сирі яйця: користь чи шкода

Серед усього розмаїття пташиних яєць найбільш поширеними в нашому раціоні є курячі та перепелині. У цій статті ми спробуємо розібратися, чи можна вживати їх в сирому вигляді, в чому полягає різниця між тими і іншими, і наскільки вона істотна.

Склад і харчова цінність сирих яєць

За критеріями харчової значущості пташині яйця мають такі показники з розрахунком на 100 г:

• Курячі: білки — 12,7 г (добова норма — 27,6 %); жири — 11,5 г (добова норма — 20, %); вуглеводи — 0,7 г (добова норма — 0,3 %); насичені жирні кислоти — 3,4 г (добова норма — 18,9 %); поліненасичені жирні кислоти — 1,9 г (добова норма — 31,8 %); мононенасичені жирні кислоти — 3,6 г (добова норма — 10,1 %);

• Перепелині: білки — 11,9 г (добова норма — 25,9 %); жири — 13,1 г (добова норма — 23,4 %); вуглеводи — 0,6 г (добова норма — 0,2 %); насичені жирні кислоти — 3,5 г (добова норма — 19,1 %); поліненасичені жирні кислоти — 1,3 г (добова норма — 22 %); мононенасичені жирні кислоти — 4,3 г (добова норма — 12 %).

Варіанти колірного забарвлення оболонки курячих яєць можуть бути від білого до коричневого, при цьому вищевказані особливості ніяким чином не впливають на харчову цінність і смакові якості продукту, це всього лише ознака породи курки, яка його знесла.

У 100 г маси, як курячого, так і перепелиного яєчка, міститься середня кількість калорій (158 і 160 г відповідно).

Курячі яйця славляться наявністю корисних амінокислот, ліпідів, а також великою кількістю вітамінів: ретинол (а), водорозчинні вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, холін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, кобаламіни), токоферол (E), біотин (H), кальциферол (D), філлохінон (до), нікотинова кислота (PP).

Хімічний склад продукту представлений наступними елементами: фтор (F), цинк (Zn), мідь (Cu), молібден (Мо), кобальт (Co), Марганець (Mn), залізо (Fe), фосфор (Р), магній (Mg), натрій (Na), калій (до), кальцій (Ca) та інші.

Відмітна ознака перепелиних яєць від курячих складаються в меншій масі (10-12 г), більш тонкій шкаралупі, а також колірних характеристиках (круглі темно-коричневі плями різної величини на сірому або білому тлі). Серед представників вітамінного розмаїття яєць перепілки можна назвати вітаміни групи В (тіамін — В1, рибофлавін — В2, Кобаламін — В12), вітамін А, нікотинову кислоту та інші. Мінеральний комплекс представлений такими елементами: фосфор (Р), кальцій і калій (Ca і до), мідь (Cu), залізо (Fe), кобальт (зі), селен (Se).

Унікально велика кількість амінокислот і каротиноїдів, а також помірна цифра місткості ліпідів — ще один плюс біологічної цінності цих продуктів.

Всупереч поширеній думці, кількість холестерину, що міститься в яйцях, не досягає небезпечного рівня завдяки тому, що в цьому ж продукті містяться інші корисні речовини, які перешкоджають засвоєнню холестерину і сприяють його швидкому подальшому виведенню з організму (лецитин, холін, фосфоліпіди).

Користь перепелиних і курячих яєць в сирому вигляді

Найголовнішою особливістю цього продукту є те, що саме в його сирому вигляді міститься той білок, який, при наявності фізичних навантажень, на 98% засвоюється людським організмом.

Завдяки відсутності термічної обробки продукту корисні речовини і мікроелементи не руйнуються, а своєрідна консистенція виробляє обволікаючий ефект на слизову оболонку шлунка, знижуючи таким чином рівень кислотності шлункового соку.

Антибактеріальний агент лізоцим, що входить до складу сирого продукту, усуває хвороботворні мікроорганізми і відновлює нормальну мікрофлору травного тракту.

Ще один компонент — лецитин — нормалізує роботу печінки, розвиває розумові здібності і запобігає формуванню бляшок на стінках судин, а лютеїн благотворно впливає на зорову функцію, попереджаючи дистрофію сітківки ока, а також розвиток катаракти.

Загальна Користь

Корисний вплив курячих яєць в сирому вигляді спостерігається в наступних ефектах:

• Покращують процес утворення, розвитку і дозрівання кров'яних клітин;
• Перешкоджають проблемам із зором, особливо катаракті, захищають зоровий нерв і запобігають розвитку його атрофії;
• Запобігають виникненню травм і переломів завдяки зміцненню кісткової системи;
• Підвищують антибактеріальні властивості і захисні функції організму, а також опірність імунної системи хворобам;
• Покращують пам'ять, розумову і фізичну працездатність, підсилюють активність і підтримують бадьорий стан;
• Запобігають в'янення шкіри і уповільнюють старіння;
• Діють заспокійливо на нервову систему;

• Відновлюють нормальний рівень артеріального тиску;
• Активно впливають на нормалізацію ваги і допомагають в боротьбі із зайвою кілограмами;
• Покращують роботу дихальної системи;
• Зменшують ризик виникнення і розвитку онкологічних захворювань.

