Як ощипать індика в домашніх умовах

Якщо ви утримуєте пернатих на своєму обійсті, рано чи пізно настає момент забою птиці для своїх потреб або на продаж. Якщо ви новачок в цій справі, на практиці виникне набагато більше питань, ніж може здатися на перший погляд. Наприклад, основними етапами після забою є обскубування і патрання. Дуже важливо зробити ці процедури правильно, адже від виконання буде залежати якість м'яса, пуху, товарний вигляд тушки.

Коли краще приступати до общипування

Обскубувати тушку можна як безпосередньо після забою, так і через деякий час. Вибір методу буде залежати від деяких факторів: методу забою, кількості птиці на забій. Наприклад, при масовому забої просто фізично не вийде зробити обскубування відразу ж.

При використанні сухого общипування процедуру варто проводити відразу після обезголовлювання, поки тушка ще тепла. Однак багато досвідчених птахівники вважають за краще видаляти оперення не відразу ж, а через 2-3 години після обезголовлювання птиці.

Як можна ощипать індика

Існує безліч методів общипування, вибір конкретного виду залежить від наявності або відсутності спеціальних засобів для видалення пера, від тимчасового інтервалу між забоєм і общипуванням, цілей використання пуху, від необхідності зберегти гарний товарний вигляд.

Всі способи общипування можна розділити на такі:

• Ручні методи (сухий спосіб, холодний спосіб, методом ошпарювання);
• З використанням спеціальних перос'емних машинок;
• З використанням підручних засобів і приладів (праска, марлева або бавовняна тканина).

Сухе общипування

Це один з найпоширеніших, простих і перевірених способів, здійснюється безпосередньо після обезголовлювання птиці. Видаляти пір'я можна голими руками або пінцетом (для особливо товстих пір'я можуть знадобитися навіть плоскогубці).

Переваги методу:

• Не вимагає застосування спеціальних пристроїв;
• Якість пера зберігається для подальшого застосування;
• Шкірка тушки не зазнає змін, а значить, зберігає товарний вигляд;
• На теплій тушці пір'я і пух висмикуються без особливих зусиль і шкірних ушкоджень;
• Птах має більш тривалий термін збереження.

Недостатки:

• При недосвідченості птахівника може травмуватися шкіра, а значить, тушка втратить товарний вигляд;
• Сухий пух може розлітатися (що особливо погано, якщо ви збираєтеся його використовувати в подальшому);
• Процедура досить довга, для застосування методу при великій кількості тушок потрібно кілька людей.

Технологія сухого общипування:

1. Обезголовлену птицю потрібно розташувати на колінах для зручності проведення общипування.
2. Спочатку необхідно обробити ділянки з більш грубими і товстими пір'ям — хвостову частину і крила.
3. Далі потрібно переходити до менш складним зонам — спинці і бічних частин.
4. Після обскубується черево до зоба.
5. У заключну чергу оперення видаляється з шиї. Щоб дрібні пір'я і пух не розліталися, їх можна злегка зволожувати з пульверизатора.
6. Щоб прибрати залишки пуху, можна скористатися тупим ножем або обпалити над газовою плитою (на кожну ділянку досить не більше 3 секунд).
7. На завершення птицю потрібно промити водою.

Дуже схожим на сухе общипування є метод холодного общипування. технологія видалення оперення аналогічна, однак перед процедурою тушка спеціально охолоджується протягом декількох годин. За цей час підшкірний жир ущільнюється, і пір'я вилучаються набагато простіше, не травмуючи шкіру. Такий спосіб зручно застосовувати, якщо обскубування немає можливості провести відразу ж.

Общипування після ошпарки

Ошпарювання тушки є ще одним дуже давнім популярним методом видалення оперення.

Плюси методу:

• З розпареної шкіри легко виймати навіть найгрубіші пір'я і пеньки;
• Намоклий пух не розлітається в сторони;
• Метод зручний при забої великої кількості голів;
• Процедура швидка за часом.

Мінуси методу:

• При ошпарюванні тушка має невеликий термін зберігання, тому її потрібно якомога швидше готувати;
• Якщо обшпарювати птицю в воді більш високої температури або окропі, то шкірка полопається, а обскубування стане дуже проблематичним;
• При необережності або недосвідченості можна отримати опік;
• Шкірка пернатих змінює відтінок і втрачає товарний вигляд;
• Для успішного общипування потрібні вправність і навички;
• Псується якість пуху.

Ошпарка індика перед общипуванням Технологія проведення:

1. Нагріти воду до 75-80 °з і підготувати ємності для занурення птиці. На одну особину потрібно до 10 л води. При великій кількості тушок потрібно стежити за температурою води і підтримувати її на зазначеному рівні.
2. Птах занурюється в воду на 40-60 секунд.
3. Пір'я видаляються з тушки максимально швидко, поки вона ще гаряча. Спочатку витягуються грубі пір'я, потім дрібні і пух. Виривати потрібно також у напрямку росту.
4. Для видалення дрібного пуху також застосовується обпалювання над плитою.

