Як зберегти вишню взимку: різноманітність заготовок

вишні - одні з найпоширеніших, смачних і корисних в наших садах ягід. зимові заготовки не обходяться без них. Більшість рецептів, як зберегти вишню на зиму, – сімейні і передаються у спадок. Але, можливо, хтось відкриє для себе щось нове в заготівлі вишень. способів запастися вишнями на зиму кілька: заморозка цілком, «Вітамінка», сушка, в'ялення, цукати. І, звичайно, консервування-сік, компоти, варення, джеми, повидло.

Користь і шкода плодів вишні

вишні незамінні для підвищення працездатності та імунітету. ягоди-прекрасне джерело добре засвоюваних вітамінів, мінералів, органічних кислот, фруктози. Вміщені в ній клітковина, дубильні речовини, інозит, кумарин, Мелатонін, пектин, антоціани – нормалізують обмін речовин і роботу органів шлунково-кишкового тракту, нервової, серцево-судинної систем і опорно-рухового апарату. Крім того, позитивно впливають на пам'ять і роботу головного мозку.

Використовуються корисні властивості вишень при лікуванні епілепсії, діабету, анемії, стенокардії, гіпертонії, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, артритах, безсоння. а також при застудах – як жарознижуючий, відхаркувальний, заспокійливий засіб. здавна вишні користуються славою- «молодильних ягід", що перешкоджають старінню і сприяють омолодженню організму. Доведено їх антиоксидантну та протимікробну дію.

Є деякі обмеження щодо вживання вишень. З обережністю їдять ягоду при підвищеній кислотності, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, гастриті, гастроентериті, деяких хронічних хворобах кишечника і легенів. В цілому приблизна норма вишень в день для здорової людини – 400-450 г свіжих ягід. А якщо сезон закінчився, то заздалегідь заготовлених плодів.

Різні рецепти вишні на зиму дуже популярні.

Як засушити вишню

Сушка – найстаріше, перевірене збереження вишні на зиму. Сушіння вишень на сонці займе близько 6-8 днів. Зібрані (можна мити, можна не мити) ягоди викладають на приготовлену поверхню, розрівнюють, щоб між ними були невеликі відстані. Ємність з вишнями залишають в півтіні на вулиці в сонячну спекотну погоду. Час від часу ягоди потрібно акуратно ворушити і перевертати. Сушка в електросушарці або духовці.

Якщо у вас спеціальна електросушарка для ягід і фруктів, то в інструкції в ній повинні бути вказані параметри і процес приготування кінцевого продукту, тоді просто дотримуйтесь інструкції. Якщо сушать духовій шафі, то миють і просушують рушником ягоди. Деко застеляють пергаментом, в один шар насипають вишню і ставлять в піч. Але дверцята духовки не закривають повністю, вона повинна бути прочинені. Температура сушіння перші 1,5 – 2 години-55-65 °З, потім 30-45 °з.

В ремя готування може бути різним, тому орієнтиром буде натискання пальцем на ягідку: якщо сік не виділяється, то вишня готова. також сушать вишні і без кісточок, тільки перед сушінням дають час стекти соку, а після промаківают ягоди серветкою, рушником. Готові ягоди зберігають в полотняних або паперових мішечках невеликих розмірів при кімнатній температурі. Зберігання висушеної вишні не допускається при підвищеній вологості – інакше плоди запліснявіють і зіпсуються.

Рецепти в'яленої вишні

Заготовки з вишні на зиму в'яленням – успішно використовуються багатьма господинями.

Спосіб 1. з ягід видаляють кісточки і проварюють вишні в сиропі – 1 л води на 700-800 г цукру. Потім ягідки виймають і повністю дають стекти сиропу, а після ще й промаківают серветкою. Сушать в духовці, шафі при температурі – 40-45 °з до готовності. Готовність визначається натисканням на ягоди – не повинна виділятися волога.

Спосіб 2. Вишню без кісточок засипають цукром – на 1 кг – 500 г.витримують добу і зливають сік. Ягоди заливають приготованим сиропом-350 мл води на 350 г цукру. Нагрівають майже до кипіння –до температури 90-95 °з і витримують 4-5 хвилин. Далі вишні виймають і дають повністю стекти. Далі сушать, як в першому способі.