Перепелині яйця є представниками дієтичного раціону і рекомендуються до вживання людям з особливими вимогами: в дитячому та літньому віці, а також жінкам при вагітності.

Також позитивного ефекту від їх прийому можна очікувати в наступних ситуаціях:

• Проблеми з надмірною вагою, а також загальні порушення функціональності шлунково-кишкового тракту;
• Розлади роботи нервової системи, апатія, швидка стомлюваність;
• Захворювання серця і судин;
• Погана пам'ять, знижена концентрація уваги;
• Ослаблений імунітет.

У чому користь для чоловіків

Сирі яйця вже давно відомі як ефективний засіб підвищення рівня потенції у чоловіків. Регулярне вживання цього продукту здатне покращувати кількісні та якісні показники ерекції і еякуляції. Зміст в сирих яйцях невеликої кількості жирів тваринного походження, а також амінокислот, які людський організм не може синтезувати самостійно, сприяє нормальному виробленню чоловічих статевих гормонів. Знімаючи втому і відновлюючи сили, сире яйце упорядковує репродуктивну функціональність чоловіки.

Історія вживання цього продукту в сирому вигляді представниками сильної половини людства бере свій початок ще з часів Стародавньої Русі.

Чи можна дітям

Сирі перепелині яйця є одним з основних компонентів дитячого харчування, а при виявленні у дитини діатезу, продукт зіграє важливу роль в боротьбі з ним. Регулярне їх вживання також запобігає дефіциту кальцію у дітей і робить їх більш активними, рухливими, допитливими і кмітливими.

Цей продукт можна вводити в раціон навіть немовлят, тільки поступово. Що стосується курячих яєць, то тут необхідно бути акуратніше і давати їх в сирому вигляді тільки після консультацій з педіатром.

Користь для жінок і вживання при вагітності

Сирі яйця відновлюють стабільний гормональний фон жінок, підтримуючи нормальну репродуктивну функціональність завдяки наявності в них ніацину. Регулярний прийом продукту знижує ризик виникнення пухлин молочних залоз та інших онкологічних захворювань за допомогою входить до складу продукту холіну.

Представницям прекрасної статі в цікавому положенні рекомендується вживати сирі яйця для зміцнення здорового стану зубів і волосся.

Фолієва кислота, яку лікарі радять приймати жінкам в будь-якому вигляді при плануванні вагітності, під час виношування дитини, а також після його народження, входить до складу цього продукту і благотворно впливає на здоров'я мами і малюка.

Шкода сирих яєць

Небезпека вживання яєць полягає в тому, що цей продукт в сирому вигляді може спровокувати розвиток серйозного захворювання — сальмонельозу (гострої кишкової інфекції, що викликається специфічними бактеріями, які можуть перебувати в рідкій яєчної частини).

При цьому у випадку з курячим продуктом ризик збільшується, оскільки перепілки більш стійкі до різного роду інфекцій. Зазвичай бактерії сальмонели потрапляють всередину яйця через шкаралупу, тому в якості методу застереження необхідно його дезінфікувати: ретельно промити зовнішню оболонку продукту, а якщо є можливість — витримати протягом декількох хвилин в содовому розчині. Протипоказаннями до застосування сирих яєць є наступні:

• Харчова непереносимість білка( алергія);
• Захворювання нирок і печінки;
• Цукровий діабет (існує ризик виникнення інфаркту або інсульту);
• Запалення підшлункової залози будь-якого ступеня тяжкості (панкреатит).

Для вживання в сирому вигляді, як курячих, так і перепелиних яєць, необхідно бути абсолютно точно впевненим в їх свіжості. Пошкоджена шкаралупа є ознакою, що забороняє прийом такого продукту. Існує наступний метод, призначений для визначення свіжості продукту: необхідно взяти досить глибоку ємність з холодною водою і помістити туди яйце. Вас чекає один з 3 можливих результатів, оцінивши який, ви самостійно встановите рівень безпеки продукту для вживання:

1. Залишиться лежати в горизонтальному положенні на дні посудини — свіже.
2. Гострий кінець знаходиться на дні, а тупий трохи піднятий догори — придатне, але вживати сирим вже не рекомендується.
3. Спливе на поверхню води — несвіже, до вживання ні в якому вигляді не годиться.

Вживання сирих яєць

Що стосується добової норми, то звичайній людині, яка не займається спортом, корисно і абсолютно безпечно буде вживати в день 1-2 яйця. При звичайному ритмі життя лікарі рекомендують здоровій дорослій людині приймати по 1 штуці в день натщесерце для профілактики захворювань травної системи.

У спорті сирі яйця застосовуються в якості складової частини протеїнових коктейлів, призначених для швидкого нарощування м'язової маси. Вони насичують організм незамінними амінокислотами та іншими корисними речовинами.

