кінза і коріандр-одна рослина, але різні назви

Індійська і грузинська кухня не були б настільки самобутніми без кінзи або коріандру — ароматної спеції, яка додається в традиційні страви цих народів. Чим відрізняється коріандр від кінзи, ніж корисно ця рослина, Як правильно його застосовувати — розглянемо докладніше.

Кінза і коріандр — різниця

Деякі початківці кулінари помиляються, думаючи, що коріандр і кінза це абсолютно різні рослини. насправді ж це одне і те ж рослина і одна і та ж культура — коріандр овочевий. безпосередньо коріандром називають насіння і корінь, а кінзою — зелену частину. Незважаючи на те що це одне і те ж рослина, його частини пахнуть по-різному і мають різний смак. Інші назви рослини: кішнець, чілантро, коляндра, Кіндзі, хамем.

Як виглядає коріандр: ботанічний опис

Коріандр посівний є однорічним трав'янистою рослиною, що має незвичайний веретеноподібний корінь. Висота стебла варіюється від 40 до 80 см, в розгалужених верхніх частинах стебел утворюються суцвіття. Квіточки дрібні, частіше білого або рожевого відтінку, мають форму парасольок. Листя кінзи здебільшого широколопатеві, великі, з широкими часточками і довгими черешками. Колір листя переважно темно-зелений, однорідний. Плід дуже характерний для сімейства зонтичних — кулястий, сухий, двосім'яний.

цвіте рослина в середині літа, а плоди дозрівають до початку осені. Коріандр містить в собі багатий набір хімічних речовин: магній, залізо, вітаміни А, В, з, клітковина, мінерали і корисні кислоти — ось далеко не повний перелік компонентів. Така концентрація корисних елементів зумовила те, що кінзу застосовують не тільки в якості прянощі, а й для лікувальних цілей.

У чому користь рослини

Коріандр володіє такими корисними властивостями:

• Стимуляція апетиту, прискорення метаболізму;
• Жовчогінний і сечогінний ефект;
• Протигеморойний ефект;
• Протигрибкова дія;
• Лікування вірусних інфекцій, застуди, а також відхаркувальну властивість;
• Антисептичну і ранозагоювальну властивість;
• Профілактика цинги і багатьох захворювань шлунка, включаючи виразку дванадцятипалої кишки;
• Лікування кон'юнктивіту, глаукоми та інших захворювань очей;
• Вітрогонний і потогінний ефект;
• Усунення алергічних проявів;
• Зниження менструальних болів, поліпшення репродуктивного здоров'я;
• Запобігання маткових кровотеч і поліпшення лактації;
• Зміцнення імунітету і загального самопочуття.

Крім цього, цілющий коріандр знижує тиск, зміцнює ясна, усуває карієс і стоматит, лікує свербіж шкіри і позбавляє від болю в суглобах. У народній медицині коріандр найчастіше застосовують для лікування простудних захворювань, а також для позбавлення від глистів.

Особливості застосування

Плоди коріандру мають високу концентрацію ефірного масла-його додають не тільки в якості ароматизатора в деякі страви, а й використовують як компонент цілющих ранозагоювальних кремів і ліків.

Зелена листяна частина рослини виступає в ролі прянощі — кінзу можна додавати в усі страви, де застосовується петрушка. Насіння використовуються тільки в засушеному вигляді (свіжі мають неприємний запах і смак): чим довше зберігаються засушені насіння, тим більше пряний смак і аромат вони набувають. Кінзу можна використовувати як в свіжому, так і засушеному вигляді, проте свіже листя можна вживати лише в невеликій кількості.

В медицині

Цілющими властивостями володіють переважно плоди і листя кінзи, тому для приготування ліків використовують тільки ці частини рослини. Траву збирають і засушують протягом усього літнього періоду, а ось плоди насичуються корисними компонентами і ефірною олією лише до середини серпня. Ефірна олія використовують при неврологічних розладах, додають в відхаркувальні настоянки, застосовують для лікування запалень і гнійних висипань. З листочків готують цілющі відвари, якими лікують хвороби сечостатевої системи, розлад шлунка, їх використовують для зняття запалення ясен і деякий шкірних захворювань.

Для приготування цілющого відвару з коріандру, знадобляться:

• Сухе насіння кінзи-10 г;
• Вода-250 мл.

Приготування:

1. Насіння кінзи залити чистою водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Варити протягом 4-6 хвилин, зняти з вогню і дати настоятися 60 хвилин. Процідивши.

