будова курячого яйця

Яйце-це захищена від зовнішнього впливу оболонками або шкаралупою овальної форми сукупність білка і жовтка, з яких утворюється зародок птахів або деяких тварин. Ці компоненти ми завжди бачимо, коли вживаємо яйця в їжу в будь-якому вигляді. Але є й інші складові, без яких неможливе зародження нового життя. Їх не завжди можна помітити неозброєним оком. А навіть якщо вони і видно, то ми не надаємо їм значення, так як на смак продукту вони абсолютно не впливають.

Хімічний склад яйця

Яйце цілком без шкаралупи містить:

• Воду-74 %;
• Сухі речовини - 26 %;
• Білки (протеїни) — 12,7 %;
• Жири — 11,5 %;
• Вуглеводи-0,7 %;
• Золу (мінеральні речовини) - 1,1 %.

Будова яйця

Всі компоненти в структурі яйця відіграють важливу роль у розвитку нового життя. Жовток живить зародок, повітряна камера відповідає за доставку кисню, а шкаралупа захищає майбутнього пташеня від зовнішнього світу. Більш докладно про роль кожної складової яйця ми розповімо нижче. будова курячого яйця

Шкаралупа

Це зовнішня, найтвердіша, захисна оболонка. Вона практично на 95% складається з карбонату кальцію. Головна її функція-захист внутрішніх компонентів від негативного впливу зовнішнього середовища. Коли ми очищаємо яйце від шкаралупи, здається, що вона гладка і цілісна. Це не так: вона всіяна мікроскопічними порами, через які відбувається повітрообмін і регулювання вологості.

Шкаралупа містить:

• Воду — 1,6 %;
• Сухі речовини-98,4 %;
• Білок-3,3 %;
• Золу (мінеральні речовини) - 95,1 %.

Подскорлуповая оболонка

Подскорлуповая оболонка-двошарова, складається з переплетених органічних волокон. На стадії формування яйця ця оболонка задає його форму, і вже після на ній формується шкаралупа. У тупому кінці яйця шари оболонки поділяються і між ними утворюється порожнина, заповнена газом (киснем).

Повітряна камера

Порожнина, заповнена газом, між двома шарами подскорлуповой оболонки-і є повітряна камера. Вона утворюється, коли курка зносить яйце. У ній міститься така кількість кисню, яке необхідно зародку протягом усього інкубаційного періоду.

Канатик

Це свого роду пуповина, яка фіксує жовток в певному положенні (в центрі білка). Розташована по обидва боки жовтка. Утворюється з 1 або 2 спіральних смужок тканин. Через канатик ембріон отримує харчування від жовтка.

Жовткова оболонка

Це якийсь прозорий шар, що формує саму яйцеклітину на етапі її розвитку. Служить джерелом поживних речовин для ембріона в перші 2-3 доби інкубації.

Жовток

Є сукупністю поживних речовин, які накопичуються в яйцеклітині тварини у вигляді зерен або пластинок, що зливаються іноді в єдину масу. Якщо уважно розглянути сирий жовток, то можна помітити чергування темних і світлих шарів. У темних шарах містяться в основному сухі речовини. У перші дні розвитку зародок отримує з жовтка не тільки поживні речовини, а й кисень.

Жовток містить:

• Воду — 48,7 %;
• Сухі речовини-51,3 %;
• Білки — 16,6 %;
• Жири-32,6 %;
• Вуглеводи — 1 %;
• Золу (мінеральні речовини) - 1,1 %.

Білок

У різних місцях щільність білка різна. Найтонший шар обволікає жовток. У ньому і знаходиться канатик. Далі йде товстий шар рідкого білка, який є джерелом живлення для зародка на початковому етапі. Наступний шар-більш щільний. Він живить ембріон на другій стадії і виконує захисні функції, не дозволяючи майбутньому пташеняті контактувати зі шкаралупою.

Білок містить:

• Воду-87,9 %;
• Сухі речовини — 12,1 %;
• Білки — 10,57 %;
• Жири-0,03 %;
• Вуглеводи-0,9 %;
• Золу (мінеральні речовини) - 0,6 %;
• Овоальбумин — 69,7 %;
• Овоглобулин — 6,7 %;
• Кональбумин — 9,5 %;
• Білки — овомукоїди-12,7 %;
• Овомуцины — 1,9 %;
• Лізоцим-3 %;
• Вітамін В6-0,01 мг;
• Фолацин-1,2 мкг;
• Рибофлавін-0,56 мг;
• Ніацин-0,43 мг;
• Пантотенову кислоту-0,30 мг;
• Біотин — 7 мкг.

Зародковий диск

Інша назва-бластодиск. Являє собою скупчення цитоплазми на поверхні жовтка. З нього і починається зародження курчати. Щільність згустку менше, ніж щільність всього жовтка, що дозволяє йому перебувати весь час у верхній частині (ближче до джерела тепла, несучці).

Кутикула

Немінеральне покриття поверх шкаралупи, утворене в клоаку і виконує захисні функції. Даний шар не дозволяє інфекціям, волозі і газам потрапляти всередину.

Як бачимо, звичний для нас продукт харчування має набагато складнішу структуру, ніж ми могли собі уявити. Навіть самий, здавалося б, незначний елемент виконує важливі функції в процесі народження нового життя.

Відео: як влаштовано куряче яйце