Особливості сушеної кінзи

Серед найпопулярніших спецій сучасності не можна не виділити коріандр, який широко використовується в кулінарній сфері, народній медицині і навіть косметології. Однак корисними властивостями володіють не тільки насіння, а й надземна частина цього однорічного рослини, яка в народі отримала назву «кінза». Чим саме корисна ця зелень, як правильно її заготовити і для яких страв можна використовувати в майбутньому — про це і піде мова в даній статті.

Особливості рослини

Кінза (інша назва відомого всім коріандру) — це листя однорічної рослини, які за своєю будовою нагадують бадилля петрушки. У свіжому вигляді вони виділяють дуже сильний, неприємний багатьом аромат, який відмінно відчувається навіть далеко від місця зростання культури. Стебла кінзи досягають висоти 60-120 см, а в період цвітіння на них формуються дрібні численні квіти білого або рожевого відтінку.

Цвітіння коріандру спостерігається з липня по серпень, після чого з'являються плоди у вигляді кулястих зернівок. Саме вони частіше використовуються в якості прянощів, хоча не менш корисними будуть листя і коренева система згаданого рослини.

Корисні властивості

Всі корисні властивості кінзи пояснюються багатим хімічним складом цієї рослини. Так, в зелені рослини присутні вітаміни А, Е, З, РР, групи В, а також кислоти органічного походження, ефірні масла і мінеральні сполуки: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, селен, цинк, фосфор. При цьому калорійність листя коріандру практично непомітна і становить тільки 20 ккал на 100 г продукту.

До основних корисних властивостей даної рослини можна віднести:

• Зміцнення захисних сил організму;
• Протизапальну і антисептичну дію;
• Сприятливий вплив на серцево-судинну систему, багато в чому завдяки здатності виводити поганий холестерин, зміцнювати стінки судин і покращувати склад крові;
• Зниження рівня цукру в крові;
• Позитивний вплив на систему травлення за рахунок її дезінфекції, поліпшення перистальтики кишечника, підвищення апетиту і сприятливого виведення токсинів;
• Висновок зайвої рідини з організму, що в ряді випадків корисно для нирок і сечостатевої системи (тільки при відсутності великих каменів);
• Глистогінний дію;
• Оптимізацію обмінних процесів і рівномірний розподіл жирової тканини;
• Корисний вплив на зір (рослина містить велику кількість корисного для очей ретинолу).

Збір і підготовка кінзи

Визначити ідеальний час збору зелені коріандру досить складно, тому рекомендується орієнтуватися на стан кінзи: як тільки її зростання почав припинятися, але час цвітіння ще не прийшло — пора братися за ніж. Зазвичай цей момент настає після досягнення стеблами 22-25 см від поверхні грунту. По можливості зрізання рослини краще виконувати в ранкові години, акуратно роблячи надріз в декількох сантиметрах над землею. Після збору залишається тільки добре промити кінзу, висушити, а потім зв'язати в пучки і підвісити на мотузці в темному і добре провітрюваному приміщенні. На сонці листя швидко втратить всі свої корисні властивості, тому темрява — важлива вимога до приміщення. Сушену траву (не зелену) можна вже подрібнити і розфасувати по герметичним скляним банкам для приправ, щоб в подальшому використовувати на першу вимогу.

Як засушити зелень і насіння в домашніх умовах

Насправді, існує кілька способів добре висушити траву коріандру і, крім сушіння «букетиків», можна використовувати і деякі інші.

Найпростішими і зручними будуть наступні варіанти:

1. Якщо є час, то очищену кінзу можна розділити на стебла і листочки, після чого розкласти їх на різні дрібні сита (обов'язково в один шар), а потім винести " піддони» з травою в тепле і добре провітрюване приміщення , захищене від прямого попадання сонячних променів. Висохле сировину розкладають по чистим і сухим банкам — окремо листя і окремо стебла.
2. Прискорити процес сушіння допоможе електросушарка , завдяки якій трава зберігає свій природний зелене забарвлення. Якщо правильно вибрати режим, ніяких проблем виникати не повинно, головне, щоб температура всередині не перевищувала +50°C. приблизно один раз на годину сушилку доведеться відключати, щоб поміняти піддони місцями і контролювати рівень висихання зеленої маси. Повністю вимкнути прилад бажано приблизно за півгодини до висихання сировини, щоб воно досушити на відкритому повітрі. Готову сировину, як зазвичай, розфасовують по банках і відправляють на зберігання.

