кілька способів швидко і якісно ощипать бройлера

Для того щоб вдало продати биту птицю, їй потрібно надати товарний вигляд, а це значить — тушка повинна бути гладкою і очищеної від пір'я. Давайте розглянемо кілька варіантів, як ощипать бройлера швидко і просто.

Кілька способів ощипать птицю

Після того як птах вирощена, настає час її забою. Птахівники самі визначають, яку птицю вже пора забивати, а яку потрібно підгодувати ще пару тижнів. Зазвичай бройлери набирають потрібну масу тіла до закінчення 8-9-го тижня життя. Двомісячні бройлери важать приблизно 2,5 кілограма. Такий вік і така маса тіла мають найвищу рентабельність при вирощуванні бройлерних курей. Дуже важливо не тільки виростити птахів, вчасно їх забити, але і правильно ощипать. Особливо важливо провести правильну процедуру общипування, якщо бройлери призначені на продаж. Зовнішній вигляд забитої птиці впливає на її ціну при продажу.

Відео: Як правильно ощипать бройлера

Є кілька способів ощипать бройлера:

• Попередньо обшпаривши;
• Методом пропарювання;
• За допомогою спеціальної насадки для общипування.

З ошпарюванням

З незапам'ятних часів відомий спосіб, який також застосовували наші мами і бабусі — попереднє ошпарювання тушки птиці в дуже гарячій воді.

що знадобиться для ошпарювання

1. Ошпарювання птиці — це процес, що супроводжується дуже неприємними запахами. Тому по можливості таку процедуру проводять на відкритому повітрі. Якщо общипування доведеться проводити в приміщенні, то бажано відкрити кватирки.
2. Для роботи потрібен обробний стіл, де можна буде покласти курку і з зручністю її ощипать.
3. На робочий стіл встановлюють глибокий піднос або іншу широку і дрібний посуд, куди буде укладатися мокра і гаряча курка. Якщо цього не зробити і покласти курку прямо на стіл, то вода, стікаючи з тушки, забруднить поверхню столу і підлоги в кухні.
4. Гарячу воду (майже окріп) готують заздалегідь. Ставлять грітися на вогонь велику кількість води. Для ошпарювання одного бройлера знадобиться не менше 10 літрів дуже гарячої води. Температура води повинна бути не менше + 85...+ 90 ° С.
5. Заздалегідь підшукують великий і високий таз або іншу ємність. Головний критерій для відбору: в ємність повинна поміститися досить об'ємна курка (в ширину і висоту), а також має залишитися простір до верху тазика не менше 15-20 см.
6. Також знадобиться таз для збору мокрого пір'я (при зборі пера для подушок), або ж господині потрібно встановити поруч з майбутнім місцем общипування великий сміттєвий пакет для пір'яних відходів.

Як ошпарити бройлера

1. Птицю забивають безпосередньо перед кипінням води для ошпарювання.
2. Відразу ж після забою тушку перевертають вниз головою і дають стекти крові протягом 8-10 хвилин.
3. Трохи не доводячи до кипіння воду, що гріється вимикають і наливають в приготовлену ємність для ошпарювання.
4. Тримаючи за ноги, тушку бройлера опускають в гарячу воду на одну хвилину так, щоб гаряча рідина добре покривала птицю.
5. Мокру курку витягують, перевертають вниз ногами і так опускають в окріп теж на одну хвилину.
6. Курку знову дістають з гарячої води, однією рукою тримають за ноги, а другою рукою розправляють крило і опускають в окріп так, щоб в гарячій воді виявилося пахвова область. Пахви ошпарюють в окропі також протягом 40 секунд або однієї хвилини.
7. Точно таку ж операцію проводять і з другим крилом.
8. Задня частина птиці (там, де знаходяться хвостові пір'я) може потребувати більш тривалому «купанні», тому припинити ошпарювання хвостовій частині можна тільки після того, як великі і грубі хвостові пір'я почнуть легко висмикуватися.
9. Чи добре ошпарилася птах і чи готова вона до общипування, можна перевірити так: господиня пробує висмикнути перо в різних місцях пташиної тушки, якщо це легко вдається — курку можна щипати. Якщо в будь-якому місці перо не висмикується, то птицю потрібно опустити в гарячу воду не пропарити місцем ще на 30-40 секунд.
10. Якщо птах стара і погано піддається ошпарюванню, то після купання в окропі її потрібно загорнути у великий поліетиленовий пакет або тканину і залишити на 5-7 хвилин для додаткової термічної обробки. Після закінчення цієї процедури перо буде легко видалити.

