Як правильно заморозити курячі яйця

Серед заморожених продуктів найчастіше зустрічаються овочі і фрукти, а ось сирі або варені яйця — велика рідкість. Багато хто навіть сумніваються в правильності подібного зберігання цього продукту, мовляв, псується смак. Інші ж, навпаки, твердять про раціональне використання провіанту: якщо не встигаєш спожити до закінчення терміну придатності — заморозь. Чи можна насправді заморожувати курячі яйця, і як це робити правильно — ми розповімо далі в статті.

Чи можна заморожувати курячі яйця?

Суперечки з цього приводу небезпідставні, адже сирі продукти під час заморозки мають властивість розширюватися в обсязі, що обумовлено наявністю складової води. В результаті шкаралупа тріскається, а її частинки можуть потрапляти в їжу, заражаючи її різного роду бактеріями. Ось і всі аргументи на користь того, що яйця не можна заморожувати.

Якщо ж заморозити цю заготовку без шкаралупи в закритому пластиковому контейнері або в поліетиленовому пакеті з герметичною застібкою, протипоказань ніяких немає. Для зручності подальшого використання яєчної продукції важливо промаркувати дату заморозки і кількість штук. У такому вигляді яйця можуть зберігатися протягом 12 місяців. Але для подібної заготовки придатні лише свіжі і якісні екземпляри.

Втрата їх смаку, а також консистенції, можлива лише при грубих порушеннях технології заморозки. Якщо все зробити правильно, всі поживні речовини і смакові якості збережуться в первозданному вигляді.

Як правильно заморожувати

Мало хто господині знають про способи заморозки яєць, адже, без перебільшень, це найнесподіваніший продукт, який можна піддавати подібного зберігання. Причому у вареному, сиром і очищеному від шкаралупи вигляді. Давайте розбиратися в подробицях.

Варені яйця круто

Зазвичай цей метод передбачає окрему заморозку звареного круто жовтка і білка, але більшість кулінарів радить зберігати подібним чином жовтки, оскільки білкова консистенція після заморожування змінюється не в кращу сторону.

Ось докладна інструкція, як це зробити правильно:

1. Покладіть яйця в каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Після кипіння виставте вогонь трохи вище середнього і потримайте продукт в окропі ще 7 хвилин.
2. Злийте гарячу воду і наповніть каструлю холодною. Цей нюанс дозволяє яйцям рівномірно проваритися і швидко охолонути.
3. Очистіть шкаралупу і зніміть білок.
4. Жовтки викладіть одним шаром в каструлю і повторно залийте холодною водою таким чином, щоб вона на 2,5 сантиметра їх покрила.
5. Накрийте каструлю кришкою і закип'ятіть вміст. Після цього відразу ж зніміть ємність з вогню, інакше жовтки втратять свою пружність. Залиште їх на 10 хвилин у воді. Після того процідіть або дістаньте шумівкою.
6. Акуратно перекладіть продукт в пластмасовий контейнер і щільно закрийте кришкою. Тепер судок можна ставити в морозилку.

Сире яйце

Цей спосіб полягає в підготовці желтково-білкової суміші.

Здійснюється він наступним чином:

1. Акуратно розбийте шкаралупу, витягніть вміст в чисту і суху миску.
2. Перемішайте склад до отримання однорідної маси, намагаючись, щоб всередину потрапило якомога менше повітря.
3. Обов'язково додайте дрібку солі і цукру (можна замінити медом). Ще раз перемішайте. Це потрібно для того, щоб після заморозки яйця не стали зернистими. Для використання цієї заготовки в якості інгредієнта для наслідках страв, можна обмежитися сіллю, розраховуючи на кожну склянку суміші по половині чайної ложки.
4. При бажанні для однорідності консистенції суміш потрібно пропустити через сито.
5. Після цього рідину переливають в сухий контейнер для заморозки таким чином, щоб до поверхні залишалося близько 2 сантиметрів простору, щільно закривають і відправляють в морозильну камеру. Якщо ємність заповнити доверху, яйця при замерзанні розширяться і піднімуть кришку, що не кращим чином позначиться на їх подальшої текстурі і смакових характеристиках.

