Виноград "Каберне Совіньон": характеристика і агротехніка вирощування

Вино каберне добре відомо і любимо всіма цінителями сухих червоних вин. Практично всі країни, де присутній власне виноробство, від холодної Канади до жаркого Лівану, вирощують однойменний сорт винограду з не дуже великими темно-синіми ягодами круглої форми. Фірмові вина Каберне випускає Італія та Іспанія, Україна і Молдова, Чилі та Аргентина, А також Південна Африка, Австралія і Сполучені Штати Америки.

Історія виведення

"Cabernet Sauvignon«, він же» Petite Vidure" – сорт винограду з трьохсотрічної історією, виведений в знаменитій французькій Аквітанії, відомої виробництвом бордоських вин (втім, за деякими джерелами, цей виноград на території сучасної Франції існує з часів Стародавнього Риму).

Сьогодні достовірно відомо, що сорт є результатом схрещування двох ягід сорту Бордо – білого Совіньона, що дав новому сорту морозостійкість, і червоного каберне-фран, який подарував гібриду яскравий аромат і неповторну структуру.

Друга половина XVII століття у Франції відрізнялася великою активністю в області виноробства. В цей час виробництво вина активно входило в моду, і їм займалися не тільки професіонали в декількох поколіннях, а й дивакуваті буржуа і середні землевласники.

Не оминув цей специфічний вид сільського господарства і монастирі, де ченці також активно проводили всілякі селекційні досліди та експерименти. З іншого боку, велика французька революція, що грянула в цю епоху, цілком могла поглинути копіткі записи виноробів-любителів, чим і пояснюється відсутність інформації про хід виведення винограду каберне.

Так чи інакше, Каберне Совіньон дуже швидко склав пряму і успішну конкуренцію більш примхливим сортам бордоського винограду Мерло і Мальбек. А свою Тріумфальну ходу по світу виноград Каберне почав в середині позаминулого століття і з тих пір підкорив величезну кількість країн практично на всіх континентах.

Опис біологічних особливостей

Каберне Совіньон відноситься до пізніх сортів винограду, його урожай на території нашої країни збирають зазвичай не раніше жовтня. Вкорінюється лоза досить легко і дозріває також без особливих проблем, врожайність досить висока. Листя круглі з червоними зубчастими кінчиками. Розлогість кущів висока, пагони покритий густим пушком, в молодості мають дуже світлий, майже білий, відтінок.

Каберне Совіньон формує довгі, до 15 см, пухкі грона у формі конуса, іноді з бічним відгалуженням. Ягоди круглої форми-до 1,5 см в діаметрі і до 3 г ваги. Колір у ягід темно-синій, шкірка груба, покрита восковим нальотом. Кісточки в ягодах присутні, але їх кількість невелика. Виноград соковитий, приємний на смак.

Переваги і недоліки сорту

Виноград Каберне Совіньон настільки простий у вирощуванні і догляді, що його іноді називають виноградом для ледарів. Він стійкий до посухи і майже не гниє при перезволоженні, не боїться ні суворої зими, ні весняних заморозків, мало схильний до найбільш небезпечним для винограду хвороб (зокрема, філоксер і мілдью ) і шкідникам (гроздевой виноградної листовійки), стабільно визріває і чудово пристосовується до мінливих умов.

Серед недоліків сорту можна виділити хіба що досить високу обсипальність ягід і меншу в порівнянні з іншими благородними бордоськими сортами врожайність. Ще одна проблема цього сорту-так зване горошіння, що виявляється в появі дрібних і дуже кислих зелених несформованих ягід на грона.

Інші недоліки сорту, якщо їх можна назвати такими, пов'язані з смаковими якостями ягід як винної сировини – занадто важкий, насичений і терпкий смак, недостатня пікантність, але цей недолік вмілі винороби прекрасно компенсують додаванням в вина інших сортів винограду, зокрема Мерло і «батьківського» Каберне Фран.

Як правильно вибрати саджанці винограду при покупці

Головна умова придбання якісного саджанця-звернення з цією метою в перевірене місце. Недобросовісні торговці прекрасно оволоділи навичкою обману недосвідчених покупців, тому надати свіжий вигляд неякісної сировини для них не складе ніяких труднощів.