Дуже корисний десерт гоголь-моголь , приготований шляхом збивання яєць з цукром, зарекомендував себе в боротьбі з хворобами, пов'язаними з роботою дихальних органів, а також їх профілактиці.

Найбільш простий спосіб приготування гоголь-моголя: необхідно взяти яєчні жовтки (2 шт.) і цукор (2 столові ложки), далі міксером або віночком в глибокій мисочці збити інгредієнти до однорідної маси. До речі, якщо жовтки злегка підігріти, це посприяє якнайшвидшому їх переходу в рівномірну консистенцію. Важливо, щоб жовткова суміш придбала білий колір, а крупинки цукру розчинилися в загальній масі.

Сьогодні існує безліч рецептів, які передбачають додавання додаткових інгредієнтів: це можуть бути як молоко і вершкове масло, так і натуральний мед і лимонна цедра, а також коньяк, ягоди і т. п.

Рецепт " мікстури» від кашлю на основі сирого яєчного жовтка включає такі інгредієнти:

• Вершкове масло( 10 г);
• Жовток сирої (2 шт.);
• Борошно (20 г);
• Мед (30 г).

Після з'єднання всіх компонентів в одну консистенцію напій необхідно пити по чайній ложечці 1 раз на добу.

Що стосується застосування сирих яєць в косметології , то збиті в піну білки використовують в якості масок при зів'ялій шкірі, а також при появі зморшок. Лосьйони зі збитих жовтків використовують як тонізуючі і зволожуючі засоби для обличчя і волосся.

В останньому випадку суміш запобігає появі лупи і випадання волосся. З'єднання жовтка і меду благотворно впливає на суху шкіру, а у випадку з підвищеною жирністю допоможе білок, змішаний з перекисом водню або соком лимона.

Сира білкова суміш також застосовується в народній медицині для змазування опіків, що сприяє якнайшвидшому загоєнню ран.

Яєчна сира маса не тільки пом'якшує голосові зв'язки, усуваючи біль в горлі і хрипоту, але і обволікає слизову шлунка, а що містяться в продукті антиоксиданти омолоджують організм. Правила і етапи прийому сирих яєчних продуктів для росту і зміцнення м'язів при заняттях спортом:

• Ранкові фізичні навантаження вимагають закріплення результату прийомом яєць ввечері (3-4 курячих / 5-7 перепелиних щодня протягом декількох тижнів);
• Тренування в післяобідній час передбачає вживання яєчної маси в такій же кількості вранці;
• Перерва на 7-10 днів;
• Відновлення прийому сирих яєць.

Завдяки заняттям фізичними навантаженнями з організму виводиться холестерин, а білок засвоюється в повній кількості і швидше.

Правила зберігання

Існують певні правила, що дозволяють зберегти свіжість яєць в домашніх умовах, а відповідно — і своє здоров'я. Якщо у вас є в наявності свій курник, то просто своєчасно збирайте курячі дари.

Купуючи ж продукт на ринках з рук бабусь, будьте обережні: не всі господарі ретельно стежать за процесом збору (курочки, вільно гуляють по двору, відомі схильністю ховати свої яйця з метою висидіти потомство, а тому ці ж бабусі можуть помітити яйця через кілька днів або тижнів). Продукти, що продаються в супермаркеті, проходять попередній санітарно-епідеміологічний контроль. За існуючими стандартами, на кожному яйці, поставленому з пташиної фабрики, має бути присутня маркування. Перша буква передбачає термін зберігання продукту:

• D (дієтичне) - до 7 днів;
• З (столове) - до 25 днів.

Інша буква / цифра позначає їх масу:

• В (вища категорія) - від 75 г;
• О (добірний продукт) — 65-75 г;
• 1 (Перша категорія) - 55-65 г;
• 2 (друга категорія) - 45-55 г;
• 3 (третя категорія) — 35-45 р.

Основні принципи правильного зберігання цього продукту:

• Умови, що передбачають рівень температури від 0 до 10 градусів (переважно холодильна камера);
• Розташування: гострий край яйця повинен бути спрямований вниз (на тупому кінці є окрема оболонка, в якій можуть міститися небезпечні бактерії, ризик їх потрапляння в яєчну рідку суміш і подальшого розмноження збільшується при довгому знаходженні в положенні «тупим кінцем донизу»);
• Зберігати продукт краще в спеціальній упаковці або закритому контейнері холодильника, щоб уникнути вбирання через пори шкаралупи сторонніх запахів.

При дотриманні норм зберігання курячі яйця можна тримати в холодильнику від 10 днів до трьох тижнів з урахуванням маркування, а у випадку з перепелиними цей термін може бути трохи більше — від 2 тижнів до 28 днів.

Таким чином, можна зробити висновок, що курячі та перепелині яйця — це унікальні продукти, що містять в собі безліч поживних речовин і компонентів, які наситять організм всім необхідним і допоможуть запобігти багато хвороб.