Білки і жовтки окремо

Якщо для подальшої кулінарної обробки потрібні виключно білки або жовтки, можна відразу розділити їх і заморозити окремо. Роблять це так:

1. Розбийте яйця і акуратно відокремте в окремі сухі ємності білки і жовтки.
2. Додайте в ємність з жовтками по половині чайної ложечки солі на кожну склянку сирої маси (для солоних страв) або по півтори столової ложки цукру (для солодких).
3. Гарненько вручну перемішайте і перелийте вміст в контейнер, накрийте його герметичною кришкою. Тепер жовтки можна відправляти в морозилку. Тільки не забудьте прикріпити до судочку стікер з датою заморозки, кількістю використаних жовтків і добавками, щоб не переплутати солодкий і солоний склади.
4. Тепер переходьте до білків. Їх потрібно швидко розмішати (постоявши, вони краще піддаються збивання). Якщо в складі є ниткоподібні частинки, пропустіть його через сито.
5. Вилийте білкову субстанцію в ємність для заморозки, щільно закрийте кришкою і поставте в морозильну камеру.

У такому вигляді свіжі яєчні білки і жовтки можуть зберігатися кілька місяців.

Варені

Після термічної обробки для заморожування придатні лише жовтки. вони добре зберігаються, не втрачаючи своїх початкових властивостей і текстури. Зваріть яйця традиційним способом.

Подальші дії нескладні:

1. Відокремте білки від жовткового ядра. Вони підлягають швидкому використанню, оскільки в процесі заморозки втрачають структуру.
2. Очищені жовтки викладіть в каструлю і залийте холодною підсоленою водою. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
3. Через 5-10 хвилин вийміть продукт з остигнула води, подрібніть зручним для вас способом.
4. Розкладіть жовток в Форми для заморозки льоду, а коли він замерзне, пересипте в поліетиленовий пакет з зіпером або контейнер. У такому вигляді вам буде зручно користуватися заготівлею.

Що робити з яйцями після заморозки?

Заморожені яйця цілком можуть замінити свіжі. Зазвичай такі заготовки використовують для приготування випічки, омлетів, салатів та інших кулінарних шедеврів. Важливо попередньо розморозити склад. Досвідчені кулінари радять це робити, помістивши контейнер в прохолодне місце, щоб уникнути різких температурних перепадів. Також не варто забувати, що яйця в будь-якому вигляді дуже чутливі до бактерій. При показниках стовпчика термометра + 4°C і вище зростає ризик небезпечних заражень.

якщо потрібно швидко розморозити продукт, поставте крижану ємність під струмінь холодної води — це прискорить процес відтавання. візьміть до уваги застереження медиків і завжди використовуйте подібні заготовки лише в тих стравах, що в подальшому мають на увазі тривалу термічну обробку при температурі близько +71°С.

Окремо заморожені жовтки придатні для приготування кремів, яєчні, млинців, а білки знадобляться для глазурі і бісквітного безе. з окремо заморожених білків можна приготувати безе Якщо заморожуванні піддавалися зварений круто продукт, його можна використовувати для запіканок, гарнірів і оформлення салатів.

Багато господинь не вітають цей спосіб зберігання яєць через подальшу плутанину, що виникає при необхідності відміряти потрібну порцію заготовки. Досвідчені кухарі в таких випадках радять керуватися пропорцією: 1 яйце дорівнює 3 столових ложок яєчної суміші або 2 столових ложок окремо замороженого білка і 1 столовій ложці жовтка.

Як бачите, в цьому способі зберігання яєць немає нічого складного. До того ж існують варіації приготування заготовок. Експериментуйте і у вас все вийде.

Відео: заморожування і зберігання курячих яєць