корисні і шкідливі властивості грибів груздів

грузді справжні (Lactarius resimus) - шапинкових грибів, що відносяться до роду молочних судин, ростуть групами. їх також називають сирими, білими, правими або мокрими. Ростуть переважно поблизу беріз, утворюючи мікоризу-коли міцелій гриба існує в коренях дерева. Шкірочка гриба білого блідо-жовтого відтінку, волога, покрита слизом, з неявними концентричними зонами. Щільна капелюшок діаметром 5-25 см, у Тільки з'явився гриба має плоску поверхню, яка згодом набуває форму воронки, край капелюшка загорнутий всередину, трохи опушений. Порожниста ніжка циліндрична до 7 см заввишки і діаметром 3-5 см, має біле або жовтувате забарвлення, іноді з жовтими вкрапленнями.

Грибні пластинки досить часті, широкі, сходять по ніжці. спори жовтого кольору. Тіло гриба щільне, білого кольору з трохи фруктовим ароматом. Грибний сік має гіркуватий смак, свіжовиступив – білого кольору, потім жовтіє. Грибний сезон груздів триває з серпня по жовтень, для плодоношення оптимальна температура грунту +8-10 градусів.

Грузді маринують і засолюють, вони вважаються умовно їстівним грибом. Для позбавлення від токсинів гриби крім чищення та миття вимагають вимочування не менше 72 годин в солоній воді з її періодичною заміною.

Склад груздів: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали

Калорійність груздів становить 16 ккал на 100 грамів грибів, при цьому в них міститься води 88 г, білків – 1,8 г, жирів – 0,8 г, вуглеводів -1,1 г, клітковини – 1,5 г, золи – 0,4 г. Грузді містять вітаміни групи РР, аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін.

100 грам груздів містить вітаміну В1 – 0,03 мг, В2 – 0,24 мг, з – 8 мг, РР – 0,15 мг.

У м'якоті груздя присутні засвоювані вуглеводи: ди - і моносахариди – 0,5 г на 100 г їстівної частини.

Корисні властивості груздів

Користь груздів для організму людини очевидна, кількість білка, що міститься в груздях, не поступається яловичині, а білок рослинного походження засвоюється краще тваринних білків. грузді часто є джерелом білка в вегетаріанської кухні. своїм хімічним складом грузді полегшують перебіг туберкульозу, сечокам'яних хвороб і ниркових проблем. Вживання в їжу цих грибів допоможе позбутися від токсичних сполук і холестерину, а також не допустити закупорки судин.

Груздь є природним антибіотиком, його застосовують в лікувальних цілях, зокрема для профілактики появи каменів в нирках, сечовому міхурі і печінці. перцевий груздь має властивість пригнічення туберкульозної палички. вважається також, що після засолювання в грибах утворюються хімічні сполуки, які володіють протизапальними і протисклерозними властивостями. Гриби містять речовини, які надають сприятливу дію на стан шкіри, надаючи їй пружність і гладкість.

Застосування груздів в медицині (рецепти)

Хвороби шлунка можна зцілити регулярним прийомом відварених груздів без солі, один прийом не повинен перевищувати 100 г грибів.

Грузді використовуються в народній медицині для досягнення протисклеротичного, протизапального і сосудоочіщающего ефекту по одному рецепту: солоні гриби вживають 2-3 рази в тиждень по 0,2-0,3 кг з ріпчастою цибулею і нерафінованою олією і оцтом в пропорції 3 до 1. грузді повинні просолюватися не менше місяця перед лікуванням. Масляна заправка поліпшить і прискорить засвоєння корисних речовин, а свіжа цибуля посилить цілющі властивості груздів.

Соком груздя закопують очі при гнійному запаленні очей.

У Китаї поширене застосування соку груздя при масажі, вважається, що це знімає м'язові судоми і напруга м'язів.

Екстракт свіжого груздя перцевого має антибактеріальну і протигрибкову властивість, його також застосовують в протипухлинної терапії. Цілющі властивості молодих грибів застосовні в лікуванні туберкульозу, цукрового діабету і легеневих хвороб.

Шкідливі властивості груздів і протипоказання

Грузді не рекомендують вживати в їжу маленьким діткам, а вживання грибів дорослими має бути помірним. Грузді не підлягають довгому зберіганню, оскільки з часом їх корисні властивості втрачаються, як смак і аромат. перед вживанням в їжу гриби слід очистити, а процес приготування повинен пройти всі стадії обробки - починаючи від вимочування до правильної термічної обробки.

При зборі груздів слід дотримуватися обережності, оскільки їх легко переплутати з помилковими і отруйними грибами. При найменших сумнівах у зовнішньому вигляді груздя краще його відразу видалити, щоб уникнути отруєнь і розладів шлунка. Обмеженням для вживання груздів служить схильність людини до діареї.

Грузді небажані до вживання при шлунково-кишкових хворобах, панкреатиті і печінкових нездужаннях.

Сирі грузді мають шкідливі властивості, є їх заборонено, оскільки це загрожує отруєнням.