як ощипать

1. Ошпарену до потрібної кондиції птицю витягують з гарячої води і укладають на обробному столику.
2. Птиці не можна дати охолонути, поки вона в гарячому стані — пори на шкірі відкриті, і перо легко висмикується.
3. В першу чергу висмикують грубі пір'я з хвоста і крил (махові і хвостові), після чого обробляють пахвову область, живіт, спинку і шию.
4. Після первинного общипування курку уважно оглядають і видаляють раніше непомічені пух і пір'я.
5. Після цього тушка готова до обробки вогнем (для видалення дрібних волосків на шкірі).

Паровий метод

В цьому випадку теж застосовують воду, нагріту майже до кипіння (90 °C). Візуально потрібну температуру визначити легко: на поверхні води, що гріється почнуть з'являтися дрібні бульбашки, після чого воду тут же вимикають.

що знадобиться

1. Робочий стіл з рівною поверхнею і зручної висоти.
2. Глибока ємність для ошпарювання птиці.
3. Відро для нагрівання води.
4. Відрізок тканини, достатній для того, щоб в нього загорнути бройлера.
5. Великий поліетиленовий пакет, такий, щоб в нього помістилася велика курка.
6. У деяких випадках може знадобитися праска.

як відбувається процес

1. Налиту у велике відро (об'ємом 12-15 літрів) воду нагрівають до потрібної температури (трохи не доводячи до кипіння).
2. Занурюють в окріп тушку бройлера на 7-10 секунд, при цьому намагаються, щоб гаряча вода потрапила в усі важкодоступні місця (підкрилки, пахові складки).
3. Не даючи охолонути вийнятої з гарячої води тушці, її загортають в відрізок щільної тканини.
4. Тканинний згорток поміщають в поліетиленовий пакет і щільно його закривають. Курку тримають в закритому пакеті протягом 15-20 хвилин. За допомогою поліетилену всередині згортка створюється атмосфера лазні, що розм'якшує шкірний покрив курки і полегшує подальше общипування.
5. Після закінчення процедури гарячого і мокрого бройлера дістають з кулька, укладають на обробний стіл і швидко (не даючи охолонути) Обскубують.
6. Іноді господині поспішають і замість запарювання курки в поліетиленовому кульку обмежуються тільки швидкої «гарячою ванною», після чого загортають тушку в тканину і пропрасовують тканинний згорток зверху гарячою праскою. Після "прасування" курка швидко і легко очищається від пір'я.
7. Незалежно від обраного способу запарювання (поліетилен або праска) общипування курки середнього розміру займає приблизно 15 хвилин, великий бройлер потребує часу трохи більше (20-25 хвилин).

Застосування спеціальних насадок

Для птахівників розроблені спеціальні насадки для общипування птиці . Ці насадки можна придбати у ветеринарних аптеках або в інтернет-магазинах. Виглядають такі насадки як циліндр з міцного пластику, унизаний по всій площі гумовими довгими відростками. Насадку для общипування використовують тільки в парі з електричним дрилем або електричним шуруповертом. У циліндрі для общипування є наскрізний центральний отвір для кріплення до дрилі або шуруповерта. Включений Електроінструмент на пристойній швидкості обертає насадку. Людина підносить працюючий електроприлад до ошпареної і вийнятої з води тушці курки так, щоб гумові «відростки» в русі стикалися з пір'ям. В процесі роботи він проводить насадкою всюди, де потрібно очистити шкіру від пір'я.

На всю процедуру очищення середньої тушки бройлера потрібно 5-7 хвилин. При роботі з насадкою для общипування нечасто, але трапляються пошкодження шкіри бройлера (прилад вириває пір'я з шматками шкіри). Недоліки приладу незначні в порівнянні з його швидкістю і продуктивністю. У великих фермерських господарствах дуже важливо швидко ощипать велику кількість птиці, призначеної на продаж, адже зволікання загрожує псуванням м'яса.

Відео: як швидко ощипать птицю

Як обпалити птицю якісно і правильно

Коли тушка бройлера очищена від пір'яного покриву, вона потребує обробки вогнем — це допоможе очистити шкіру птиці від дрібних волосків.

