хімічний склад і харчова цінність кінзи

Коріандр є однорічним трав'янистою рослиною. Його зелень, іменована кінзою, і насіння регулярно використовуються при приготуванні різних страв для додання їм більш вираженого аромату. Але ця рослина - не тільки хороша пряність, а й цінне джерело корисних речовин. Про його користь і застосуванні піде мова в нашій статті.

Ботанічний опис і характеристика кінзи

Трав'яниста рослина має веретеновидний корінь. Його стебло прямостояче, голе, виростає до 40-70 см.верхня його частина розгалужена. Нижня листя шіроколопастная, трироздільна, розсічена на широкі часточки. Тримається на довгих черешках і має пильчатий край. Решта листя глибокорозсічені.

Суцвіття являє собою складний парасольку, утворений з маленьких білих або рожевих квіток. Крайні квітки більше центральних. Цвіте коріандр все літо. Плоди дозрівають у вересні-являють собою віслоплодник яйцевидно-кулястої форми з 10-12 ребрами.

Хімічний склад кінзи

Плоди різних сортів рослини містять від 0,2 до 1,6% ефірних масел , 16-28% жирної олії, трохи алкалоїдів, пектин, крохмаль, білкові речовини, аскорбінова кислота, дубильні речовини. У листі також присутній аскорбінова кислота, каротин, рутин.

крім цього, розглянута зелень містить такі вітаміни:

• Бета-каротин - 3,93 мг;
• Ретинол — 337 мкг;
• Тіамін-0,067 мг;
• Рибофлавін-0,162 мг;
• Пантотенова кислота-0, 57 мг;
• Піридоксин-0,149 мг;
• Фолієва кислота — 62 мкг;
• Аскорбінова кислота-27 мг;
• Токоферол-2,5 мг;
• Філлохінон-310 мкг;
• Нікотинова кислота-1,114 мг;
• Холін — 12,8 мг.

Калорійність і БЖУ

Харчова цінність рослини на 100 г:

• Білки-2,13 г;
• Жири-0,52 г;
• Вуглеводи-0,87 г;
• Харчові волокна — 2,8 г;
• Зола-1,47 г;
• Вода-92,21 г;
• Моно - і дисахариди-0,87 г;
• Насичені жирні кислоти-0,014 г.

Енергетичне співвідношення (білки / жири / вуглеводи) — 37%/20%/15%. Якщо говорити про те, скільки калорій знаходиться в 100 г розглянутої зелені, то це — 23 ккал.

Корисні властивості рослини

Кінза багата вітамінами і мінералами, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності . Ряд речовин, що містяться в ній, мають бактерицидну дію. Крім цього, рослина здатна виводити жовч, притупляти біль, що дозволяє використовувати його при гастриті і інфекційних недугах. Ефірні масла формують захисний бар'єр, що перешкоджає проникненню вірусів, усувають запальні процеси. Залишаючи організм через сечовивідну систему, вони сприятливо впливають на сечовий міхур і нирки.

Завдяки тому, що в зелені міститься калій, кальцій, магній і залізо, вона підтримує нормальну діяльність серця і судин, налагоджує роботу ЦНС .

Рослина здатна зміцнювати ясна, усувати різні проблеми в ротовій порожнині.

Допомагає кінза і знизити вагу, налагоджуючи травні процеси. Вона м'яко очищає кишечник і знижує рівень цукру в крові. Разом з нею дієта буде проходити легше, адже з коріандром можна приготувати безліч різних страв, а калорій в ньому мінімум. До того ж, діючи заспокійливо на нервову систему, рослина буде усувати емоційне роздратування, часто виникає у людей, які вимушено позбавляють себе звичних ласощів.

Особливості вживання коріандру в їжу

Кінза використовувалася в кулінарії з давніх часів . Спочатку вона була улюбленою приправою у жителів Азії, Середземномор'я та Східної Європи. Поступово вона поширилася і на наших землях. Вона прекрасно поєднується з м'ясними, овочевими, рибними стравами і морепродуктами. Додається в перші страви, соуси, в салати і маринади. Зелень можна використовувати як в свіжому вигляді, так і тушковану, обсмажену на олії. Специфічний аромат прянощі можна приглушити додаванням кмину і куркуми.

Можливі протипоказання до вживання

Іноді людям хочеться додати в свій раціон кінзу, проте існують обмеження в її вживанні-ось чому спочатку їх слід розглянути:

1. Не рекомендується поєднувати з речовинами, що містять аскорбінову кислоту і ретинол.
2. Не поєднується з абрикосами , курагою, чорницею , морквою, болгарським перцем .
3. Ефірні масла, присутні в коріандрі, здатні викликати алергічну реакцію.
4. Не рекомендується при гастриті, діабетикам, людям з ішемією, тромбозом, тромбофлебітом.
5. Не бажано вживати після інфаркту та інсульту.

Кінза-вельми корисний продукт, тільки якщо вживати його з розумом. Досить потроху додавати пряність в усі страви, і через час ви помітите позитивні зміни у вашому організмі.