних властивостей молока, яке визначає натуральність молочного напою і залежить від вмісту жиру. Щільність являє собою величину, яка показує, наскільки її маса при температурі +20 °з більше маси дистильованої води при температурі +4 °з в тому ж обсязі. Вимірюється цей показник в г/см3, кг / м3.
Від чого залежить щільність
Цей показник в коров'ячому молоці залежить від наступних значень:
- Кількість солей, білків і цукру;
- Час виміру (розрахунки потрібно проводити через пару годин після доїння);
- Час і період лактації;
- Здоров'я тварини;
- Харчування - чим якісніше корми, тим краще імунітет;
- Порода корів-молочні корови дають більшу кількість цього продукту, але жирність його менше;
- Сезонність-насиченість знижується в холодну пору року, коли тваринам не вистачає мінеральних речовин.
Щільність молока: норми, таблиця в залежності від температури
Найбільша щільність молока фіксується після народження теляти. це визначено природними причинами, так як в перші дні молодняк годують молозивом, в складі якого присутні кульки жиру, в яких міститься велика кількість корисних кислот. Щільність натурального продукту коливається в межах 1,027–1,033 г/см3. Якщо показник нижче-значить, продукт розбавили, а якщо вище — з нього зняли жири. Розглянемо, як змінюється щільність молока в залежності від його температури:
Температура (в градусах Цельсія — °з) | |||||||||
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |
щільність (в градусах ареометра - °а) | |||||||||
24,4 | 24,6 | 24,8 | 25,0 | 25,2 | 25,4 | 25,6 | 25,8 | 26,0 |
Як визначити щільність
На промислових підприємствах і в лабораторіях насиченість молока визначають за допомогою лактоденсиметра або молочного ареометра. Для проведення аналізу беруть мірний циліндр об'ємом 200 мл, його діаметр повинен бути не менше 5 см. Процедура складається з наступних маніпуляцій:
- Молоко повільно по стінках наливають в циліндр до 2/3 його обсягу.
- Після цього в нього занурюють лактоденсиметр (він повинен вільно плавати).
- Експеримент проводять через кілька хвилин, коли прилад перестане коливатися. Роблять це по верхньому краю меніска з точністю 0,0005, а температури — до 0,5 градусів.
- Щоб підтвердити ці показники, прилад трохи качають і проводять вимірювання ще раз. Правильний показник-це середнє арифметичне з двох чисел.
- Експеримент повинен проводитися при температурі молока +20 °С.
Визначення щільності молока: 1 - наповнення циліндра, 2-занурення ареометра (лактоденсиметра) в циліндр, 3-циліндр з зануреним ареометром, 4-відлік температури, 5-відлік щільності
У домашніх умовах таке пристосування, як ареометр, швидше за все, може бути відсутнім. Розглянемо, що робити в цьому випадку:
- Невелика кількість молочного напою наливають в стакан з водою. Продукт хорошої якості опуститься на дно, а потім розчиниться. В іншому випадку, він почне розпливатися відразу на поверхні.
- Змішують молоко і спирт в однаковому співвідношенні. Отриману рідину вливають в тарілку. Якщо продукт натуральний, в ньому почнуть з'являтися пластівці, в розбавленому стані вони не з'являться.
Як підвищити щільність
Щоб отримати молочний продукт хорошої якості, потрібно знати, як можна збільшити показник його щільності. Це робиться завдяки наступним діям:
- Слідкуйте за станом здоров'я тварин.
- Годуйте їх якісними кормами.
- Утримуйте худобу в хороших умовах.
- Слідкуйте за станом продукту від доїння до перевезення до покупця.
Як ми переконалися, молочний напій є натуральним тільки при певних показниках. Слідкуйте за тим, що ви п'єте самі, і що даєте своїм дітям. Не лінуйтеся проводити простий експеримент в домашніх умовах, і тоді від цього продукту ви будете отримувати тільки користь.