Особливості заморозки вишні, як зберегти вишню на зиму

Якщо у вас велика морозилка, а ще краще – є морозильна камера, то скористайтеся способами, як заморозити вишню на зиму. головна перевага заморозки-майже повне збереження всіх мікро -, макроелементів і вітамінів в ягодах. Можна вишні заморожувати скопом-тобто промити і викласти в пластиковий контейнер, пакет, стакан (з кришечкою) і поставити в морозилку. а можна окремо заморожувати ягоди і потім наповнювати ними форму для заморозки. для цього вимиті Вишеньки розкладають на піддон і ставлять в морозилку, коли ягоди промерзли, зсипають їх в тару і т.д. – повторюють кілька разів.

якщо потрібно заморозити вишню з віддаленими кісточками, то беруть м'якоть, укладають в контейнер і заливають до краю вишневим соком. для приготування соку беруть вишню без кісточок і цукор в пропорції 1:1. Цукром засипають ягоди, а виділений сік заливають в ємність. Ще простіше заморозити "вітамінку" – вишню без кісточки перекручують або дрібнять блендером з додаванням цукру 1:1, заповнюють контейнери-і в морозилку. Безкісточкові заморожені ягідки відмінно підходять для випічки, вареників, приготування желе, інших десертів і, звичайно, для споживання в свіжому після розморожування вигляді.

Консервація вишні

Рецептів дуже багато, наведемо лише окремі – досить прості.

• Желе - в ягідки без кісточок додають трохи води і пропарюють під кришкою 5-6 хвилин. Потім протирають до пюре і додають фруктовий сік (зазвичай яблучний, можна інший) і цукор. Приблизно на 1 кг ягід – 230-250 г соку і 450-500 г цукру. Проварюють до загустіння і розливають в банки.
• Варення - вимиті вишні надкаливают голкою (шпажкою, зубочисткою) і заливають сиропом. Для сиропу-води 200 мл і цукру 500 г на 1 кг ягід. Залишають на 5-6 годин. Після відокремився сік зливають і всипають в нього ще 450-500 г цукру на 200 г рідини і проварюють окремо 15 хвилин. Потім висипають в нього вишні, витримують ще 4-5 годин, після уварюють до готовності і закупорюють в банки.
• Компот - в ягоди без кісточок додають цукор. Пропорція - 1 кг/ 400 г.ставлять на вогонь, постійно помішуючи, доводять до 85-90 °з, витримують 5-7 хвилин і після відразу ж наповнюють банки і закочують.

Перетерта вишня з цукром

або протерта вишня з цукром – смачно і корисно, так як майже не втрачаються корисні властивості ягід, особливо якщо при приготуванні використовувати не металевий посуд. для подрібнення можна використовувати м'ясорубку або блендер, через сито – клопітно і довго. Вишня в цукрі швидкий рецепт. Ягоди без кісточок перекручують і засипають цукром – 1:2, добре перемішують. Залишають на 1 годину настоятися. Потім ще раз ретельно перемішують, розкладають доверху в стерилізовані банки, зверху притрушують 0,5-1 ст.л. цукру і закривають капроновими кришками. зберігають в холодильнику, підвалі, погребі.

Як зберегти вишню у вигляді цукатів

цукати з вишні в домашніх умовах заготовлюються досить просто і часто використовують в їжу замість цукерок. хоча їх можна при бажанні додавати і в випічку, і в компоти. Дуже простий рецепт. Без кісточок вишні 1,5 кг заливають охолодженим сиропом з 100 мл води і 1 кг цукру. Акуратно перемішують, щоб ягоди не розривалися, і настоюють 6-7 годин. Потім зливають весь сік, що утворився, дають добре стекти ягодам і підсушують їх духовці до готовності. Зберігають в скляних банках, поліетиленових або щільних паперових пакетах в темному, прохолодному, сухому приміщенні, наприклад, в коморі. можна зберігати в пластикових контейнерах в холодильнику.

Кожна господиня сама вибирає, що можна зробити з вишні на зиму. Заготовки настільки різноманітні, що відповідний рецепт вибрати нескладно. А можна скористатися відразу декількома способами – тоді Вишневе різноманітність буде радувати і домашніх, і гостей протягом всієї зими.