Як зробити аджику з гострого перцю: покрокові рецепти з фото

Аджика являє собою гостру приправу у вигляді соусу-пасти, який готується з гострого перцю, часнику, солі і прянощів. Є традиційною для абхазької кухні. У грузинській, вірменській, російській кухні готується з різними варіаціями — з додаванням овочів (томатів, моркви, яблук). Може бути червоного і зеленого кольору: перша готується з червоного перцю, друга, відповідно, — з зеленого. Нижче ми представимо вам два традиційних рецепта аджики-абхазький і грузинський.

Аджика по-абхазськи: рецепт

Аджика по-абхазськи готується без особливих зусиль, як і всі традиційні страви абхазького народу. Кулінари Абхазії давно взяли собі на озброєння девіз: просто, натурально, смачно. Аджика, яка має велике значення у абхазців, має пікантний смак і чудовий аромат, посилює апетит. Однак, звичайно ж, вона не підійде тим, хто не любить гострі страви.

Харчова цінність приправи становить 59 ккал на 100 грамів продукту. У ньому 1 грам білків, 3,7 грама жирів і 5,8 грама вуглеводів. Приправу рекомендується додавати до рибних, м'ясних і овочевих страв, використовувати при дієтичному харчуванні.

"Правильна" аджика не передбачає додавання в неї томатів , моркви , яблук , лука , цукру. Саме таку Ви зможете приготувати, скориставшись нашою покроковою інструкцією.

Кухонний інвентар

Для приготування гострої приправи вам знадобляться:

• Сковорода;
• Тарілка;
• Ложка;
• Ніж;
• Кофемолка;
• М'ясорубка;
• Чеснокодавка;
• Занурювальний блендер.

Інгредієнти

В аджику по-абхазськи кладуть такі складові:

• Гострий червоний або зелений перець (свіжий або сушений) - 1 кг (свіжий перець краще потримати протягом семи днів на балконі, щоб він подвялілся);
• Цільні насіння коріандру - 100 г;

• пажитник - 100 г;
• часник - одна головка;
• Свіжа кінза-один пучок;
• Сіль-дві столові ложки.

Як зробити

Приготування традиційної приправи по-абхазьки можна умовно розділити на 13 кроків:

1. Розігріваємо сковороду і, час від часу помішуючи, обсмажуємо на ній коріандр до зміни кольору спеції і появи приємного аромату.

2. Знімаємо коріандр з плити і висипаємо його на окрему тарілку.
3. Підсмажуємо пажитник.
4. Знімаємо його з вогню і змішуємо з коріандром.
5. Перемелюємо обсмажені спеції в кавомолці.
6. Перець миємо й видаляємо плодоніжки. (Для не дуже гострої, більш м'якої приправи у перцю потрібно видалити всю внутрішню частину разом з насінням).

7. Часник пропускаємо через чеснокодавку.

8. Кінзу миємо й подрібнюємо.
9. Кінзу, перець і часник пропускаємо через м'ясорубку.

10. Потім суміш збиваємо блендером.

11. Додаємо до суміші сіль, перемелені спеції, видавлений часник. Добре перемішуємо.

12. Суміш збиваємо блендером до однорідного пастоподібного стану.
13. Розкладаємо приправу в невеликі скляні баночки.

Аджика по-кавказьки: рецепт

Другий рецепт також досить простий. Аджика виходить гостра і ароматна; вона робиться з двох видів перцю з додаванням волоських горіхів , які надають їй більш м'який смак.

Використовуючи описане нижче кількість інгредієнтів, на виході у вас вийде 920 г готової аджики. Вона відмінно поєднується з овочами, рибою, м'ясом. Якщо змішати половину чайної ложки зі сметаною, то вийде смачний соус до шашлику.

Кухонний інвентар

Для приготування приправи по-кавказьки вам знадобляться:

• Ніж;
• Сковорода;
• Блендер.

Інгредієнти

З продуктів слід заготовити:

• гострий перець чилі - 185 г (підв'ялений протягом тижня);
• Гострий перець звичайний (червоний, зелений) — 225 г;
• Часник-200 г;
• Волоські горіхи-150 г;
• Коріандр-50 г;
• Уцхо-сунелі (пажитник Блакитний) — 25 г;
• Перець червоний мелений-75 г;
• Сіль (краще морську) - 150 г.

Як зробити

Покрокова інструкція приготування аджики по-кавказьки виглядає наступним чином:

1. Перець миємо, очищаємо від плодоніжок і насіння.

2. Волоські горіхи підсмажуємо на сковороді.
3. Часник очищаємо.

4. Перець і часник подрібнюємо в блендері.

5. Потім до суміші додаємо горіх. Збиваємо ще раз.
6. Всипаємо спеції і сіль.
7. Невеликі баночки стерилізуємо в мікрохвильовці, налив в них невелику кількість води, на максимальній потужності протягом трьох хвилин.
8. Поміщаємо в них густу приправу, щільно закриваємо кришками і відправляємо на зберігання.

Що ще можна додати для пікантності

Для пікантності кулінари ще іноді додають зелень: базилік , кріп , петрушку . Також для зменшення гостроти використовують серед інгредієнтів солодкий перець , томати, баклажани , морква , кабачки .

Іноді навіть знімають гостроту за допомогою додавання яблук. Придумані рецепти з додаванням кореня хрону.

Люди, які не люблять занадто гострі страви, можуть використовувати традиційні рецепти, куди входить 80% солодкого перцю і лише 20% гострого.

Де краще зберігати аджику

Домашню аджику слід зберігати в скляній тарі в прохолодному місці, найкраще — в холодильнику. Термін зберігання приправи-до шести місяців. Щоб продовжити термін придатності продукту, в нього додають оцет.

Аджика-смачна і корисна приправа. На сьогодні існує безліч рецептів - дуже гострих і більш м'яких, з додаванням овочів і традиційні, лише з перцем, спеціями і сіллю. Тому кожен любитель приправ може знайти такий, який припаде до смаку саме йому.