І все ж деякі правила вибору саджанців винограду потрібно знати, щоб захистити себе хоча б від явного і очевидного шлюбу.

• Коріння саджанців винограду дуже швидко пересихають, після чого рослині буває дуже важко прижитися.
• Саджанці краще купувати безпосередньо перед посадкою , так як зберігання вони переносять погано. Якщо ви зібралися садити виноград навесні , не варто купувати саджанець з осені.
• Велика кількість листя на осінніх саджанцях-привід відмовитися від покупки: велика ймовірність того, що через листя вже вийшла велика кількість вологи, і саджанець зневоднений.
• Завжди купуйте саджанці в сезон і при наявності великого вибору.

Попросіть продавця провести певні маніпуляції з саджанцем, щоб переконатися в тому, що лоза жива:

• Якщо зрізати верхівку саджанця або зняти невелику ділянку шкірки, ви повинні побачити соковиту і вологу зелену м'якоть;
• Корінець на свіжому зрізі повинен бути світлим і вологим, як розрізаний Бульба сирої картоплі;
• При згині лоза може злегка потріскувати, але не ламатися;
• Нирки у здорового саджанця не відвалюються від найменшого дотику;
• Місце щеплення повинно бути добре зрощеним – покрутіть за принципом віджиму мокрої білизни саджанець в місці з'єднання прищепи з підщепою і уважно розгляньте його згодом: ніяких тріщин і зазорів ви побачити не повинні;
• З іншого боку, якщо ви взагалі не бачите щеплення, це означає, що її немає, незважаючи на всі запевнення Продавця про те, що все зрослося настільки, що вже не помітно: вам просто намагаються продати нещеплений саджанець замість щепленого.

Висока ціна також не є гарантією якості, як і численні сертифікати з печатками . Довіряйте своїм очам і репутації продавця: якщо ви придбали прекрасний на вигляд саджанець, а він не прижився – подумайте, чи варто звертатися за новою сировиною до того ж самого торговця.

Коли і де краще посадити на ділянці

Існує два способи висадки винограду – весняна та Осіння . Кожна має свої особливості, свої переваги і недоліки. Так, весняна посадка хороша тим, що до заморозків лоза точно встигне добре вкоренитися, але цей спосіб пов'язаний з певними ризиками зберігання саджанців до весни.

Саме тому багато фахівців вважають за краще висаджувати виноград мало не взимку, Вибравши для цього особливо теплий день, щоб не зберігати саджанець кілька місяців.

При наявності вибору виноград садять восени задовго до перших заморозків (приблизно в середині жовтня), щоб неукріплені коріння не були знищені в результаті різкого зниження температури.

Посадка і вирощування винограду починається з вибору місця. Найкраще місце для Каберне Совіньон-Південний або південно-західний схил ділянки з хорошим освітленням і провітрюванням. Виноградник розміщують з півночі на південь.

До складу грунту виноград Каберне Совіньон не пред'являє високих вимог, проте хороший дренаж і загальна поживність грунту вітається.

Як посадити: схема посадки саджанців на ділянці

Як виростити виноград каберне на дачі – відповідь на це питання залежить від того, якою територією ви для цього маєте в своєму розпорядженні і скільки винного сировини хочете мати. Як було сказано, невелика кількість кущів можна висадити в один ряд на відстані не менше півтора метрів від найближчого будови.

Але якщо ви плануєте облаштувати справжній виноградник, саджанці слід розміщувати рядами, відстань між якими має бути хоча б три метри, щоб всі грона отримували достатню кількість світла. Між саджанцями винограду Каберне Совіньон в ряду відстань повинна становити близько півтора метрів.

При посадці саджанця в ямку закопують трубу з широким діаметром або перевернуту пластикову пляшку з обрізаним дном, щоб через таке пристосування виробляти полив лози.

Однак, з огляду на невибагливість Каберне Совіньон, через три роки після того, як лоза приживеться, таку трубу можна сміливо видаляти – виноград цілком в змозі самостійно отримувати необхідну для нього вологу з глибоких шарів грунту, а в особливих привілеях в поливі вже не потребує.

Правила сезонного догляду за виноградом "Каберне Совіньон"

Як уже згадувалося, виноград Каберне вирощувати досить легко, оскільки сорт невибагливий до мінливої погоди і не дуже боїться шкідників . Але це зовсім не означає, що догляд такої лозі взагалі не потрібно.