У домашніх господарствах для того, щоб обпалити пташину тушку користуються:

• Включеною газовою конфоркою зі знятим диском розподільника полум'я;
• Невеликим багаттям з сухих гілочок, розведеним у дворі;
• Паяльною лампою;
• Саморобним факелом з згорнутих в щільну трубку газет.

Проведення процедури випалу тушки над багаттям або газовою конфоркою:

1. Пташку тримають за ноги і шию.
2. Утримувану птицю опускають до відкритого вогню на одну-дві секунди.
3. Після чого піднімають вгору, оглядають і опускають тушку до вогню вже іншим бочком.
4. Коли всі доступні поверхні шкірки очищені від волосків, приступають до обпалювання важкодоступних місць (пахв і пахових складок).
5. Обробка — для цього в ліву руку беруть обидві ноги курки, а в праву — крило птиці і відтягують його так, щоб вогонь отримав доступ до пахви. Цю процедуру проводять для обох сторін.
6. Обробка пахових складок — лівою рукою беруть бройлера за шию, а в праву руку захоплюють пташину ногу і відтягують її під кутом 45 градусів в сторону, щоб вогню стали доступні пахові складки. Цю процедуру проводять як для правої, так і для лівої ноги.
7. Якщо лапи курки потрібні господині для приготування холодцю — їх теж осмалюють над вогнем.

При обробці газетним "факелом", паяльною лампою:

1. Підготовлену для обпалювання тушку укладають на підставку, яка швидко не загориться (товстий дерев'яний пеньок, залізний мангал, два встановлених на ребро цегли).
2. Вогнем з паяльної лампи або запаленої трубки з газет швидко проводять уздовж птиці. Ця операція займає не більше 1-2 секунд.
3. Після чого тушку перевертають на іншу сторону і знову проводять швидку вогневу обробку.
4. Щоб обробити підкрилки, бройлера укладають на спинку, між крилом і тушкою птиці вставляють дерев'яну паличку-розпірку (довжиною 8-10 см). Така розпірка повинна бути вставлена під обидва крила. Це дає можливість вогню обробити пахви за одну-дві секунди.
5. Обробка пахових складок — для цього курка теж укладається на спину, між ногами птиці вставляється одна довга дерев'яна палиця-розпірка (поперек тулуба). Пахові складки обробляються вогнем теж протягом декількох секунд.
6. Після закінчення процедури обробленого бройлера оглядають на предмет залишилися необроблених місць. Якщо такі місця знайдені - їх повторно обпалюють.

Відео: обпалювання птиці газовим пальником

Подальші дії з тушкою

В домашніх умовах господині:

1. Обпалену птицю гарненько миють теплою водою за допомогою кухонної губки.
2. Відсікають за допомогою кухонного топірця ноги і голову.
3. Роблять хрестоподібний надріз в нижній частині живота і дістають нутрощі (стравохід, шлунок, серце, легені, печінка, жовчний міхур, яйцеклад). Ця процедура вимагає уважності і акуратності, так як роздавлений жовчний міхур зіпсує м'ясо і додасть йому гіркий присмак.
4. Коли нутрощі витягнуті-птицю обробляють на порційні шматки (ніжки, крила, грудку, спинку).
5. Розрізане на порції м'ясо промивається під проточною водою і розкладається по контейнерах або поліетиленовим пакетам для тривалого зберігання в морозильній камері.
6. Шлунок очищається від шлункової плівки і промивається в чистій воді разом з іншими субпродуктами (серцем, легенями і печінкою). Після промивання субпродукти теж поміщаються в лоток і укладаються в морозильну камеру на зберігання.
7. Курячі ноги очищаються від грубої плівки, на них відрізають кігті, на голові бройлера відсікають дзьоб. Після чого все це миють і укладають на зберігання до того часу, коли прийде пора варити холодець.

Ноги домашньої птиці, корів і свиней (а також вуха великої рогатої худоби і поросят) застосовують в кулінарії для застигання холодних страв. При тривалому варінні на повільному вогні з цих продуктів витягується желатин. Наприклад, щоб отримати відмінний холодець, протягом 10-12 годин господині варять ніжки, після чого туди ж додають м'ясо і варять до готовності. В кінці варіння ніжки з холодцю видаляють.

Сподіваємося, що наведені вище способи общипування бройлерів полегшать цю процедуру, зроблять її швидше і простіше. Після того як господиня один або два рази самостійно проведе общипування курячої тушки, процес не буде представляти для неї праці.