Опис анісу і особливості його застосування

Аніс-однорічна рослина, що належить до сімейства зонтичних (селерових). Зовні відрізняється від своїх «родичів» по сімейству і має цікаві властивості, які розглянуті в статті нижче.

Опис рослини

Цей однорічний кущ можна виростити до висоти 30-60 см при міцному прямому стеблі. Листя зелене, блискуче, загострене до кінця. Цвітіння відбувається в першій половині літа, квітки зібрані в суцвіття з 7-15 променевих парасольок, як і у більшості рослин цього сімейства.

При вирощуванні з насіння рослина дозріває в серпні. Насіннєві коробочки виглядають як яйцеподібна або серцеподібна двонасінна ємність, де знаходяться плоди, які пахнуть прянощами, на смак нагадують мускат і виглядають як плоди кмину або кропу.

Іноді культуру плутають з бадьяном, вважаючи це її другою назвою. Однак, це помилка-бадьян анісовий, або бадьян зірчастий є зовсім іншим рослиною, хоч і схожий на аніс звичайний.

Хімічний склад

Різні частини культури містять безліч компонентів, які роблять його джерелом корисних речовин.

Мікроелементи (на 100 г), мг:

• Залізо — 37;
• Цинк-5,3;
• Мідь-0,9;
• Селен — 0,005.

макроелементи (на 100 г), мг:

• Калій — 1440;
• Кальцій — 645;
• Фосфор — 440;
• Магній — 170;
• Натрій-16.

вітаміни (на 100 г), мг:

• З-21;
• РР-3;
• В3 (пантотенова) - 0,8;
• В6 (піридоксин) - 0,65;
• В1 (тіамін) - 0,34;
• В2 — рибофлавін) - 0,29;
• А-0,016;
• В9 (фолієва кислота) — 0,010.

харчова цінність (на 100 г), г:

• Вуглеводи-35,4;
• Білки — 17,6;
• Жири — 15,9;
• Харчові волокна — 14,6;
• Вода — 9,54;
• Зола-6,95;
• Насичені жирні кислоти-0,01.

Калорійність частин рослини становить 337 ккал на 100 г.

Корисні властивості анісу для організму людини

Рослина приносить користь людині в різних формах і видах:

1. Антиоксидантні властивості ефірного масла, що входить до складу квітки, застосовуються для виведення з клітин ДНК вільних радикалів, що дозволяє боротися зі злоякісними пухлинами.
2. Антибактеріальні складові дозволяють включити анісовий ефір до складу зубних паст.
3. Протизапальний ефект можна порівняти з дією аспірину.
4. Профілактична властивість проти анемії.
5. В суміші з сассафрасовим маслом є інсектицидом від домашніх комах.
6. Приманка для риби на риболовлі.
7. Кулінарна приправа.

Дітям, алергікам і вагітним препарати з анісом давати не варто, так як вони можуть викликати алергію, індивідуальне неприйняття, негативно відбитися на здоров'ї плоду і навіть викликати передчасні пологи.

Особливості застосування анісу

Плоди і частини рослини застосовуються в різних сферах людського життя. Деякі кулінарні страви отримують додатковий смак, косметична промисловість використовує корисні якості культури, а народна медицина застосовує цілющі властивості.

В косметології

Не так давно косметологи виявили якість анісу, що розслабляє шкіру. З тих пір масло з насіння рослини застосовується у вигляді крему для зрілої шкіри з розгладжуючим ефектом. Анісова олія додають в маски і креми для обличчя і лосьйони для тіла. При цьому досить невеликої кількості — 2-3 краплі на порцію маски або флакон лосьйону.

В народній медицині

Народна медицина використовує рослину при різних захворюваннях:

• Хронічні і гострі захворювання горла-полоскання відваром;
• Кровоточивість ясен-тримання відвару в ротовій порожнині;
• Опіки шкіри-мазь з суміші масла анісу і яєчного білка;
• Хвороби очей-Промивання охолодженим настоєм;
• Ниркові захворювання-теплі настої і відвари;
• Знижена секреція молока-чай з листя і насіння.

В кулінарії

У різних кухнях рослина використовується у вигляді свіжої або сушеної зелені, а також як цілі або мелені плоди. Свіжу зелень додають в салати і рибні страви, а сушені парасольки і стебла, як і звичайний кріп, є пряністю для солінь і консервації.

Культура застосовується для тіста при випічці — від пиріжків до здоби, куди додають як зелень, так і мелене насіння. Також плоди кладуть в солодкі супи, пудинги, каші. Соте, рагу, печеня або будь-який овочевий мікс теж можна урізноманітнити цією пряністю.

Правила збору і зберігання анісу

Для використання в салатах або сушки на зиму, зелень, вирощувана у відкритому грунті, заготовлюється до початку цвітіння. У цей період вона вже набрала смак і соковитість, але ще не почала витрачати сили на формування парасольок. Сушку виробляють в прохолодному і провітрюваному приміщенні, де пучки зелені підвішують під стелею.

Насіння для використання в їжу збирають після пожовтіння стебел. Пучки зрізаних рослин пов'язують і підвішують для остаточного висихання під стелю в сараї або іншому провітрюваному підсобному приміщенні. Після цього парасольки молотять, а отримані насіння зберігають в герметичній упаковці, — для кращого збереження аромату.

Плоди для лікарських цілей збирають по-іншому-на початку осені, в суху погоду. Насіння просушують в спеціальній сушарці або звичайній духовці при температурі близько +50°з і розфасовують в зіп-пакети або герметичні контейнери. В таких умовах в темному сухому місці вони можуть зберігати свої властивості протягом трьох років.

Можливі протипоказання

При всіх корисних і смакових властивостях анісу, він має деякі протипоказання, здатні серйозно нашкодити здоров'ю людини. Як уже згадувалося, при вагітності ця спеція протипоказана.

Крім цього, не варто рослина застосовувати в їжу або для лікування у випадках, коли є:

• Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
• Виразкові хвороби;
• Шкірні недуги, висипи, прищі, вугри;
• Алергічні реакції.

Тривалий прийом препаратів з цієї культури може викликати накопичувальний ефект. Щоб цього не сталося, необхідно чергувати тижневі цикли прийому і відпочинку від рослини або коштів з нього.

Аніс володіє відмінним запахом, є вишуканою спецією на кухонному столі і хорошим лікарським препаратом. Він використовується не тільки в народній медицині, — офіційна медицина теж використовує його як інгредієнт деяких лікарських засобів. Це унікальна рослина не тільки прикрасить город, а й допоможе в боротьбі з недугами.