Режим поливів

Правильний полив дуже важливий в технології вирощування винних ягід. Надлишок вологи, як і її недолік, погано позначається на врожаї. Як було сказано, протягом перших трьох років життя лози її краще поливати через вкопану в яму трубу або пластикову пляшку, потім ці пристосування можна спокійно видалити.

Підв'язавши лозу до шпалер після зняття зимового укриття, виробляють еепервий полив. На початку періоду вегетації вологи винограду потрібно особливо багато: на один кущ потрібно до 40 літрів води.

Надалі до дозрівання ягід проводять ще два поливу : перший – за кілька днів до початку цвітіння, а другий – після того як цвітіння закінчилося. Коли на гронах починають оформлятися ягоди, полив необхідно припинити незалежно від вологості грунту, це правило діє для будь-яких сортів винограду.

Нарешті, перед самою зимою, за кілька днів до прикопування, виноград знову гарненько поливають (це робиться для того, щоб лоза не входила в зиму з пересохлої грунтом, такий грунт сильніше промерзає, і виноград може загинути від занадто суворого морозу).

Повністю дорослі виноградники можна поливати ще рідше. Власне, протягом усього сезону лоза може добувати з грунту достатню для нормального розвитку кількість вологи, але перед зимою полив обов'язковий.

Внесення добрив

Підгодовувати виноград теж потрібно з обережністю, оскільки надлишок добрив уповільнює зростання лози і зменшує урожай. Якщо перед посадкою винограду ви подбали про насичення грунту органічними і мінеральними добривами, цього запасу достатньо для того, щоб перші три-чотири роки нічого в землю не додавати.

З органіки виноград дуже добре реагує на гній , також підійде торф і компост . Мінеральні добавки-карбамід, аміачна селітра , суперфосфат , а також калійні добрива ( сірчанокислий калій , калійна сіль , деревна зола). Можна використовувати і комплексні мінеральні добавки, такі як " Флоровіт», " Кеміра» та інші.

Навесні одночасно з першим поливом потрібно провести підгодівлю винограду мінеральними добавками, що містять азот , фосфор і калій. На кожен кущ знадобиться 50 г фосфорного і 20 г калійного добрива. Навколо куща виривають неглибоку траншею, в неї закладають добриво, а зверху присипають землею.

Наступне внесення добрив можна провести до цвітіння, цього разу використовуючи органіку і ще трохи калійного і фосфорного добрива (приблизно 15 г і 25 г відповідно з розрахунку на відро води).

Підгодовувати виноградну лозу можна також шляхом обприскування, причому таку форму внесення добрив добре поєднувати з профілактичною обробкою від шкідників. Для цього найзручніше придбати в спеціалізованому магазині вже готове засіб («Акварин, " Плантафол , " Новоферт і т. п.).

Грамотна обрізка

Каберне Совіньон особливо потребує правильної обрізку , так як перевантажена лоза дає поганий урожай. Обрізку можна проводити в будь-який час року, але кожна така обрізка має свої особливості.

Якщо восени обрізку провести не вдалося, або посаджений восени кущ викидає занадто багато пагонів, можна акуратно видалити їх ранньою весною, коли ще остаточно не потепліло, але справжні морози вже позаду. У цей час також видаляють сухі і хворі гілки лози.

Влітку виноград прищипують, прибирають зайві гілки і листя. Правильно сформований кущ повинен добре висвітлюватися сонцем з усіх боків, щоб ягоди краще визрівали. Восени виноград обрізають під час зняття врожаю (видаляються слабкі пагони і так звані «дзиги» – пагони без грон). Потім після опадання листя проводять більш кардинальну обрізку.

На молодому саджанці в результаті обрізки потрібно залишати 3-7 бічних пагонів, не більше. На дорослій лозі в вересні потрібно прибрати всі бічні пагони, пущені нижче ніж на півметровій висоті від землі. Далі з пагонів, що ростуть на висоті вище ніж 0,8 м над землею, обрізають верхівки на одну десяту частину, а також видаляють всі бічні відгалуження.

