Як зберегти селеру на зиму в домашніх умовах?

Ароматні листя, насіння і коріння селери використовуються в національних кухнях багатьох країн, надаючи стравам вишуканий смак і запах. У цій статті розглянуто, як заготовити про запас селера за допомогою сушки і заморожування.

Коли і як збирати врожай?

Листовий селера збирають через 5-8 місяців після посіву насіння в грунт або через 3-6 місяців після пересадки розсади на постійне місце. Терміни збору залежать від сорту, пори року і умов вирощування культури. Збір зелені починається, коли черешки добре розвинуться, стануть товстими і м'ясистими, а зелень — пишною. Прибирання зеленої селери проводиться вручну. Надземні частини рослини зрізають за допомогою гострого ножа або спеціального секатора, трохи нижче точки, де ростуть листя. При цьому старі, грубі, пошкоджені листя викидають.

Коріння селери викопують, коли вони виростають до розміру великого яблука. На великих полях коренеплоди викопують за допомогою спеціальної техніки, на маленьких присадибних ділянках рослинники витягують урожай із землі садовими вилами з тупими кінцями або штиковою лопатою. Викопані коріння очищають від землі і просушують в півтіні протягом декількох днів. Сухі коренеплоди поміщають в пластикові, картонні або дерев'яні ящики, засипають проміжки між ними піском і розміщують в сухому, добре провітрюваному підвалі для тривалого зберігання. Також можна проводити підготовку для зберігання таким чином: вимиті і висушені коріння занурюють в бовтанку з глини, після чого сушать овочі на сонці.

Коріння в твердій глиняній оболонці опускають в льох на зберігання. Протягом чотирьох тижнів селера можна зберігати в холодильнику (у відсіку для овочів). Перед закладкою в холодильник зелень і коренеплоди (окремо) загортають в харчову фольгу або папір так, щоб обмежити надходження повітря до закладки.

Властивості селери

Овоч володіє незвичайними і дуже корисними для людського організму властивостями.

Найбільш відомі і корисні з них:

1. Гідратація - овоч багатий водою, тому його вживання забезпечує організм достатньою кількістю води на додаток до поживних речовин.
2. Лікарські властивості - пару чашок соку допоможуть зняти здуття кишечника. Також рослина є природним сечогінним засобом і допомагає боротися із затримкою рідини в організмі і набряком.
3. Високий вміст антиоксидантів - завдяки цьому, рослина має протизапальні властивості, стимулює кровообіг і знижує кров'яний тиск.
4. Джерело магнію - який необхідний людям для розвитку м'язів, здорового травлення і хорошого сну.
5. Малий вміст цукру - велика миска нарізаної селери містить всього 1 г цукру. В одній склянці соку селери значно менше цукру, ніж в склянці апельсинового соку.

Чим корисний?

Медики стверджують, що овоч корисний для людського здоров'я.

Користь селери в тому, що він:

1. Містить залізо, кальцій, фосфор і вітаміни C, B1 і B2, фітохімічні речовини, включаючи кавову, кумаринову і феруловую кислоти, лютеолін, кверцетин, кампеферол.
2. Є сечогінним засобом і афродизіаком. Його використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура, а також при артриті і ревматичних захворюваннях.
3. Хороший стимулятор роботи шлунка, що впливає на організм як жарознижуюче.
4. Вважається замінником солі, і підходить для раціону діабетиків.
5. У вигляді відвару з насіння використовується проти гіпертонії.
6. Корисний у вигляді соку для мозку при розумовій напрузі.

Коріння, зелень і насіння цієї культури багаті вітамінами A, B, C, мінералами і кумарином. Овоч зарекомендував себе як сечогінний, загальнозміцнюючий і травний засіб. Він допомагає знизити рівень сечової кислоти і холестерину в організмі людини. Його приймають в якості додаткового засобу при лікуванні проблем з серцем для зниження артеріального тиску. Також він допомагає регулювати діабет, знижуючи рівень цукру в крові.

Можлива шкода

Коріння культури містять речовину, яка збільшує інтенсивність менструального потоку і може стати причиною передчасних пологів, тому овоч виключають з раціону вагітних в третьому триместрі виношування. Рослина не рекомендовано хворим з нирково-кам'яною хворобою, оскільки може стати причиною руху каменів. Людям з високим рівнем кислотності в шлунковому соку селера протипоказаний, так як він збільшує кислотність.

Селера не вживають при:

• Закупорці і варикозному розширенні вен;
• Хворобах підшлункової і щитовидної залоз;
• Гінекологічних кровотечах, рясних місячних і годуванні груддю;
• Виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту.

