відмінність між бадьяном і анісом

Бадьян і аніс-прянощі, які широко використовуються в кулінарії, медицині та косметології. Про характерні особливості прянощів, сфері застосування, користь і протипоказання використання, читайте нижче.

Опис бадьяна

Бадьян, відноситься до роду квіткових культур, сімейства Лимонникових. Рослина представляє з себе вічнозелене дерево, що досягає висоти в 10 м.верхівка дерева має пірамідальну форму. Листові пластини ланцетоподібні, зеленого кольору, досягають розмірів До 10 см. Квіткові зав'язі можуть бути жовтого або салатового кольору.

Приквітки складаються з 18 часток — де зовнішні мають обернено-яйцеподібну форму, а внутрішні — вузько-ланцетну. Коли дерево досягає 5 років, починається дозрівання плодів, вони виглядають як зірочки з 8 або 12 променями.

Плоди складаються з щільних односемянних листівок, зібраних навколо осі, у міру визрівання вони дерев'яніють. Багато споживачів прянощів, плутають бадьян і аніс, через схожість ароматів. У народі бадьян навіть охрестили назвою - »зірчастий аніс".

Відмінності прянощів:

1. Бадьян виростає в Індії, Китаї, Японії і є багаторічним деревом, а аніс росте в країнах Європи та Америці, відноситься до представників однорічних культур.
2. Аніс-не має токсичних різновидів, у бадьяна є отруйні сорти, такі як: дикий Ясенець або товстолистий.
3. Плід бадьяна за смаком солодкий, має делікатну нотку гіркоти, а також в ньому міститься гострота і в'яжучий післясмак, його букет витончений, насичений. Аніс володіє пряним запахом, смак його плодів віддалено нагадує фенхель і має солодкий з елементом прянощі присмак.

Особливості анісу

Однорічна, трав'яниста культура, культивована в теплих широтах. Вирощується у величезних масштабах для використання в кулінарії і фармацевтиці. Культура відноситься до сімейства Зонтичні і за будовою нагадує кріп.

Культура досягає висоти в 50 см і має тонкі, опушені стебла, які розгалужуються вгорі. Коренева система тонка, на вигляд нагадує стрижень, який не має відгалужень. Нижні листові пластини округлої форми, мають довгі черешки, вони відростають від кореневища. У верхній і середній частині рослини листя більш дрібні, мають назад-клиноподібну форму.

Квітки, представлені у вигляді парасольок, діаметром не більше 6-7 см.кожне суцвіття вміщує в собі до 17 квіточок. Цвітіння починається з кінця червня і триває до жовтня місяця, за цей період відбувається формування плодів. Плід являє собою насіння яйцевидної форми, сплющену з боків. Довжина анісового насіння 5 мм, Колір Сірий.

Історія походження двох рослин

Аніс, є найдавнішою пряністю, яку люди почали культивувати. Точно не відомо, де саме почали першим вирощувати культуру, але в описах Гіппократа є відомості про її лікувальні властивості. Є припущення про те, що пряність почала своє поширення по всьому світу від Середземномор'я. Стародавні римляни шанували приправу і підмішували її до складу коржів, які вживали для нормалізації травлення.

Батьківщиною бадьяна прийнято вважати південну і західну частини Китаю. У країни Європи приправу завезли в XVI столітті, далі Спеція стала популярною в країнах Індії, В'єтнамі та Японії.

Корисні властивості

Спеції широко використовуються в різного роду стравах, а також завдяки своєму вітамінному складу знаходять застосування в народній медицині. Про користь розглянутих продуктів, читайте нижче.

Бадьяна

Корисні властивості спеції, полягають в її хімічному складі, який включає в себе вітаміни і мінерали.

Хімічний склад на 100 г продукції:

• Білки-18 г;
• Жири-16 г;
• Вуглеводи-50 г.