Потім під час Другої осінньої обрізки на висоті близько метра від землі потрібно вибрати по парі найсильніших пагонів: нижній обрізати, залишивши 3-4 нирки, а верхній, розташований з протилежного боку – обрізати на рівні приблизно 10 нирок – саме тут будуть формуватися грона.

Стійкість до хвороб і шкідників: обробка і захист

Вище ми згадували, що Каберне Совіньон відрізняється дуже високою стійкістю навіть до найстрашніших ворогів винограду. І тим не менше, щоб не мати проблем з діагностикою та лікуванням, необхідно проводити певні профілактичні заходи, що дозволяють убезпечити лозу від такої напасті, як виноградний і павутинний кліщ , зудень , листовійка, а також різні грибкові захворювання і гнилі .

У спеціалізованих магазинах можна придбати універсальні препарати для профілактичної обробки винограду, що володіють одночасно фунгіцидними і інсектицидними властивостями і, крім того, стимулюють ріст лози. Оскільки ці препарати , як правило, токсичні, то обробки необхідно проводити ранньою весною. А якщо лоза все ж вражена, і лікування проводиться пізніше – в будь-якому випадку його потрібно повністю закінчити мінімум за місяць до збору врожаю.

А ось хто дійсно небезпечний для Каберне-це оси. Уважно і регулярно оглядайте ділянку на предмет наявності на ньому осиних гнізд. Якщо ці комахи атакують ваш урожай-влаштовуйте спеціальні пастки або, якщо нічого не допомагає, накривайте грона марлею.

Морозостійкість: Укриття на зиму

Каберне Совіньон відноситься до морозостійким сортам (лоза витримує морози до -30°з), але при вирощуванні винограду в середній смузі на зиму еговсе жеследует вкривати. Насправді особливості пошкодження виноградників в результаті морозів-дуже складна наука, де важливо не тільки те, наскільки низько опускалася температура протягом зими, але і те, наскільки несподіваними і серйозними були осінні та весняні заморозки, які вітри переважали протягом холодного сезону і т. п.

Тому, щоб не ризикувати, не варто залишати виноградник на шпалерах на всю зиму.

Найпростіший спосіб укриття винограду-це прикопування. Можна приготувати для лози і більш трудомістке місце для зимівлі-укрити її дошками, фанерою, плівкою та іншими підручними матеріалами , вистеливши попередньо подушку з сухої трави.

Накриття винограду плівкою теж зарекомендувало себе не дуже добре: якщо у вас немає можливості влаштовувати для лози регулярне провітрювання, вона може пріти і підгнивати.

Використання винограду "Каберне Совіньон" для приготування вина

І ось, нарешті, найприємніше – збір врожаю і приготування вина.

На який рік плодоносить виноград Каберне Совіньон, залежить від маси факторів, але в середньому чекати належить від трьох до п'яти років з моменту висадки саджанця.

Вино Каберне любимо багатьма: воно має пряний і терпкуватий смак з ноткою смородини. Правда, молоде каберне за кольором нагадує чорнило, а смак у нього дуже важкий. Дозріває напій довго, але зате з часом набуває благородний гранатовий відтінок і дуже складний за складом букет.

Терпкість (завдяки твердій шкірці і кісточках) і аромат чорної смородини – візитна картка Каберне Совіньон.

Як було зазначено вище, при приготуванні вина з Каберне Совіньон в напій зазвичай додають інші сорти винної ягоди для гармонізації смаку, проте сортовий напій з цього винограду також виробляють.

Незаперечною перевагою цього сорту для початківців виноробів є його передбачуваність: в яких би умовах не виростала лоза, що б не додавалося до напою під час приготування, основна нотка Каберне залишається впізнаваною.

Рецепт і технологія приготування якісного вина в домашніх умовах – тема для окремої статті. Єдина порада, яку хотілося б дати початківцям: подбайте заздалегідь про придбання справжніх винних дріжджів , придатних для виробництва червоних вин, оскільки вино на натуральних дріжджах не має нічого спільного з тим благородним напоєм, який ви можете приготувати власними руками, уважно дотримуючись технологію.

Таким чином, прийнявши рішення виростити у себе на ділянці виноград Каберне Совіньон, ви не обтяжите себе великими клопотами, зате в жовтні знімете прекрасний урожай високоякісного винного сировини і будете насолоджуватися самі і радувати своїх гостей вишуканим і благородним напоєм.