Способи зберігання на зиму в домашніх умовах

Є безліч рецептів зберігання селери-при прохолодних температурах в природному вигляді, у вигляді заморозки, сушки або засолювання. Вибираючи, як зберігати корисний овоч, господині керуються наявністю або відсутністю сухого льоху, морозильної камери. Овоч зберігають і в свіжому вигляді, використовуючи для цього холодильник або сухий підвал.

Відео: заморозка і сушка селери на зиму

Також застосовується засолювання, при якій надземну частину або коренеплід подрібнюють блендером (пропускають через м'ясорубку) і змішують з сіллю. При засолюванні на кожні 500 г овоча беруть 100 грамів солі. Кращими способами заготовок є сушка або заморожування, так як заготовлені таким способом овочі зберігаються довго і не втрачають аромату.

Сушка

Одним з поширених видів заготовки селери про запас, є висушування:

1. Коренеплід добре промивають за допомогою жорсткої щітки і звільняють від шкірки.
2. М'якоть можна нарізати по-різному, але частіше її подрібнюють у вигляді соломки.
3. Листову частину рослини, після промивання в декількох водах, розстеляють тонким шаром по папері або на лляному кухонному рушнику.
4. Через півгодини, після видалення залишків води, зелень подрібнюють і перекладають на сухий Папір для подальшого висушування.
5. Місце, де проводиться сушка, має бути темним і прохолодним.
6. Процес висушування закінчується через 35-40 днів, в залежності від температури навколишнього середовища.

Відео: як сушити селеру

Також овоч можна сушити в духовій шафі. Для цього зелень або тонко нарізані коріння розкладають на деку, покритому пергаментом. Після того, як деко був встановлений в духовку, дверцята духової шафи залишають злегка прочиненими. Перші три години в духовій шафі сушку витримують при температурі +40°C, після чого регулятор температури повертають до позначки +50°C.

У такому положенні температурне реле залишається до тих пір, поки вміст дека добре не висохне. Добре приготована сушка видає при пересипанні легкий шарудить звук. Готовий продукт пересипають в сухі скляні ємності, що мають щільно прилеглу кришку. Також можна зберігати суху зелень або коріння в пакетах з щільного паперу.

Заморожування селери

Для заморожування овоча з метою подальшого зберігання проробляють наступні дії:

1. Кореневої або черешковий сорт миють під проточною водою і висушують так, щоб на поверхні не залишилося крапель води.
2. Очищений від шкірки коренеплід нарізають тонкою, недовгою соломкою або відповідними за розміром пластинами, товсті черешки ріжуть на невеликі відрізки (2-5 см), листя подрібнюють ножем якомога дрібніше.
3. Подрібнений селера розкладають по сухим харчовим контейнерів з кришками. Також можна використовувати для зберігання овочів і коренеплодів в морозильній камері спеціальні пакети, оснащені застібкою «зіпер». Деякі господині для зберігання замороженої зелені використовують сухі пластикові пляшки з-під мінеральної води об'ємом 0,5–1 л.

Відео: заморозка селери

Рекомендується зелень, черешки і морожені коріння селери зберігати в окремих ємностях. Поверх контейнера, в якому зберігається заморозка, скотчем прикріплюють етикетку, де вказано найменування вмісту контейнера і дата закладки в морозильник.

Як правильно і скільки зберігати селеру?

Щоб сушка добре зберігалася, ємності або паперові пакети потрібно поставити шафу, де вони будуть недоступні сонячному світлу. Температура в приміщенні не повинна опускатися нижче + 15 ° C, а повітря повинне бути сухим. Високий вміст вологи в повітрі стане причиною появи цвілі на сушінні, після чого вона стане непридатною до вживання. Для того, щоб довго зберігалися морожені овочі, в морозильній камері повинна підтримуватися температура в діапазоні -15...–22°C. Якщо в процесі зберігання морозильна камера буде відключена на тривалий час (вище 10 годин), наприклад, при відсутності електроенергії, овочева заморозка зіпсується. Добре висушені коріння і зелень, що зберігаються в належних умовах, придатні до вживання протягом двох років. Заморожений селера при постійній рекомендованої мінусовій температурі зберігає свої властивості до півроку. Протягом цього часу продукт не втрачає аромату, смаку і, частково, корисних властивостей.

Селера-овоч, в якому їстівні всі його частини: коріння, листя і черешки. Це джерело вітамінів, мінералів і корисних речовин, який використовується в медицині при лікуванні багатьох захворювань і в кулінарії для приготування страв. За допомогою заморожування або сушіння можна продовжити період вживання в їжу цього корисного продукту на весь рік.