Для збору насіння зрізку підлягає вся рослина (під корінь), після чого його збирають в пучки і також підвішують в сухому і темному приміщенні, чекаючи побуріння. Як тільки це трапиться, можна переходити до обмолоту парасольок, на завершення процесу позбавляючи насіння від листочків і лусочок. Граничний термін зберігання коріандру-1 рік, але тільки за умови розміщення в герметично закривається тарі.

Особливості застосування приправи в кулінарії

У кулінарних цілях частіше використовуються насіння коріандру, які зазвичай стають родзинкою хлібобулочних виробів і екзотичних соусів. Проте відомі випадки успішного застосування кінзи, зокрема, при створенні плову з грибами, легкого курячого супу і відомого грузинського соусу «ткемалі».

Плов овочевий з грибами і кінзою

Для приготування цієї страви на 800-1000 г рису має припадати 7-8 невеликих пучків свіжої трави кінзи. М'ясо до плову (якщо воно використовується) може бути будь-яким: курка, яловичина або свинина, а ось на роль грибів відмінно підійдуть стандартні печериці (досить 5 штук).

Для поліпшення смакових властивостей страви можна використовувати перець, сіль і мелені насіння кінзи, тільки в невеликій кількості. Також добре буде додати ріпчасту і зелену цибулю, кріп. Кінза в цьому випадку привносить в плов приємні пряні нотки, трохи нагадують аромат анісу і цитрусових плодів.

Легкий курячий суп з овочами

У цьому варіанті ситних перших страв кінза йде на додаток до відварного курячого філе, варених яєць, моркви і ріпчастої цибулі, смак яких буде доповнений стандартним набором спецій: солі, перцю, сушеного кропу. На дволітрову каструлю і один середній окіст зазвичай доводиться 1-2 невеликих пучка кінзи, яку потрібно попередньо добре промити і нарізати. Крім того, до курки додають дрібну вермішель і трохи картоплі, що робить блюдо набагато ситніше.

Соус " Ткемалі»

Ця суміш прийшла до нас з Грузії, де соус використовується в якості частого доповнення будь-якого виду страв. Зазвичай його готують з червоної або жовтої сливи або з додаванням терну (так званий зелений). Червоний варіант (на основі слив) більш пікантний, зелений — трохи солодший і зазвичай обходиться без додавання листя коріандру. Додатково до них класичний рецепт передбачає використання приправи «хмелі-сунелі», цукру, солі, червоного перцю і оцту, а для додання гостроти підійде часник.

На 4 кг сливи досить буде:

• 4 пучки зелені кінзи;
• 10-12 зубців часнику;
• 5 ст. ложок цукру (якщо слива кисла, то його кількість можна збільшити до 1 склянки);
• 2 ст. ложки солі.

Червоний перець і оцет додають за смаком, головне, щоб вони не затінювали пряний смак кінзи та інших спецій.

Можливі протипоказання до застосування

Зазвичай складові компоненти кінзи добре переносяться людиною, тому протипоказання до її застосування більше стосуються тих, хто має певні проблеми зі здоров'ям.

В першу чергу це люди:

• Перенесли інфаркт або інсульт;
• Схильні до тромбоутворення;
• Мають серйозні проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Вагітним і годуючим жінкам варто використовувати спецію тільки в обмеженій кількості, уважно відстежуючи стан свого організму і реакцію немовляти. У всіх інших випадках при помірному споживанні прянощі ніяких протипоказань немає.

В цілому сушена кінза-вдале доповнення практично будь-якого екзотичного страви, тому при створенні таких кулінарних шедеврів не варто забувати про існування даної трави.