Вітаміни та мінерали:

• Ретинол;
• Тіамін;
• Рибофлавін;
• Нікотинова кислота;
• Пантотенова кислота;
• Аскорбінова кислота;
• Піридоксин;
• Холін;
• Цинк;
• Марганець;
• Селен;
• Фтор.

Корисні властивості прянощі значно впливають на зміцнення імунітету, що забезпечує вітамін С.входить до складу ретинол, покращує зір. Вітаміни групи В, позитивно впливають на серцево-судинну і нервову системи в організмі.

Вживання спеції в їжу, допоможе врегулювати нестабільний менструальний цикл у жінок, а також завдяки спазмолітичному ефекту зменшить болі внизу живота при місячних. Користь спеції для чоловіків, полягають в збільшенні сексуального бажання і усунення дискомфорту при сечовипусканні, у вигляді тягнуть болю.

Анісу

Хімічний склад на 100 г продукції:

• Білки-17,6 г;
• Жири-15,9 г;
• Вуглеводи-35,4 г;
• Харчові волокна — 14,6 г.

Вітаміни та мінерали:

• Магній;
• Натрій;
• Залізо;
• Цинк;
• Ретинол;
• Аскорбінова кислота;
• Холін;
• Нікотинова кислота;
• Пантотенова кислота;
• Тіамін;
• Рибофлавін.

Пряність анісу, що вживається в їжу, здатна надавати антисептичний і знеболюючий ефект. Застосування ліків на основі прянощі, сприяє поліпшенню роботи шлунка, робить позитивний вплив на нервову систему, шляхом нормалізації сну і усунення тривожності.

Корисні властивості спеції полягають в багатстві вітамінами групи В, З, А, які допомагають в боротьбі з вірусними захворюваннями. Лікарські препарати на основі прянощі, мають відхаркувальний і антисептичний ефект, що допомагає при бронхіті і ангіні.

Особливості застосування

Приправи мають широкий спектр застосування в:

• Кулінарії;
• Косметології;
• Народній медицині.

В кулінарії

Бадьян-смачна і ароматна спеція, яка застосовується в багатьох стравах.

Найчастіше, для різноманітності смаку, пряність поєднують з такими спеціями:

• Фенхель;
• Кориця;
• Гвоздика;
• Чорний перець.

Використання бадьяна в стравах:

1. Приправу кладуть в напої і варення, для кращого смаку і аромату зазвичай кладуть 2 зірочки на 1,5 л рідини.
2. У стравах з м'яса використовується спеція в консистенції крупнозернистого порошку.
3. Перемелену спецію разом з часником і перцем, додають в соуси для рисових, яєчних і овочевих страв.

Застосування анісу в кулінарії:

1. Свіже листя анісу кладуть в салати, прикрашають перші і другі страви.
2. Листові пластини додають до кисломолочних продуктів і включають до складу соусів для других страв.
3. М'ясні та рибні страви приправляють сумішшю спецій з: анісу, кмину, перемеленого перцю і лаврового листа.
4. Спецію додають в крем-суп з брокколі і квасолі.
5. Аніс в поєднанні з коріандром і кмином, відмінно підходить для додавання в тісто при випічці хліба.

В народній медицині

Використання плодів бадьяна у вигляді розчину надає спазмолітичну дію, а також допомагає при діареї.

Приготування і застосування розчину:

1. Взяти 20 г подрібнених плодів бадьяна і залити 500 мл окропу.
2. Ємність з рідиною укутати рушником і настоювати протягом 60 хв.
3. Приймати по 100 мл розчину 3 рази на день протягом 48 годин, до полегшення симптомів.

Профілактика і виведення гельмінтів:

1. Корінь бадьяна 20 г, дрібно подрібнити і залити 250 мл окропу.
2. Настояти протягом 30 хв.і остудити.
3. Приймати по 1 столовій ложці в день натщесерце протягом 1-2 тижнів.

Щоб усунути болі в області шлунка, можна використовувати настоянку з плодів бадьяна:

1. В 250 мл горілки, помістити 3 плоди бадьяна.
2. Наполягати протягом 7 днів в темному, прохолодному приміщенні.
3. Приймати при гострих болях в шлунку по 30 г.