Для лікування розладу шлунка, даний відвар приймають в кількості 50 мл тричі на день натщесерце, курс лікування — до 5 днів. При циститі і запаленні сечостатевої системи відвар п'ють по півсклянки тричі на день за 20 хвилин до їди. Курс лікування-10 днів, потім робиться перерва на 5-7 днів.

Для лікування геморою в нетрадиційній медицині успішно застосовується такий чай:

• Сухе листя коріандру-50 г;
• Трава деревію-50 г;
• Корінь солодки-50 г;
• Вода-250 мл.

Приготування:

1. Всі інгредієнти подрібнити до порошкоподібного стану.
2. Столову ложку приготованого порошку всипати в чайник, залити 250 мл окропу, укутати чайник рушником і залишити настоюватися до повного охолодження. Процідивши.

Даний чай п'ють по 10 мл натщесерце перед сном 1 раз на добу. Курс лікування варіюється від 14 днів до 3 місяців.

Для лікування гастриту і виразки дванадцятипалої кишки застосовується так званий коріандровий цукор:

• Сухе насіння кінзи-30 штук;
• Цукор — 40 грамів.

Приготування:

1. Насіння кінзи і цукор подрібнити в кавомолці або блендері до консистенції пудри.
2. Пересипати отриману пудру в скляну ємність і щільно закрити кришкою (зберігати в сухому темному місці, не допускати попадання вологи).
3. Нагріти 200 мл води, засипати 2 чайні ложки коріандрової пудри. Ліки готові до вживання.

Даний напій приймають двічі на день за 15 хвилин до їди. Крім цього, такі ліки добре знімає болі в шлунку, покращує апетит, знижує гази і підвищену кислотність шлунка.

В кулінарії

Зелень кінзи має приємну цитрусову нотку, що надає стравам вишуканий аромат і смак. ця пряність відмінно підходить до м'яса і риби, її використовують для приготування соусів каррі і чатні. Цю зелень можна додавати в традиційні супи і страви, готувати з нею свіжі овочеві або теплі м'ясні салати, додавати в картопляну запіканку і використовувати при маринуванні овочів.

Пасту з вареної кінзи і сиру намазують на лаваш, готуючи традиційну грузинську закуску, готують з її листя соус песто, а подрібнене насіння додають в м'ясні паштети і ковбаси. Крім цього, кінза входить до складу таких традиційних грузинських страв, як ткемалі, суп-харчо, лобіо. Найкраще кінза поєднується з оливковою олією, але і зі сметаною або майонезом утворює відмінний дует. В Англії кінзу додають в кращі сорти сиру, у Франції насінням коріандру посипають Зернові круасани, а в Бельгії варять світле пиво з зеленуватою пінкою, щедро приправлене коріандром і корками апельсина.

Свіжа зелень кінзи добре гармонує з цибулею, базиліком, часником, фенхелем, кмином, а її насіння — зі східними прянощами (зіра, куркума та ін.). Кінза і коріандр є практично універсальними приправами, які по-новому розкривають смак страви і доповнюють його свіжим цитрусовим ароматом. Головне - не боятися експериментувати.

Кому не можна вживати коріандр: шкідливі властивості

Як і більшість продуктів, коріандр має і деякий шкідливий вплив, яке проявляється в основному в результаті непомірного його споживання. Перш за все варто відзначити, що в свіжому вигляді зелень кінзи краще використовувати обмежено: сире рослина може викликати неприємні відчуття в шлунку, і навіть порушення стільця. Крім цього, від вживання кінзи потрібно утриматися:

• Вагітним (зелень кінзи, як і петрушка, може спровокувати передчасні пологи);
• Людям з ішемічними хворобами серця і перенесли інфаркт міокарда;
• Хворим, що страждають закупоркою вен і истонченностью кровоносних судин;
• Гіпотонікам і людям, які перенесли інсульт;
• Дітям до 6 років.

Унікальний аромат і цілющі властивості не тільки зробили коріандр однією з найпопулярніших приправ в кулінарії, а й зумовили його застосування в косметології, народній медицині та парфумерії. Кінза є невибагливою рослиною, яке можна без праці виростити на своїй присадибній ділянці, і включити цю корисну пряність в свій щоденний раціон.

Відео: кінза і коріандр, це одне і теж?

Відгуки користувачів мережі про коріандрі