За допомогою праски

Багато птахівники про такий спосіб чують вперше, тому він може здатися їм дивовижним. Однак видаляти пір'я за допомогою праски дуже легко і швидко. Для проведення процедури знадобляться:

• Праска з функцією пари;
• Насос;
• Мотузка;
• Відрізок марлі або тканини розміром 70 * 70 см;
• Ємність з холодною водою.

Технологія проведення:

1. Насос потрібно вставити під шкірку біля горла і накачувати її, поки пір'я на розправляться. Перекачувати тушку небезпечно, так як шкірка може лопнути. Далі горло птиці потрібно перев'язати, щоб повітря не вийшов.
2. Праска потрібно добре розігріти, відрізок тканини або марлі змочити водою і прикласти до тушки.
3. Далі потрібно включити функцію пара і пропрасувати всю площу тіла. У міру підсихання відрізок тканини потрібно зволожувати.
4. Коли шкіра добре розпариться, можна приступати до видалення пір'я, починаючи з найгрубіших.

Плюси методу:

• Пір'я не розлітаються, залишаються чистими;
• Процедуру можна провести через деякий час після забою;
• Метод підходить при великій кількості тушок.

Мінус:

• Потрібна сучасна праска з функцією пари;
• Такий метод є більш травмонебезпечним, ніж попередні два;
• Після такого методу общипування тушка втрачає товарний вигляд, так як шкіра змінює колір.

За допомогою спеціальної насадки

Ще один спосіб видалення пір'я здійснюється за допомогою спеціальних пристосувань. Це можуть бути як насадки (зручні для одиночної процедури), так і перос'емние машини (якщо доводиться обскубувати птицю часто і у великій кількості). у більшості випадків на невеликих домашніх господарствах застосовується саме насадка. використовувати її можна з різними домашніми інструментами: дрилем, шуруповертом, перфоратором, точильною машиною або будь-яким іншим приладом, оснащеним обертальним механізмом. Зовні вона виглядає як вал, на якому насаджені «пальчики» з каучуку або гуми.

В процесі обертання «пальчики» вибивають пір'я зі шкіри. Дані прилади можна замовити в інтернет-магазинах або в спеціальних магазинах для птахівництва.

Плюси використання насадки:

• Процедура общипування займає близько 3-4 хвилин замість 30 хвилин;
• Немає необхідності обшпарювати птицю;
• Зберігається товарний вигляд тушки, так як на шкірі не залишається пошкоджень;

Мінуси процедури:

• Потрібно вкластися в пристосування (насадка обійдеться приблизно в 2-3 тис. руб.);
• При відсутності навичок можна порвати шкіру;
• Не вдається зберегти пір'я;
• В процесі роботи пух і пір'я сильно розлітаються.

Правила і технологія видалення пір'я насадкою:

1. Тушку перед обробкою не можна мочити, пір'яний покрив повинен залишатися сухим. Особливо великі пір'я бажано видалити вручну по одному до включення приладу.
2. Насадку потрібно надіти на електроприлад і надійно закріпити.
3. Прилад включити в мережу, піднести його до птаха на таку відстань, щоб «пальчики» не рвали шкіру (в залежності від особливостей і розмірів насадки).
4. По черзі обробляти всі ділянки тіла.
5. В кінці тушку потрібно промити.

Процедура патрання

Після видалення пір'я і обпалювання тушку необхідно розпатрати. Це зручно робити на столі, застеленому клейонкою.

1. Патрання може бути повним — з тушки витягуються нутрощі, шия і лапи відрізаються. При такому способі птах може довше зберігатися. Зазвичай повне патрання застосовується для молодих особин з дієтичним ніжним м'ясом — їх запікають в цілому вигляді.
2. При неповному патрання нутрощі вилучаються, черево промивається, і органи поміщаються назад, тушка може зберігатися в холодильнику до 4 діб. Зазвичай цей спосіб патрання використовують для старих особин з більш жорстким м'ясом — воно використовується для приготування фаршу, супових наборів.

Для патрання знадобляться такі інструменти:

• Гострий ніж;
• Спеціальна вилка для вилучення нутрощів;
• Кухонні ножиці.

Технологія повного оброблення:

1. Потрібно намацати 2-й шийний хребець і в цьому місці відрізати голову.
2. Добре заточеним ножем потрібно розпороти живіт птиці уздовж ребер до сфінктера.
3. Вирізається анальний отвір, за допомогою обробної вилки вилучаються кишка, зоб і стравохід.
4. В останню чергу видаляються всі інші внутрішні органи: серце, селезінка, печінка, нирки та ін.
5. На рівні суглобів відрізаються лапи.
6. Порожнина і верх тушки ретельно промиваються водою.

З внутрішніх органів для подальшого вживання зберігаються шлунок, серце, печінку, всі інші органи в їжу людям не використовуються. На цьому патрання закінчується, за ним слід оброблення.

Для проведення правильного общипування тушки індички потрібен певний досвід і вправність. Тільки практичним шляхом ви зможете дізнатися, яким методом видаляти пір'я вам найбільш зручно. Вибір того чи іншого способу общипування потрібно робити, виходячи з ваших навичок, кількості птиці та ін.

Відео: індичка-ощип, патрання, оброблення