Чай для схуднення, з додаванням плодів бадьяна:

1. У ємність для заварки чаю покласти 2 плоди бадьяна і паличку кориці.
2. Заварити чорний чай і влити заварку в ємність з прянощами.
3. Настояти чай протягом 5 хв., за бажанням додати в чашку 20 г меду.

Анісові насіння в настої відмінно допомагають від простудних захворювань. Настій застосовують як відхаркувальний засіб при мокрому кашлі і бронхіті.

Спосіб приготування і застосування:

1. Насіння анісу 30 г, залити окропом 500 мл.
2. Ємність для настою обгорнути рушником і настоювати протягом години.
3. Настій процідити через марлю і вживати по 30 г 3 рази на день 4-5 днів.

Відмінний засіб проти метеоризму і спазмів у шлунку:

1. Насіння анісу 20 г, заварені на 200 мл окропу.
2. Приготований відвар, пропустити через сито і вживати по 100 мл в ранкові та вечірні години 3 доби.

Щоб позбутися від фарингіту і захриплості, необхідно виготовити наступний відвар:

1. Подрібнений аніс 30 г, на 250 мл окропу і 20 г травневого меду.
2. Спецію прогріти на пару 15 хв.
3. Пропустити відвар через сито і додати мед. Приймати по 30-40 г 5 разів на добу.

В косметології

У косметичних цілях спеції застосовуються у вигляді ефірного масла, на основі якого виготовляють різні маски для обличчя і тіла. Настої з анісу і бадьяна, застосовують як тонізуючий засіб для шкіри.

Завдяки високому вмісту вітаміну А і калію, екстракт анісу впливає на глибокі шари шкіри, знімаючи тонус, що призводить до розгладжує ефекту і зникнення дрібних, мімічних зморшок.

Ефірні масла з анісу і бадьяна з успіхом використовують в косметичних гелях для прийняття душу. Анісова олія 2 краплі, влити в шампунь тарою 200 мл — це сприятиме правильному росту і розвитку волосяних цибулин, а також додасть волоссю шовковистості.

Маска для омолодження і еластичності шкіри обличчя виготовляється з:

• 60 г сметани 20% жирності;
• 1 г масла бадьяна;
• 30 г меду.

Всі складові перемішати, акуратними рухами нанести на шкіру обличчя і шиї. Змивати теплою водою через 20-25 хв.

Щоб побороти целюліт застосовують масаж з оливковою олією 30 г, в яке кладуть ефірну олію бадьяна 2 м необхідно розтирати і масажувати шкіру в проблемних ділянках на животі і ногах 15 хв.

Зволожуючий гель-маска для обличчя:

1. Бджолиний віск 50 г, розтопити на паровій бані.
2. У розтоплений віск додати 110 мл оливкової олії підігрітої до +40°С.
3. У суміш вмішати 250 г м'якоті алое.
4. Влити 3 г анісової олії.

Гель-маска застосовується в догляді за сухою, в'янучою шкірою обличчя і шиї, а також надає загоює вплив на дрібні подряпини і тріщини, при застосуванні на ступнях і ліктях.

Можливі протипоказання

Протипоказання і шкода на організм при застосуванні бадьяна:

1. Спеція протипоказана при грудному вигодовуванні, через можливе токсичного впливу.
2. Пряність призводить до зневоднення організму, при поєднанні з кропом і листям брусниці.
3. Індивідуальна непереносимість прянощі.

Протипоказання при застосуванні анісу:

1. Період грудного вигодовування у породіллі.
2. Алергічна реакція на спецію.
3. Захворювання шлунка в стадії загострення.

Бадьян і аніс-дві абсолютно різні спеції, які відрізняються зовнішнім виглядом і будовою. Завдяки своїм позитивним якостям, приправи мають великий спектр застосування в харчовій промисловості і косметології.